Тарт Матча- Клубника-базилик

Дарья Терешенок - Бренд - шеф кондитер Retigo
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitrussia
Официальный аккаунт Дарьи
/ merlow_d
Песочная основа с чаем матча:
Мука пшеничная 125 г
Сливочное масло NZMP 75 г
Сахарная пудра Ilbakery 40 г
Яйцо 30 г
Матча 5 г
Хрустящий слой:
Шоколад Руби 40 г
Миндаль пралине 25 г
Сублимированная клубника 10 г
Вафельная крошка 22 г
Мусс базилик-матча:
Желатин Ilbakery 5 г
Сливки 33% 174 мл
Чая матча 8 г
Молоко 3,2% 126 мл
Белый шоколад 160 г
Базилик свежий 7 г
Крем клубника-базилик:
Клубника-базилик-мята пюре Ravifruit 155 г
Желток 55 г
Сливки 33% 107 г
Клубника ягоды 65 г
Пектин NH ILbakery 4,5 г.
Сахар 35 г.

[@sveta8818]

Приготовила по вашему репту. Не много не соответствует рецепту работы
Мусса больше чем трата, и в хрустящие слой больше шоколада. А так очень даже не плохо. Надо доработать. Благодарю за идею

[@user-wo1mc3fk3k]

А на Луне сливочного масла не нашли?

[@user-gg8ru1kj4f]

Подскажите пожалуйста, чем можно промазать тарталетку, чтобы от начинки она не размокала?

[@maxseda106]

шоколад, какао масло,

[@art_sweet]

Хм. Есть заметные технологические косяки. Первое - слишком толстое тесто для таких маленьких тарталеточек. Второе - пектин вводят при температуре не выше 50, а в идеале - при 40-45, никак не при 80°. Третье - если закинуть свежий базилик в теплую массу, а не кипяток, как и любую другую зелень - он изменит цвет. Надо бланшировать перед тем, как это сделать - тем более, что это уберёт возможную горечь базилика. Хотя мб это особенности монтажа? А девушка очень приятная, конечно)

[@user-qf3cq1bg7b]

Противная зазнайка,много понты сплошные,масло то только Финляндии.