Oggi l'ho cotto, una meraviglia, non credevo che venisse così bene per via che ho il forno a gas , una grande soddisfazione al primo colpo, grazie per condividere 👍🙋, fatto poi con cottura consueta , è perfetto, il colore poi una meraviglia 😊👍🙋
bellissimo... l'ho cucinato seguendo le tue istruzioni... venuto benissimo..tu ringrazio... le bolle sono segno di un pane digeribile... è meraviglioso il pane che hai fatto...
Spettacolo!!!!!!! Ru non ami le bolle che invece ri vengono splendide!!!!! E la ricetta di una ciabatta molto alveolata che piace a me e non a te?😂😂😂😂 Bravissima!
Proprio il metodo di cui avevo bisogno. Vengo dal mondo pizza e mi sono cimentato nel pane solo due volte. Risultato: si gonfia abbastanza ma non si spacca. Credo sia proprio per il motivo di cui parli nel video, proverò così!
Grazie mille, provato e cottura perfetta. Discorso diverso per la forma, spiaccicato sulla pietra (non sono ancora bravo a impastare a mano con alta idratazione)
Da panettiere ti faccio i complimenti, il risultato è quello di un forno a legna.... Stasera userò questo metodo così magari ho lo stesso risultato a casa come a lavoro,
Ciao e complimenti per il video. L’unico problema che io quando faccio il pane in casa riguarda la fase di raffreddamento del panetto post-cottura. Quando tiro fuori dal forno elettrico di casa il pane che ha raggiunto il massimo livello di cottura possibile (oltre si annerirebbe), il pane al tatto è bello croccante. Il problema però è che, pur mettendo il panetto a raffreddare in verticale senza tagliarlo su una grata sollevata dal tavolo così che il pane sia totalmente arieggiato da tutti i lati (anche in posizione verticale), la scorza del pane diventa perde gradatamente la sua croccantezza iniziale (diventando moscia) a causa del trasudamento del calore interno dall’interno verso l’esterno del panetto. So di non essere il solo ad avere questo problema e quindi mi chiedevo: se anziché far raffreddare il pane dentro casa, prendo il panetto e lo metto a raffreddare fuori il terrazzo (dove in pieno inverno, fa decisamente freddo), il calore interno del pane che cerca di fuoriuscire dovrebbe essere raffreddato molto rapidamente dalla bassissima temperatura esterna del mio terrazzo impedendo così alla scorza di inumidirsi. Questa opzione è praticabile o ci sono controindicazioni ? Grazie 1000 in anticipo per la risposta
Ciao Martina, complimenti per i tuoi video sempre spettacolari, ho una domanda per te, vedo che impasti sempre a mano, nessuna voglia per una impastatrice? io ogni tanto sarei tentata di acquistarla, ma siccome quella che mi piace costa un po’, ho paura di pentirmi! Grazie 🫶🏻
Complimenti per il video e per il canale... Ben fatto, ben spiegato, bello anche il montaggio e il video.... Ma soprattutto pane fantastico! Complimenti ancora! Una domanda vedendo il video... Perché la cottura mantenendo la carta forno? Ci sono risultati migliori così? Complimenti ancora!
Posso chiederti una cosa un po strana, sai percaso a che temperatura sta la pietra refrattaria? ( io la misuro con il termometro laser e dopo 1 ore di preriscaldamento mi diceva 170º)
Ciao Martina e sempre complimenti. Ho un problema con la cottura del pane su refrattaria. In pentola 240 gradi e poi a scalare il fondo e´bello colorato e croccante. Se faccio lo stesso su refrattaria il fondo si colora ma non riesco a farlo uscire croccante.. e´sempre molle! Ti e´mai capitato? Cosa puo´essere? Grazie per la risposta!
Ciao mi sono iscritta 😊 Complimenti. IL pane mi viene alto e abbastanza cotto. Dico abbastanza xche la parte superiore è perfetta mentre quella sottostante mi resta come umida morbida, troppo chiara Cosa mi suggerisci? Ho usato tue stesse temperature acqua già calda x creare umidità e leccarda sopra x graduare e controllare il processo di doratura. Ho un forno con il problema che hai pure tu: temperature troppo elevate 😚☺️
Un consiglio per il mio forno nuovo che purtroppo non mi riscalda bene la parte inferiore, l'ho fatto anche controllare dal tecnico e non ha trovato anomalie. Praticamente il pane e anche i dolci non cuocio bene nella parte inferiore e il pane rimane umido all'interno e pesante cosa che non accadeva con il vecchio forno. Potrei provare questo tuo metodo che mi piace pure? Comunque complimenti per il tuo pane.
Complimenti per il tutorial! Alcune curiosità. Lasci la carta forno per tutto il tempo della cottura? La refrattaria mi è parsa composta da mattoni e anche di grande spessore. Di che cosa si tratta? E quanto tempo impiegano quei mattoni per arrivare a temperatura (a quale temperatura) ?
Buonasera signora Martina gli vorrei dire una cosa sul lievito quando va in forno non ha tanta spinta mi saprebbe dire come posso fare per aggiustarlo il lievito grazie
Che bello! Una domanda.. per quanto riguarda l’incisione hai dei suggerimenti su come effettuarla? Quanto profonda, la lama deve essere inclinata? Grazie in anticipo :)
Pane veramente meraviglioso! sono senza parole !😊 come mai quando io cuocio il mio pane all’interno mi rimane sempre umido e appiccicoso? cosa sbaglio?😭
Ciao ho seguito il tuo procedimento sia per l'impasto (semola con lievito madre) che la cottura. ma è venuto più basso e sul fondo è rimasto chiaro nonostante l'Interno ben cotto e non umido. Però non capisco dove ho sbagliato, ho usato la pietra refrattaria ben riscaldata (1h). Una cosa che forse ho sbagliato è stato togliere l'impasto dal frigo quando ho acceso il forno e lasciato a temperatura ambiente per tutto il tempo. Consigli?
Posso suggerire un'alternativa leggermente meno macchinosa che ho sperimentato di recente. Impasto sopra la pietra refrattaria coperto con un semplice contenitore in acciaio, scherma e aiuta la formazione naturale del vapore senza doverlo fare manualmente, a metà cottura dopo 20 minuti circa si toglie il "coperchio". Se poi avete un termometro a sonda si può capire quando è cotto internamente semplicemente quando raggiunge i 95 gradi minimo. Il motivo per cui ho visto questo video è perché non ero riuscito a capire come inspessire la crosta, il colore infatti era perfetto, lo sviluppo anche ma la crosta era rimasta sottile. Da quel che ho capito l'idea è aprire leggermente il forno ancora caldo per far asciugare il pane prima di sfornarlo. Domani provo grazie.
@@MartinaEiko si scusami ho rivisto video ....scusami Un ultima domanda come faccio a capire quanto tempo deve passare tra una piega e l altra ....25 Min ....30 Min...40 Min....se faccio passare un po' di tempo che dici ??? Perché a me ste bolle non vengono proprio 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
@@25mkmk12 io mi regolo sempre in base alla temperatura che gestisco con una cella a 25 gradi, in totale servono più o meno 5/6 ore per arrivare alla formatura, dall’aggiunta del lievito, ( considerando sempre un lievito sano e in forma ) le pieghe le faccio ogni 60 minuti per arrivare alla formatura che l’impasto è quasi raddoppiato 🤞🏻
@@MartinaEiko ah quindi le pieghe non le devo fare ogni 30 Min ma ogni 60 okkkk adesso chiaro .....ma perché poi una volta cotto il mio pane non rimane soffice fino al giorno dopo ??? Anzi e un po' duretto
@@25mkmk12 60 minuti ma dipende dalla temperatura e dal tuo lievito. Per il fatto che il pane diventa duro potrebbe essere perché il lievito è sbilanciato.
![PANE FATTO IN CASA - 10 REGOLE per un PANE PERFETTO - 10 RULES for a PERFECT BREAD [with subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/pQd_RX-NUb8/mqdefault.jpg)
Oggi l'ho cotto, una meraviglia, non credevo che venisse così bene per via che ho il forno a gas , una grande soddisfazione al primo colpo, grazie per condividere 👍🙋, fatto poi con cottura consueta , è perfetto, il colore poi una meraviglia 😊👍🙋
I tuoi pani cara Martina sono sempre strepitosi, prova ne è che dopo aver guardato video di altri, torno sempre ai video di Eiko!!!!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
bellissimo... l'ho cucinato seguendo le tue istruzioni... venuto benissimo..tu ringrazio...
le bolle sono segno di un pane digeribile... è meraviglioso il pane che hai fatto...
Complimenti per questo bellissimo pane. Era da tempo che cercavo una spiegazione così dettagliata della cottura. Grazie Martina.
Grazie Roby 🌾
Spettacolo!!!!!!! Ru non ami le bolle che invece ri vengono splendide!!!!! E la ricetta di una ciabatta molto alveolata che piace a me e non a te?😂😂😂😂 Bravissima!
Bravissima Martina! Sempre esaudiente...adesso mi metto all'opera!❤
Spettacolo! Provo subito
Metodo stupendo funziona!!!
Proprio il metodo di cui avevo bisogno. Vengo dal mondo pizza e mi sono cimentato nel pane solo due volte. Risultato: si gonfia abbastanza ma non si spacca. Credo sia proprio per il motivo di cui parli nel video, proverò così!
Fammi sapere come va 💪🏻💪🏻🌾
BRAVISSIMA!!!grazie è perfetto con la leccarda x i primi 20 minuti
🤩🤩🤩
Grazie mille, provato e cottura perfetta. Discorso diverso per la forma, spiaccicato sulla pietra (non sono ancora bravo a impastare a mano con alta idratazione)
Prova a mettere il pane 15 - 20 min in congelatore prima di sformarlo e cuocerlo, aiuta!!!
@@MartinaEiko Provereó grazie mille! Ma penso davvero di essere una schiappa nel padroneggiare la fase impasto a mano
Bravissima !!! Grazie !!! Consigli molto utile per me !
Grazie :)
Proverò sicuramente! Grazie, come sempre, per i tuoi video 👋🏻
Grazie a te del supporto ❤️🌾
Grazie, tutorial utilissimo, bravissima!
BRAVISSIMA spiegazione perfetta,grazie mille 👍
Grazie 🌾
Grazie a questo metodo finalmente il mio pane si apre! Grazie!!! 😘 Perché non fai piú video?
Che spettacolo questo pane! 🔥
Grazie Giovanni 🌾
Ciao Martina grazie per il video, è molto esaustivo.
Una domanda qual è la pezzatura del pane?
Spettacolo 😍
Veramente belissimo
Grazie 🌾
Da panettiere ti faccio i complimenti, il risultato è quello di un forno a legna....
Stasera userò questo metodo così magari ho lo stesso risultato a casa come a lavoro,
Grazie!!!! Per me è un grande complimento 🌾❤️
Ciao e complimenti per il video. L’unico problema che io quando faccio il pane in casa riguarda la fase di raffreddamento del panetto post-cottura. Quando tiro fuori dal forno elettrico di casa il pane che ha raggiunto il massimo livello di cottura possibile (oltre si annerirebbe), il pane al tatto è bello croccante. Il problema però è che, pur mettendo il panetto a raffreddare in verticale senza tagliarlo su una grata sollevata dal tavolo così che il pane sia totalmente arieggiato da tutti i lati (anche in posizione verticale), la scorza del pane diventa perde gradatamente la sua croccantezza iniziale (diventando moscia) a causa del trasudamento del calore interno dall’interno verso l’esterno del panetto. So di non essere il solo ad avere questo problema e quindi mi chiedevo: se anziché far raffreddare il pane dentro casa, prendo il panetto e lo metto a raffreddare fuori il terrazzo (dove in pieno inverno, fa decisamente freddo), il calore interno del pane che cerca di fuoriuscire dovrebbe essere raffreddato molto rapidamente dalla bassissima temperatura esterna del mio terrazzo impedendo così alla scorza di inumidirsi. Questa opzione è praticabile o ci sono controindicazioni ? Grazie 1000 in anticipo per la risposta
Stupendo! 😘 😘 A lunedì 😜
Brava spiegazione perfetta
Grazie Maria ❤️🌾
Spettacolo
grazie
Fantasticooooo!!!!!!!
Molto bello!
Ma quindi la carta forno non si bruciacchia sulla refrattaria?
Grazie.
Uno spettacolo, proverò sicuramente questo metodo di cottura. Grazie
Ciao bel video forno statico o ventilato ? Grazie
Grazieeeee😘😘😘😘😘😘
Meraviglioso!👌❤
Muchas gracias 🤩🤩🤩🤩😘😘
Buongiorno, dove posso trovare la ricetta? Io amo il pane con le bolle e l'aspetto di questo è top!!
Ciao Martina, complimenti per i tuoi video sempre spettacolari, ho una domanda per te, vedo che impasti sempre a mano, nessuna voglia per una impastatrice? io ogni tanto sarei tentata di acquistarla, ma siccome quella che mi piace costa un po’, ho paura di pentirmi! Grazie 🫶🏻
Complimenti per il video e per il canale...
Ben fatto, ben spiegato, bello anche il montaggio e il video....
Ma soprattutto pane fantastico!
Complimenti ancora!
Una domanda vedendo il video...
Perché la cottura mantenendo la carta forno?
Ci sono risultati migliori così?
Complimenti ancora!
Grazie 😍
Uso la carta forno per spostare meglio il pane dalla pala per infornare
@@MartinaEiko Ah ok!
Perfetto!
Grazie mille!
E complimenti ancora!
👍😉
Bellissimo pane ..😋 posso. Chiederti dove si trovano quei cestino da lievitazione ? Grazie ☺️
Trovi il link nella descrizione del video! 🌾
@@MartinaEiko super 🚀🚀grazie mille 💪🏻💪🏻
Posso chiederti una cosa un po strana, sai percaso a che temperatura sta la pietra refrattaria? ( io la misuro con il termometro laser e dopo 1 ore di preriscaldamento mi diceva 170º)
Dove si trova quei cesti dove mettete il pane a lievitare in frigo e come di chiamano
Che tipo di farina bianca usi? Grazie!
Ma perché a me rimane più umido se tengo la carta forno ? Però se non la metto si attacca alla pietra che consiglio mi daresti ?
Vabbé marti che ti devo dire!? BOMBA!
Vinceeeèè 🌾🌾🌾🔥
Brava :-)
Ciao Martina, hai forse la ricetta del pane di grano duro di Altamura per favore?
Posso chiederti dove hai comprato il cestino da lievitazione?
Costano un po' sti cestini.
Ciao Martina e sempre complimenti. Ho un problema con la cottura del pane su refrattaria. In pentola 240 gradi e poi a scalare il fondo e´bello colorato e croccante. Se faccio lo stesso su refrattaria il fondo si colora ma non riesco a farlo uscire croccante.. e´sempre molle! Ti e´mai capitato? Cosa puo´essere? Grazie per la risposta!
Alla fine della cottura metti in ventilato per 10 minuti
@@MartinaEiko Grazie la prossima pagnotta provo!
Ciao Martina anche se faccio il taglio non si apre come il tuo ,sai dirmi come mai? Ciao carissima.
Eh così non saprei, tutto influisce nel pane, farina, temperatura, lievito, e non conosco quello che ha usato
Che farina usi?tipo uno?
Ciao Marti! Ma questa cottura per quali pezzature (da crudo) è consigliabile? Grazie 😉
Fino a 700 gr, poi si aumentano i tempi di ogni fase
Ciao mi sono iscritta 😊
Complimenti. IL pane mi viene alto e abbastanza cotto. Dico abbastanza xche la parte superiore è perfetta mentre quella sottostante mi resta come umida morbida, troppo chiara
Cosa mi suggerisci?
Ho usato tue stesse temperature acqua già calda x creare umidità e leccarda sopra x graduare e controllare il processo di doratura. Ho un forno con il problema che hai pure tu: temperature troppo elevate 😚☺️
Un consiglio per il mio forno nuovo che purtroppo non mi riscalda bene la parte inferiore, l'ho fatto anche controllare dal tecnico e non ha trovato anomalie. Praticamente il pane e anche i dolci non cuocio bene nella parte inferiore e il pane rimane umido all'interno e pesante cosa che non accadeva con il vecchio forno. Potrei provare questo tuo metodo che mi piace pure? Comunque complimenti per il tuo pane.
Che farina hai usato
Complimenti per il tutorial! Alcune curiosità. Lasci la carta forno per tutto il tempo della cottura? La refrattaria mi è parsa composta da mattoni e anche di grande spessore. Di che cosa si tratta? E quanto tempo impiegano quei mattoni per arrivare a temperatura (a quale temperatura) ?
Buonasera signora Martina gli vorrei dire una cosa sul lievito quando va in forno non ha tanta spinta mi saprebbe dire come posso fare per aggiustarlo il lievito grazie
Che bello! Una domanda.. per quanto riguarda l’incisione hai dei suggerimenti su come effettuarla? Quanto profonda, la lama deve essere inclinata? Grazie in anticipo :)
Non deve essere troppo profonda, e nemmeno poco profonda, ci deve essere il giusto equilibrio.
Per l’inclinazione deve essere a 45 gradi più o meno.
💪🏼💪🏼
Grazie Ciro
Bellissimo video grazie, ma la ricettina?
Questo è solo un consiglio per chi non ha la pentola giusto. Se la si possiede si può sempre cuocere con essa giusto ?
Certamente 😊
Ho fatto delle focaccine e sono venute asciutte il giorno dopo, se uso questo metodo dell'acqua può farmele venire più morbide?
ma il tempo di cottura varia in base al peso del panetto?
❤️
❤️❤️❤️❤️❤️
Pane veramente meraviglioso! sono senza parole !😊 come mai quando io cuocio il mio pane all’interno mi rimane sempre umido e appiccicoso? cosa sbaglio?😭
Forse la cottura! Bisogna far asciugare bene il pane alla fine
Ciao! Ma se non ho la pietra refrattaria è possibile usare un tagliere, in modo da ricreare lo stesso effetto?
ma il tagliere prende fuoco in forno😱
@@MartinaEiko veramente? Ahaha scusa per l'ignoranza allora😂
Ciao se la mollica rimane umida cosa significa? Grazie
Lievito acido o pane andato oltre di lievitazione
Ciao ho seguito il tuo procedimento sia per l'impasto (semola con lievito madre) che la cottura. ma è venuto più basso e sul fondo è rimasto chiaro nonostante l'Interno ben cotto e non umido. Però non capisco dove ho sbagliato, ho usato la pietra refrattaria ben riscaldata (1h). Una cosa che forse ho sbagliato è stato togliere l'impasto dal frigo quando ho acceso il forno e lasciato a temperatura ambiente per tutto il tempo. Consigli?
ti devi regolare con il tuo forno, i tempi che trovi nelle varie ricette spesso non vanno bene
❤️❤️❤️❤️💓💓
🤣🌾
Ma se Nn è necessario la teglia vecchia con pietra lavica, l acqua dove la metto?
Molto bello ma la ricetta dell'impasto?
😍
Bellissimo..peccato che hai abbandonato youtube, noi boomers non ci troviamo a nostro agio con Insta 😅
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Posso suggerire un'alternativa leggermente meno macchinosa che ho sperimentato di recente. Impasto sopra la pietra refrattaria coperto con un semplice contenitore in acciaio, scherma e aiuta la formazione naturale del vapore senza doverlo fare manualmente, a metà cottura dopo 20 minuti circa si toglie il "coperchio". Se poi avete un termometro a sonda si può capire quando è cotto internamente semplicemente quando raggiunge i 95 gradi minimo. Il motivo per cui ho visto questo video è perché non ero riuscito a capire come inspessire la crosta, il colore infatti era perfetto, lo sviluppo anche ma la crosta era rimasta sottile. Da quel che ho capito l'idea è aprire leggermente il forno ancora caldo per far asciugare il pane prima di sfornarlo. Domani provo grazie.
Bellissimoooo ...e per chi non ha la pietra refrattaria 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
senza pietra ma con la teglia nera del forno, lo dico nel video.....
@@MartinaEiko si scusami ho rivisto video ....scusami
Un ultima domanda come faccio a capire quanto tempo deve passare tra una piega e l altra ....25 Min ....30 Min...40 Min....se faccio passare un po' di tempo che dici ??? Perché a me ste bolle non vengono proprio 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
@@25mkmk12 io mi regolo sempre in base alla temperatura che gestisco con una cella a 25 gradi, in totale servono più o meno 5/6 ore per arrivare alla formatura, dall’aggiunta del lievito, ( considerando sempre un lievito sano e in forma ) le pieghe le faccio ogni 60 minuti per arrivare alla formatura che l’impasto è quasi raddoppiato 🤞🏻
@@MartinaEiko ah quindi le pieghe non le devo fare ogni 30 Min ma ogni 60 okkkk adesso chiaro .....ma perché poi una volta cotto il mio pane non rimane soffice fino al giorno dopo ??? Anzi e un po' duretto
@@25mkmk12 60 minuti ma dipende dalla temperatura e dal tuo lievito.
Per il fatto che il pane diventa duro potrebbe essere perché il lievito è sbilanciato.
Anche da freddo rimane croccante
Tutto bellissimo ma ti prego dovresti mettere anche la ricetta e la procedura di impasto
A l’inizio per farlo riscaldare lo metti a 259
E la ricetta del pane con la semola? Pensavo ci fosse anche la spiegazione della ricetta😢😢😢😢😢
Non è il pane di semola, è un classico pane bianco 😊 la ricetta del pane di semola la trovi sotto i post sul mio instagram!!!
Si bellissima l’ho trovata grazie❤️