Ягодный тарт с кофейным муссом и чёрной смородиной

Хотелось сделать очень летний десерт: меньше муки, больше освежающей нежности. Сочетала чувственность кофейных нот и яркий всплеск черной смородины, оттенила лавандой, внесла гладкую ясность заварного крема, все это на хрупкой основе песочного теста сабле. Результат восхитительный, рекомендую приготовить.
Песочное тесто:
20 гр. миндальной муки Panda Colors
168 гр. пшеничной муки
100 гр. сливочного масла
38 гр. яйцо
65 гр. сахарной пудры Panda Colors
1/3
Для изолирования тарта (чтобы тесто не размокло от начинки):
20 гр. какао масла
20 гр. белого шоколада Panda Colors
Чёрносмородиновая начинка:
250 гр. воды
50 гр. сахара
50 гр. сублимированной чёрной смородины в порошке Panda Colors
4 гр. пектин NH Panda Colors
1 ч.л. лаванды Panda Colors
Заварной крем:
400 гр. молока
120 гр. желтков
60 гр. кукурузного крахмала Panda Colors
90 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
Кофейный мусс:
150 гр. белого шоколада Panda Colors
1/2 ч.л. лаванды Panda Colors
15 гр. кофе
400 гр. сливок 33%
100 гр. воды
10 гр. быстродействующего желатина
Для декора:
нейтральный гель Panda Colors,
диоксид титана Panda Colors
краситель гелевый сиреневый Panda Colors
сезонные фрукты и ягоды
Купить миндальную муку можно здесь: panda-colors.ru/magazin/produ...
Сахарную пудру: panda-colors.ru/magazin/produ...
Белый шоколад: panda-colors.ru/magazin/produ...
Сублимированная черная смородина в порошке: panda-colors.ru/magazin/produ...
Пектин NH: panda-colors.ru/magazin/produ...
Лаванда: panda-colors.ru/magazin/produ...
Кукурузный крахмал: panda-colors.ru/magazin/produ...
Нейтральный гель: panda-colors.ru/magazin/produ...
Диоксид титана: panda-colors.ru/magazin/produ...
Сиреневый краситель: panda-colors.ru/magazin/produ...
Наш сайт: panda-colors.ru
Телефон: [phone]
[phone]

[@failytale4714]

ВЫГЛЯДИТ ВЕЛИКОЛЕПНО!😍 Очень интересно! Попробуем приготовить!

[@user-im7gc5sn4l]

Бесподобно!👍🙏❤️

[@user-bp4nq3qd1f]

Благодарю!❤️Все ясно и понятно😊Буду пробовать

[@user-wo3bh6ef9f]

Выглядит шикарно!!! Какой размер формы для торта?

[@user-lq4xz5xx6v]

Все химия одна химия это называется мультик кухня что такое глютен без глютеновое тесто что это такое в чем плюс и в чем минус теперь понятно почему в СССР был популярен торт птичье молоко он готовиться на агар агаре а это водоросли и это вегатирянская пища а на Пектинеего не сможешь приготовить и так же безе на агар агаре или желатина а это не халал