Pepper Stout Beef

Questa fantastica preparazione bbq viene fatta in due fasi. Predisponete il vostro dispositivo bbq con un settaggio per una cottura indiretta a 110°, prendete i 2kg di Reale di manzo ( vicino al collo ) ed eseguite una leggera trimmatura, massaggiate i pezzi di carne con olio di oliva e cospargete per bene le spezie SPOG e Paprika, posizionate il Reale sulla griglia di cottura ed eseguite un’affumicatura con legno di melo e botte di Whisky fino ad ottenere un bel Bark ( intorno ai 70° - ci vorranno 2 orette).
Nel frattempo tagliate a listarelle 6 🫑 peperoni, 2 cipolle 🧅 rosse e 2 carote 🥕 mettete il tutto nella Cocotte di ghisa e irrorate con Worchestersauce e Tabasco, un po’ di olio e sale e pepe, versate 4 lattine di birra Stout ( Guinness o similari) e lasciate macerare. Quando sarete arrivati ad ottenere che le spezie si siano attaccate per bene alla carne, mettetela da parte, aumentate la temperatura del dispositivo sui 150° e ponete la pentola in ghisa a riscaldare, poi posizionate la carne tra le verdure immerse nella birra e lasciate sobollire con coperchio chiuso almeno per un paio di ore, a questo punto verificare se la carne di sfilaccia, aggiustate eventualmente di sale 🧂 e se c’è troppo liquido continuate la cottura senza coperchio della pentola. Pallate il reale assieme alle verdure e servite su delle belle fette di pane abbrustolite o polenta. P.s. L’indomani è ancora più buona.