Видео

Здравейте 400 грама нишесте. За пълната рецепта може да проверите описанието на видеото.

Здравейте, разбира се. Моделът е "Heston Blumenthal Precision Scale"

Здравейте, да! Може спокойно да се инкорпорира в тесто, но имайте предвид, че крайният резултат ще е леко по кисел.

Благодаря!

Когато вече е активен, с други думи след захранване и втасване кваса удвоява обема си, тогава може да го ползвате за хляб.

Здравейте, първият ми квас се получи. Още пресен използвах указаното количество и хлябът стана супер. Опитах да направя втори с квас от хладилника, след подхранване с брашно и вода на топло място. Не се получи. Квасът от хладилника за изхвърляне ли е, според вас?

@radinalazarova760 здравейте, не не е за изхвърляне. След изваждане от хладилника и захранване кваса отново трябва да бъде активен (да удвоява обема си след захранване). На мен ми се е случвало в дадени ситуации да трябва да захраня кваса два дни подред преди да го ползвам, особено ситуациите в която е стоял по-дълго в хладилника.

Сравнително наскоро гледах видео сравнение на различни миксери и как те месят тесто. Интересното беше, че зависимост от типа миксер или дори от марката на еднакви миксери, тестото изглеждаше по корно различен начин. Като прибавим и разликите между различните брашна и влажността на въздуха може да има значителни разлики. Това е причината поради която обикновено предпочитам да правя тесто на ръка, защото мога да го усещам. Благодаря за обратната връзка!

Здравейте. Ако е твърде кисел това означава,че е втасва от твърде дълго време, или на висока температура. Ако лепне, предполагам сте ползвали пшенично брашно, тогава не е изпечен до нужната температура и трябва да се пече по-дълго.

@Angel_Nenov Ползвах пшеничено и пълнозърнесто. В хладилника престоя 15 ч. После един час на стайна температура и го изпекох. Като изстина не лепне, но структурата не е като хляба с мая. Благодаря!

@elenalioleva2890 да структурата на този хляб е по-различна от тази на хляба с мая. Би трябвало да е и по-сочен, но ако наистина е твърде влажен трябва да се пече още време. Що се отнася до киселостта, забравих да попитам дали е неприятно кисел. Ако е просто намалете времето за ферментация в хладилника и също проверете че е хладилника е на 1 до 4 градуса температура

Максимална в началото и след това 180

Здравейте в описанието има линк към видео за квас в канала.

Благодаря, това въобще не е лоша идея. Причината да слагам първо киселото мляко е, за да мога да го разбъркам добре, но виждам логиката зад овкусяването на останалите продукти първо. Задължително ще пробвам.

Да. Ако нямате достатъчно голяма купа тавичка с вода отдолу също ще помогне, но обикновено количеството пара не е достатъчно. Докато купата отгоре ограничава мястото значително и водата която се изпарява остава вътре.

@@Angel_Nenov Така е, но просто нямам...Благодаря Ви.

Да

Абсолютно точно ;)

Здравейте. В общи линии може да ползвате кваса когато след захранване и втасване обема му се удвои. Количеството което остава може да се изхвърли или да се ползва в другите стени изделия. Имайте предвид обаче, че в зависимост от активността на класа, това ще е допринесе киселост към печивото.

Здравейте, надявам се, че ви разбирам. Нека пробвам да отговоря, а вие ми кажете :). След като вече сместа се е удвоила за първи път, кваса ни е готов. За да приготвим хляб използваме нужното ни количество в рецептата за тесто (ако имаме достатъчни квас на разположение), а с към остатъка добавяме новите вода и брашно до повторното удвояване на сместа. Ако поначало сместа не е достатъчна за първата рецепта просто захранване кваса, така че да не стигне за рецептата, но и да остане малко количество. За захранването от Хладилника. Просто го захранете толкова пъти (дни), колкото са нужни за да се удвои при втасване. В зависимост от това колко дни квасът е стоял в хладилник, това може да отнеме един или няколко дни. Надявам се да съм Ви отговорил. Успех.

@@Angel_NenovДа, благодаря ви много!

Здравейте, напълно достатъчно е да захраните и да го приберете в хладилника.

Да, това е напълно вярно, малко мазнина в тестото наистина ще го запази по сочно, а захарта би трябвало да помогне с златистия цвят. Но в този случай отиваме по-близо до Ню йоркската пица.

Надявам се да ви хареса рецептата, но не забравяйте че има и други варианти които стават също толкова добре. Това просто е моята версия, така че продължавайте да търсите. Винаги може да намерите нещо по-вкусно и да го споделите с нас

@@Angel_Nenov Ами аз досега не съм срещала по-добра рецепта, затова бях истински впечатлена!

Здравейте, и при мен понякога се случва. Единственото обяснение което успях да намеря за себе си е че понякога не мога да разточа/изтегля корите да са достатъчно тънки.

Здравейте! До този момент не съм успял да намеря брашно с което да не стане квас. Да понякога не от първия път, но винаги успявам.

@@Angel_Nenov Благодаря Ви много!

Благодаря Ви, надявам се да намеря време за нови рецепти.

Мога само да гадая, но бих заложил или на много плътно навити кори или на ниска температура. Другото което е възможно е плънката да е била прекалено суха.

@Angel_Nenov несе оптягат много и се късат

В този случай или ползвате брашно с много ниско съдържание на глутен или с много високо без да го изчакате да си почине достатъчно и да се хидратира.

Здравейте, поставих я в описанието на видеото. Рецепта: 1 кг брашно 10 грама сол 1 чаена лъжичка сода бикарбонат (с връх) 600 милилитра вода 2 супени лъжици оцет

@@Angel_Nenov Много ви благодаря.

Здравейте, да става и с обикновено брашно, но все пак количеството белтъчини (11-12% е супер). И все пак трябва да се отбележи, че повечето брашна се държат по различен начин, така че бих направил тестове с дадено брашно, като за начало намаля водата с 5% и за следващите пъти увелича плавно. Що се отанся до втасването, различните брашна, дори тези които са много качествени, имат различни свойства. Има брашна за дълга ферментация и такива които стават "течни" след определено време. В тази връзка с обикновено брашно бих започнал с поне един ден втасване в хладилник, като горната граница бих я сложил на 72 часа.

@@Angel_Nenov благодаря за изчертелният отговор! Ще опитам ферментация в хладилник за 24 ч и с 72 ч . А мога ли да замразявам във фризера тесто? И каква е процедурата след отмръзяване?

@drindrin4530 да възможно е, но аз лично не бих го направил. Причината е че преди да може да разтворите пицата ще трябва да изчакате ден може би дори два тестото да се размрази в хладилника. Ледените кристали които са се образували по време на замразяването могат да повредят глутеновата мрежа, а и поради дългия процес на размразяване външната част на тестото ще превтаса, защото тя ще се размрази първа. В крайна сметка не смятам че ще спестите време, а резултатът няма да е по-добър. Успех.

Последната година беше доста турбулентна с много задачи в работа, така че не ми остава много време за заснемане и обработване на видеа. Надявам се това да се промени в началото на другата година.

Здравей, моята версия тестото се слага в хладилник за поне 12 часа. Има възможност да втаса и на стайна температура, но тогава крайният резултат много зависи от активността на кваса. Този случай трябва да познаваш с какво работиш. За нещастие маята е много по-надеждна.

@@Angel_Nenov Благодаря ви!

​@@Angel_NenovЗдравейте,когато тестото втасва в хладилника ,може ли да превтаса?и след като го извадум от хладилника след колко време долу горе може да се пече?

@galinamouskou6881 здравей, да, тестото може да превтаса в хладилника, но само ако тестото е много топло когато го вкарате или прекалите с времето (ден-два повече) вътре. За разликата от хляба с мая обаче трябва да имате предвид, че колкото повече прекара в хладилника, толкова по кисел ще е хляба. Що се отнася до печенето аз го печа директно от хладилника. Дори и да има позитивни в това да го оставите на стайна температура (аз не съм сигурен), външната част на хляба ще превтаса. Също така ще имате много повече трудности с правенето на прореза.

@@Angel_Nenov благодаря ви много🌹

Да 30 мл вода са 30 г

@@Angel_Nenov Благодаря!

Здравей, след като правиш хляб оставяш една лъжичка клас и я добавяш към 100 г вода и 100 г брашно. Ако ще правиш хляб следващите няколко дни, всеки ден изхвърляш по-голямата част от класа като оставаш отново една лъжичка и я храниш със 100 г вода и 100 грама брашно до деня в който ще правиш хляб. Ако не очакваш скоро време да правиш хляб просто оставиш кваса в хладилника. Успех!

@@Angel_Nenov Ако ще правя следващите дни, на стайна температура или в хладилника да го държа? Благодаря.

@bg4442 ако ще правиш хляб следващите няколко дни по-добре го дръж на стайна температура и захранвай всеки ден, защото ако мине през хладилника ще му трябва поне един ден възстановяване на стайна температура. Тук има и особености. Също важен фактор е дали хлябът който ще правиш ще ферментира на стена температура или в хладилника. Горното е вариантът ако хлябът ще ферментира на страна температура. Ако обаче го ферментираш през нощта в хладилника тогава е по-добре по-голямата част от времето квасът ти да прекара в хладилника, така че точно бактериите които са издръжливи и активни на по-студена температура да оцелеят. В този случай обаче трябва все пак да изкараш кваса от хладилника предишния ден и да го захраниш. Извинявай за сложния отговор.

@@Angel_Nenov Благодаря за отделеното от Вас време.

Тъй тъй

Да, пробвах няколко пъти кухненския робот и резултатът е значително по-добър от рендето, но рязането на ръка на ситни кубчета е все още любимия ми метод. А що се отнася до киселото мляко има разни хора с разни вкусове. Всеки все пак готвя за себе си, но и аз предпочитам по-гъсти таратор предстоял поне един ден в хладилника.

Много благодаря за милите думи!

Здравейте в канала вече има видео за квас ruclips.net/video/cMFdCNJhanc/видео.html Що се отнася до брашното би трябвало да имате успех с всяко брашно, но най-добрият резултат би бил с брашно мляно на каменна мелница. Успех!

Да играем табла с реален противник

На табла не съм добър но сам отворен към критики

Много благодаря!

Благодаря за обратната връзка. И браво! Врднъж като човек схване концепцията не е толкова трудно.

Здравейте. Да, ще се получи, но вкуса на тестото определено няма да е толкова комплексен и приятен. От друга страна трябва да внимавате. При сегашните температури има възможност тестото да превтаса.

@@Angel_Nenov Уникален! Много благодаря за обратната връзка!

Само отдолу няма да е достатъчна. По-добре би било да е отгоре и долу, но на по-ниска температура, така че кората да не изгаря, а да има време вътрешността да се сготви. Трика с купата при мен върши по-добра работа отколкото чугунената тенджера. Успех

Здравейте, не виждам причина защо да не може.