Formaggio Primosale con Francesco
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- Опубликовано: 22 май 2021
- Ricetta per un formaggio Primosale subito pronto da gustare
Fare il formaggio non è poi così difficile... bastano due ingredienti fondamentali: latte e caglio. Ecco la ricetta del formaggio più semplice che ci sia: il Primosale! Aromatizzatelo con ciò che più vi stuzzica, magari con dell’erba cipollina o del peperoncino.
Perfetto per un aperitivo tra amici o come antipasto di un pranzo in famiglia.
Buona visione!
Grazie mille sei stato chiarissimo e non hai dato niente per scontato.
Non esitate a domandare per qualsiasi dubbio!!!
Si può fare la ricotta dal siero rimasto ?
Scusa se al posto del caglio liquido uso il succo di limone o aceto ottengo lo stesso primosale?
Si puo usare il limone al posto del caglio?
Chiarissimo. Se si aggiungesse la panna cosa si otterrebbe?
La panna è il grasso del latte, quindi si va ad aumentare il titolo lipidico
Ciao Francesco ma il latte è quello di mucca.
Qualcuno mette il sale dopo averlo messo in forma…cosa cambia ?
Ho aggiunto come hai detto il caglio a 38 gradi, ho spento ma dopo più di mezz’ora il latte non è cagliato. Di solito per fare il primo sale la temperatura dopo aver messo il caglio o il succo di limone o l’aceto di mele ( 22 grammi per ogni litro di latte, )continuando lentamente a girare la temperatura la porto a 90 95 gradi e solo allora spengo il gas e mi è sempre venuta una bella cagliata . Adesso vedo se riesco a recuperare il latte. Lo porto a 90 gradi e poi spengo e aspetto una mezz’ora. Io di solito lo lascio cagliare anche u’ora o due. Uso sempre latte intero crudo che prendo da una stalla appena munto. Ti farò sapere come mi riuscirà . Adesso come è arrivato a 85 gradi ci ho aggiunto ancora un po’ di aceto- su due litri di latte ne avevo messi 45 grammi- ok poi l’ho fatto arrivare a 95 gradi e ho spento è coperto e adesso lo lascio cagliare per un paio d’ore. Comunque già quando ero verso i 70 gradi ha cominciato a cagliare con grossi fiocchi. Comunque grazie per il video. L’impasto una volta scolato lo dividerò in due parti- in una ci metterò foglioline di menta e nell’altra ginseng tritato finemente e poi come hai spiegato tu nella fuscella a terminare di scolare metterò prima una parte e poi l’altra la vovrapporo’
Ma quella temperatura serve per fare la ricotta.
Più che primo sale sembra una ricotta sgocciolata. Si deve fare stagionare per almeno 4 settimane e girarlo ogni 2 giorni in un ambiente fresco. Buona serata
Scusa a cosa serve lo yogurt per fare il formaggio, visto che viene fuori anche senza. Grazie se mi rispondi.
Ma dopo la ricotta viene fuori, visto che il siero è già salato?