【中餐丙級水花】這幾款水花必考一定要會｜中餐丙級檢定｜國立高餐大附中｜NKHHS

[@小謝-x6u]

雖然在去年的7/1已經考上丙級，但還是謝謝老師您這部影片。您之前的其他影片也在那段時間幫助我不少，感謝您！

[@huiwencheng7590]

真的很細心的拍攝，非常實用的教學影片，值得推薦！

[@羅吉華]

教的真太好了 重點都有講到 感覺沒這麼困難了 上課時老師講解 有聽沒有懂 感覺很怕水花 現在不怕了ˊ 謝謝這麼清楚的教學教學

[@良-b7l]

餐飲業都在走去廚師化，中央廚房化，快速出餐，才能應付高額的租金，食材，人事，做過蠻多家餐廳的，就沒看到那家餐廳有空在那邊切水花的，丙級可以不要考跟現實脫節的東西嗎😢

[@陳玟瑾-w8h]

這種刀花，現在市場有很多工具，可以食材放進去，出來就有一個花樣出現

[@良-b7l]

@@陳玟瑾-w8h 那我考試帶去，現代人要善用工具😁

[@蔡以芊]

日本的家庭主婦，很愛用星星、愛心、花花圖案，還有一些動物圖案，都是用模型蓋的就好了，我們家好幾個那種模型。考試的確是跟現實不太符合！丙級開小吃、便當店的，如果這樣切光人工就做不過工錢😅。

[@tiffanywu2297]

應該是純台菜師父的要求啦，只不過台菜最多就白蘿蔔花番茄花，水花很少見，但就是蔬果雕基本刀功，畢竟它也不能要求你做真正的蔬果雕花啊

[@誅仙青雲志陸雪琪]

哈哈哈😄

[@cwhuang3902]

感謝分享！
第一人稱的攝影角度真的太貼心
非常推薦~

[@MaMaTigerTiger]

感恩這位同學，我們初學者有在準備考試。還好有您的影片，我們有更多的學習方法可以參考。好人祝你一生平安，出門都有停車位

[@黃靖巖-q6o]

正在上丙檢，努力準備考試。幫助很大。非常非常感謝您。新年愉快

[@alpineatks]

讚！餐廚技巧觀念應‘’精簡確實‘’真待與時俱進！

[@星仔-x4m]

菱形飛鏢 4:20
正方型蝴蝶 7:23
正方形夢字 9:05
小樹葉 11:28

[@莊富騰]

5:35

[@shaoyu9875]

中餐真嚴格連考試雕花的形狀都是固定的嗎？　如果用自創更美的雕花去考試會加分嗎？

[@231-y4w4d]

謝謝整理

[@白薇妮]

​@@shaoyu9875不會加分，所以自創也簡單的就好。

[@何潤彰]

感謝，三月初要考試，還好有名師教學視頻，

[@林立-h4m]

感謝凱毅老師影片教學示範~

[@ryanpeng5047]

感謝，已考過

[@美慧蔣-o6f]

謝謝老師，非常受用！

[@李忻育-r8g]

謝謝老師從你的影片裡學習到很多最近考的證照也順利通過了❤🎉

[@weichen5935]

感謝老師用心教學，獲益良多

[@RubyLiao0227]

說真的 比我老師教的好🥲
她只教一遍 也沒說方向 細節 沒基礎的人 真的看的霧煞煞的 感謝救援

[@gourmetloverry5160]

+1 比某縣市餐飲協會開課老師教得好太多了！馬上上手！

[@高いペイシン]

基本上練習都會多出大量紅蘿蔔
你可以再出一集運用紅蘿蔔做點什麼
我以前是都打汁加牛奶or優酪乳喝掉

[@CCL19820714]

你很生氣吼?
全部切成絲 長度不管
弄個麵糊 加味道
甜的、鹹的你自己喜歡就好
絲跟糊 抓抓形狀. 160~170炸.

[@小羽-u8j]

聲音好聽，動作超專業，謝謝教學

[@吳秀珠-r7d]

感謝老師的教學影片非常用心細心說明非常清楚👍

[@14729BLUE]

😀😀😀 感謝老師~的水花影片~~
期待老師的中餐丙級的其他影片!

[@阮氏花-w8t]

老師 謝謝你教的課。我考上了。

[@flyingBlank]

好厲害

[@ServerNY]

老師教的超仔細的🎉🎉

[@誅仙青雲志陸雪琪]

感謝 我學會了 。

[@宋文舜]

凱老師～帥氣啦！！

[@桂珍林-b5k]

很棒，講解和做法動作都很詳細

[@小當家-q4b]

謝謝老師

[@郭苗]

講解的很仔細。
請問，可否不要用黑底白字的大字幕，遮住太多畫面了。

[@鄭明芬-y9f]

你好棒喔

[@happyday363]

請教幾個問題
1.消毒是一開始洗完消毒一次，還是要切不同食材或是擦不同東西都要噴一次酒精
2.洗所有器具有包含在90分鐘以內嗎
3.檢查食材-洗所有器具-洗食材-切割-休息-開始烹調（這樣的順序對嗎）
洗器具和洗食材是不是要在30分鐘以內完成 那30分鐘有包含殺魚嗎
謝謝🙏

[@happyday363]

@@user-kai0929
那個洗完清潔濟是要放在水槽內嗎
禮拜四就要考試了😊

[@happyday363]

@@user-kai0929 我考過了哦耶

[@happyday363]

@@user-kai0929 我也是看你殺魚的影片 更熟悉 謝謝老師

[@BOBO-kp9pc]

凱毅老師，想請教丙級中炸魚條、肉條、杏菇條的麵糊比例要怎麼調呢？

[@annechang925]

我也想知道耶~ 請教老師~

[@BOBO-kp9pc]

@@user-kai0929 謝謝老師

[@吳朝貴-w7e]

@@user-kai0929 我都沒有特別注意比例，就是麵粉加水，加鹽味精，加泡打粉，攪拌後，讓麵糊看起來黏稠狀，直接肉條調味後，沾上麵糊，油滾，直接下鍋炸 一下子就熟了。雞蛋沒有再加，直接送入回收桶。這道試題沒有要求一定要加雞蛋的喔…五味炸肉條……考試就是考這道題組，三道菜很快就做完，很簡單喔！

[@jemmyhuang7824]

請問考試的時候也是拿這麼大的菜刀切水花嗎？😂

[@tracy6781]

謝謝,幫助很大喔.

[@顏芊蕙-t2p]

請問老師 薑水花只要有角就算薑水花嗎 還是有固定形狀像紅蘿蔔水花那樣

[@囿亨]

請問丙級水花，考試時可以看步驟嗎

[@titili6613]

印象中，正方形是滿大片用蘿蔔尾端？
好像還有小樹。（考試有形狀大小規定嗎？）
說明很詳細。

[@limei3359]

凱毅老師謝謝你,你是個有信用的老師,我這兩天一直在等你教的水花,感恩 教的很詳細,我會多練習的。👍🙏

[@limei3359]

謝謝老師

[@s6851481]

👍👍分享給朋友

[@何松穎-t3w]

請問考試的時候 那個指引卡會有圖片嗎 水花跟菜品的圖片

[@asd23952908]

每次練水花都控制不好力道 很容易切過猛斷裂.... 有什麼好方法可以改善嗎？

[@林琬珍-f6p]

只能多練習 還有記住大致上重點 考試醜一點看的出來 都會過

[@誅仙青雲志陸雪琪]

很棒

[@郎文大師]

可以教學猛牛青龍斬嗎?我想學這個 敲碗敲碗

[@阮氏花-w8t]

謝謝老師。

[@JaniceCheng-p9d]

教得很清楚~

[@a314206]

關於菱形水花切法 如果尖角都朝刀面，這樣跟圖片上的方向好像不一樣耶... 應該是都要順時針落刀才對，老師教錯了

[@左五劃]

想詢問一下，有規定在手上切雕花嗎？

[@利珍珍]

謝謝

[@ciciTTing]

中餐丙級檢定必考水花片
風涼話就不必了
你是廚師 不自己開店 自然不需要檢定考
可是人家老師示範的是必考項目😊

[@巧克力-n1q]

太棒了😊

[@Jodylove]

很棒耶❤可以開課了

[@fish2741]

請問考試自選的水花能自創嗎 ？還是一定要書本上的一款？

[@黃芝容]

老師請問有開課嗎？

[@ak7408111]

刀子磨的很精彩😂😂

[@BBC-QOS]

小夥刀工還差了點意思

[@婧真]

怎麼沒有長方型呢

[@ratb6425]

想問一下 影片中菱形的跟課本中不一樣 是兩種都可以嗎？

[@鄭小雪-r8p]

謝謝老師細心教導

[@變態哈士奇]

不能用模具嗎？

[@樂俊-v2s]

我猜這個考試的目的是看你會不會加減乘除,而不是使用計算機的能力

[@wangchenhung4354]

請問有課程教學可以上嗎？

[@shaoyu9875]

中餐真嚴格連考試雕花的形狀都是固定的嗎？　如果用自創更美的雕花去考試會加分嗎？

[@chenmark7865]

不太會加分，而且雕的不合評審口味，反而會被以不具美感扣分，所以建議是按照這個去做比較保險

[@jixunjixun7077]

老師你好，從未學過切水花，請問(1)買刀子要怎麼選？(2)看老師切的時候手很靠近刀子，要防止切到手，該注意什麼？

[@jerrytsai9450]

您好，我是做廚助的也許能回覆您，(1)中華菜刀(片刀)，最好是傳統市場刀具店賣的剛性好又不貴，不鏽鋼太軟容易鈍。(2)手指抵住刀力度易控制反而不易切到，就算切倒也是淺淺傷痕甚至不會見血只要刀刃向下是切不到手的，供您參考。

[@jixunjixun7077]

@@jerrytsai9450 謝謝您的回覆

[@janine711209]

老師，我想請問您是否有各食材醬料的比例呢？
下週要考試啦～對於糖醋 醬燒還是會記不太起來比例＠＠

[@janine711209]

@@user-kai0929 謝謝老師❤️

[@吳柏毅-o8u]

果然是考試用 好浪費!你在餐廳這樣切你會有很多的紅蘿蔔炒蛋吃

[@骯髒丹]

老師您好~~
請問考試清洗食材的時候沾板跟刀具可以拿出來使用嗎？
例如紅蘿蔔之類的東西要去頭去尾的時候會用到

[@骯髒丹]

@@user-kai0929 了解謝謝老師!!

[@骯髒丹]

@@user-kai0929 老師可以再問一個問題嗎? 如果我把蒸籠裡面的東西拿出來要用什麼毛巾?例如要把冬瓜夾的湯汁倒出調味。

[@黃芝容]

❤

[@fingreen2663]

感覺要練習很多紅蘿蔔

[@toofaelu5379]

我考過，只要會切絲或塊就可以
跟我一起過關有很多高中生，真的衛生才是重要，那個炒太熟沒切好真的不重要。沒評審會嚐學員煮出來的菜。鹽放十湯匙也沒差。

[@angus0324]

評審真的不會嚐菜嗎？

[@toofaelu5379]

@@angus0324 放心，不會

[@hankboy5757]

@@angus0324對啊 所以證照嘛⋯ 一言難盡

[@fg45673]

所以證照很好考是這樣的意思嗎？

[@toofaelu5379]

@@fg45673 已我那次超過90幾趴的學員過關，而且超過一半是應屆食品科不到20的青少年

[@lan_bing517]

菱形片應該切錯了

[@huli_666]

喔 我考中餐的時候最頭痛的就是這個

[@余沅潔-p6l]

最後一段聲音過小

[@jasonk2448]

有一种。。食物要变得很贵很贵的感觉。。

[@zhesheng4202]

考食材雕刻? 我們勞動部的考試也太無聊了吧

[@葡萄柚-x2p]

我們學校沒有課本

[@kaiwang8717]

就算把胡蘿蔔雕成大衛它還是胡蘿蔔
一個該下地獄的食物

[@CC-cd4ru]

明明用模具就可以完成，考試非要考這個而且又不實用

[@hero671020]

水花很簡單好嗎

[@謝佩瑾-z4t]

難

[@吳朝貴-w7e]

@@謝佩瑾-z4t 很簡單的喔…只要準備試題內2種自選水花，最難的不要練習，考試不要切不夠，就好吧…

[@der3903]

其實不需要用菜刀 用木工那種雕刻刀更容易完成

[@vvvvaaaa100]

.....大哥這是考廚師證照又不是考木工證照，你考場拿雕刻刀去考看看，搞笑喔

[@Liu-ZhengLi37]

可是這是中餐丙檢欸，哪來雕刻刀？😅

[@gayre07224]

中丙不能拿雕刻刀

[@gayre07224]

中丙用菜刀

[@tapsw2132]

後複雜

[@appearzlightmoon6606]

必考嗎…