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咦，是凱毅耶!!!
Тайвань
Добавлен 1 фев 2014
#廚藝 #中餐廚藝 #西餐廚藝
【香菇肉絲油飯】糯米先炒過比較快啦｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS
#請開啟cc字幕 ＃中餐丙級檢定＃考試加油 #AllPass
香菇肉絲油飯
材料 :
糯米(220g)
香菇(3朵)
蝦米(15g)
乾魷魚(1/3)
老薑(50g)
紅蔥頭(3粒)
豬里肌(100g)
調味料 :
鹽巴(1/2小匙)
砂糖(1/2小匙)
味精(1/4小匙)
胡椒粉(1/2小匙)
米酒(1大匙)
醬油(1大匙)
香油(1小匙)
Music provided by Argofox:
A Himitsu - Adventures
ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
香菇肉絲油飯
材料 :
糯米(220g)
香菇(3朵)
蝦米(15g)
乾魷魚(1/3)
老薑(50g)
紅蔥頭(3粒)
豬里肌(100g)
調味料 :
鹽巴(1/2小匙)
砂糖(1/2小匙)
味精(1/4小匙)
胡椒粉(1/2小匙)
米酒(1大匙)
醬油(1大匙)
香油(1小匙)
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【中餐丙級水花】這幾款水花必考一定要會｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS
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＃請開啟CC字幕＃高餐附中考試加油 #AllPass ＃中餐丙級 ＃中餐丙檢 ＃水花 ＃紅蘿蔔水花片 菱形飛鏢 4:20 正方型蝴蝶 7:23 正方形夢字 9:05 小樹葉 11:28 這部影片介紹中餐丙級檢定中幾款常出現的水花 每題在刀功規格卡上都會有三個水花的圖示供考生選擇 考生只要選一款指定款就可以了 另一款則找出影片中六款內與題目沒有重複的即可 當然，考試時請選簡單的，或是拿手的喔 預祝大家，考試順利唷～ Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【脆熘荔枝肉】原來荔枝肉要這樣切｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS
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#請開啟cc字幕 ＃中餐丙級檢定＃烹調一考試加油 #allpass Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【中餐丙級盤飾】這些盤飾真的必考｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS
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＃請開啟CC字幕＃烹調一考試加油 #AllPass ＃中餐丙級 ＃中餐丙檢 ＃盤飾 這部影片介紹中餐丙級檢定中幾款常出現的盤飾 每題在刀功規格卡上都會有三個盤飾的圖示供考生選擇 考生只要選二款就可以了 當然，考試時請選簡單的，或是拿手的喔 為了拍攝的流暢度 請原諒我自己在家裡，自己拍、自己收、自己打燈實在太忙 因此在影片中有跟大家提到，再請大家特別注意 ＃瓷盤請勿放在砧板上 ＃衛生會扣分喔 預祝大家，考試順利唷～
【三絲淋蛋餃】煎蛋皮其實真的不難唷｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS
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＃餐管二考試加油 #AllPass 三絲淋蛋餃 材料 : 木耳(1片) 蝦米(20g) 桶筍(30g) 薑末(10g) 蔥末(10g) 蔥絲(30g) 紅蘿蔔絲(30g) 絞肉(50g) 雞蛋(3個) 調味料 : 鹽巴(1/2小匙) 砂糖(1/2小匙) Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【乾煸四季豆】終於有不辣的四川菜了｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS
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#乾煸四季豆 #中餐烹飪 #四川菜 #中餐丙級檢定 乾煸四季豆 材料 : 四季豆(半斤) 蝦米(20g) 冬菜(30g) 薑末(10g) 蔥末(10g) 蔥花(30g) 絞肉(50g) 調味料 : 鹽巴(1/2小匙) 砂糖(1/2小匙) 味精(1/4小匙) 胡椒粉(1/2小匙) 米酒(1/2小匙) 醬油(1小匙) 香油(1/2小匙) Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【松鼠魚】復刻經典中國傳統名菜 松鼠魚｜國立高餐大附中｜NKHHS
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#請開啟cc字幕 ＃中餐烹飪 ＃松鼠魚 ＃松鼠鱸魚 材料 : 鱸魚(1尾) 紅椒碎(20g) 黃椒碎(20g) 松子(20g) 調味料 : 番茄醬(3大匙) 砂糖(3大匙) 白醋(3大匙) Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【宋嫂魚羹】把豆腐切成跟頭髮一樣細的絲 營養又好喝｜國立高餐大附中｜NKHHS
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#請開啟cc字幕 ＃中餐烹飪 ＃宋嫂魚羹 ＃豆腐切成頭髮絲 【宋嫂魚羹】 0:31取魚菲力 2:16煮魚高湯 3:22切筍絲 4:02切豆腐絲 5:42切魚絲 7:14開始烹調 材料 : 髮菜(2g) 竹筍(50g) 鱸魚(1尾) 豆腐(1盒) 蛤蜊(50g) 洋蔥(50g) 薑片(3小片) 調味料 : 鹽巴(1小匙) 味精(1/4小匙) 砂糖(1/4小匙) Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【宮保雞丁】經典川菜 甜酸荔枝味｜原來宮保醬汁這樣調｜國立高餐大附中｜NKHHS
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＃宮保雞丁 ＃中餐烹飪 【宮保雞丁】經典川菜 甜酸荔枝味｜原來宮保醬汁這樣調｜國立高餐大附中｜NKHHS 正統的宮保雞丁是屬於荔枝味 宮保雞丁的雞肉要炸到外酥內嫩最好吃 宮保雞丁屬於”包芡“ 因此醬汁先調好很重要 花椒油是畫龍點睛的效果 材料 : 雞腿(2支) 薑末(30g) 蒜末(50g) 乾辣椒(3大匙) 花椒(1小匙) 熟花生(1小匙) 花椒油(1小匙) 雞肉醃料： 鹽巴(1/4小匙) 胡椒粉(1/4小匙) 味精(1/4小匙) 砂糖(1/4小匙) 調味料(宮保醬汁) : 醬油(2大匙) 米酒(1大匙) 老抽(1大匙) 番茄醬(1大匙) 白醋(1大匙) 香油(1大匙) 砂糖(2大匙) 胡椒粉(1/4小匙) 味精(1/4小匙) 鹽巴(1/4小匙) Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/...
【魚香肉絲】經典名菜 超級下飯｜肉絲這樣做超嫩超好吃｜國立高餐大附中｜NKHHS
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＃魚香肉絲 ＃中餐烹飪 【魚香肉絲】經典名菜 超級下飯｜肉絲這樣做超嫩超好吃｜國立高餐大附中｜NKHHS 魚香裡面其實沒有加魚或海鮮？ 學會魚香汁後你還可以做出很多經典菜餚唷！ 超級下飯的一道四川名菜！ 材料 : 里肌肉(200g) 蔥(30g) 薑(30g) 蒜頭(50g) 辣椒(1大匙) 調味料 : 辣豆瓣醬(1大匙) 醬油(1小匙) 米酒(1大匙) 砂糖(1大匙) 胡椒粉(1小匙) 味精(1/4小匙) 白醋(1大匙)
【熊貓麻婆豆腐】麻婆豆腐+鴨血超好吃｜又香又麻又辣｜國立高餐大附中｜NKHHS
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＃請開啟cc字幕＃麻婆豆腐 ＃中餐烹飪 ＃料理 【熊貓麻婆豆腐】煮麻婆豆腐 鴨血超好吃 原來麻婆豆腐加了鴨血超好吃 再加上自己煉的花椒油實在有夠香 真的可以試試看 又麻！又香！ 材料 : 豆腐(1盒) 鴨血(1塊) 絞肉(100g) 蔥(30g) 薑(30g) 蒜頭(50g) 乾辣椒(1大匙) 花椒(1大匙) 調味料 : 辣豆瓣醬(2大匙) 醬油(1大匙) 米酒(1大匙) 砂糖(1大匙) 胡椒粉(1小匙) 味精(1/4小匙) 白醋(1大匙) Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【家常蛋湯】原來用煎蛋來煮湯那麼好喝｜國立高餐大附中｜NKHHS
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#請開啟cc字幕＃中餐烹飪 ＃蛋 ＃高湯 ＃在家料理 【家常蛋湯】原來用煎蛋來煮湯那麼好喝｜教你熬中式高湯 讓逸展從頭到尾教你怎麼熬出好喝的中式高湯 煎蛋要用熱鍋熱油才會香，你知道嗎？ 用煎好的蛋煮出濃白色的湯，超級好喝！ 材料 : 雞蛋(3顆) 紅蘿蔔(6片) 筍子(6片) 冬粉(1把) 青江菜(3支) 木耳(20克) 調味料 : 鹽巴(1匙) 味精(1小匙) 糖(1小匙) Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【中餐丙級刀工示範（鱸魚、吳郭魚）】Cutting Skill│中餐丙級常見刀功技術系列│國立高餐大附中│
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＃開啟cc字幕 ＃中餐丙級 ＃中餐丙檢 ＃鱸魚 ＃吳郭魚 ＃刀工 #凱毅 讓凱毅用最簡單，同學最好上手的方式 教會你中餐丙級檢定中大家比較難上手的魚類刀工 00:00鱸魚去鱗 04:46取鱸魚菲力 08:34切鱸魚魚球 11:15切鱸魚魚條 13:11切鱸魚魚片 15:20吳郭魚去鱗 17:57取吳郭魚菲力 20:38切吳郭魚魚片 22:50切瓦片魚片（以吳郭魚替代） Music provided by Argofox: A Himitsu - Adventures ruclips.net/video/8BXNwnxaVQE/видео.html
【港式燒賣系列】教你港點必吃各種燒賣，業界配方大公開｜高餐大附中109學年度畢業成果展｜國立高餐大附中｜NKHHS
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#請記得開啟cc字幕 《 第四屆高餐大附中成果展 》「 中西餐組 」🔪🐓🦐🦑 ✨教你港點必吃的各式燒賣 ✨教你如何讓燒賣餡千變萬化💫 ✨你必須知道的🥩肉品小知識🥩 ✨親朋好友呷跨麥同學技術No.1🤤 透過料理來認識不同的飲食文化～ 加碼教你肉品小知識，趕快筆記拿起來！ 還想知道什麼小秘訣，速速來到中西餐！ 老話一句：「 你不會，我教你嘛！ 」
【廣式烤鴨】Roast Duck｜用蒸烤箱來烤鴨｜國立高餐大附中｜NKHHS
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＃廣式烤鴨 ＃萬能蒸烤箱 ＃Rational #國立高餐大附中 【廣式烤鴨】Roast Duck｜用蒸烤箱來烤鴨｜ 材料 : 全鴨(1隻) 鴨鹽 : 鹽(30克) 糖(60克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 肉桂粉(1克) 三奈粉(1克) 甘草粉(1克) 醃料 : 蔥(1段) 薑片(3片) 帶皮蒜頭(30克) 八角(3顆) 醬油(1/4杯) 高粱酒(2瓶蓋) 麥芽糖醋水： 白醋(300克) 麥芽糖(100克)
【港式蘿蔔糕怎麼做】教你做出五星級大飯店等級的蘿蔔糕唷｜國立高餐大附中｜NKHHS
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【干貝櫻花蝦XO醬炒高麗菜】用干貝櫻花蝦XO醬炒菜，好香好好吃｜國立高餐大附中｜NKHHS
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【干貝櫻花蝦XO醬炒飯】XO醬買回去超好用，炒飯超好吃｜國立高餐大附中｜NKHHS
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【杏仁巧克力太妃糖】自己做糖果其實不難唷│Almond Chocolate Toffee│哀琬淋主廚│創意點心│國立高餐大附中│業師協同教學│好市多人氣糖果
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【玉蘭花酥】玉蘭花竟然能吃？│Magnolia Pastry│哀琬淋主廚│創意點心│國立高餐大附中│
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【中餐丙檢刀工示範（乾貨、蔬菜）】Cutting Skill│中餐丙級常見刀功技術系列│國立高餐大附中│
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【燜燒辣味茄條 】Spicy Stewed Egg Plants│中餐丙級常見烹調技術系列│國立高餐大附中│
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【蛋白雞茸羹】Chicken and Egg white Soup│中餐丙級常見烹調技術系列│國立高餐大附中│
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【菊花溜魚球】Daisy fish with sweet and sour sauce│中餐丙級常見烹調技術系列│國立高餐大附中│
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【三色煎蛋】Three kinds of vegetable Fried Egg│中餐丙級常見烹調技術系列│國立高餐大附中│
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【麻油雞飯】Sesame Oil Chicken Rice│中餐丙級常見烹調技術系列│國立高餐大附中│
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【煎魚基本法】Pan-Fried Fish│中餐丙級常見烹調技術系列│國立高餐大附中│
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【仿雞腿去骨、切丁】Chicken Leg Cutting │中餐丙級常見刀工系列│國立高餐大附中│
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【鱸魚菲力及雙飛片刀工】Seabass Fillet Cuting│中餐丙級檢定│國立高餐大附中
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【鱸魚菲力及雙飛片刀工】Seabass Fillet Cuting│中餐丙級檢定│國立高餐大附中
謝謝老師從你的影片裡學習到很多最近考的證照也順利通過了❤🎉
那個是刀口辣椒，不是糍粑辣椒
當年考丙級並沒有考刀工，只要會殺魚就可。
提醒一下 丙級不能翻鍋喔 翻鍋就會扣分 很爛的規定，但還是要照做
外省人真正的蛋餃是在鍋中煎蛋皮，包入肉餡，對摺之後一氣呵成的稱之為蛋餃
要讓魚尾立起來怎麼用
这技术真不怎么样！业余都谈不上！去菜市场看看杀鱼阿姨那才叫高手。
謝謝老師的分享， 很詳細❗❗
你確定魚鰭邊縫的污垢細麟都清乾淨了嗎？ 光是用剪刀劃是清不乾淨的！ 而且，殺魚砧板的顏色是紅色嗎！？ 標榜是「丙級」，要不要都把基礎做紮實了再公開影片啊！
我今天考中丙😢
請問老師 薑水花只要有角就算薑水花嗎 還是有固定形狀像紅蘿蔔水花那樣
明明用模具就可以完成，考試非要考這個而且又不實用
在餐廳廚房切：中餐丙檢刀工 在家裡廚房切：媽見打刀工
讚！餐廚技巧觀念應‘’精簡確實‘’真待與時俱進！
想學做菜 還是老老實實的去餐廳 比較實在
海水魚不用自來水清洗，是要把流海洋弧菌嗎??海水很髒的
胡亂教,自來水清洗就感染了,要用2%鹽水洗
爆膽了😢😢
看起來很好吃
标题英文拼写错误，cut加ing的是t是要双写的，cutting才对。还有fillet cutting是多余的，鱼多数不叫cut的，fillet就够了
考試有盆裝水，泡在水裡打魚鱗比較不會亂噴
感謝您的分享，按照您的教學，真的能用傳統鐵鍋煎出漂亮不破皮的魚🎉🎉🎉
非常感謝
老師教的超仔細的🎉🎉
不太專業 業餘哈哈
你的松鼠魚比很多台灣電視上教菜的都厲害
刀工😮💨
這個跟魚球切法類似嗎？
不一樣的要看哪一種喔
過程中可否有口語解釋?
謝謝老師，非常受用！
感謝老師用心教學，獲益良多
謝謝老師
중국어도 배우고 싶어 무슨말인지 답답
중국어는 어려워 일어를 내것으로 마스트하면 중국어 도전😊
我今天又做了一遍，是第二遍了。一樣是菊花殘滿地傷，偶的笑容巳經僵… 你做的花瓣真的有美麗，我的花瓣比較多都會黏在一起而且不夠長。有機會再做第三遍我一定要切長一點，這樣比較會看到花開😅
老師請問洗滌過程紅辣椒可以先剪三個小圓點嗎？
這樣去骨比直接用刀延著魚骨切簡單多了
老抽是買什麼牌子的
真的謝謝老師您分享的影片
師父 黃瓜 都給您摸到熟了 有師父的手氣 哈哈哈...
很棒
感謝 我學會了 。
想詢問一下，有規定在手上切雕花嗎？
哀 看了真哀傷 想起我當實習生的時候 每隔幾天殺幾百上千條魚 切不完的各種蔬菜 等等 就會想起自己在學校苦練那麼多有甚麼意義 在大餐廳當學徒 在差的都會有很好的刀工 處裡不完的食材 餐飲這條不歸路 真的要有愛才走得下去 學餐飲的建議往上念 千萬別去當普通廚師性價比太低了 高中基本功學的差不多就可以 大學經營 管理 市場銷售 沒做高層就做老闆才有前途 看看那些名廚最後也是自己開店
不先走過基層要怎麼能夠理解並管理?
自己開店，不就好了？
你缺得就是寵愛你的父母😂
讚！水往下流，人往上爬；人人確實應該有具此‘’自技術，加經營管理‘’的正確觀念！
@@owen2335 基層認真觀察 找出問題 解決問題才是高層該做的 並不是高層下去做 會要高層下去做代表這個高層觀察能力不好 只能親自下場找出問題 基層是沒有解決問題的能力 有解決問題的能力那就該升職了 基層就是小兵 按照SOP做事就是好基層 許許多多的小事做得好 就可以完成大事
酸甜醬汁有食譜嗎？
講解的很仔細。 請問，可否不要用黑底白字的大字幕，遮住太多畫面了。
想請問一下老師，我們老師說小黃瓜要燙但燙完撈上來有時候小黃瓜就配不起來變很醜，因為我是要比賽1小時內要做完菜清理好爐灶，對我來說有點小趕，還有山楓葉的水花片有兩個老師教但切的都不一樣要怎麼辦
老師把手伸到太白粉水裡去攪拌⋯⋯
就算按照考試規定也可以，最後都要經過高溫，是烹調之後不行
什麼粉？多少分量都沒說
鱼不用画刀，香味，鲜味会减分
紅燒的 需要入味