Муссовые пирожные Клубника-базилик
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2024
- Пирожные с базиликовым и клубничным муссом, клубничным кули и миндальным штрейзелем.
Ингредиенты (для 6 шт.) (Объём формы Качели 550 мл):
Базиликовый мусс:
Молоко 2,5% - 45 г,
Шоколад белый - 65 г,
Базилик свежий - 5 г,
Холодные жирные сливки (33-35%) - 85 г,
Ванильный экстракт - ½ ч. л.,
Желатин* - 3 г + 18 г холодной воды.
_______________________________________________
*Желатин быстрорастворимый Dr. Oetker (200-220 bloom).
Мне понравился тем, что его не надо надолго замачивать. Желатин готов к использованию уже через пару минут после смешивания с водой. И еще один существенный плюс - он не имеет ярко выраженного запаха в сравнении с тем же ‘Вкусмастер’ом, который я использовала до этого.
Приобрести его можно по ссылке ниже (в разделе Инструменты и ингредиенты).
_______________________________________________
Клубничное кули:
Замороженная клубника* - 170 г,
Сахар - 75 г,
Желатин 8 г + 48 г холодной воды.
*Если используем свежие ягоды или пюре, добавляем 20 г воды.
Готового пюре для кули потребуется 150 г
_______________________________________________
Сырный клубничный мусс:
Молоко 2,5% - 65 г,
Ванильный экстракт - ½ ч. л.,
Желток (С-1) - 1 шт.,
Сахар - 10 г,
Сыр сливочный (Violette, Philadelphia или Маскарпоне) - 65 г,
Холодные жирные сливки (33-35%) - 65 г,
Кули клубничное - 25 г,
Желатин - 3 г + 18 г холодной воды.
_______________________________________________
Миндальный штрейзель:
Миндальная мука бланшированная - 75 г,
Мука пшеничная в/с - 75 г,
Сахар - 75 г,
Сливочное масло 82,5% - 75 г
Размер формы 28х15 см
Выпекаем при 170°С в течение 15 минут. Режим верх-низ без конвекции. Размер подложки в виде штрейзеля должен быть чуть больше, чем пирожное. Толщина - 3-4 мм
_______________________________________________
Пластичный шоколад (подробный рецепт: • ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД. Шо... ) :
Белый шоколад 25,9% - 30 г,
Глюкоза - 10 г
Шоколадный велюр (подробный рецепт: • КАК ПОКРЫТЬ ТОРТ ВЕЛЮР... ) :
Белый шоколад 25,9% - 40 г,
Какао-масло - 50 г
Обзор бюджетного краскопульта: • Обзор бюджетного КРАСК...
______________________________________
Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA: clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.
______________________________________
Инструменты и ингредиенты:
Силиконовая форма для пирожных “Качели”: clck.ru/PmxVs
Желатин Dr. Oetker 30 г: clck.ru/NpNaT
Миндальная мука бланшированная 200 г: clck.ru/PmxNU
500 г: clck.ru/PmxPR
Готовое 100% клубничное пюре: clck.ru/Nseus
Белый шоколад 200 г: clck.ru/Nr3eU
500 г: clck.ru/NpNcM
Какао-масло Irca 200 г: clck.ru/Nr3za
Какао-масло в каллетах Callebaut 200 г: clck.ru/Nr43z
Глюкоза: clck.ru/NpNh8
Термометр игольчатый: clck.ru/NpPRd
Форма регулируемая квадрат/прямоугольник 15-28 см: clck.ru/NpNqv
Молд силиконовый Перышко: clck.ru/PmywE
Коврик тефлоновый для выпечки: clck.ru/PAo5p
Пергамент силиконизированный: clck.ru/PWKth
Скалка силиконовая: clck.ru/PWKwn
Ванильный сахар с натуральной ванилью: clck.ru/PWL8J
Сахар ванильный 40 г Dr. Oetker: clck.ru/Nr3Rm
Ванильный экстракт (ароматизатор): clck.ru/PAnwo
Силиконовая лопатка: clck.ru/PWLGA
Палетка изогнутая 34 см: clck.ru/PWLTy
Палетка прямая 27 см: clck.ru/PmxEk
Венчик с кольцом 32 см: clck.ru/PWLy3
Индукционная плитка, аналогичная моей по мощности: clck.ru/NqzSg
_______________________________________________
Тайм-код:
0:00 - Вступление
0:20 - Базиликовый мусс
2:01 - Клубничное кули
2:51 - Сырный клубничный мусс
4:29 - Миндальный штрейзель
5:43 - Декор
6:44 - Покрытие велюром
_______________________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko #готовимдома #рецепты #домашнийкондитер
VK: tarasevna
IG: / julie__taras
САЙТ julietaras.com
Сотрудничество cakeit.julia@gmail.com 
Хобби
Вау, очень красивые пирожные! 😍
Замечательно ❤❤❤
Спасибо за рецепт! Это прекрасно!
Ну какая ж красота!Спасибо Вам!😊
💕😊
Спасибо, огромное, не пропадайте пожалуйста))
💓💓💓
Стараюсь по возможности))
Как мне нравятся ваши видео, ничего лишнего. Даже музыка по минимуму. Спасибо за рецепты
А мне нравятся Ваши комментарии!😁 Спасибо за добрые слова!🥰
Спасибо огромное!!Обязательно попробуем..как раз есть похожая форма,не знала, что приготовить в ней.😉Выглядит супер,думаю вкус божественный.
😉👌
Очень красиво
воспользуюсь Вашим рецептом ,если получится
Спасибо
Пусть все получится!🥰
Вітаю.Як завжди з захопленням слідкую за вашими шедеврами.Смачно і красиво.
Спасибо❣️❣️❣️ Все для вас!
💥💥💥💣💣💣👏👏👏
Спасибо за рецепт,обязательно попробую и отпишусь! Где можно купить такие мисочки бело -салатовые как у вас? давно ищу...
Очень аппетитно и красиво! На рецепт пластичного шоколада ссылка ксожалению не активна.
😊💕
Странно, у меня открывается 🤔
Заменила ссылку. Попробуйте еще раз.
@@Tarasevna всё получилось, большое вам спасибо ! 😀😊
Какие красивые и аппетитные😻 спасибо! Готова делиться своими рецептами и дружбой! Буду очень рада если поддержите
😉✌️
Решила приготовить и.. посреди процесса всё встало. Сырный клубничный мусс закончился. А я успела залить только 2,5 пироженки из 6. Придётся идти в магазин и делать новую порцию
Люди, кто-нибудь уже делал? Вкус базилика хорошо чувствуется? Мне кажется, что белый шоколад его перебьет. Или нет?
Как вкусно и аппетитно👍
Заходите и вы в гости,на новый рецепт,будем рады дружбе😊
😉✌️