I CORDON BLEU DI MELANZANE, CON FORMAGGIO CREMOSO E VERDURE, CON SALSA POMODORO ALL’OLIO DEL GARDA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
● Verdurine (carote,zucchine,peperoni,ecc) tot g 300
● Formaggio cremoso g 200
● Scamorza affumicata g 300
● Uova intere g 180
● Salsa di pomodoro g 160
● Prezzemolo g 20
● Basilico g 15
● Melanzane q.b.
● Pangrattato q.b.
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, eliminare le estremità delle melanzane precedentemente lavate, quindi affettarle ad uno spessore di mezzo centimetro circa; adagiare le fette in uno scolapasta e salarle; lasciarle riposare per almeno un’ora, così perderanno il liquido in eccesso.
Preparare il ripieno, mettendo in una ciotola di vetro il formaggio cremoso, aggiungere le verdure precedentemente tagliate a cubetti e spadellate, insaporire con del sale e del pepe di macinino.
Trascorsa l'ora, mettere le fette di melanzane sul tagliere; su una metà di esse spalmare il ripieno, aggiungere dei cubetti di scamorza affumicata e una fogliolina di basilico; coprire con le restanti melanzane e impanarle passandole nella farina bianca, nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
Friggere i cordon bleu in olio caldo; a metà cottura girarli; togliere dall’olio e appoggiarle su della carta assorbente e salare.
Servirle nel piatto prescelto, accompagnando con della salsa di pomodoro emulsionata con olio del Garda.
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