日式古早味蛋糕 | 蛋糕點心【宗辰職人日誌】
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- ----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
食材容易取得!好操作!好好粗的日式古早味蛋糕
原來喇一喇就可以拿去通化街賣
喔….不是!不是!不是!
是就可以做出好吃嫩燻訓的古早味蛋糕
歡迎 世界冠軍甜點師父 嘉明獅
為大家分享他的蛋糕教學處女秀
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟低筋麵粉記得要先過篩後,再進行攪拌唷
🌟蛋白請分3次倒入麵糊裡面,避免消泡
🌟買不到塔塔粉可改用檸檬汁取代,量約半茶匙到1茶匙左右
食材配方 🍞
====== 麵糊 ======
細砂糖 25 g
沙拉油 187 g
水 125 g
蛋黃 250 g
低筋麵粉 243 g
乾燥洋蔥絲 62 g
蔥花 50 g
======= 蛋白 ======
蛋白 500 g
細砂糖 225 g
塔塔粉 6 g
烤培溫度 🔥上火190℃ 🔥下火140℃
烤培時間 🕑40-45分鐘
WUMAI FB: / wu.mai2012
3:38
哈哈,師傅你真的很會說,其實不建議用機器是因為怕消泡或過發,本片師傅打的蛋白是濕發泡和乾性之間,再打下去就是乾性,可是乾性蛋糕會爆裂,這個蛋白最理想,如果要練習打蛋白可以用戚風蛋糕練習,蛋黃那盆不要攪太猛會出筋。
感謝分享
今天做了,好吃!份量太大了我做了半份,加一點鹽會更好吃
一直在那邊通化街,笑死我
老師:你好!感恩你的教學,我沒看到配方數字,請把配方數字告知一下好嗎?謝謝!
謝謝師傅的分享!🙇
各位同學,做好的蛋糕,不要拿去通化街賣嘿,那裡已經飽和了。
🤣🤣🤣不要再去通化街啦~~!~~!!!
師傅甜奶油要怎麼做呢?謝謝🥰
老師請問甜奶油的製作是無鹽奶油加糖粉嗎?要不要打發呢?還是拌勻就好
稍打發~
嘉明老師 你好 剛剛看過您製作的古早味鹹蛋糕 相當美味 有幾個問題要請教 製作這款蛋糕 雞蛋部分 蛋黃和蛋白比例不太一樣 方便用實體說明全蛋需要幾顆呢 材料中沙拉油可以改用玉米油 用多少ml 水的部分是多少ml 謝謝老師
看這種教學就是覺得很親民
學烘培變得更有趣
不會覺得有壓力
真是太棒了
感謝濕父
有在賣,還肯教導
真是難得,好青年
祝福您呦~
😃😃😃
我在家減了一半材料,但放進焗爐上190,下140 焗40分鐘。結果燶了。意思是上面黑了一點點、但㡳部整塊變黑炭。😅
沙拉油 沙糖 低粉 蔥仔 打發 師父我可去你家工廠上班嗎
手笨不會,明天就去通化街艾斯特洗禮一下
🙏👍😊
感恩分享,太棒了
無私藏教導。
祝您 通化街店
日消千盤
這個問話的女士, 非常非常的Annoying. Wish she can Stop asking any of these crazy questions or making such comments.
我今天照著食譜做了,我是烘焙小白,製作心得是非常好吃,但是有點太油和太甜,想請問兩位師傅,可以減油和減糖嗎?如果可以減,想請問可以減多少的量較好?
嘉明師傅也有頻道嗎?
一定訂閱
正在吃,油葱的味道很加分!trust me ,tasty!😀
😁👍
請問模具長 寛 高 是多少呢?
衝通化街
5:45
"有吃到什麼味道嗎?"
-->嘉明的味道
😅😅😅🙏
請問"蛋糕放入時冰箱時該用什麼容器裝!我用玻璃"和塑膠袋都會產生水汽。蛋糕都變難吃"太濕
您好~可用保鮮膜包起來,再裝入容器內蓋好保存喔😊
謝謝分享!我很喜歡❤️❤️❤️
😊🙏
感謝兩位老師分享,昨晚試做來當早餐,哇太美味了!我家只有小烤箱所以等比例減量,也好好吃喔,謝謝您😄😄😄
😊🙏
看到马上试,已经在烤箱了, 期待品尝
😊🙏
請問如果要做6吋的話,配方改怎麼調整?
謝謝兩位大師
第一次看到,立馬訂閱 ! 想吃還是去迪化街吧 。請問老師沒有鹽怎麼會鹹呢?
配料裡頭加了油蔥與蔥,還有肉鬆~😊
請問哪裡可以看到配方表呢?
今天有嘗試做這蛋糕,家人說很好吃,感謝2位師傅的分享^^
😊
建議鏡頭拉遠一點 不然看起來有壓迫感...攪拌的時候看了頭好暈
😊🙏
哈哈!嘉明的味道
好欢乐哦,嘉明师傅说你干嘛一直要来通化街嘛😆😆😆多谢嘉明师傅和宗辰师傅的分享
您好!请问古早蛋糕不是要热油烫面加水浴烘烤的吗?
也可以喔~
想請問如果八吋模具食材的量該怎麼計算?謝謝
建議您把配方除以6
@@黃宗辰 謝謝老師!
为什么咸蛋糕木有盐
請問家用烤箱
這個配方是不是太大了
您好
配方再除以4就差不多
如要再保險點可再除6
@@黃宗辰 謝謝師傅
請問甜奶油怎麼做?需要甚麼材料?
您好~一般無鹽奶油或發酵奶油打發加入煉乳即可喔😊
甜度依各人喜好
今天照老師的做法做了12條蛋糕,烤盤45*32剛剛好對半夾心切三條
35*22烤出來蛋糕體二層太高了
謝謝老師的教學👍
王涵淇 ❤謝謝分享!
真的好好吃,大人小孩都喜歡,謝謝宗辰和嘉明師傅的分享😄
中间的奶油是什么?是thick cream or butter ? 要加糖吗?
您好~奶油打發,適度加些煉乳或果糖喔
嘉明師傅這蛋糕真的好吃!謝謝宗辰師傅跟嘉明師傅的分享!
謝謝兩位老師😊
竟然是通化這家麵包店師傅
這家的餅乾也好好吃😋
而且師傅對蛋糕好溫柔喔,這集讚
感謝分享,若要做小一點,材料該如何減少呢?謝謝
您好,材料再對半減喔
老师,烤箱的上下火是不能分开调温,那么应该怎么处理?
蛋糕是放在中层烘烤吗?
原來這就是“嘉明的味道”!
🤣🤣🤣
請問老師,要如何知道鹹蛋糕的配方?
在文章內喔!點開就有了
4:58 的甜奶油是用糖粉打到發白就好嗎
沒有烤箱,可以用電子鍋代替嗎?
請問這是半盤嗎
請問師傅,
為何我烤的蛋糕體 涼了之後
都會回縮呢?
我的也是耶
您好~
1-爐底烤溫太高
2-烤培時間過頭
3-烤培時間不足喔~
再提供您參考
请问有甜奶油的做法吗?谢谢
你好,下一步影片就會示範囉…敬請期待😁🙏
請問這個食譜,
不加蔥與洋蔥,
適合烤成雞蛋糕嗎?
要怎麼改?
才能做雞蛋糕的配方?
謝謝
您好~
雞蛋糕的配方有點類似古早味蛋糕
也可以參考此配方😊
是咸的嗎?
是唷
乾洋蔥絲要去哪裡買?。
能用紅蔥頭取代嘛?。
謝謝師傅老師。
我也想知道,乾燥洋蔥絲是自家做的吗?如何做呢?
您好~也能用紅蔥頭取代
一般雜糧行都有得賣喔~
如要自己制作
1-切絲
2-炸至金黃色瀝乾即可喔
讓大家一直問也不公開無意思
ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
配方都有公開,在影片右下角三角形點開就看得到配方勒😃
乾燥洋蔥絲是炸過的洋蔥嗎?
您好~是的喔
師傅, 家用的烤箱該用幾度?我的不能獨立的整上下火的溫度
您好~上下火溫度加起來除以2
提供您參考😊
請問老師,蛋白跟蛋黃一定要秤重過嗎,還是以顆下去算~
您好~
盡量是以秤重重量為基準會較準確喔😊
每次看師傅們的交談,都讓人很愉悅,笑不停!😁👍謝謝師傅分享!
师傅的那个蛋白霜打得真的很漂亮啊,好想在家也试试
一直強調通化街已經飽和了.快給師父對話笑死
🤣🤣🤣
不加蔥花跟洋蔥絲的話
是不是就變成一般的古早味蛋糕
是唷🤗
老師你的食材對比烤模太多,
是不是 烤模 要再加大呢
您好~烤盤約40×25左右喔~
配方再依各人烤盤尺寸遞增或遞減喔~🙏😊
請問老師甜奶油,該怎麼調呢?
ruclips.net/video/VY1TY78aeyQ/видео.html
參考看看唷😄🙏
今天跟著老師做成功好吃,謝謝老師分享
是特别喜欢的一款葱香味蛋糕 好吃!
老师,请问您... What is the size of the Pan? 如果用half材料 what is the size of the pan too? Thank you
請問 素食者要做鹹蛋糕,要加些什麼材料 比較適合?
250克的蛋黃是用了多少顆蛋呢?還有蛋白500克是多少蛋?謝謝啦
建議您直接要用秤的
因每顆雞蛋的重量都不太一樣喔~
謝謝兩位名師 !
😊🙏
能請嘉明老師來公司授課嗎?
I love it!!
蛋糕模是幾 x 幾
可用深烤盤60×40
昨天做了,非常好吃,可以去通化街...旁邊賣了😆
😂😂😂
材料配方的重量沒有公開偷暗摃
ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
配方都有公開,在影片右下角三角形點開就看得到配方勒😃
感謝師傅的好教學,第一次就做到了,真柔軟好吃😋👍
師傅,請問烤盤尺寸?謝謝
您好~約35cm×22cm左右喔😊🙏
如家用可再配方除以2
謝謝師傅
老師麵糊多少
您好~麵糊可依造您的烤盤尺寸模再去加以調整喔😊
配方都在內文中喔
細砂糖250克、不會太甜嗎
😊
如果吃不完要放进冰箱吗?老师
要的喔~
请问洋葱是用油炸过的那种吗?用不用加盐?
乾燥炸過的喔~
请问宗辰师傅, 蛋糕烤好取出来回缩是怎么回事?谢谢!
您好喔~
應該是烤溫過高或是烤培時間過久喔~
通化街就是世界杯冠军甜品师的店是吧
似der😆😆😆
添加
👍😋
謝謝兩位老師!
老師、家用烤箱配方怎麼減量?
您好~配方可再減一半喔😊🙏
黃宗辰 謝謝老師
想請教師傅~中間鮮奶油也有食譜嗎?或是建議使用的奶油呢
您好~甜奶油打發即可喔😊🙏
师傅要放在第几层?
都可以喔
翻滾吧麵糊XD
🤣🤣🤣
还想请教一下模具尺寸,上下火如果不可以分别调的话可以做吗?
60*40
可以喔~
可以分享材料的比重?thanks
ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
@@chefzhongchen 谢謝大師
不客氣唷😁🙏
沒有烤箱可以用氣炸鍋嗎
可以~
請問老師傅
烤蛋糕時要用隔水烤製嗎,謝謝您
也是可以
😍
蛋白要多过蛋黄吗?还是平均的?
?
今天做了两個份量两大盤回教會作茶點,一致好評,吃光光。感谢两位大獅分享美食😇😇
請問按影片的配方要用什麼烤盤尺寸?謝謝
製作材料比例多少也沒講清楚什摩根什麼
ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
配方點開右下方都有喔~
並沒有什麼跟什麼喔😊🙏
好喜歡嘉明師傅哦!☺
Loved it ⋯⋯⋯😋😋😋
😋😋😋
宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal Thank you!!!