Guance di Maiale, affumicate e cotte nella birra.

Prendete una decina di guance di suino, le andate a trimmare con un coltellino eliminando le Silver skin, un velo di senape ( o olio e.v.o.) e cospargetegli sopra un leggero strato di Rub ( spezie a vostra scelta ) su entrambi i lati; Nel frattempo avrete settato il vostro dispositivo barbecue sui 110° e preparato per un’affumicatura al legno di Ciliegio o melo, ponete in indiretta la carne e affumicate fino ai 55/60° al cuore; intanto preparate un soffritto bello abbondante ( 2 cipolle 🧅 sedano, carote 🥕 e un peperoncino 🌶️ piccante, mettete ad ammollo in acqua dei funghi porcini secchi, affettate dei funghi Champignon 🍄‍🟫, preparate un mazzetto di salvia e rosmarino fresco e una ciotolina con: Sale, pepe, paprica, alloro, anice stellato, chiodo di garofano ecc.
Con dello strutto o Olio andate a preparare il soffritto e quando pronto mettetelo momentaneamente da parte, con aggiunta di altro olio andate a dorare da entrambi i lati le guance che avrete tolto dal dispositivo Bbq, unite il soffritto e tutti gli ingredienti oltre che la birra 🍻 fino a coprire la carne. Lasciate sobollire a fiamma 🔥 bassa per almeno un paio di ore (comunque testate con una forchetta la morbidezza.
Una volta pronte, togliete un attimo la carne e con un minipimmer frullate tutti i succhi (togliendo solo il rametto di salvia e rosmarino legati), eventualmente andate a far ridurre la salsina senza coperchio fino a consistenza.
Per le patate 🥔 americane, lavatele ( ma senza sbucciare) tagliatele a pezzi irregolari e mettetele in una pentola con acqua e sale per circa 20 minuti, poi scolatele e ponetelo su una teglia con friggitelli a rondelle, peperoncino 🌶️ Jalapegno, sale pepe, paprica affumicata e tanto olio, in forno a 200° per circa 20 minuti.
Servire le guance su un letto di salsina di succhi e patate dolci.
Buon appetito 😋