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Homemade PRIMOSALE Italian cheese - Recipe explained step by step
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- Опубликовано: 13 авг 2024
- Link APP in italiano:
Formaggio fatto in casa: play.google.co...
Per ogni applicazione, sul canale RUclips c’e’ un video in cui viene spiegata
Link APP in English:
Cheese homemade: play.google.co...
For each APP, there is a video on the RUclips channel in which it is explained
Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: / 493134449246591 Bilancia di precisione / Precision balance: amzn.to/3ouQSVT Termometro / Thermometer: amzn.to/3ArAigM
Formina per formaggio quadrata / Square cheese mold: amzn.to/3ynz0AC
Formina per formaggio rotonda / Round cheese mold: amzn.to/3nODATz
Caglio liquido di vitello / Liquid calf rennet: amzn.to/3IiFg17
Caglio liquido vegetale / Liquid vegetable rennet: amzn.to/3ah7Q6K
Cloruro di calcio / Calcium chloride: amzn.to/3IjO2fh
Setaccio / Sieve: amzn.to/3ydLnPC
Colture starter per formaggio / Starter cultures for cheese: amzn.to/3AxnUMo
Colino / Colander: amzn.to/3RhtAzK
Pentola da 5 litri / 5 liter pot: amzn.to/3uummi7
Tagliere per formaggio con posate / Cheese board with cutlery: amzn.to/3OPx1vU
Coltelli per formaggi / Cheese knives: amzn.to/3OMJEYF
Tagliere di legno / Wooden cutting board: amzn.to/3nNEjEw
INGREDIENTI
Latte non pastorizzato: 1,5 litri
Caglio: dose sulla confezione
Sale
Pepe nero in grani
2 fuscelle di diametro 9 centimetri e altezza 9 centimetri
Scaldare il latte fino alla temperatura di 37 gradi
Aggiungere il caglio
Mescolare bene e fermare il giro del latte
Coprire e aspettare 45 minuti
Tagliare la cagliata a cubi di 1 centimetro di lato
Aspettare 10 minuti
Versare la cagliata nelle fuscelle
NOTA: abbiamo raccolto 1250 millilitri di siero che useremo per fare la pizza
Entro 10 minuti unire i contenuti delle 2 fuscelle in un’unica fuscella , aggiungendo i grani di pepe
Appoggiare su una griglia per farlo scolare a temperatura ambiente
Dopo 30 minuti capovolgere il formaggio (1 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (2 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (3 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (4 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (5 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (6 rivoltamento)
Dopo 60 minuti togliere il formaggio dalla fuscella e asciugarlo
Salare una faccia e i lati
Lasciare riposare per 24 ore in frigorifero su un tagliere
Dopo 24 ore salare l’altra faccia e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore su in tagliere
Il formaggio PRIMOSALE e’ pronto, ma per un gusto ancora piu’ buono lo lasciamo in frigorifero su un tagliere per 5 giorni rivoltandolo ogni giorno
Ricorda di iscriverti al mio canale se ti piacciono le mie ricette : )
E-mail: cookwith.toffee@gmail.com
Music: www.bensound.c...
#formaggio #formaggiofattoincasa #primosale
Eccezionale! abbiamo visto questo video ieri sera,oggi con mia moglie abbiamo comprato il latte crudo,e seguendo alla lettera ogni tua parola, è venuto al primo tentativo! Non per merito nostro,ma solo grazie al video chiaro,semplice ed esaustivo in ogni sua parte. Grazie infinite!
Questo commento ni ha fatto veramente piacere, proprio in questo momento sto preparando un tomino di latte di pecora e studiando come fare il caglio in casa. Spero che farete altri formaggi che sono sul canale e che vi piacciano tutti 🙂
@@withGariIT non solo sicuramente faremo altri formaggi,ma essendo appassionati di cucina, faremo anche moltissime altre ricette che abbiamo trovato suo tuo canale, le prossime saranno sicuramente la pasta reale e la cassata siciliana! Davvero grazie infinite :)
@@RickyGame la pasta reale quando me la hanno insegnata a palermo ero incredulo, facilissima e buonissima. buona notte grazie a voi :)
رائع هذا الجبن لكني اتمنى ان تعلمنا صنع البادئ الطبيعي وتصنيع اجبان الماعز والاغنام المخمرة
È in capolavoro! Io adoro i formaggi! Mangerei solo quelli 🤩
Io pure:):)
Bravissimo. Premio Nobel per le tue spiegazioni.
grazie grazie mille per il commento gentilissimo :):) qualcuno forse di voi mi ha chiesto del caglio, il caglio e' insostituibile, costa poco si trova facilmente e cambia la vita :)
Complimenti GARI 👍
Sicuramente sarà buonissimo 👋👋👋a me' piace tantissimo questo tipo di formaggio 😋😋 GRAZIE
grazie mille a te :):)
Like 11 condivido subito questo tuo dettagliato super video a qualcuno che ama come me questi gustosi formaggi mmmm ho già una golosità pazzesca grazie carissimo 🤗 e ben vengano i video lunghi così io capisco bene tutto 😀😘
grazie ma mi ero perso tanti commenti non so come mai :)
Complimenti per la ricetta, molto gustosa
grazie come sempre :)
Avevo visto il pepe nel formaggio di qualche assaggio e ho immaginato che prima o poi....Bravo!
nell assaggio dei peperoni canditi!
Wow, questo lo provo senz'altro! Grazie per la ricetta!
Grazie mille per il commento 😊😊
Like 1 Buongiorno Gari...come ben sai 😁adoro il formaggio e questo sicuramente buonissimo!👏👏👏👏🔝🔝🔝
Grazie mille come sempre 😊😊
Complimenti
Grazie mille :):)
Gari... Complimenti, ottimo video e ottima spiegazione..
Sarà il prossimo da replicare
Grazie mille Rocco ! Ci sentiamo sul gruppo
Bravissimo, grazie x il video
Grazie a te 😊
Grazie! lo devo fare ,saluti da l Olanda👋
Grazie a te, fammi sapere se ti piace :)
bellissimo video, grazie mille avevo gia perso troppo tempo a cercare un buon canale per fare formaggi su RUclips, sei il migliore...PS sono camerunense cvivendo in Italia 😁
Mi ha fatto tantissimo piacere tuo commento, grazie di cuore. Se preferisci puoi scrivermi in inglese se hai domande, cerco sempre di rispondere. Se vuoi oiuu iscriverti al canale e al gruppo facebook dei formaggi, mi farebbe tanto piacere. Un abbraccio al Camerun:)
@@withGariIT grazie ti ho seguito, adesso mi sa che tutti veranno ad assaggiare il mio fornaggio😁
@@petvibes122 benissimo, mi fa molto piacere ☺️😊😊
Ci provo... Grazie👍😋
Buono...si deve fare solo col caglio o si può usare il limone o aceto?
?? con limone e aceto si fanno spremute o si condisce l'insalata, non centrano nulla con caglio e formaggi :) lascia perdere quelle porcherie che vedi su internet :)
scusa il latte che hai usato e latte intero pastorizzato da crudo o e stato acquistato al supermercato. posso condividere i tuoi video su un gruppo di Facebook formaggio fatto in casa di cui sono aministratore i insieme ad altri grazie..
Io lo compro sempre dal contadino, certo che puoi buona giornata :)
Buongiorno una domanda da principiante seguendo passo per passo questa ricetta questo formaggio favoloso facendolo stagionare molto di più si può usare da grattugiare? Se si quanto tempo occorre? Ti ringrazio tanto
Ciao prima di tutto grazie del commento, si se aspetti si può grattugiare ma non viene come per intenderci il parmigiano, per ottenere quello effetto si fa in un altro modo, è piuttosto complesso:)
Buona serata. 👍
Buona serata anche a te :):)
Buona sera volevo ringraziarti lo fatto ed è stato un successo OTTIMO. Ora voglio farlo con le noci cosa ne pensi?accetto consigli.
grazie a te, io non sono amante delle noci nel formaggio tipo gorgo e noci quindi non posso aiutarti:)
Buongiorno fatto tutto il procedimento e fino al 3 rivoltamento tutto ok al 4 ho notato che la parte inferiore aveva una crepa. Cosa devo fare? Non comporta nulla? Grazie
poi si assesta non preoccuparti, e comunque non da nulla :)
Sei un grande, però, per favore, aggiusta l'audio! Io ti ascolto, ma tempo parecchi ascoltatori potrebbero infastidirsi! Ti ripeto sei un grande; MOLTO, MOLTO creativo!
grazie davide del complimento e del consiglio, dimmi, nei nuovi video seconmdo te e' meglio?
@@withGariIT sono fuori, ti rispondo al più presto!
Sembra buonissimo, non vedo l'ora di provarlo, grazie!
Se volessimo stagionarlo un po' di più lo teniamo in frigo girandolo ogni giorno o lo lasciamo fuori?
Grazie mille 😊 io ho provato entrambe le stagionature e viene sempre bene, ma meglio rimanere al massimo sui 15 gradi meglio ancora 10
. quindi se non sei sicuro meglio in frigo . Sul canale c'è il pecorino stagionato e quello di capra e altri formaggi se sei appassionato come me
@@withGariIT Fantastico, non ho saputo resistere e sto già provando a fare questo primo sale.
Ma se c'è una cosa che voglio assolutamente provare è la mozzarella. Ci sono già tanti video in giro ma sarei molto contento di vedere anche la tua versione.
@@alessiosaletti1028sei un pazzo come me anche io non resisto mai ahahaha. per la mozzarella ci sono 3 metodi per otteneere lo stesso risultato (cioe acidificazione per farla filare), dipende dal caseificio, li faro tutti e anche un video per parlare del confronto fra i 3 metodi, ricomincio i video a marzo percher sto ristrutturando lappartamento :)
@@withGariIT D'accordo, a presto allora 💪🏼
Buongiorno il latte si può usare sia il bovino che ovino grazie.
Certamente,anche con il latte misto viene ottimo
Carissimo grazie per la ricetta chiara e semplice grazie alla quale ho realizzato facilmente il primo sale con il pepe nero ma non sono riuscito a realizzare successivamente la ricotta. Mi potresti suggerire come mai? Io ho utilizzato 5 litri di latte fresco crudo, conservandone mezzo litro per la ricotta.
ciao grazie a te prima di tutto. difficile dire come mai non ti e' uscita la ricotta. ti posso dare due dritte generali. filtrare il siero. non aspettare perche il siero ha gia iniziato ad acidificare, ne aggiungere aceto o succo di limone, solo iniziare a scaldare il siero LENTAMENTE e mescolare ma solo ogni tanto. quando ha raggiunto e superato i 60 gradi (63-65 perche fino a 60 gradi il caglio e' ancora attivo e tenderebbe a far coagulare il latte che aggiungi) puoi aggiungere latte e sale, niente altro! una bella mescolata e poi scaldi lentamente e verso i 90 gradi sale la ricotta. fra l'aggiunta del latte e la comparsa della ricotta dai qualche mescolata cercando di mescolare solo sul fondo ma disturbare il meno possibile la superficie (bisogna arrangiarsi un po), quando sale la ricotta aspetti qualche minuto che si diciamo addensa in superficie poi la raccogli molto delicatamente per metterla in fuscella a scolare. e' un processo lungo, io co metto anche 1 ora. qualsiasi cosa chiedi e se ti fa piacere iscriviti al canale, buona giornata :)
tra l'altro hai il cognome di una nota marca di ricotta siciliana che conosco bene :)
شكرا على الفيديو، والترجمة للعربيه،،، 🌹
Buongiorno stupendo lo voglio fare oggi due domande con 1 ,5 LT la tua forma di che peso è io lo voglio fare con 3 LT raddoppio dosi , altro consiglio visto che dove abito fa molto caldo cambiano tempistiche e quali? Prima di procedere aspetto la tua risposta . ciao e grazie
Buongiorno grazie mille, con 1,5 litri circa 200 g di formaggio, tu raddoppi. Per il caldo/umidità impossibile stabilire in casa,magari lascialo meno tempo a temperatura ambiente, comunque lo fai verrà buono
@@withGariIT grazie corro subito al distributore ciaoooo
Quanto è esattamente il dosaggio? Non capisco cosa significhi "Caglio: dose sulla confezione" , per piacere mi risponda !!!! Grazie
ciao, tutti i cagli sono diversi in termine di potere coagulante quindi ogni volta che si compra il caglio sulla confezione c'e' scritto quanto usarne a seconda dei litri di latte che devi cagliare
@@withGariIT Grazie mille :)
@@simonacrisan783 grazie a te, sono sempre a disposizione 😊
Salve!
Vorrei un'informazione ovvero: per la stagionatura del primo sale, in frigorifero bisogna metterlo sopra dove c'è la luce, o sul ripiano a metà frigorifero o sul ripiano più in basso dove per capirci sotto il ripiano ci sono i cassetti della verdura?
Appena puoi, rispondimi. Grazie 🙏😊!!!
bella domanda, perche tutti i frigoriferi sono diversi :) scegli tu, non credo la differenza di luce sia tanta in pochi cm. puoi anche farlo stagionare fuori dal frigo, fino a 15 gradi perfetto, io ho anche fatto uns prova a temperatura piu altra ed e' venuto molto buono devo dire :) qualsiasi cosa chiedi pure, e se vuoisu facebook c'e' un gruppo sui formaggi, sotto al video c'e' il link, me li dici e ti accetto subito :)
@@withGariIT Grazie dell'informazione 🙏😊!!!
Nei prossimi giorni mi iscrivo al tuo canale su Facebook. Grazie
@@annamariacampa5128 grazie a te:) e al canale RUclips no??? Scherzo:) se ti vuoi iscrivere mi fa piacere:)
اهم حاجه طعمها بيكون ايه
yes
ciao, al posto del pepe si può mettere il tartufo?
Certo
Bel video!!! Potresti fare un video sulla produzione della mozzarella? Grazie anticipatamente!
Grazie mille. Il video della mozzarella lo farò sicuramente, solo che deve essere preparato bene con tutte le informazioni giuste. Ti garantisco che molte delle ricette che ci sono si RUclips poi le fai e viene in mattone e alla fine fanno vedere un altra mozzarella. Voglio fare in video veramente chiaro quindi mi serve in attimo of tempo. Mi farebbe piacere se ti iscrivessi al mio canale RUclips e ovviamente se ti va anche al gruppo facebook dei formaggi
Buongiorno, con il siero, ho fatto pane e pizza da lievito madre, una lievitazione e un profumo spettacolari.!
Benissimo, sono contento 🙂 anche io uso sempre il siero 😊
👏Bravo
Grazie mille 😊😊
Veramente interessante ma anche voi che lo fate siete molto bravi complimenti da Luisa Marino ciao ciao rispondimi grazie
Grazie mille del commento 😊😊
Siga postando os viideos! Te desejo toda sorte com o teu canal! Siga firme com os viideos!
Siga postando os videos!
Muito obrigado meu caro amigo :)
Like n.6👍👋👋
Si può fare anche con latte di capra?
Certamente, anche capra o Pecora
Ho seguito attentamente il video. Complimenti. Non mi resta che provare.il problema è trovare il latte fresco non pastorizzato. In passato ho provato a farlo con latte preso in negozio , ma con scarso risultato.
Prima di tutto grazie mille. Se usi il latte del supermercato, chiaramente fresco intero, consiglio di aggiungere 1 g di cloruso di calcio in polvere ogni 10 litri di latte (reperibile molto facilmente su internet). Lo aggiungi mentrte scaldi il latte, quando e' a circa 25 gradi, prima di portarlo alla temperatura che deve raggingere al momento dell 'aggiunta del caglio. quando lo aggiungi se vuoi puoi far riposare il latte 10-20 min ma non tutti lo fanno, se vuoi un formaggio piu grasso puoi aggiungere 100 ml di panna fresca ogni litro di latte. spero di esserti staot utile
Per quanti giorni si conserva in frigo?
Quanto vuoi, lui stagiona, dopo un mese è ottimo
Grazie @@withGariIT
❤❤
Buonasera. Non hai usato yogurt e/o panna?
Assolutamente no, yogurt e panna non c'entrano nulla...
@@withGariIT ho una bustina di colture starter per primo sale. Posso utilizzarla?
@@matteopastore609 certo viene ancora meglio di quello che ho fatto, non la avevo quindi non la ho messa, in effetti rifarò il video e la metterò, mi raccomando le dosi, buona serata :)
@@withGariIT grazie mille gentilissimo.
ma scherzi, e' un piacere quando qualcuno vuole perfezionarsi e usare gli ingredienti corretti@@matteopastore609
Come si fa a pastorizzare
Si porta a 72 gradi per 15 secondi e poi si raffredda velocemente