Pork Chop Geedy’s Hog 🐷 braciole di maiale golose

Bracciole di maiale golose
Per ottenere un risultato PERFETTO bisogna unire due cose fondamentali, salamoia e tecnica di cottura.
Salamoia:
Ti serve una pentola d’acqua in cui versi 700 ml di acqua, 300 ml di birra, 50gr di sale, la scorza di mezza arancia (meglio se bio), qualche bacca di pepe, un rametto di rosmarino e un cucchiaio di miele.
Mescola e fa sobbollire il tutto, per 5-10 min circa, fin quando gli oli essenziali dell’arancia si faranno sentire.
Lasciala raffreddare e quando è fredda versala in un sacchetto gelo e immergici la tua braciola.
Chiudi bene bene il tutto e fa riposare in frigo 24-36h massimo.
Cottura:
Se grill a carbone, accendi le braci e versarle all’interno del dispositivo creando il setup per cottura diretta a 3 zone.
Scola le braciole dalla salamoia ed eventualmente sciacquale velocemente per ridurre sensibilmente la sapidità superficiale.
Asciugale bene e cambia la carta finchè la superficie della carne non risulta asciutta.
Spennellare con un filo d’olio la superficie e grigliale a coperchio aperto nella zona con calore più elevato finchè non si ottiene una buona reazione di Maillard su entrambi i lati.
Sposta nella zona a calore moderato e lascia cuocere a coperchio chiuso, girando un paio di volte o in piedi sull’osso, fino a raggiungere i 68°C interni.
Lasciale riposare un minuto e servile.