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Geromix Gerometta Marco
Добавлен 28 июл 2014
Guance di Maiale, affumicate e cotte nella birra.
Prendete una decina di guance di suino, le andate a trimmare con un coltellino eliminando le Silver skin, un velo di senape ( o olio e.v.o.) e cospargetegli sopra un leggero strato di Rub ( spezie a vostra scelta ) su entrambi i lati; Nel frattempo avrete settato il vostro dispositivo barbecue sui 110° e preparato per un’affumicatura al legno di Ciliegio o melo, ponete in indiretta la carne e affumicate fino ai 55/60° al cuore; intanto preparate un soffritto bello abbondante ( 2 cipolle 🧅 sedano, carote 🥕 e un peperoncino 🌶️ piccante, mettete ad ammollo in acqua dei funghi porcini secchi, affettate dei funghi Champignon 🍄🟫, preparate un mazzetto di salvia e rosmarino fresco e una ciotoli...
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Strutto Pork Durok e cicciole
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Della serie di recupera tutto: Il Trimming del grasso superficiale del Boston But, in questo caso Maiale Duroc di BBQ4ALL.IT, assolutamente non va buttato, lo mettete sottovuoto e quando avrete raggiunto un paio di chiletti, non dovrete far altro che ridurlo a pezzetti e farlo sobollire dolcemente in una cocotte in ghisa, l’ideale quelle smaltate con coperchio, assieme ad alloro, acqua e sale, ...
Pork Chop Geedy’s Hog 🐷 braciole di maiale golose
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Bracciole di maiale golose Per ottenere un risultato *PERFETTO* bisogna unire due cose fondamentali, salamoia e tecnica di cottura. *Salamoia:* Ti serve una pentola d’acqua in cui versi 700 ml di acqua, 300 ml di birra, 50gr di sale, la scorza di mezza arancia (meglio se bio), qualche bacca di pepe, un rametto di rosmarino e un cucchiaio di miele. Mescola e fa sobbollire il tutto, per 5-10 min ...
Il Gulasch bbq
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Il Gulash Intant Bundí Inizialmente nato come piatto tipico della Turchia, il Gulasch si “sposta” fino all'Ungheria da dove ha inizio la nostra storia. Questo è un piatto tipico della cucina povera, soprattutto dei pastori, necessario alle esigenze lavorative dell'epoca, durante le transumanze. Una pietanza senza stagione, infatti dall’invero all’estate, soprattutto in montagna si riesce ad ass...
Affumicatura a freddo
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Oltre che insaporire i nostri alimenti è il più antico metodo di conservazione. I punti di partenza sono una temperatura esterna inferiore ai 10°c - Si inizia con una preparazione del prodotto ( pulitura, rifilatura, porzionamento), una salatura, marinatura e/o Rub, affumicata con segatura di essenze di vari legni non trattati, il tempo varia da alimento a alimento, il riposo e infine l’assapor...
Petto d’anatra al bbq
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Per prima cosa dovrete pulire un po’ di pellicine presenti sulla carne del petto, poi andrete a incidere con un coltello (senza andare troppo in profondità) la parte grassa del petto con la pelle, prima in un verso e poi dall’altro in modo da creare dei rombi. Preparate una marinatura con salsa di soia, olio evo, succo d’arancia, miele o succo d’acero, un po’ di senape e sale e pepe. Immergete ...
Kamado Bono Limited Prime prove di gestione delle cotture Bbq
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Mezzo carico di carbone e tre cotture con differenti gradi di settaggio: 75° - 150° - 200°
Guancette di Suino 🐷 affumicate con salsa alla birra
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Pepper Stout Beef
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Questa fantastica preparazione bbq viene fatta in due fasi. Predisponete il vostro dispositivo bbq con un settaggio per una cottura indiretta a 110°, prendete i 2kg di Reale di manzo ( vicino al collo ) ed eseguite una leggera trimmatura, massaggiate i pezzi di carne con olio di oliva e cospargete per bene le spezie SPOG e Paprika, posizionate il Reale sulla griglia di cottura ed eseguite un’af...
Zucca 🎃 Kokkaido ripiena
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Si prendete una Zucca Koccaido, che secondo me come gusto e consistenza si adatta meglio a questa preparazione, intagliate la parte superiore in modo da formare in apertura circolare a mo di coperchio, eliminare i semi e i filamenti, ungete l’interno di olio EVO e cospargete sempre all’interno un mix di erbe aromatiche mediterranee, la mettete in frigorifero per una notte. Nel frattempo dovrete...
Filetto di Salmone affumicato su piastra di legno di Cedro con salsa alla senape.
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Una preparazione veramente di gran effetto e dal sapore incredibile. Ingredienti: Filetto di Salmone, sale grosso, limone, Senspe, senape in granì, miele, sale speziato, Rub cool Coconut, Piastra di Legno di cedro, carbone e barbecue. Preparazione: per prima cosa mettete a bagno in acqua e sale la placca di legno di cedro ( anche per qualche ora, in questo modo l’acqua salata penetrerà più a fo...
Polpo alla Galiziana
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1 polpo da 1,5/2kg, pulirlo e metterlo senza aggiungere altro in una pentola a fuoco medio per circa 25/30 minuti con il coperchio, poi testare con uno stecchino la sua morbidezza e toglierlo dal suo sugo ( metterlo da parte per un risotto o pasta). Tagliarlo a pezzi e metterlo in abbondante olio EVO con sale, spezie, Tabasco,Timo, aglio e zenzero per una nottata. Preparare delle patate speziat...
Uova affumicate ripiene
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Prendere delle uova, mettere in un pentolino con acqua, fuoco medio alto, appena inizia a bollire l’acqua, lasciare 10 minuti. Poi raffreddare velocemente in acqua corrente fredda. Sgusciare e mettere nel dispositivo settato a 110º in affumicatura con legni fruttati ( ciliegio- melo) in modo che le uova 🥚 si coloriscano 20/25 minuti. Assieme metteremo anche delle fette fine di pancetta, in mani...
Ribs (costolette di maiale) metodo USA
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Affumicatura con settaggio 105/110° fino agli 85°
Grazie. Molto istruttivo.
Grazieeee...mi arriva domani e provo😊
Butta dentro tutto in quelle cipolle! Anche un po’ di carbonella 😂
ma la brace è in posizione delllo scarico=?
Si esattamente 👍🏻 la brace 🔥si alimenta con l’aria che passa dalla presa di carico (posizione sotto la griglia del braciere) e la presa di scarico sul coperchio. Si gira il coperchio con la presa di scarico dalla parte opposta alle braci, quando dobbiamo affumicare, proprio per permettere al fumo di invadere tutta la perte superiore e inferiore ( con un vortice di aria), altrimenti in gran parte andrebbe sprecato. Ricordo che l’affumicatura ha effetto solo fino a che la carne raggiunge i 50° circa, oltre è inutile e in più non bisogna sovra affumicare. 👌
Però io preferisco il deflettore che mi permrtte create uno snake sotto...e non guardare quasi più il kettle..
In effetti, oggi giorno ci sono gran bei accessori
Una volta in montagna l'unico olio che si conosceva era lo strutto oppure il burro ( anche quello chiarificato); ricordi dell'infanzia :-))
Io lo strutto o il Sego lo faccio ancora ed è il miglior condimento in assoluto
Per evitare le fiamme durante la cottura diretta delle costine si chiude il coperchio?
Si esattamente 👍🏻 oltre a chiudere sia la presa di carico e scarico, contare fino a 10 e iniziare ad aprire la presa di scarico ( quella superiore) in modo da poter vedere al suo interno se sono presenti ancora fiamme 🔥 però se vedi fuoriuscire un bel po di fumo sei già sicuro, dopo di chè apri anche la presa di carico ( inferiore) e molto lentamente riapri il coperchio…. E via dicendo.
Io grattugio sia la cipolla che le patate per velocizzare è sbagliato?
Ciao 👋 come hai detto tu è per velocizzare. Ma ricordiamoci che come per moltissime ricette, la lenta cottura imprigiona dei sapori altrimenti persi. Ultimamente io faccio intenerire le patate nel Kettle con buon carbone e aggiungendo un po’ di legno di faggio o ciliegio per donare quel classico sapore di una volta dello Spolert ( cucina a legna).
Grande
buono
peccato manchino le dosi.
Non sono importantissime le dosi, la stessa quantità di formaggio e patate e 1/4 di cipolle
La ca son lis strissulisssssssssssssssssssssssss, usare il montasio è come entrare a San Pietro bestemmiando………se fai una ricetta almeno spiega che non è semplice trovare il vero ingrediente del FRICO: lis STRISSULIS
Quelle non devono mai mancare
E basta con il frico con le patate, imparate invece a fare il vero frico solo con il formaggio...!!!
🤪😂😂😂 lo faccio anche senza, tranquillamente, ma il vero carnico di Zovello ( il mio paese) si fa con le patate 💪
Buonissimo!!
Dai un occhiata anche qui: blog.bbq4all.it/lofficinadelpanino/index.php/2022/08/10/il-frico-non-e-fritto/
Non è vero che con la legna raggiungi temperature più alte
Daniel, assolutamente si, la legna secca per forza brucia e quindi facendo fiamma 🔥 sviluppa più calore. Chiaramente a meno che tu non decisa di soffocarla chiudendo le prese di carico
Ma i guanti neri in lattice sono obbligatori per grigliare ?
Assolutamente no 😜 è solo una questione di non sporcarsi quando manéggi il carbone, ma soprattutto quando hai ospiti di non toccare il cibo con le mani.
Bel video, complimenti e grazie dei consigli!
Potresti fare un video dove ci mostri la tua cucina con. Relativa attrezzatura
Ok 👌 promesso che a breve lo faccio 👌😘
Complimenti, molto bravo.. Una domanda..compri carne anche da qualche sito internet specilizzato? Sapresti indicarmene qualcuno di valido? Grazie
Ciao Matteo, chiaramente io prendo tutto da bbq4all con un abbonamento mensile che mi fa risparmiare tantissimo e la carne è garantita. Soddisfatto o rimborsato. megastore.bbq4all.it
BBQ4all non mi ha MAI deluso. assolutamente un altro livello.
Salve.. Ho regnalato ieri a mio marito questo bbq.. La mia domanda è. Possiamo usar i a che il carbone normale anziché i bricchetti?
Assolutamente si, anzi se di qualità è anche meglio.
Ciao,scusami per la domanda😅volevo chiederti dove hai acquistato quella fantastica cucina da esterno e dove potrei trovarla in rete nel caso?è fantastica 💪grande e complimenti per il canale 💪
Ciao. Ti ringrazio 🙏 Ti giro il link dove spiego il progetto. Un abbraccio. blog.bbq4all.it/lofficinadelpanino/index.php/2017/02/07/la-mia-officina/
@@geromixgeromettamarco4528 grazie mille🔝🔝🔝🔝💪💪💪
Chi caxxo è sto scarparo che ha maltrattato sto burger per 5 minuti di fila?? Non vi mettete a fare le cose senon è per voi.
Grazie! Video molto molto chiaro!
Ciao intanto complimenti, quale weber mi consiglieresti per iniziare ? Conviene prendere quello come il tuo o anche il modello base è valido ? Grazie
Ciao, grazie 🙏🏻 diciamo che il Modella Master Touch da 57 con il cesto raccogli cenere e la griglia gourmet è un gran bel prodotto, che soddisferà il crescendo della passione per questo modo di grilling. Ma è altrettanto valido il modello base
@@geromixgeromettamarco4528 mi son fatto prendere la mano ieri son andato in un negozio convenzionato e mi son portato a casa proprio il mastertouch 57
Oggi lo provo, vedremo come va 😅... se hai consigli per delle costine sono qui 😅
@@goddog24 per iniziare è perfetto💪
complimenti, italiano fantasioso e improbabile ma ci sta
Ciao posso chiederti una cosa? Non capisco come mai quando posiziono la Carne sul barbecue weber con coperchio e valvole apertissime dopo qualche minuto la carbonella si spegne mentre con coperchio aperto non accade, come mai?
Probabilmente non accendi bene il carbone/bricchette o hai le vent chiuse
Ciao , posso chiederti una cosa? Non capisco come mai quando posiziono la carne sul barbecue weber e poi chiudo il coperchio con valvole apertissime, dopo 2 minuti si spegne tutta la carbonella , mentre se lascio aperto il coperchio no
Di solito questo è dovuto al fatto che non le lasci accendere per bene nella ciminiera. È un errore che commettono tutti all’inizio in quanto siamo abituati con il carbone a pezzetti. Prenditi 24/30 minuti di tempo una volta accese le bricchette, poi gli dai una sbattuta per far andare via il leggero strato di cenere che si genera e vedrai che ti dureranno 20/30 minuti di calore costante, poi pian piano cala 👌🏻
Ciao volevo chiederti che disposizione di carbone consigli per una cottura low and slow. I bricchetti Weber sono meglio rispetto al carbone grossolano di buona qualità?
Diciamo che ci sono prego e difetti: le bricchette della Weber sono veramente ottime riguardo la stabilità, d’altronde sono una esattamente là copie dell’altra e soprattutto sono pressate ad alta pressione con un legante. Ma di contro il profumo di un gran bel carbone è ineguagliabile. Infatti quando uso lo Smoker WSM con il dispositivo di regolazione della temperatura “GURU” uso il carbone.
Riguardo la disposizione, dipende tantissimo dal dispositivo ed eventuali accessori in possesso. Il metodo Snake in ogni caso per iniziare è il più semplice e affidabile, bisogna solo stare attenti a far sormontare tra di loro le bricchette, in modo che si accendano in maniera graduale a contatto con quelle accese
Complimenti gran bel tutorial, chiaro e esplicativo. Complimenti anche per la postazione di lavoro, bellissima.
Ho comprato da poco un kettle original e sto ancora imparando come gestire la temperatura per la cottura a lungo tempo. Ti ringrazio per questo video che spieghi in modo chiaro le basi :) . Ti posso solo chiedere quanto dovrei riempire la ciminiera di brichetti per avere la temperatura di 110 gradi?
Grazie 🙏🏻
COnsidera ogni bricchetta 10 gradi...ma se ti servono i 110 gradi per le low e slow ti consiglio di accenderne 7/8 max...quando raggiungi gli 80/90 gradi in griglia chiudi lasciando 2/3mm di aria nella vent in e 2/3 nella vent out...Per una gestione migliore delle temperature ti consiglio lo sfumakiator lo trovi sul sito di webbq
Si ma.....e il savôr???? Podevis ben spetâ fin ce erin cues....
😂😂😂😂 bons e vonde 😉😂😂😂
Ma si podie... fa' il frico cence buta ju un taj....
È il solo punto negativo della ricetta😅😅😅 Mandi.
les strisules!!!
Grande 💪...la tua cucina da esterno è qualcosa di incredibile,bellissima 💪Roba da stare a grigliare tutto il giorno 😅
Complimenti, grazie per quello che fate!la carne sembra tenerissima....potrei sapere con che tipo di carta, viene accolta la carne? grazie è a presto!!!!
La fase dello scioglimento del tessuto connettivo in gelatina avviene in una camera stagna con un po’ di liquido dentro, in modo che mantenga una temperatura stabile intorno ai 110°, si usa dell’alluminio o Butcher Paper ( praticamente la carta da macellaio), non tiene come l’alluminio ma il risultato alla fine è quasi uguale.
No piardi il ritmo par tajá la civole!😁
Tu as propit rason 😜😜😜
@@geromixgeromettamarco4528 sto seguendo la tua ricetta! Che ritmo hai usato? Menejto?
una qualità cosi bassa di video non me l'aspettavo da voi
Si hai perfettamente ragione, ma era uno dei primi esperimenti, poi sinceramente o cucini o fai video 📼 e alla fine, preferisco cucinare
Quello stacker lo conosco 🤩😅😂il wsrp è fantastico...webbq è una garanzia💪
Ciao!!!Ti ho scoperto per caso...sono rimasto impressionato per la cucina esterna che hai😍😍😍 è il sogno di ogni grillers😅,complimenti bellissima!!!!Spettacolare!!!!Volevo farti una domanda,ma l'attrezzo per pulire l'ananas dove l'hai acquistata?Se riesci puoi mettere il link?Grazie mille e complimenti💪
Ciao, grazie mille 🙏🏻 Lo trovi in qualsiasi negozio per articoli da cucina, ma credo anche su Amazon
Salamadonna cosa centrano il guanciale e il brodo. Altra ricetta inventata di sana pianta.
Tu prova e poi mi fai sapere, ma non puoi dire “di sana pianta” questa è solo una variante, il segreto è ed è sempre stato nella scelta dei formaggi 🧀
Bravissimo!
Massimiliano grazie mille 🙏🏻
Complimenti davvero! Molto chiaro, diretto, completo e semplice! Non sono un principiante ne un maestrina ho guardato molto volentieri la tua “lezione” e mi avrebbe fatto un sacco piacere e comodo averla vista quando ho acceso per la prima volta un Weber! Continua così che vai forte! Ho visto anche le tue ricette e ho apprezzato e imparato molto, se si seguono le tue istruzioni è impossibile sbagliare! 🤟🏼
Grazie mille 🙏🏻
All iniezione col coccola ho spento! Ma vai a far panini alle cascine alle 3 di notte!
Stidi81 non capisco cosa dici, ma ok 🤪
@@geromixgeromettamarco4528 iniezioni col cocacola! Siete gli unici nel mondo che mettete cocacola, gli americani mettono succo di mela, succo di arancia o simili, brodo e zucchero di canna, ma cocacola mai! Non sono andato avanti. L altra ricetta lo mettete in forno. Meno male vi chiamate "barbecue per tutti"!
Stidi81 a ok, ma stiamo parlando di un bicchierino da The, che poi una volta che bolle nel brodo, restano solo le sostanze zuccherine e le parti acide.
@@geromixgeromettamarco4528 tra l'altro la coca cola ha sia zuccheri che acidità che è ciò che serve, per cui davvero non si capisce la polemica, prima di parlare bisognerebbe provare.
Ti è venuto un po' secco !
Colosso di Rodi in effetti si, ma ora come ora ne ho fatti talmente tanti, che penso di aver raggiunto la perfezione 😂😂😂
@@geromixgeromettamarco4528 eheh bravo :-) P.s. Secondo te dove hai sbagliato in quello la ? Perchè ti è venuto così secco ? Se vado in macelleria e chiedo la "punta di petto" ce l'hanno ? Posso farla nel forno normale o serve per forza il BBQ a legna con affumicatore ?
Colosso di Rodi da quando ordino i Brisket dal sito bbq4all Megastore carni dal mondo ( attivo ogni venerdì mattina) non ne sbaglio un colpo. Quindi la qualità della carne è predominante, o per lo meno ti perdona l’errore. La difficoltà della cottura più difficile per i Pit Master è proprio questa preparazione, in quanto arrestare la cottura al momento giusto in Foil, darà un risultato perfetto 👌🏻 o meno. Da non confondersi comunque con l’esplosione di sapori che in ogni caso rilascia.
@@geromixgeromettamarco4528 grazie dell'info. Potresti indicarmi il link di un brisket sullo store che sia tenero ma non troppo caro ? Ho letto prezzi superiori ai 400 euro (minkia..)
Stavo riguardando il video perché vorrei replicare domani a pranzo 😅 vorrei chiederti quanto tiriamo fuori dalla salamoia il pollo va sciacquato e asciugato, per quale motivo? Per togliere il sale in eccesso della salamoia?
fabio nicosia Scusami ho visto ora. Va asciugata in modo da togliere tracce di erbe e sapori freschi, ma soprattutto per far aderire bene la pancetta al nostro petto di pollo, tanto l’umidità in superficie non andrebbe ad aggiungere nulla. 😉🤗
@@geromixgeromettamarco4528 grazie! Disponibile come sempre 💪
Grande Marco👍🏻👍🏻👍🏻
Ciao, ma la temperatura che devi raggiungere, i 98*, come e su cosa la misuri?
Non la misuri con un termometro 🌡 ma te ne accorgi con il Fork Test è chiaro che sobbollendo stai cuocendo a 100°
"e via lì" ahahahahaahahahahahahahah ❤️
Complimenti super tutorial! E' sempre un piacere guardare i tuoi video
fabio nicosia grazie 🙏🏻
i know im asking the wrong place but does someone know a trick to log back into an instagram account? I stupidly lost the password. I love any assistance you can give me
@Ellis Douglas instablaster ;)
Mi potrebbe dire le quantità perfavore?
Ale Elu formaggi 🧀 e Patate 🥔 stessa quantità, cipolle 🧅 metà
Grazie mille. 😃