Муссовое пирожное "Черника в шоколаде"
HTML-код
- Опубликовано: 31 янв 2019
- Муссовое пирожное "Черника в шоколаде"
Ингредиенты (на 12 шт):
Для шоколадного бисквита:
яйца С0 - 2 шт.
сахар - 50 г
мука - 40 г
кукурузный крахмал - 15 г
какао-порошок - 15 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
растопленное сливочное масло - 10 г
Для черничного конфи:
черничное пюре - 250 г
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
сахар - 120 г
Для шоколадного мусса:
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
темный шоколад - 120 г
сливки 33-35% - 170 мл + 80 мл
желток - 1 шт.
сахар - 40 г
вода - 20 мл
Для крема из белого шоколада:
белый шоколад - 70 г
горячие сливки 33-35% - 50 мл
охлажденные сливки 33-35% - 110 мл
Для зеркальной глазури:
желатин - 10 г
сахар - 150 г
вода - 75 мл
глюкозный сироп - 150 мл
белый шоколад - 150 г
сгущенное молоко - 95 г
Для украшения:
темперированный белый шоколад - 50 г
черника
1) Приготовить черничное конфи. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Черничное пюре поместить в сотейник, добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Кольцо для торта, диаметром 20 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить черничное конфи в форму, и убрать в холодильник на 2-3 часа.
2) Приготовить шоколадный бисквит. Разогреть духовку до 180°С. В миске смешать муку с какао-порошком, отложить в сторону. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 5-7 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Вылить тесто на противень застеленный пергаментной бумагой. Распределить тесто по противню до толщины 3-4 мм. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
3) Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть. Когда бисквит остыл, вырезать 12 заготовок вырубкой, которая идет в коробке с формой (маленькой стороной). Отложить заготовки в сторону.
4) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
5) К темному шоколаду добавить 80 мл сливок и растопить на паровой бане. Добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
8) Желток взбить миксером в течение минуты, отложить в сторону.
6) В сотейник поместить сахар с водой, поставить сотейник на огонь и нагреть сироп до 118°С. Готовый сироп, тонкой струйкой влить к желтку, при этом постоянно взбивать миксером. Затем соединить шоколадную массу с желтком, перемешать до однородности.
7) В другой миске охлаждённые сливки взбить до средних пиков.
8) Взбитые сливки постепенно ввести в шоколадную массу.
9) Собрать пирожные. Черничное конфи достать из холодильника и с помощью вырубки которая идет в коробке с формой (маленькой стороной) вырезать 12 заготовок.
10) Наполнить форму муссом на 1/3. (Я использовала силиконовую форму Silikomart Pillow SF165) В середину положить начинку из конфи. Сверху добавьте еще немного мусса так, чтобы осталось немного места для бисквита. Каждую ячейку формы закрыть бисквитом, немного вдавливая его в мусс. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
11) Приготовить крем из белого шоколада. Белый шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородности. Затем туда же влить охлажденные сливки, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и убрать крем в холодильник на 6 часов.
12) Приготовить зеркальную глазурь. Желатин замочить в воде. В сотейнике соединяем сахар, воду и глюкозный сироп. Поставить сотейник на огонь, варить до достижения 103°С. Снять с огня и добавить отжатый желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Горячую массу влить к белому шоколаду, туда же добавить сгущенного молоко. Оставить на 2 минуты, затем взбить погружным блендером до однородной массы. Полученную глазурь разделить на 2 равные части. В одну часть глазури добавить одну каплю пищевого красителя фиолетового цвета, а в другую часть добавить две капли пищевого красителя. Взбить глазурь, еще раз погружным блендером. Накрыть глазурь полиэтиленовой пленкой в контакт и остудить до 35°С.
13)Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
14) Каждое пирожное равномерно полить глазурью.
15).Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа.
16) Приготовить шоколадный декор. Темперированный шоколад вылить на ацетатную пленку, равномерно распределить тонким слоем (1,5 мм), дать ему немного схватиться. С помощью вырубки из формы (маленькой стороной) вырезать 12 заготовок. Убрать шоколад в холодильник на 10 минут.
17) Охлажденный крем из белого шоколада вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой 12 мм Martellato BX2312.
18) Украсить пирожные. На пирожное положить заготовку из шоколада, сверху украсить кремом из белого шоколада и черникой.
Приятного аппетита! - Хобби
Молодец. Вряд ли дома буду заморачиваться из 8 пирожных .Лайк за труд и талант кондитера.Спасибо, замечательное видео
Просто супер!!!!!!! Слов нет какая красота 😍💓 и труд!!!!! ❤🎉😂 восхищаюсь вашим талантом!!!!!
Прелесть,однозначно буду делать!!
Спасибо за рецепт
Понравилось видео, обязательно приготовлю, все понятно и очень красиво!🕊🌹💖
Потрясающая штучка !!! У меня только формочки сердечком ,но думаю ,что тоже будет - отлично выглядеть !!! Обязательно приготовлю !!! АХ ! Как много всего чудесного и красивого в кулинарии....
Смотрю ради эстетического удовольствия. Это так завораживающе 😍 Иногда люблю заморочиться над чем-то эдаким. Думаю, что попробую приготовить. Спасибо!
Спасибо за рецепт 🍮 👍👍🌹🌹🌹
Спасибо за ссылку .🌹❤️
*Ооочень красиво и нежно! Спасибо!*
Спасибо)
Мммдааа...не для ленивых!...но сколько всякого почерпнула из видео👍🏼!!!Спасибо!!! Очень красиво!!!
Это чудо!!! Непревзойденно!!!!👏👏👏
Спасибо)
Вы просто прелесть. Показываете все четко и профессионально. СПАСИБООО!!!
Спасибо)
Как всегда супер!!! Вы умница. Спасибо за рецепт)))
Спасибо)
Очень аккуратно сделано и приятно смотреть. 👍
Спасибо))
Как всё красиво. Вы супер кондитер. Спасибо Вам большое.
Спасибо)
спасибо все так подробно и понятно
Супер спасибо большое
Прекрасно! Сидела и смотрела бы вечно. Обязательно попробую сделать.
Спасибо)
Покрытие глазурью просто завораживает! Очень красиво! СПАСИБО!
УДАЧИ Вам и ВСЕХ БЛАГ !!!!!
Спасибо)
Большое спасибо за рецепт, очень вкусные всем моим гостям очень понравились, единственное
Я их провелюрила. Теперь это один из моих любимых.
Это не из серии "общепит" Это искусство. Очень красиво. Класс.
Спасибо)
Я посмотрела несколько Ваших видео. Все очень достойно, я бы сказала, что индивидуально. Молодец. Такой кропотливый труд, а в итоге - красота нежная. Я думаю, что и вкусно будет. Обязательно попробую мусс- малиновый торт, или пирожные с малиной. Удивлена почему мало подписчиков. Я случайно увидела Ваш ролик и сразу понравилось, штучная работа,тонкая. Желаю Вам много подписчиков и удачи каналу. Сегодня одним подписчиком у Вас стало больше.
Какие милые у Вас помощники, я про посудку и весь инвентарь. Смотреть , сплошной релакс. Но я обязательно повторю за Вами, обажаю этим заниматься.
Спасибо)
Браво Мастеру!👍
Спасибо)
Превосходно!😘❤
Спасибо)
Круто, умничка, но столько процессов, целый день может уйти на такое приготовление
Это шедевр!
Спасибо)
Это вкусное искусство
Это шедевр, не для ленивых, очень трудоёмкий, хотелось посмотреть как пользоваться этой силиконовой формой, а здесь такое!...я не кондитер, придётся искать что-то полегче
Если конфи выливать сразу в форму, а не вырезать, то и возни меньше. А можете в круглой форме собрать как торт. Тут уж кто к чему привык.
КРАСОТА!!! УДАЧИ, MARIKO!!!
Спасибо)
Моя тема 🤗 подписалась 👍
И посуда у вас ооочень красивая, смотреть видео одно удовольствие
Спасибо)
Приберегу этот рецепт до черничного сезона в августе)
Гениально 👍👍
Спасибо)
Очень интересный канал!подписалась с удовольствием! Попробую сотворить и я некоторые Ваши шедевры!удачи вам!продолжайте и дальше радовать нас своими вкусняшками!
Спасибо))
Красота!!!!!.....😍👍🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Спасибо)
Очень красиво! У Вас золотые руки, да и вообще всё с таким вкусом, красиво, талантливо! 👍👏😍
А я ещё люблю посуду, так у Вас и посуда восхитительная👍👏😊
Случайно нашла ваш канал, зашла в гости и... влюбилась💗, конечно же лайк и подписка😊 это какое-то нереальное удовольствие, спасибо за ваш труд и за то, что ещё и в описании полностью пишите рецепт и весь процесс приготовления. Это очень удобно, чувствуется что Вы вкладываете душу в своё творчество, а это дорогого стоит. Спасибо ещё раз!
Спасибо большое))
Шикарно!!!
Главное - без слов)
Спасибо)
@@MarikoKitchen , Вам Спасибо
Такие нежные руки..
Очень женственно
Единственный рецепт, по которому всё с первого раза получилось. Правда, я делала упрощённый вариант: ягодное конфи и мусс, всё как надо. Спасибо!
Спасибо за отзыв))
Вау! Супер!
Спасибо)
Огромное спасибо за рецепт! Сделала, и всё получилось, вот только рецепт глазури брала свой (привыкла к нему)
А вы большая умница, продолжайте в том же духе. Кстати у вас очень хорошая съемка)
Спасибо большое))
Столько шикарных рецептов👍🏻👍🏻👍🏻подписалась на Ваш канал
Спасибо))
Sehr schön👍👍🌹
Как это кушать просто супер невероятно ссссууупппппееееерррр 😃
Спасибо)
Добрый день Марико! Вы готовый кондитер! Всех Вам благ !))))
Здравствуйте! Спасибо)
Красивые пирожки , но сколько повозиться с ними надо , а еще это все снять . Тут терпение железное надо ))
Спасибо))
Вау!!
Поставила лайк за труд и за полученное удовольствие во время просмотра. Готовить я такое не буду очень трудоёмкая работа из-за 8 пирожных😞
Согласна. Столько возьни. Мне проще торт испечь и оформить. Но видео смотрела от начала и до конца без перемотки.👍
@@elenamerkulova4600 какой торт?)
👏🏻👏🏻
Все просто супер.Только вот цвет пирож по ярче👍
Одно удовольствие смотреть . Без воды и лишних движений. Всё поэтапно спасибо большое. Потписалась . Один маленький нюанс. Напишите пожалуйста сайт где можна купить эту красненькую вырубку или резак.? И будет здорого если будут ссылки под каждым видео на инсвентарь которым Вы пользуетесь. Хотелось бы повторить. Огромное спасибо.
Спасибо) Вырубка идет в наборе с формой, покупала здесь profimax.com.ua/p5522-forma_silikonovaya_oval_silikomart_pillow_80_cutter_82x43mm-h32mm-80ml
Приготовила ваш шоколадный мусс , получился очень вкусный! Спасибо! Не подскажите пожалуйста,листовой желатин в граммах это столько же как в порошковом виде ?
👍👍👍👍👍
Замечательный рецепт, огромное спасибо!
Да это долго, но это красиво и вкусно. Ведь это не булочки или оладьи, которые можно каждый день к столу подать. Это набор особенных порционных десертов, который можно подарить кому-то или подать для гостей на стол в конце праздника.
Может у вас есть идея, какой можно добавить хрустящий слой? Очень люблю, когда разные текстуры в десерте, но не знаю как сделать такую прослойку, которая не размокнет в муссе и при этом будет нежно хрустеть.
Спасибо) В этом видео есть рецепт хрустящего слоя, вот ссылка ruclips.net/video/xLXyP4Hfx2Q/видео.html
Как можно сделать так чтобы вышло больше по порций 1 к 1 добавить ?
Добрый день, Mariko! Спасибо за чудесный рецепт. Все как всегда на высшем уровне! Но где же обещанный и ранее удаленный торт "Зимняя вишня"?
Здравствуйте! Спасибо) Торт будет до конца этого месяца.
@@MarikoKitchen , спасибо, буду ждать с нетерпением!
👍👍👌👌👏👏👏👏👏👏👏
⭐️⭐️⭐️🌹🌹🌹
Я незнаком как это можно съесть только смотреть и смотреть
Спасибо Моriкo за быстрый ответ И всё же Позвольте с вами не согласиться. Ведь на все ингредиенты глазури которые сами по себе очень густые/сироп глазурь и шоколад сгущенное молоко сахар/если так можно выразиться/всего 75г воды. Да и сироп я однозначно не переварила. Простите но я так думаю.
Очень прошу легкий рецепт Наполеона пожалуйста
Здравствуйте Mariko.Скажите пожалуйста,где вы покупаете все эти милые пиалки?
Здравствуйте! Пиалы покупала здесь it.casashops.com/it/cerca/?fq=Ciotola&p=1
Здравствуйте!
Очень понравилось ваше видео. Поделитесь ссылкой где формы брали??👍❤️
Irina Nass это силикомарт. На алиэксперссе не найдёте)
@Irina Nass Здравствуйте! Спасибо) Я формы покупала здесь profimax.com.ua/c70-silikonovie_formi_silikomart
@@MarikoKitchen Где можно приобрести такие же маленькие сотейники,как у вас?
Добрый день! Подскажите пожалуйста какой силы желатин вы используете? Спасибо за рецепт! :)
Добрый день! На упаковке не указано. В этом рецепте я использовала обычный быстрорастворимый желатин ТМ Мрия.
Очень интересно покрытие стола, это клеёнка или скатерть. Пожалуйста подскажите, где можно приобрести ?
Это дубовые доски окрашенные белой краской)
Подскажите, пожалуйста, если делать в разъёмной форме в виде торта, какой диаметр подойдёт для этого количества продуктов ? И ещё вопрос, черника у вас замороженная ?
Я использовала замороженную чернику. Если делать в виде торта, то диаметр 16-18 см.
Спасибо,@@MarikoKitchen .
Моriko, всё очень здорово. Но глазурь просто ядовито- сладкая.!!! Не Подскажите Можно ли изменить ингредиенты в составе глазури? А ещё почему-то получается очень густая и не течёт так как у вас на видео. Буду благодарна если ответите
Изменять рецепт глазури не желательно. Глазурь могла получиться более густой из-за того, что сироп (глюкоза+сахар+вода) был переварен.
Глюкозный сироп можно заменить инвертным сиропом?
Да, можно)
Спасибо за очередной шедевр! Скажите а форма для этих пирожных , сколько стоит ?
Любовь Филатова меньше 1000руб.
Спасибо.очень хочется , но все такие формы и все так дорого....
Любовь Филатова но за то это качество) в отличии от китайской 100% не имеет запаха, силикон пищевой, есть вырубка
Можно ли заменить глюкозный сироп? На какой ингредиент? У нас нет такого в продаже. Спасибо.
Глюкозный сироп можно заменить инвертным сиропом)
Доброе утро. Подскажите пожалуйста с каким шоколадом вы работаете. Заранее спасибо.
Здравствуйте! Чаще всего использую шоколад Zaini Emilia или Milka
И ещё вопрос: зеркальная глазурь не слишком переслащенная ? Всё таки сгущенка, сахар и глюкозный сироп.
Сама по себе глазурь очень сладкая, но она покрывает пирожное тонким слоем, поэтому пирожное получается не приторным.
Здравствуйте Марика,а подскажите если делать без всякого темперированого верха и крема,как получиться,будет пироженное заканчиваться сиреневой заливкой из шоколада,она застынет эта верхушка? Спасибо.
Здравствуйте! Да, можете сделать пирожные без крема и шоколада сверху, это просто декор.
@@MarikoKitchen Спасибо.
Где можно купить такую форму?
Можно заменить чорный шоколад в муссе на белый?
Можно)
Черничного пюре нет
Приготовлю из чёрной смородины
И в другой форме
Какая есть в наличии
Спасибо)
Смородина тоже шикарный вкус дает и оттеняет шоколад! А форму необязательно такую, если нет. Можно в квадратной собрать как торт и нарезать порционно, получаются модные нынче, нарезные пирожные😉
Подскажите, пожалуйста, где брали красную форму которой вырезали бисквит и конфи? Нигде не могу нацти!
Вырубка идет в комплекте с силиконовой формой.
Конфи и бисквит лучше замораживать перед нарезкой и сборкой) это элементарно упрощает сборку торта и, тем более, пирожных. А так же глазурь необходимо настаивать сутки в холодильнике, это очень важное правило.
Ксения Новикова доброго дня. Хотелось бы поподробнее про глазурь. Для чего настаивать сутки в холодильнике? Потом же снова доводить до жидкого? Заранее спасибо.
Ксения Новикова кондитеры важные секретики не договаривают.
Очень красивые пирожные,а скажите, пожалуйста,это форма на сколько мл каждая ячейка? У меня есть такая,но шла без вырубки. Вот,теперь думаю какой размер начинки и бисквита вырезать,чтоб влез в ячейку🤩
Спасибо, объем ячейки 80мл, размер 82 x 43 мм.
@@MarikoKitchen спасибо большое за ваши ответы🤗
И ещё один вопрос- конфи и бисквит разными сторонами вырубки вы делали? Конфи меньшей,а бисквит-большей?
Бисквит и конфи я вырезала одного размера, использовала ту сторону вырубки, что поменьше.
Где можно купить глюкозный сироп? Или возможно приготовить?
Глюкозный сироп можно купить в кондитерских магазинах, его можно заменить инвертным сиропом.
Здравствуйте, можно заменить чернику яжевикой?
Здравствуйте! Можно)
Такое чувство , как - будто тебя закрыли на ночь в кондитерской . БРАВО !!1
А можно место сливок молоко использовать?
Нет, молоко вы не взобьете, нужны жирные сливки)
Сколько это будет стоить в ресторане если заказать жесть столько ингредиентов ушло
Рецепт не для ленивых.
А ленивым вообще нечего делать в кулинарии
Svp la recette en français Mercie
Mariko в обычном кольце можно собрать это пирожное!
Да, Вы можете сделать в виде торта)
Это произведение искусства, а не пирожное!!! Браво! Лайк! Приглашаю всех в гости, у меня все рецепты с подсчитанной калорийностью и БЖУ, может кому-то будет интересно:) Всем хорошего настроения и удачи!
Спасибо)
👏👍✍️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹✍️✍️👏
А где вы купили такие формы?
Заказывала в интернет-магазине.
А форму где брали и какой диаметр?Заранее спасибо!
Елена Колупаева Силиконовая форма Silikomart Pillow SF165 + делитель для теста Cutter
Размер: 82 x 43 мм
Высота: 32 мм
Объем: 8 х 81 мл = 648 мл
В комплекте форма + двухсторонний делитель теста для внутренней и внешней основы десерта.
@@user-ho9li5fk7v Спасибо!
А где можно купить глюкозный сироп?
Глюкозный сироп можно купить в кондитерских магазинах.
@@MarikoKitchen спасибо
وين الترجمة
Добрий вечір, а можна в глазурь не класть глюкозний сироп?
Ні, цей рецепт готується з додавання глюкозного сиропу. У відео "Муссовые пирожные Малина" є рецепт глазурі без глюкозного сиропу.
@@MarikoKitchen дякую
Как же все сложно придется повозиться денек
Which language is this? Can you translate the recipe in english? Thanks
This is Russian language))
Mousse cakes "Blueberry in chocolate" with Mirror Glaze
Ingredients:
For chocolate sponge cake:
eggs - 2
sugar - 50 g
flour - 40 g
corn starch - 15 g
cocoa powder - 15 g
vanilla extract - 1 tsp
melted butter - 10 g
For blueberry Jelly:
blueberry puree - 250 g
gelatin - 6 g
water for gelatin - 40 ml
sugar - 120 g
For chocolate mousse:
gelatin - 6 g
water for gelatin - 40 ml
dark chocolate - 120 g
cream 33-35% - 170 ml + 80 ml
egg yolk - 1
sugar - 40 g
water - 20 ml
For white chocolate cream:
white chocolate - 70 g
hot cream 33-35% - 50 ml
chilled cream 33-35% - 110 ml
For mirror glaze:
gelatin - 10 g
sugar - 150 g
water - 75 ml
glucose syrup - 150 ml
white chocolate - 150 g
condensed milk - 95 g
For decoration:
tempered white chocolate - 50 g
blueberries
В шоколадном муссе- яйцо какую роль играет? Можно без него обойтись?
Можно конечно, но с желтком мусс получается воздушнее и нежнее, в рецепте желток проходит термическую обработку)
И все оади того стобы один надкус сделать , это нужно уйма времени потратить
Ето очень, долго я не могу у меня нету сколько время 🤪