Самое лучшее видео, какое я только видела про бездрожевой хлеб. Ни каких мастер классов не надо, все коротко, доходчиво и освещены практически все вопросы, которые могут возникнуть. Автору большая благодарность)
Здравствуйте, Валерий! Мне очень понравилось ваше видео! Много полезной информации!! Я несколько лет занимаюсь выпечкой натурального, здорового хлеба .. мне приятно общатсься с людьми с такими же интересами! Вы молодчинка! Достойны большого уважения!!! С уважением, Ирена из Голландии!
Зачем изобретать велосипед?Все гораздо проще.Вот мой проверенный рецепт сначала надо сделать закваску. Для закваски берем стеклянную банку объемом не менее литра(можно больше).Берем ржаную цельнозерновую муку (именно ее а не обычную обдирную).Муки надо примерно 100 гр и мешаем ее с водой до консистенции сметаны. Накрываеи марлей и обвязывапем канцелярской резинкой чтобы закваска дышала и ставим ее на сутки в теплое место,можно в шкаф температура должна быть не менее 23 град.На следующий день подкармливаем закваску тем же объемом муки с водой и так три дня подряд.Закваска готова.Осторожно !закваска будет расти в объеме ,така что не советую банку менее литра объемом.Готовую закваску хранить в холодильнике.По мере расходывания когда остается на донышке надо снова подкормить и поставить в теплое место.При соблюдении условий хранения закваска считается"вечной". Пшеничная закваска делается либо с нуля (процесс более долгий чем со ржаной),либо делаем ее перерождением из части ржаной закваски.Я делал второй вариант.берем часть готовой ржаной закваски кладем в отдельную банку и добавляем 100 гр пшеничной( строго) цельнозерновой муки и немного воды до консистенции сметаны далее все как при готовке ржаной закваски.Перерождается она полностью за три дня.Удачи! Вот рецепт самого хлеба! Берем 200 гр закваски( я взвешиваю на кухонных мини весах,желательно соблюдать точность),Закваску пока отставляем,далее берем стакан взвешиваем в нем ровно 250 гр воды(без учета веса стакана),в воду добавляем столовую ложку меда и чайную ложку соли и размешиваем до полного растворения.Тоже отставляем в сторону.Далее готовим муку.Для ржаного хлеба я беру 500 гр муки( +20 гр примерно можно добавить чтобы тесто было средней крутости).Я делаю чаще всего хлеб из ржаной муки с добавлением либо льняной,либо амарантовой,можно какой угодно.В 500 грамовый объем муки у меня чаще всего входит 30 гр льняной,220 гр ржаной и 250 гр пшеничной.Это более менее удачный состав.Можно экспериментировать ,но не выходить за рамки 500 грамового объема.Муку надо просеять.Когда все готово.Берем кастрюлю среднего объема (примерно 3-4 литровую) высыпаем в нее закваску потом смесь воды с медом и солью,размешиваем,добавляем половину объема муки все размешиваем,далее надо добавить 2 столовые ложки масла подсолнечного(можно горчичного или рыжикового) .После остальную часть муки.Вымешиваем тесто до средней крутости,если слишком жидкое добавляем еще муки.Когда вымесили перекладываем в емкость высотой не менее 10 см и объёмом не менее 4 литров( емкость окончательная для выпечки либо металлическая,либо специальная пластмассовая от TupperWare ,накрываем ее мокрым полотенцем и ставим в духовку,микроволновку ,либо в шкаф,дабы не было сквозняков.Через 8-12 ч снимаем полотенце и выпекаем в духовке разогретой до 210 гр 15 минут далее убавляем до 175-180 гр и выпекаем еще примерно 25 мин.Среднее время выпечки составляет 35-40 мин..Готовый хлеб достаем и накрываем тем же влажным полотенцем.Хлеб должен "дойти".Желательно кушать его остывшим.Приятного аппетита! Пшеничный хлеб делается также только вместо ржаного я ложу пшеничный с небольшим добавлением амарантовой муки либо добавляю отруби.Спасибо за внимание.Надеюсь у вас все получится!Хлеб на пшеничной закваске самый полезный хлеб а главное сделан вашими руками ,а не на фабрике из термофильных дрожжей.
С этой весны делаю хлеб сам на ржаной и хмелевой заквасках - он кардинально отличается от магазинного. Рекомендую приобрести конвекционную печь с температурами от 30 до 230 градусов. Так намного проще работать с заквасками, опарой и хлебом.
Спасибо тебе Валерий Иванов(если это конечно твое настоящее имя) вообще благодарю тебя за интересный подбор видеозаписей на твоем канале,.. ты меняешь этот мир к лучшему!))) Успехов, Счастья и много много Любви тебе желаю!)))
Я вообще просто сделал - цельнозерновую на 100 гр 50 гр воды и каждый день добавлял 50 муки и чуть воды, можно ложечку сахара. Сейчас из нее печем хлеб 400 гр цельнозерновой 150 гр первого сорта и 150 гр отрубей. Хлеб едим без масла и варенья, получается как пирожное вкусный.
привет,мы в семье тоже так делаем,только мы не используем белую муку:)если быть последовательным,то :-при помоле пшеницы в муку она не получается белой,белая это химически осветлённая мука,из которой удаляются все зародыши,мы используем муку цельнозерновую,хлеб получается тёмного цвета,но он в старину считался белым,я привык до того к такому хлебу,что теперь магазинный есть не могу
Спасибо за подробное описание, сначала вырастила закваску на ржаной обдирной муке, недели 3 пекла на ней, потом закваска стала сильно кислить и покрылась белесым налетоми пропала. Видимо какая то вредная бактерия попала. Потом вырастила виноградную закваску с ржаной обдирной мукой ... это что- то удивительное по вкусу, хлеб просто чудесный. До этого пекла хлеб в хлебопечке на дрожжах сафмомент, после хлеба на закваске хочу продать хлебопечку
Это на видео ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ!!!Только вид спор другой.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ можно сделать взяв в качестве разрыхлителя теста соду и лимонную кислоту.Я делаю это так:1 ст. ложка муки,2 ч.ложки соды и 3 ч.ложки лимонной кислоты.,0.5 ч.ложки соли.Это все в кофемолку и перемешать.Взять пополам цельнозерновой муки(свежей.своего помола) и магазинской.Всего грамм700-800.Ложку с горкой молотого льняного семени. Все сухие ингидиенты смешать в большой миске.Взять большую вилку(так удобнее) и вливая МОЛОЧНУЮ СЫВОРОТКУ замесить вилкой мягкое тесто.Но такое,чтоб тесто отлипало от вилки.Мокрой ложкой выложить шариками , с тенисный мяч.на противень уложенный пергаментом.Выпекать в духовке минут 40 при 200 гр. примерно.Мягкий жар.
Про хлеб и хлебопечение и питание в целом случайно наткнулась в vk. Если интересно ссылка vk.com/sourdough_bread , доступно дают информацию полезную и вкусную)
Человек бросает белый сахар и рафинированную белую муку высшего сорта. Яд. Смазывает маслом ,которое при нагревании свыше 100° выделяет канцерогены. Зато про полезность вещает..
Если сильно без масла подгорит, то ещё больше канцерогенов будет. Организм к жареному у людей приучен, а вот если его пичкать едой, которую он за еду не признаёт, то беда.
То что дрожжи вредны говорит то, что дрожжевой хлеб плесневеет а заквасочный нет и к тому же я как то плесневелый хлеб (зеленая плесень) отложил в коридор что бы потом дать дворовым собакам, хлеб с плесенью для них не опасно, и забол а через неделю вспомнил и взял пакет с плесневелым хлебом и удивился, плесеньтам была уже черная, самая опасная, я тут же выкинул, покупаю хлеб на базаре, винницкий на закваске он не плесневеет а черствеет
"Питайтесь вкусно и полезно, включайте свою генетическую память."(ц) Моя подсказывает, что предки в бомбоубежищах чем-то похожим на испечённое тесто из ржи с дрожжами питались, а когда вышли на поверхность, для них рожь соорудили, потому что нормально выброженный и испечённый ржаной хлеб на искусственное мясо похож. Ржаную лепёшку из одной ржи и обычной кислой закваски можно хомячить как твою пиццу с сырами и приправами, организм её усваивает. Что до инопланетности, то и зелёная травка у нас похоже инопланетная, смотрите видео на канале Neo history.
закваска живёт у меня в холодильнике . изредка подкармливаю ржаной цельнозкрновой мукой .... при замесе теста добавляю мёд и растительное масло .... из расчёта 200 гр закваски 400 гр воды 600 гр муки.... мука 200 ржаная 400 пшеничная.... воду иногда заменяю квасным солодом жидким... или ложку ферментированного добавляю..... тесто руками не месят липнет.... вкусно добавить цельный кориандр....
В чем вообще вред брожения и неважно от термофильных или диких дрожжей? Кислая среда в которой хорошо размножаются споры плесневых грибов находящихся в муке. Именно по этой причине некоторые крупы шлифуют.
я всё пытаюсь бросить есть дрожжевые продукты как то хлеба, булки, торты, макароны, вермишель, пироги и прочие клёцки! но ! наркотическая зависимость ломки и я срываюсь обратно... лаваш жру целиком горячий ! вот такие они мерзки грибы
Одно непонятно, зачем делать замес на закваску, если для опары нужно лишь часть. Как правило от 1/2 до 1/5. Остальное выбрасывать! Зачем? Ну делай из оставшейся закваски ещё опару для хлеба. Зачем продуктами разбрасываться. Все читают с одного источника...
Скажите пожалуйста, а не замедляет ли сода брожение? вы ее добавили в опару, мне аж плохо стало))) По ходу и вопрос появился, как уменьшить кислотность хлеба, я не люблю сильно кислый хлеб, слегка только? Я НОВИЧЕК в этом деле, может можно больше белой муки в опару насыпать, а закваску на ржаной делать?
Мы сделали закваску из муки и воды. Выращивали 4 дня и печём простой хлеб без извращений. Много лишнего у автора. Со здоровым питанием знаком относительно.
Здравствуйте, я первый раз хочу сделать закваску. Скажите пожалуйста,муку с водой варить 1 к 1? 1 сорт муки можно,у нас маленький городок и найти в магазинах цельнозерновую муку оказалась большая проблема...
Я два года пеку хлеб на своей за кваске,делал её так.В кипячённу воду на один литор теплой воды,ложу столовую ложку сахара,,без горки,растваряю,добавляю муку из овса,доважу до состояния сметаны жидкоя,накрываю марлей и ставлю в тёмное,тёплое место,и стоит сутки,может больше,пока не появятся первые пузырьки,пол банки закваски отливаю,в банку долеваю сладкую воду,вода должна быть кипячёной,также добавляю опять муку из овса.Почему из овса,в муке из овса гораздо быстрей выростит закваска чем из пшеничной муки.Когда у вас созреет закваска,потом можете печь свой хлеб на пшеничной муке.Но хлеб у вас будет выглядить как чёрный,не пугайтесь,это из овсяных бактерий,так и должно быть.Закваска силу свою набирает годами,на Русси закваску передовали от матери ,дочери.Муку желательно брать домашнею,а не магазинную.В одном филме технолог говарил,что их заставляют в муку добавлятют,грибок кандиды,для улучшения вкусовых качеств муки.Муку без добавки кандиды,в продажу пускать запрещенно.Повидимому для того чтоб сокращять численность населения.Кандида провацирует развитие рака.Через интернет можно купить настольную мельницу,у меня немецкая ,электрическая,можно купить ручную.Стоить будет дешевле.
"...вода должна быть кипячёной..." - чёй то вдруг? Вроде хлеб делаешь живой, а воду значит мёртвую пользовать - не получится у тебя настоящего хлеба - подобие только. И никак не докажешь мне что это настоящий хлеб - настоящий ни ты, ни я не пробовали. Так что ты подумай над кипячением. Посмотри видосы - Вода живая и мёртвая. Мёртвая вода - вода без кислорода. А когда вода кипит - что пузырями из неё выходит??? Воздух, а с ним и кислород...
Знающие люди (в роликах о лечении Сергея Данилова)утверждают, что именно т а к у ю соду употреблять категорически нельзя: в ней содержится разрыхлитель Е 500. Вы еще посоветуйте употреблять чеченский кефир! (с сарказмом)
Ig La якобы для ее изготовления зерно очищают так что остается одно ядрышко само по себе не несущее особой полезности, плюс какой то отравой обрабатывают чтобы привести в надлежащий вид и долго хранить
Потому что в кефире кисломолочные бактерии они расщепляя сахар образуют уксус и он очень вреден для организма а сода убивает любые дрожи и бактерии не давая им разщипить сахара и клейковина разлагается погибает хлеб получается не пышный крошится и корочка вялая.
Пшеничную закваску лучше делать из пророщеного зерна пшеницы. Про это много статей в интернете. У меня всё получилось. Вот только кислоту в хлебе не содой гасят, а молодой опарой. Про это полно информации на хлебопечка.ру Удачи!
Там не одни дикие дрожжи, но и бактерии, желательно уксусные. От чего ржаной хлеб получается кислым. А вот в магазинный хлеб пихают чистые дрожжи на стероидах в больших количествах.
От заливает бактерии, дрожи только ещё плюс кисломолочные которые ещё вредней обычных. Чем больше кисломолочных дрожжей в закваске тем дольше он хранится. А при нагревании свыше сорока градусов погибают любые дрожи которые существуют в природе. А термофильные это очередная сказка (фейк). Прадед мой и Дед пекли хлеб и я Пеку хлеб больше тридцати лет на живых дрожжах и проверял хлеба во многих лабораториях и там некто не обнаружил и следов дрожей. Что это за яблоко годами лежит на подоконнике и не портится и не чирвивое вот где химия .Так же и с хлебом три дня ему сроку а сухари лежат месяцами и не портятся. Не надо голову морочить людям если б так пекли хлеб как ты тут рассказываешь наши предки, то б мы давно уже вымерли с голоду как мамонты столько бессмысленной и долгой возни. Самый пышный с хрустящей корочкой это хлеб с отечественных живых дрожжей. А не сухих как ты говоришь термофильных. А твой хлеб как ты его нахвалеваешь сам по себе тяжёлый и кислый потому что уже при ферментации погибает грибки и превращаются в хлебный уксус и другие вредные микроэлементы. А если закваска слабая то хлеб получается пресный на вкус как пластмасса и быстро сохнет зубы можно поломать. Закваску нашу делали для ржаного хлеба а не для цельнозернового чтоб ты знал. Приедешь в храм пусть меня Бог простит там в лавках хлеб продают стоят нахваливают без дрожжевой полезный наши Деды так пекли, наклоняю голову вдыхаю уксус бьёт в нос говорю а чё такой запах и по виду мал а тяжел как кирпич и дороже. А он говорит такой должен и полезный. От такого хлеба сперва изжога гастритом потом язва дрожжи есть везде в воздухе даже в еврейской лепешки Маце и в нас самих только названия у них разные а задача вот одна разщипить сахара и погибнуть. Так что не морочьте людям головы самодуры.
У меня магазинные кирпичики неделю и больше в холодильнике хранятся и ничего им не становится. Своего хлеба не хватает - то мало испечёшь, то ржаной муки в магазине нет. И нормально что хлеб кислый, не нормально когда он пшеничный, а я вроде не пакистанец и не араб чтобы пшеничными лепёшками питаться, а потом их закусывать макаронами и булочками. Хлеб, даже если плохо поднялся, ничего страшного в этом нет - в холодильнике сильно не черствеет и не плеснеет. Никакой изжоги от хлеба с кислинкой нет, она от бактерий в желудке случается. Организм добавляет кислотность чтобы бактерии замучить - хлебани нерафинированного подстолнечного масла с водой и кислотность в желудке придёт в норму. Язву сейчас антибиотиками лечат - угадай почему.
заКВАска это от люгушки царевны - первой бабы. Можно также для вкуса и всхожести использовать Вагинальную или анальную микрофлору. Хлеб настоящий это лаваш или перепечки. Остальное всё от царевны лягушки отРава - от Равина - от Юдея - Лунного деятеля.
@@ludmillagontsarova8605 Ну зачем вы так дамочка? Химия тут ни к чему. БиоЛогия и МикроБиоЛогия с лакто бифидо вагинально-анальными - дрожжевыми белковыми образоВаяниями и др.Ёгуртовыми отРавами(от Равина от учителя от Ю Дея). Конечно женщины будут настаивать на том,что вагинально- анально- женские заЕВАски это мол первоисточник ЖИЗНИ. Я же утверждаю - Жизни не вечной,а временной - отсюда - источник Вечной смерти и болезней.
столько советчиков. пеките лепешки на сухой сковороде😂😂😂 без ничего.мука молоко или вода и соль. А то пипец. есть нельзя.так нельзя.Да спёк мужчина ,и хорошо!.
Какая тарабарщина! Что значит бездрожжевой? Это те же самые дрожжи, только дикие, а не культивированные. Не бывает дрожжевых бактерий, дрожжи это грибы, хоть дикие, хоть культивированные и гибнут они все при + 60 С, а не при 200 С. Хотите блеснуть знаниями, читайте соответствующую литературу, а не смотрите РЕН тв.
да он такой. а от покупного (термофильные дрожжи растят рак)..---прямой кишки. за три года я сама лично видела двоих. уже их нет... задумайтесь..а все врачи знают об этом...увы(
у моей знакомой мама умерла вот еще нет месяца..болела меньше года ..но это со дня когда узнала..так первое что сказал хирург или кто там.. что она ела много хлеба. и это правда..они небогатые.. едят хлеб и масло..рак прямой кишки. покупные дрожжи это продукт брожения мертвых тел..так что те дрожжи которые в нас они другие по своему химическому составу.
рекомендую узнать из каких разрыхлителей подсластителей консервантов и дрожей сделан магазинный хлеб, а потом критиковать... Хлеб всем голова но не тот который нынче на прилавках
"Бездрожжевой хлеб на закваске" - бред. Закваска - те же дрожжи, только "дикие", которые всегда есть на зерне и в муке. Создавая закваску, вы просто даете дрожжам возможность размножиться. При этом всегда есть возможность развития какой-нибудь паразитной микрофлоры. Пекарские дрожжи тем и хороши, что это чистая культура, проверенная на ее хлебопекарские свойства. Интересно, кто запустил в н сказку о вреде пекарских дрожжей? Дрожжи гибнут при температуре выше 43 С. В тесте от них остаются только белки. И дрожжи из закваски в этом ничем от обычных пекарских не отличаются. В общем, у кого естьлишнее время и желание помучиться - вперед, за работу!
В том и дело, что термофильные не гибнут при такой температуре, а гибнут при более высокой. Но у меня никак не получается испечь хлеб на закваске, несмотря на то, что сама закваска хорошая. И я нашла выход- хлеб дрожжевого с малым количеством дрожжей длительной ферментации часов 15-18.При этом как раз и развиваются МКБ, как и при бездрожжевом
Самое лучшее видео, какое я только видела про бездрожевой хлеб.
Ни каких мастер классов не надо, все коротко, доходчиво и освещены практически все вопросы, которые могут возникнуть.
Автору большая благодарность)
Спасибо за проделанную работу👍
Большое человеческое спасибо за все ваши работы! А за опыт по выпечке хлеба - низкий поклон
Здравствуйте, Валерий!
Мне очень понравилось ваше видео!
Много полезной информации!!
Я несколько лет занимаюсь выпечкой натурального, здорового хлеба ..
мне приятно общатсься с людьми с такими же интересами!
Вы молодчинка! Достойны большого уважения!!!
С уважением, Ирена из Голландии!
Зачем изобретать велосипед?Все гораздо проще.Вот мой проверенный рецепт сначала надо сделать закваску. Для закваски берем стеклянную банку объемом не менее литра(можно больше).Берем ржаную цельнозерновую муку (именно ее а не обычную обдирную).Муки надо примерно 100 гр и мешаем ее с водой до консистенции сметаны. Накрываеи марлей и обвязывапем канцелярской резинкой чтобы закваска дышала и ставим ее на сутки в теплое место,можно в шкаф температура должна быть не менее 23 град.На следующий день подкармливаем закваску тем же объемом муки с водой и так три дня подряд.Закваска готова.Осторожно !закваска будет расти в объеме ,така что не советую банку менее литра объемом.Готовую закваску хранить в холодильнике.По мере расходывания когда остается на донышке надо снова подкормить и поставить в теплое место.При соблюдении условий хранения закваска считается"вечной". Пшеничная закваска делается либо с нуля (процесс более долгий чем со ржаной),либо делаем ее перерождением из части ржаной закваски.Я делал второй вариант.берем часть готовой ржаной закваски кладем в отдельную банку и добавляем 100 гр пшеничной( строго) цельнозерновой муки и немного воды до консистенции сметаны далее все как при готовке ржаной закваски.Перерождается она полностью за три дня.Удачи!
Вот рецепт самого хлеба! Берем 200 гр закваски( я взвешиваю на кухонных мини весах,желательно соблюдать точность),Закваску пока отставляем,далее берем стакан взвешиваем в нем ровно 250 гр воды(без учета веса стакана),в воду добавляем столовую ложку меда и чайную ложку соли и размешиваем до полного растворения.Тоже отставляем в сторону.Далее готовим муку.Для ржаного хлеба я беру 500 гр муки( +20 гр примерно можно добавить чтобы тесто было средней крутости).Я делаю чаще всего хлеб из ржаной муки с добавлением либо льняной,либо амарантовой,можно какой угодно.В 500 грамовый объем муки у меня чаще всего входит 30 гр льняной,220 гр ржаной и 250 гр пшеничной.Это более менее удачный состав.Можно экспериментировать ,но не выходить за рамки 500 грамового объема.Муку надо просеять.Когда все готово.Берем кастрюлю среднего объема (примерно 3-4 литровую) высыпаем в нее закваску потом смесь воды с медом и солью,размешиваем,добавляем половину объема муки все размешиваем,далее надо добавить 2 столовые ложки масла подсолнечного(можно горчичного или рыжикового) .После остальную часть муки.Вымешиваем тесто до средней крутости,если слишком жидкое добавляем еще муки.Когда вымесили перекладываем в емкость высотой не менее 10 см и объёмом не менее 4 литров( емкость окончательная для выпечки либо металлическая,либо специальная пластмассовая от TupperWare ,накрываем ее мокрым полотенцем и ставим в духовку,микроволновку ,либо в шкаф,дабы не было сквозняков.Через 8-12 ч снимаем полотенце и выпекаем в духовке разогретой до 210 гр 15 минут далее убавляем до 175-180 гр и выпекаем еще примерно 25 мин.Среднее время выпечки составляет 35-40 мин..Готовый хлеб достаем и накрываем тем же влажным полотенцем.Хлеб должен "дойти".Желательно кушать его остывшим.Приятного аппетита! Пшеничный хлеб делается также только вместо ржаного я ложу пшеничный с небольшим добавлением амарантовой муки либо добавляю отруби.Спасибо за внимание.Надеюсь у вас все получится!Хлеб на пшеничной закваске самый полезный хлеб а главное сделан вашими руками ,а не на фабрике из термофильных дрожжей.
Денис, например остаток закваски 100 гр .... каким количеством муки ее подкормить? И еще....она должна постоять или сразу в холодильник?
Необыкновенно!!!! Вы умница!!!! Благодарю вас!!!! Вы наверное преподаватель!!!! Сто лайков!!1
Благодарю за труд !
С этой весны делаю хлеб сам на ржаной и хмелевой заквасках - он кардинально отличается от магазинного. Рекомендую приобрести конвекционную печь с температурами от 30 до 230 градусов. Так намного проще работать с заквасками, опарой и хлебом.
Спасибо тебе Валерий Иванов(если это конечно твое настоящее имя) вообще благодарю тебя за интересный подбор видеозаписей на твоем канале,.. ты меняешь этот мир к лучшему!))) Успехов, Счастья и много много Любви тебе желаю!)))
Благодарю за подробное видео. Мы хлебопечку давно купили, но пекли пока на обычных дрожжах. Теперь попробуем сделать всё правильно.
Я вообще просто сделал - цельнозерновую на 100 гр 50 гр воды и каждый день добавлял 50 муки и чуть воды, можно ложечку сахара. Сейчас из нее печем хлеб 400 гр цельнозерновой 150 гр первого сорта и 150 гр отрубей. Хлеб едим без масла и варенья, получается как пирожное вкусный.
Дмитрий,а можно подробнее рецепт закваски узнать? Первый раз буду делать..)) Спасибо!
У меня закваска :мука и вода. Уже год пеку на ней. Отберу 5-6 ложек, добавлю воды и муки, и так непрерывно.
Какой умница! Спасибо за совет.
8.04 еле понил , пару раз перемотал! о повышении чуствительности к плесени! )) Класный , полезный хлеб с роликом!
автор делаешь полезный материал!
Полезная информация.Браво автору.
привет,мы в семье тоже так делаем,только мы не используем белую муку:)если быть последовательным,то :-при помоле пшеницы в муку она не получается белой,белая это химически осветлённая мука,из которой удаляются все зародыши,мы используем муку цельнозерновую,хлеб получается тёмного цвета,но он в старину считался белым,я привык до того к такому хлебу,что теперь магазинный есть не могу
Дрожжи тоже погибают от термообработки. Вообще фобии с дрожжами надуманы.
спасибо за интересное видео! будем печь такой хлебушек!
У меня на канале есть рецепт хмелевой закваски.
!!!!!!!!!! ДОБРЫЙ ХЛЕБ !!!!!!!!!!!
Очень хорошое видео. Пеку хлеб уже давно, но это видео было очень полезно!
Спасибо за подробное описание, сначала вырастила закваску на ржаной обдирной муке, недели 3 пекла на ней, потом закваска стала сильно кислить и покрылась белесым налетоми пропала. Видимо какая то вредная бактерия попала. Потом вырастила виноградную закваску с ржаной обдирной мукой ... это что- то удивительное по вкусу, хлеб просто чудесный. До этого пекла хлеб в хлебопечке на дрожжах сафмомент, после хлеба на закваске хочу продать хлебопечку
Оксана Картель
автору благодарность
Это на видео ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ!!!Только вид спор другой.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ можно сделать взяв в качестве разрыхлителя теста соду и лимонную кислоту.Я делаю это так:1 ст. ложка муки,2 ч.ложки соды и 3 ч.ложки лимонной кислоты.,0.5 ч.ложки соли.Это все в кофемолку и перемешать.Взять пополам цельнозерновой муки(свежей.своего помола) и магазинской.Всего грамм700-800.Ложку с горкой молотого льняного семени. Все сухие ингидиенты смешать в большой миске.Взять большую вилку(так удобнее) и вливая МОЛОЧНУЮ СЫВОРОТКУ замесить вилкой мягкое тесто.Но такое,чтоб тесто отлипало от вилки.Мокрой ложкой выложить шариками , с тенисный мяч.на противень уложенный пергаментом.Выпекать в духовке минут 40 при 200 гр. примерно.Мягкий жар.
Спасибо Валерий
Про хлеб и хлебопечение и питание в целом случайно наткнулась в vk. Если интересно ссылка vk.com/sourdough_bread
, доступно дают информацию полезную и вкусную)
Благодарю))
Человек бросает белый сахар и рафинированную белую муку высшего сорта. Яд. Смазывает маслом ,которое при нагревании свыше 100° выделяет канцерогены. Зато про полезность вещает..
вещает то как видит автор, он рассказывает сам концепт, а если сахар не по душе положи мед...
Если сильно без масла подгорит, то ещё больше канцерогенов будет. Организм к жареному у людей приучен, а вот если его пичкать едой, которую он за еду не признаёт, то беда.
Благо Дарю!
То что дрожжи вредны говорит то, что дрожжевой хлеб плесневеет а заквасочный нет и к тому же я как то плесневелый хлеб (зеленая плесень) отложил в коридор что бы потом дать дворовым собакам, хлеб с плесенью для них не опасно, и забол а через неделю вспомнил и взял пакет с плесневелым хлебом и удивился, плесеньтам была уже черная, самая опасная, я тут же выкинул, покупаю хлеб на базаре, винницкий на закваске он не плесневеет а черствеет
благодарю
Благодарю!
"Питайтесь вкусно и полезно, включайте свою генетическую память."(ц) Моя подсказывает, что предки в бомбоубежищах чем-то похожим на испечённое тесто из ржи с дрожжами питались, а когда вышли на поверхность, для них рожь соорудили, потому что нормально выброженный и испечённый ржаной хлеб на искусственное мясо похож. Ржаную лепёшку из одной ржи и обычной кислой закваски можно хомячить как твою пиццу с сырами и приправами, организм её усваивает. Что до инопланетности, то и зелёная травка у нас похоже инопланетная, смотрите видео на канале Neo history.
А если ещё и Амарантовую муку использовать, то вобще одна сплошная польза 🤗
Класс！
закваска живёт у меня в холодильнике . изредка подкармливаю ржаной цельнозкрновой мукой .... при замесе теста добавляю мёд и растительное масло .... из расчёта 200 гр закваски 400 гр воды 600 гр муки.... мука 200 ржаная 400 пшеничная.... воду иногда заменяю квасным солодом жидким... или ложку ферментированного добавляю..... тесто руками не месят липнет.... вкусно добавить цельный кориандр....
никакого сахара в закваску не добавляют! В крайнем случае мёд.
мед убьет всю закваску
Мёд угнетает бактерии,а без сахара бактерии развиваться не будут.
Ты не добавляешь, а он добавляет.
А ещё лучше не есть хлеб.
Благодарю)))) 👍
Валерий! Я перестал, кроме мяса, ещё и рыбу и яйца кушать. Хлеб делаю на соде и уксусе. Быстро и вкусно! А магазинский хлеб стал блювотой.
+Валерий Иванов Да. Прости за бабу Ягу ,был не прав!
+Валерий Иванов Здравия! Пора познакомиться в контакте! Я под своим именем в богатырском шлеме , бородатый! Найди меня!
Вот ТА-А-А-КОЕ СПАСИБО)))
отличное видео)
В чем вообще вред брожения и неважно от термофильных или диких дрожжей?
Кислая среда в которой хорошо размножаются споры плесневых грибов находящихся в муке. Именно по этой причине некоторые крупы шлифуют.
я всё пытаюсь бросить есть дрожжевые продукты как то хлеба, булки, торты, макароны, вермишель, пироги и прочие клёцки! но ! наркотическая зависимость ломки и я срываюсь обратно... лаваш жру целиком горячий ! вот такие они мерзки грибы
слабак.
Зачем вообще использовать белую муку, это же голимый крахмал с химдобавками. Покупайте цельнозерновую муку.
Ни разу не видел в наших магазинах цельнозерновую муку, везде высший сорт.
В интернет-магазинах навалом.
Кар Торис лучше брать любую другую , хоть льняную , ржаную или амарантовую , только не пшеничную она самая фуфловая из всех...
А у меня - ржаная закваска на 4-й день стала пахнуть зелёным яблоком!!
Одно непонятно, зачем делать замес на закваску, если для опары нужно лишь часть. Как правило от 1/2 до 1/5. Остальное выбрасывать! Зачем? Ну делай из оставшейся закваски ещё опару для хлеба. Зачем продуктами разбрасываться. Все читают с одного источника...
Спасибо!!!👍🏻👍🏻👍🏻😉
Спасибо,попробую на винограде. Подскажите закваску для ржаной муки?
Скажите пожалуйста, а не замедляет ли сода брожение? вы ее добавили в опару, мне аж плохо стало))) По ходу и вопрос появился, как уменьшить кислотность хлеба, я не люблю сильно кислый хлеб, слегка только? Я НОВИЧЕК в этом деле, может можно больше белой муки в опару насыпать, а закваску на ржаной делать?
Спасибо))
да,да, подскажите пожалуйста закваску для ржаного хлеба! видео очень хорошее, спасибо Вам!
+Анастасия Антоновская напишите если у вас получится! я тоже потом попробую, сначала хочу на винограде опробовать пшеничную муку как в видео.
+Валерий Иванов а расскажите пожалуйста, для чего муку варить?
+n0mail2day обязательно напишу как приготовлю)
+Анастасия Антоновская Приготовление закваски для домашнего хлеба (1-й день). Я делал как здесь показано.
С таким количеством соды никакая закваска не нужна.
Подскажите, в какой проге схемы и рисунки делали в начале ролика?
Всем правят грибы!
добавить соду это убить вкус и запах....
Работать с хлебом нужно только деревянными ложками.
Владимир Масалаб , почему? Чем плоха пищевая сталь?
+Владимир Сва (лещ) а вы где берете муку цельнозерновую?
Мы сделали закваску из муки и воды. Выращивали 4 дня и печём простой хлеб без извращений. Много лишнего у автора. Со здоровым питанием знаком относительно.
Спасибо за интересный сказ,ноо интересно пробовали ли вы выпечку из муки грубого помола ,"бездрожевую"? Если да то интересно узнать понраву- ли вам
У меня на канале есть рецепт чудесного хмелевого хлеба!
я пришел к мнению что хлеб вообще чужд человеческому организну
+Romka Pomka Малышева в программе Здоровье сказала, что безопасным будет хлеб из кукурузной муки и из овсяной муки.
+skladman злаки сам по себе продукт слизеобразующий так же как и мясо, молочка. Почитайте Арнольда Эрета, спасайте свое здоровье!
😎👍👍👍
ну бродят то ДРОЖЖИ
не понимаю почему надо выбрасывать и только к малой части добавлять муку ?
Зинаида Лачинова Верно. не надо ничего выкидывать.
На 5:25 вот вам и доказательство,что Луна КонТрольИ Рует Вашу Богоугодную заКВАску.
Лучше поднимаеться ночью,Нет ультрофиолета.
у меня днём лучше поднимается
Здравствуйте, я первый раз хочу сделать закваску. Скажите пожалуйста,муку с водой варить 1 к 1? 1 сорт муки можно,у нас маленький городок и найти в магазинах цельнозерновую муку оказалась большая проблема...
Я два года пеку хлеб на своей за кваске,делал её так.В кипячённу воду на один литор теплой воды,ложу столовую ложку сахара,,без горки,растваряю,добавляю муку из овса,доважу до состояния сметаны жидкоя,накрываю марлей и ставлю в тёмное,тёплое место,и стоит сутки,может больше,пока не появятся первые пузырьки,пол банки закваски отливаю,в банку долеваю сладкую воду,вода должна быть кипячёной,также добавляю опять муку из овса.Почему из овса,в муке из овса гораздо быстрей выростит закваска чем из пшеничной муки.Когда у вас созреет закваска,потом можете печь свой хлеб на пшеничной муке.Но хлеб у вас будет выглядить как чёрный,не пугайтесь,это из овсяных бактерий,так и должно быть.Закваска силу свою набирает годами,на Русси закваску передовали от матери ,дочери.Муку желательно брать домашнею,а не магазинную.В одном филме технолог говарил,что их заставляют в муку добавлятют,грибок кандиды,для улучшения вкусовых качеств муки.Муку без добавки кандиды,в продажу пускать запрещенно.Повидимому для того чтоб сокращять численность населения.Кандида провацирует развитие рака.Через интернет можно купить настольную мельницу,у меня немецкая ,электрическая,можно купить ручную.Стоить будет дешевле.
"...вода должна быть кипячёной..." - чёй то вдруг? Вроде хлеб делаешь живой, а воду значит мёртвую пользовать - не получится у тебя настоящего хлеба - подобие только. И никак не докажешь мне что это настоящий хлеб - настоящий ни ты, ни я не пробовали.
Так что ты подумай над кипячением. Посмотри видосы - Вода живая и мёртвая. Мёртвая вода - вода без кислорода. А когда вода кипит - что пузырями из неё выходит??? Воздух, а с ним и кислород...
Подскажите пожалуйста,где брать бифидумбактерии?
Пробиотик Бифиформ. Продаётся в аптеках
для пицы 45 минут не много? какая температура выпечки у вас?)
Знающие люди (в роликах о лечении Сергея Данилова)утверждают, что именно
т а к у ю соду употреблять категорически нельзя: в ней содержится разрыхлитель Е 500. Вы еще посоветуйте употреблять чеченский кефир! (с сарказмом)
+Валерий Иванов на айхербе есть чистая сода без добавок
+La Mag в аптеках есть чистая сода в пакетах
прям варить при 100 градусов?
Господа читаите Похлобкина
у меня ничего не получается а я так хочу научиться печь хлеб
Как-то ты опасно режешь пиццу... палец открамсаешь.
Еще рекомендуют не использовать муку высшего сорта..
почему?
Ig La якобы для ее изготовления зерно очищают так что остается одно ядрышко само по себе не несущее особой полезности, плюс какой то отравой обрабатывают чтобы привести в надлежащий вид и долго хранить
Alex Cid понятно.
Скажите Пожалуйста, почему хлеб сделанный из закваски на кефире очень кислит?
+Валерий Иванов Хлеб стал супер! Благодарю!
Потому что в кефире кисломолочные бактерии они расщепляя сахар образуют уксус и он очень вреден для организма а сода убивает любые дрожи и бактерии не давая им разщипить сахара и клейковина разлагается погибает хлеб получается не пышный крошится и корочка вялая.
Нужно было ещё написать сколько муки,пшеницы и винограда нужно класть.
Ни как не могу найти подробную закваску на белой муке. Может кто подскажет?
ruclips.net/video/P2dT0B5LgDg/видео.html
Мария Мардасова пшеничнвая мука из всех усваивается хуже всех -звдумайтесь над этим
Пшеничную закваску лучше делать из пророщеного зерна пшеницы. Про это много статей в интернете. У меня всё получилось. Вот только кислоту в хлебе не содой гасят, а молодой опарой. Про это полно информации на хлебопечка.ру Удачи!
Корочка не получается. И как правильно хранить готовый хлеб.
У меня на канале есть рецепт хмелевой закваски.
у вас все по цвету не до жареное , минут на 5-10
У меня на канале есть рецепт хмелевой закваски.
Вас заело?
Брехня для дураков.
Закваска не может быть без дрожжевой, Закваска это дикие дрожжи.
:-)
Там не одни дикие дрожжи, но и бактерии, желательно уксусные. От чего ржаной хлеб получается кислым. А вот в магазинный хлеб пихают чистые дрожжи на стероидах в больших количествах.
@@Bebebe1111kbj это вам бабка у подъезда сказала?
Andreas Romanov, нет, ты мне про это ничего не говорил.
@@Bebebe1111kbj каких стероидах? Больная фантазия заигралась)))
и как долга
От заливает бактерии, дрожи только ещё плюс кисломолочные которые ещё вредней обычных. Чем больше кисломолочных дрожжей в закваске тем дольше он хранится. А при нагревании свыше сорока градусов погибают любые дрожи которые существуют в природе. А термофильные это очередная сказка (фейк). Прадед мой и Дед пекли хлеб и я Пеку хлеб больше тридцати лет на живых дрожжах и проверял хлеба во многих лабораториях и там некто не обнаружил и следов дрожей. Что это за яблоко годами лежит на подоконнике и не портится и не чирвивое вот где химия .Так же и с хлебом три дня ему сроку а сухари лежат месяцами и не портятся. Не надо голову морочить людям если б так пекли хлеб как ты тут рассказываешь наши предки, то б мы давно уже вымерли с голоду как мамонты столько бессмысленной и долгой возни. Самый пышный с хрустящей корочкой это хлеб с отечественных живых дрожжей. А не сухих как ты говоришь термофильных. А твой хлеб как ты его нахвалеваешь сам по себе тяжёлый и кислый потому что уже при ферментации погибает грибки и превращаются в хлебный уксус и другие вредные микроэлементы. А если закваска слабая то хлеб получается пресный на вкус как пластмасса и быстро сохнет зубы можно поломать. Закваску нашу делали для ржаного хлеба а не для цельнозернового чтоб ты знал. Приедешь в храм пусть меня Бог простит там в лавках хлеб продают стоят нахваливают без дрожжевой полезный наши Деды так пекли, наклоняю голову вдыхаю уксус бьёт в нос говорю а чё такой запах и по виду мал а тяжел как кирпич и дороже. А он говорит такой должен и полезный. От такого хлеба сперва изжога гастритом потом язва дрожжи есть везде в воздухе даже в еврейской лепешки Маце и в нас самих только названия у них разные а задача вот одна разщипить сахара и погибнуть. Так что не морочьте людям головы самодуры.
Какая чушь!!!!!!! Что вы несёте???
У меня магазинные кирпичики неделю и больше в холодильнике хранятся и ничего им не становится. Своего хлеба не хватает - то мало испечёшь, то ржаной муки в магазине нет. И нормально что хлеб кислый, не нормально когда он пшеничный, а я вроде не пакистанец и не араб чтобы пшеничными лепёшками питаться, а потом их закусывать макаронами и булочками. Хлеб, даже если плохо поднялся, ничего страшного в этом нет - в холодильнике сильно не черствеет и не плеснеет. Никакой изжоги от хлеба с кислинкой нет, она от бактерий в желудке случается. Организм добавляет кислотность чтобы бактерии замучить - хлебани нерафинированного подстолнечного масла с водой и кислотность в желудке придёт в норму. Язву сейчас антибиотиками лечат - угадай почему.
@@Bebebe1111kbj оказывается есть на свете ебанутые люди.которые хранят хлеб в холодильнике))))))))))
заКВАска это от люгушки царевны - первой бабы.
Можно также для вкуса и всхожести использовать Вагинальную или анальную микрофлору.
Хлеб настоящий это лаваш или перепечки.
Остальное всё от царевны лягушки отРава - от Равина - от Юдея - Лунного деятеля.
@@ludmillagontsarova8605
Ну зачем вы так дамочка?
Химия тут ни к чему.
БиоЛогия и МикроБиоЛогия с лакто бифидо вагинально-анальными - дрожжевыми белковыми образоВаяниями и др.Ёгуртовыми отРавами(от Равина от учителя от Ю Дея).
Конечно женщины будут настаивать на том,что вагинально- анально- женские заЕВАски это мол первоисточник ЖИЗНИ.
Я же утверждаю - Жизни не вечной,а временной - отсюда - источник Вечной смерти и болезней.
@@ariystokrat7520 ну ладно ладно доказал что чудак
Лаваш, это что-то тип мацы, а на Руси издревле рожь ели.
столько советчиков. пеките лепешки на сухой сковороде😂😂😂 без ничего.мука молоко или вода и соль. А то пипец. есть нельзя.так нельзя.Да спёк мужчина ,и хорошо!.
У меня на канале есть рецепт хмелевой закваски.
Сделал хлеб по твоему видео, после чего прохватил понос. Ах ты вражина!
Семён Вениаминов . Зачем горячим жрал?
Сперва прихватит потом изжога с гастритом потом и язвы.
Какая тарабарщина! Что значит бездрожжевой? Это те же самые дрожжи, только дикие, а не культивированные. Не бывает дрожжевых бактерий, дрожжи это грибы, хоть дикие, хоть культивированные и гибнут они все при + 60 С, а не при 200 С. Хотите блеснуть знаниями, читайте соответствующую литературу, а не смотрите РЕН тв.
Чем я вас оскорбила? Тем, что написала о вашей абсолютной безграмотности в обсуждаемом вами вопросе?
Абсолютной безграмотности ??? То есть всё что говорил афтор, вы считаете бредом и не правдой ?
да он такой. а от покупного (термофильные дрожжи растят рак)..---прямой кишки. за три года я сама лично видела двоих. уже их нет... задумайтесь..а все врачи знают об этом...увы(
у моей знакомой мама умерла вот еще нет месяца..болела меньше года ..но это со дня когда узнала..так первое что сказал хирург или кто там.. что она ела много хлеба. и это правда..они небогатые.. едят хлеб и масло..рак прямой кишки. покупные дрожжи это продукт брожения мертвых тел..так что те дрожжи которые в нас они другие по своему химическому составу.
на годах от такой же болезни (рак прямой кишки!) умер брат моего бывшего мужа.он обжора.был
Столько бессмысленной возни. Один хрен те же дрожжи только дикие))) А гемора в 10 раз больше.
рекомендую узнать из каких разрыхлителей подсластителей консервантов и дрожей сделан магазинный хлеб, а потом критиковать... Хлеб всем голова но не тот который нынче на прилавках
Очередное враньё про "бездрожжевой" хлеб и "термофильные" дрожжи!
бабка завали.
"Бездрожжевой хлеб на закваске" - бред. Закваска - те же дрожжи, только "дикие", которые всегда есть на зерне и в муке. Создавая закваску, вы просто даете дрожжам возможность размножиться. При этом всегда есть возможность развития какой-нибудь паразитной микрофлоры. Пекарские дрожжи тем и хороши, что это чистая культура, проверенная на ее хлебопекарские свойства. Интересно, кто запустил в н сказку о вреде пекарских дрожжей? Дрожжи гибнут при температуре выше 43 С. В тесте от них остаются только белки. И дрожжи из закваски в этом ничем от обычных пекарских не отличаются. В общем, у кого естьлишнее время и желание помучиться - вперед, за работу!
В том и дело, что термофильные не гибнут при такой температуре, а гибнут при более высокой. Но у меня никак не получается испечь хлеб на закваске, несмотря на то, что сама закваска хорошая. И я нашла выход- хлеб дрожжевого с малым количеством дрожжей длительной ферментации часов 15-18.При этом как раз и развиваются МКБ, как и при бездрожжевом
@@evelinapanfilova9558 как она может быт у тебя хорошей, если хлеб не получается!?
Ага погибают как же, мерзкий привкус дрожжей тогда отчего сохраняется ❓👅
И потом плесень та же вырастает стремительно 😂
www.proza.ru/2014/10/26/2113
Традиционный хлеб
Это бред ничего выкидыватьне надо.Это грех.
У меня на канале есть рецепт хмелевой закваски.
Если не знаешь как печь хлеб, это видео только еще больше запутает, ничему по нему не научишься.
Ты тупая что-ли?