Affumicatura a freddo

Oltre che insaporire i nostri alimenti è il più antico metodo di conservazione. I punti di partenza sono una temperatura esterna inferiore ai 10°c - Si inizia con una preparazione del prodotto ( pulitura, rifilatura, porzionamento), una salatura, marinatura e/o Rub, affumicata con segatura di essenze di vari legni non trattati, il tempo varia da alimento a alimento, il riposo e infine l’assaporamento e l’accompagnamento con altri alimenti.