Strutto Pork Durok e cicciole

Della serie di recupera tutto: Il Trimming del grasso superficiale del Boston But, in questo caso Maiale Duroc di BBQ4ALL.IT, assolutamente non va buttato, lo mettete sottovuoto e quando avrete raggiunto un paio di chiletti, non dovrete far altro che ridurlo a pezzetti e farlo sobollire dolcemente in una cocotte in ghisa, l’ideale quelle smaltate con coperchio, assieme ad alloro, acqua e sale, il procedimento per ottenere lo Stutto, durerà circa 6 ore, ma a parte tenere d’occhio che non si attacchi, il tutto va da solo. Una volta che vedrete il separarsi dello strutto dai pezzetti di grasso e che l’acqua sarà evaporata del tutto, non dovrete far altro che andare a recuperare il liquido filtrandolo per bene e mettendolo in vasetti di vetro con coperchio. Ora aiutandovi con uno schiaccia patate, strizzerete le cicciole rimaste nella pentola, ottenendo ancora liquido e cicciole non troppo unte, quest’ultime dovrete andare a soffriggerle per almeno 20 minuti unendovi spezie a vostro gusto, o addirittura un po’ di impasto per salsiccia, questo composto, spalmato su del pane abbrustolito vi porterà al settimo cielo.
Lo Stutto lo potrete utilizzare al posto del burro e lo potrete conservare tranquillamente per un anno.