Муссовое Пирожное "Три орешка"
HTML-код
- Опубликовано: 22 апр 2021
- Муссовое Пирожное "Три орешка"
Ингредиенты (на 8 шт.)
Для начинки:
миндальное пралине - 140 г
Ссылка на рецепт пралине (вместо фундука используйте миндаль)
• Ореховая паста "Пралине"
Для шоколадного мусса:
яичные желтки - 2 шт.
молоко - 100 мл
сливки 33-35% - 50 мл
сахар - 25 г
растопленный темный шоколад - 60 г
растопленный молочный шоколад - 60 г
охлаждённые сливки 33-35% - 270 мл
желатин - 7 г
холодная вода - 40 мл
Для песочного теста:
размягченное сливочное масло - 100 г
сахарная пудра - 60 г
мука - 240 г
разрыхлитель - 3 г
соль - щепотка
яйцо - 1 шт.
растопленный темный шоколад - 60 г
растопленный молочный шоколад - 60 г
Для украшения:
Шоколадная зеркальная глазурь
темперированный темны шоколад - 50 г
миндаль в карамели - 50 г
Ссылка на рецепт зеркальной глазури
• Шоколадная зеркальная ...
1) Приготовить миндальное пралине по указанному рецепту. Заполнить 8 ячеек формы начинкой. Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру на 2 часа.
2) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности. Затем влить молоко и сливки, хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу перелить в миску и добавить растопленный темный и молочный шоколад, хорошо перемешать до однородной массы. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
3) Заполнить ячейки формы муссом наполовину. (Я использовала силиконовую форму "цилиндр" Silikomart SF119 (d63мм,h40мм,123мл). 4) Достать из морозилки замороженное пралине. Вынуть из формы и утопить в муссе. (С замороженным пралине нужно работать быстро, так как при комнатной температуре пралине быстро размораживается). Сверху залить муссом и убрать пирожные в морозильную камеру на 6-8 часов.
4) Приготовить песочное тесто. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону. Размягченное сливочное масло взбить миксером вместе с сахарной пудрой, в течение 1 минуты. Затем добавить яйцо и хорошо перемешать до однородной массы. Добавить муку и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5) Разогреть духовку до 170 °С.
6) Натереть тесто на крупной терке и равномерно распределить его по двум противням.
7) Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до слегка золотистого цвета.
8) Готовую песочную основу остудить до комнатной температуры, затем руками измельчить в крошку.
9) Для рецепта понадобится 200 г песочной крошки. В миске соединить песочную крошку, растопленный молочный и темный шоколад, хорошо перемешать.
10) В кольцо диаметром 7 см поместить 1,5 ст.л. песочной крошки и хорошо утрамбовать. Аккуратно извлечь кондитерское кольцо и сделать еще 7 таких основ. Убрать в холодильник, чтобы шоколад застыл.
11) Покрыть пирожные глазурью. На противень или большую плоскую тарелку положить решетку. Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
12) Каждое пирожное равномерно полить глазурью. Оставить пирожные на решетке, еще на несколько минут чтоб излишки глазури стекли. Когда излишки глазури стекут, снять пирожные лопаткой, аккуратно поддевая под низ и переложить на песочную основу. Убрать в холодильник на 4 часа, чтоб пирожные полностью разморозились.
13) Приготовить шоколадные гнезда. В маленькую емкость (объем около 50 мл) налить ледяную водку. Выдавить шоколад из кондитерского мешка в миску с водкой, делая произвольные полоски. Затем ложкой или рукой придавить слегка в центре, и придать форму гнезда. Шоколад в холодной водке моментально застывает. Аккуратно достать гнездо и украсить сверху пирожное. Во внутрь гнезда положить миндаль в карамели.
Приятного аппетита!
INSTAGRAM / mariko_kitchen_ 
Хобби
Умница ты наше, сокровище любим тебя все, все, все, правда девочки?
Конечно правда!!!!!!❤
СПОСИБО ,MARIKO, за КРАСОТУ!!! Повторюсь словами в очередной раз ...АКУРАТНОСТЬ;ТАКТИЧНОСТЬ ;НЕЖНОСЬ делают ВАС,УНИКАЛЬНОЙ!!!УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЕ!!!
Спасибо)
Что тут сказать! Лаборатория кулинарного искусства. Приятно видеть, что подписчиков становится больше.
Спасибо)
@@MarikoKitchen покажите себя, так интересно
Ойй! Ну,что же Вы с нами делаете,ведь впереди лето,разае тут удержишься от этой вкусняшки.
Здравствуйте, ЭТО ШЕДЕВР 👍👍🙏🙏🌼🌼Спасибо за ваш труд.
Спасибо)
Пирожное выглядит потрясающе, нежное, красивое, все продумано до мелочей. Очень приятно смотреть на Вашу работу.Большое спасибо, Марико.
Спасибо)
Мое бесконечное восхищение Вашей работой
Спасибо)
Спасибо супер 20лайк 👍👍👍👍👍🍃🌿🌿🌿🌿🍀
Приветствую вас!и снова все как в сказке...волшебство и рецепт шикарный...спасибо что делитесь с нами рецептами!всех благ!😊👍
Спасибо)
Ооох! Чудо-чудное!🎉🎉🎉🎉🎉🎉но, почему так редко,выходите в эфир❤❤❤не пропустила ни одного вашего видео.......
Красота и вкуснота, уверена. Скоро, скоро можно будет порадовать и побаловать себя любимую и не менее любимых близких. 😀😀😀👍👍👍🌹🌹🌹
Спасибо)
Спасибо дорогая, очень профессионально. Приятно смотреть. Всегда жду❤❤❤
Красивейший и вкуснейший канал!
Спасибо)
Красота неописуемая! Марико, обожаю вас!😘🌹🌹🌹
Спасибо)
Какая красота! Спасибо Вам за ваши ручки золотые!
Спасибо)
Прелесть 👍
Спасибо)
Потрясающее видео. Сама не пеку, но так нравится смотреть ваши видео. Просто релакс.
Спасибо)
одно удовольствие смотреть как вы работаете
Прелесть какая. Спасибо за рецепт!
Очередной шедевр👍🙏❤️
Спасибо)
Бегу 🏃 готовить))))! Спасибо за подробное видео.
Спасибо Вам за то, что делитесь такими крутыми рецептами, особенно за муссовые торты!!!! Очень хотелосьнаучиться!!! Удачи во всем!
Спасибо)
Обожаю ваши видео! Спасибо вам Огромное за ваш труд :)
Спасибо за рецепт
Восхитительно!!!
Спасибо)
Спасибо большое за роскошный 🍰
Круто, спасибо большое ❤❤❤
I'm speechless, it looks so delicious, beautiful 😍
Шикарно
Умница, золотые ручки. 🌹🌹🌹
Спасибо)
Какая красота !
Спасибо)
Мастер класс!
Высший пилотаж! Очень эфектно!
Спасибо)
Шикардосно как всегда. 😘
Спасибо)
Очень эстетично, гармонично и аппетитно! Спасибо!!!
Спасибо)
Вы просто супер 💟🌹💟🌹
У Вас все рецепты,шедевры.Все спокойно,понятно и красиво,сразу хочется приготовить.Спасибо.От меня подписка
Спасибо)
Обалдеть! Какая красота!!! Обалдеть можно😅😅😅
Шедевр, просто гениально, обязательно приготовлю в ближайшее время, я в восторге от этой красоты!🙏🕊🌹☀️😍
Уважаемая Марико, в видео написан текст что нужно в холодную Водку , выдавить из пакетика темперированный шоколад для украшения 🤔, это ошибка или можно заменить на холодную Воду! Спасибо 🙏 хочу приготовить , но засомневалась в точности с водкой или водой🙏❤️
@@tatianafestin582 Именно в ледяную водку, все правильно у Марико написано))
@@user-ez5pb9dp2y спасибо огромное за Ваш комментарий, это для меня открытие, обязательно приготовлю!🕊🌹🌹🌹
Обожаю ваш канал!Удачи дорогая!
Спасибо)
Как мне у Вас всё нравится🥰👍
Спасибо)
Умничка!!!
Спасибо)
Mnie nravyatsya Tvoi retsepty.!!
Марикошенька❤🤗🌸как всегда шедевр👌🍰👍❤Марико, научи пожалуйста так же орешки карамелизировать красиво🙏
Спасибо)
Здравствуйте, а как сделать такие орешки для украшения? что бы такая красивая ниточка была
Всегда было интересно, градусник держать на весу или опускать на дно? Наверное на весу, скажите
Я держу градусник на весу.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какой температуры должна быть масса с желтком при смешивании со сбитыми сливками 🙏🏼
Если при приготовлении муса добавить агар-агар, сколько его нужно взять?
Скажите пожалуйста, не сильно сладко? Спасибо 🙏
Подскажите пожалуйста, что лучше для декора эклеров глясаж или поматку, спасибо
Зависит от того какой результат вы хотите получить, с гляссажем получите более гладкую глянцевую поверхность, но по вкусу мне больше нравиться с шоколадной помадкой.
@@MarikoKitchen огромное спасибо за ответ
Скажите пожалуйста, а какой диаметр у вашей ложки для мороженого?
Ложка диаметром 5 см.
Принципиально ли для украшения темперированный шоколад? Очень хочется такими гнездами украсить пасочки, но такого шоколада нет.
Его легко сделать самим. Смотрите видео на ютуб.
Алена, темперировать шоколад нужно обязательно, иначе он будет плохо держать форму и быстро таять. Можно заменить на шоколадную глазурь, ее темперировать не надо, просто растопить.
@@user-ez5pb9dp2y спасибо большое за совет.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, объем вашей формы? Хочу приготовить, но формочки у меня другие.
Здравствуйте! Размер формы указан в описании под видео. Я использовала силиконовую форму "цилиндр" Silikomart SF119 (d63мм,h40мм,123мл)
@@MarikoKitchen спасибо большое 🌸
Подскажите пожалуйста, где взять форму в которую вы мусс заливали?
Поищите в интернет магазинах силиконовые формы от Silikomart.
Где в описании? Что так сложно написать, это не первое видео где не пишут
Скажите, пожалуйста, какой силы желатин в ваших рецептах?
Я использовала быстрорастворимый желатин ТМ Мрия, сила желатина не указана на упаковке.
УЖАС, столько труда, ещё больше терпения, ...и как это кушать,НЕТ..., только смотреть.
Огромное спасибо за рецепт! Очень вкусно и получается отлично!