超級綿軟的古早味蛋糕！沒想到做起來這麼簡單！不用水浴法，零失敗配方，在家輕鬆完成~ | Taiwanese Castella Cake | 元气八眉菌

古早蛋糕
蛋黃糊 模具30 x 20 x 8cm 大家根據自己的模具大小換算用量
蛋黃 220g-大約12個蛋黃
植物油 150g-可用玉米油
牛奶 140g
低筋麵粉 170g
玉米澱粉 15g
泡打粉 2.5g-家庭製作可以不加
蛋白霜
蛋清 450g-大約12個蛋清
糖 160g
塔塔粉 4g -沒有的話可以加幾滴檸檬汁或白醋
玉米澱粉 8g
烘烤
烤箱預熱120°C，烤60分鐘，再升高到130°C烤20-30分鐘
如果上色不夠，最後可以升高到140°C再烤5分鐘(注意觀察別烤焦了)
第一次做的話可以先用小模具試試手感~
1、麵粉過篩，把植物油加熱到75-80°C後加入麵粉攪拌均勻
2、再依次加入牛奶、蛋黃、玉米澱粉和泡打粉，攪拌均勻後備用
3、蛋清在打發之前需要放入冰箱冷藏20分鐘或冷凍10分鐘
4、往蛋清中加入塔塔粉(家庭製作可以加少許檸檬汁或白醋)
5、分3次加入白砂糖，打發到大概是提起打蛋器，盆中是大彎鉤，蛋抽上是小彎鉤的狀態
6、先把1/3蛋白霜和蛋黃糊混合
7、再把混合物和剩餘蛋白混合，上下翻拌均勻
8、倒入模具 (模具底部和四周需要烘焙紙)
一直想做古早蛋糕，因為聽說很難才沒敢下手～
真的超級綿軟！ ！
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[@peichen1827]

竟然不用水浴法就能烤出古早味蛋糕，真是太神奇了!!!這是其他視頻都沒拍出來的作法👍👍👍

[@jagnes1746]

喜歡八眉出錯的 真實

[@tay8509]

請问蛋 的重量？ 60mg ?

[@AhQiangTW]

1:39 我有一次打蛋白的時候裡面有一點點蛋黃 但是蛋白打成功了

[@seagrass1234]

真的好棒，看到出爐ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的蛋糕，好療癒啊

[@327diary7]

饿🤤

[@VERAP-f5g]

In english please for receipt

[@michaelbautista8621]

Do we need to bake it with steam?

[@fannylin2944]

完美複製了視頻中掉皮的狀況😂😂😂

[@hokmccolin2879]

加多少糖, 哥哥？

[@liewchoynyuk3871]

请问你的烤模是几吋？

[@朱小卉-t8e]

我要巧克力的

[@day9858]

請問模具在哪裡買的呢？

[@wingssam7962]

這是頭香

[@丹尼爾-h4n]

我有點讚了！
我要原味的🤤

[@shelly8450]

不知道为什么烤出来我觉得干干的，不如水浴法嫩！

[@fannylin2944]

我也一樣的😂

[@shelly8450]

@@fannylin2944 所以我又改成水浴法做了一次，濕潤、綿密很不錯😋

[@lliao2505]

板主給你假配方。看含水量就知道了、騙你的。

[@余釆庭]

請問第二次做翻過了是怎樣讓它成功不沾黏皮*謝謝

[@bameijun]

烤好拿出來後可以在蛋糕皮表面放張油紙

[@余釆庭]

，謝謝

[@tingkwanlau6793]

​@@余釆庭 這個分量油紙長一點高過模具2至3cm直接拿出來，不用返轉。