Булочки Шу с ванильным кремом и клубникой
HTML-код
- Опубликовано: 20 окт 2024
- Я поддался комментариям с вопросами как сделать заварное тесто не на Cooking Chef:) В этом видео показываю как приготовить его на плите.
Вы ведь помните, что по моему промокоду thechefru действуют особенные условия на покупку техники Kenwood?! Здесь подробности - the-chef.ru/bl...
А еще устраиваю розыгрыш Подписки - месячный доступ ко всем 64 видеоурокам с сайта - the-chef.ru/le... :)
Подписку получат двое победителей - первый комментатор и 1 ноября выберу второго среди всех комментаторов этого видео случайным образом! С вас только комментарий:)
И в видео у нас будут булочки Шу с заварным кремом с ванилью и клубничным конфитюром. Рецепт базовый, даже рецепт крема вы можете использовать как основу и добавлять к нему, к примеру, маскарпоне или взбитые сливки для новой текстуры и вкусов.
Сохраняйте рецепт, делитесь видео, буду рад вашим комментариям!
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (На 12 шу):
125 г молоко
125 г вода
5 г соль
5 г сахар
250 г яйцо
150 г мука в.с.
115 г сливочное масло 82,5%
1. В сотейнике соединить молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, довести до уверенного кипения.
2. Добавить муку и, вымешивая, прогреть массу на среднем огне.
3. Переместить тесто в чашу миксера, надев насадку лопатка или лопатку с силиконовым краем. Вымешивать 30 секунд, чтобы выпустить пар.
5. Добавить яйца в 5 частей.
6. Переложить в кондитерский мешок для дальнейшего использования. Выдержать в холодильнике минимум 1,5 часа.
7. Выпекать при 170 градусах на режиме без конвекции порядка 50 минут до звонкого донышка.
РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА:
300 г молоко
100 г сахар
60 г желток
30 г кукурузный крахмал
90 г сливочное масло
5 г желатин
ваниль
1. Прежде всего, замочить желатин (в 30 мл воды, если используете порошковый).
2. В сотейнике смешать молоко и ваниль, прогреть до 70-80С.
3. Отдельно смешать желток, сахар и крахмал, хорошо перемешать венчиком.
4. Влить часть молока в яичную смесь и вымешать до состояния соуса, поместить все содержимое в сотейник с оставшимся молоком.
5. Постоянно помешивая довести массу до кипения.
6. Добавить набухший желатин.
7. Дать остыть массе до 40С и после этого добавить сливочное масло и объединить блендером (не забудьте вынуть стручки ванили).
8. Оставить в холодильнике для стабилизации минимум на 3 часа
PS Перед использованием крем можно взбить в миксере
РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОГО КУЛИ:
200 г клубничное пюре
4 г пектин NH
50 г сахар
10 г сок лимона
1. Пюре смешать с большей частью сахара и довести до 40С, отдельно смешать остатки сахара с пектином и вмешать в клубничное пюре.
2. Проварить массу 1 минуту и снять с огня.
3. Помешивая ввести лимонный сок.
4. Перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
ФИСТАШКОВЫЙ КРАКЕЛИН:
100 г сливочное масло 82,5%
100 г сахар
80 г мука в.с.
40 г фисташковая мука
10 г фисташковая паста
1. В чаше миксера (или руками в миске), смешать все ингредиенты в однородную массу.
2. Поместить между двумя листами пергамента и раскатать скалкой толщиной в 2 мм.
3. Убрать в заморозку.
4. Вырезать кружочки и поместить на отсаженное заварное тесто перед выпечкой.
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCKSP3k
Уже 26 октября пройдет наш совместный Вебинар по ПОНЧИКАМ с Максимом Бабичем (Zoe) - Регистрация the-chef.ru/webinars/pirozhnye/ponchiki/
Kenwood Cooking Chef XL с шикарными бонусами по промокоду thechefru the-chef.ru/blog/cooking-chef-xl/
Блендеры Bamix с приятной скидкой и бонусами the-chef.ru/blog/bamix-thechefru/
Ураа!! Наконец-то , Шу по рецепту и технологии приготовления профессионалов . Спасибо.
Елена, спасибо вам! Приятно очень чувствовать такую поддержку
Большое спасибо. Очень в тему как раз решила на день рожденья мужу испечь любимые шу, теперь с удовольствием попробуем ваш вариант. Хотелось бы побольше рецептов как раз с машиной, она у меня есть и очень сильно облегчает жизнь.
Юлия., уверен вашему мужу понравится) Спасибо за доверие; буду стараться чаще снимать. Сейчас немного приболел, это тормозит планы. Скоро Новый год, хочу серию рецептов сделать - есть пожелания?
Юлия, добрый день! Вы стали нашим победителем в розыгрыше обучения в нашей онлайн школе. В ближайшее время выйдет видео на канале, где мы разыграем и огласим результаты. Ждем вас в нашем онлайн чате на сайте the-chef.ru
будем ждать от вас регистрации на сайте и сообщения мне в чате. Поздравляю!)
Невероятно вкусно выглядят, спасибо большое за рецепт!
у вас наверное единственный канал где готовят и рассказывают всё о Cooking Chef XL
Мария, спасибо вам. Хотелось бы больше - я очень влюблен в эту технику)) Но к большому сожалению не все могут себе позволить и частое использование техники ведет к негативу. Стараюсь для всех:)
Прямо поплыла! Побежала к своей духовке проверять снова где у меня программа верх/низ без конвекции. Много лет не могу ее найти и пользуюсь верх/низ с конвекцией. Хоть духовка электрическая Hotpoint/Ariston. Люблю изделия из заварного теста. В детстве мы с подружкой пытались по рецепту из газеты сделать иклеры. Когда тесто в кастрюле стало густеть мы испугались, но все равно продолжали делать как было написано. То что у нас получилось в итого мы назвали «Мэп-мэр пирожки». Мне 70,а моей подружки 45 лет как нет на этом свете, но всегда вспоминаю это наше приключение. Я завидую сама себе в том, что могу смотреть в инете таких шефов. Хоть у меня и много всяких прибамбасов для рухни, но мастерство - это другое. Конечно у меня нет такой машины - есть планетарный попроще, есть кулинарные пакеты, даже есть на них несколько насадок. А знаете даже есть фисташковая паста, которую я купила в кулинарном магазине. Мне так хочется делать всю эту ура лиц для внуков и подруг. Это такое счастье, если у меня получится. Я бы никогда не догадалась стабилизировать пасту из ягод и раскатывать фисташковую пасту между двумя листами и просто ее наложить на сырое тесто. Вот это мастерство! Когда на секунду увидела картинку в подписках - бросила все и сразу посмотрела. И не пожалела. Работы на даче заканчиваются и буду дерзать. А может и уроки выиграю? Тогда и учиться буду всю зиму, и не страшны будут никакие локдауны. Продолжайте нас радовать, сейте разумное, долгое, вечное. Извините за много слов. Нахлынули чувства.
Читать вас - как самую интересную книгу! Спасибо, что поделились своими эмоциями, воспоминаниями. Я прям очень проник:) Режим верх низ обычно обозначается двумя горизонтальными полосочками. Можно и другой режим, но без конвекции, так как с ней может немного повести булочки. Конвекцию можно включать, но только на последних этапах, чтобы подсушить внутри булочку. Самое прекрасное это готовить для друзей и родных, уверен, у вас все получится! Спасибо еще раз!
Очень люблю готовить из заварного теста и всегда угощаю друзей. Помню год назад приехала в гости к друзьям с заварными пирожеными, профитролями закусочными и десертными. Так им понравилось, что подруга решила приготовить. Звонит мне через неделю и говорит приезжай на помощь, ничего не получается, только яйца переаела😂. С тех пор подруга из заварного теста не готовит, ждут меня с гостинцами. 🤭 Игорь, у вас с Олей отличный канал. Хотя хлеб к Шу отношение не имеет, но всё же супер он у вас. Пеку и радуюсь🤗, пушка просто. Надеюсь, что карельский в очереди стоит☺️😘.
Марина, спасибо вам за теплые слова, за поддержку! Сейчас как никогда она очень важна - всем) Будем стараться чаще вас радовать. Идей очень много, про карельский услышали:)))
Отличная история про подругу, главное есть повод почаще собираться!
Спасибо за рецепт. Совсем недавно готовила ириски вместе с Игорем. Семья съела быстро. Мармелад груша- перец тимут тоже долго не задержался на столе. По урокам Юли Ивановой сделала все(!!!!) конфеты. Очень нравится Ваш канал! Безусловно сделаю заварные по этому рецепту. Спасибо огромное за Вашу работу!
Ой спасииибо! Приятно очень🥰 будем стараться и дальше вас радовать! Приятно🥰
Самый 💯😋🔥рецепт!!!
Здравствуйте, Игорь. Большое спасибо за рецепт. Я уже пекла шу по другому рецепту, но Ваш кракелин с фисташкой просто бомбический. Пока булочки выпекались аромат стоял по всей кухне.
Тесто и крем полностью готовила в кукинг шефе - это просто наслаждение и так быстро . С ним легко, просто и удобно, я и остужаю крем прямо в нем с включенной насадкой перед тем, как поместить в холодильник. Теперь знаю, что и кракелин в деже можно замешать (раньше в комбайне готовила). А фисташковую муку на мульти-измельчителе смолола, гораздо ароматнее, чем в магазине. Сочетание вкусов приятное получилось. Мне в шу очень нравятся ганаши на белом шоколаде с ягодными пюре, а если в заварную основу без желатина и масла добавить смесь растопленных молочного и темного шоколадов - ммм.
Спасибо за идею с замораживанием в силиконовой форме, так и сделала с оставшимся тестом - теперь в любой момент как захочется будут пирожные к чаю.
Игорь, посоветуйте пожалуйста: какой блендер бамикс купить? Мне он нужен собственно как блендер для гладких (без пузырьков) глазурей и однородных смесей и без дополнительных насадок. Хватит ли в этом случае мощности 180 Вт?
Виктория, спасибо, очень приятно читать вас:) Фисташка дороговато, но почему бы нет, когда она лежит без дела на полке. Очень здорово еще с грецким орехом или фундуков... аромат стоит при выпечке сногсшибательный!
По поводу блендера, если для эмульсии, глазури, 180 вполне хватает, у бамикс хороший мотор и материалы. Если ганаши плотные, то минимум 200вт я бы советовал. Основное это мощность., материалы везде хорошие, разные есть линейки и по дизайну и по направлению. К примеру pro более длинной ногой, для работы с объемом больше стакана, чтобы в кастрюле комфортно было до дна достать. Вот здесь собрал краткое описание всех моделей the-chef.ru/blog/bamix-thechefru/
@@THECHEFRU Большое спасибо за ответ, Игорь. Еще раз все оценю и закажу, и конечно же воспользуюсь промокодом 😉😊
Я их приготовила! Спасибо за подробнейший рецепт, долго на них облизывалась, но не решалась. Получилось очень вкусно! Разделила приготовление на два дня: в первый приготовила тесто, кули, крем, кракелин, во второй день испекла и начинила. Для себя отметила несколько моментов. Тесто мне показалось ощутимо солоноватым (для меня 5 гр. соли многовато), отпекать не менее 60 мин. (я пекла 50 минут 20 шт. и булочки получили чуть влажные), и обязательно использовать качественные инструменты (пока отсаживала и начинила тесто, порвались 10 кондитерских мешков).
Татьяна, спасибо что делитесь обратной связью. По соли тут да, дело такое, нужно под себя подбивать, так как у всех порог разный. И выпечка вообще может быть разной, многие духовки подваривают так как влага плохо уходит и там нужно сушить булочки, чтобы они внутри пропеклись хорошо. Кондитерские мешки берут для такого плотного теста как принято тоже более плотные, не с Алика тоненькие) Вы молодцы, очень рад, что вам понравилось!
за последнее время , лучший канал! спасибо Шеф! хотелось бы больше рецептов! )
Ай спасиииибо! Очень приятно, сделали мой вечер:)
Постараюсь чаще делать видео, я просто сам монтирую и сами снимаем. А какие рецепты были бы интересны?
@@THECHEFRU лично мне нравится больше Азия! )
Очень аппетитно! Ни разу не пробовала и не готовила именно шу. Эклерчики, профитроли люблю. Надо пробовать шу!!!
Спасибо☺️ в целом принцип один, но начинки, Формы, все безгранично🏄🏄🏄🏄
Игорь, благодарю за этот МК🔥🔥🔥
У меня Kenwood XL и я завариваю тесто на эклеры в нем 💃 Очень крутая машина❤
Эра, поздравляю Вас! Здорово когда пользуешься возможностями техники на максимум🤩 хороший помощник😎
какие аппетитные! обожаю шу, да как и все десерты с заварным тестом 😍
мечтаю делать такие же идеальные пирожные 💔
Уверен, у вас все получится! Этот десерт очень простой. Если есть полусферы силиконовые нужного объема, можно туда поместить тесто и заморозить. Тем самым не нужно отсаживать тесто перед отпеканием, все шу будут одинаковые и ещё более презентабельные😅
Про фисташковую пасту будет очень интересное видео. Любую ореховую. Я как-то делала, но забыла, а ваш канал у меня как записная книжка - всегда захожу освежить граммовки и последовательность :)
Ой, ну вы знаете, мы каждый раз с улыбкой читаем ваши комментарии, очень приятно! Сделаем про пасты видео. Все очень просто. Тем более у вас кукизи есть) Я, признаться сам уже использую канал как кулинарную книгу, всегда под рукой рецепт, все же на память не запомнишь))))
Очень нравится Ваш канал за профессиональный подход ко всему: к выбору рецептов, техники, деталям и нюансам. Спасибо за доброжелательное отношение и открытость!
Наталия, спасибо вам за доверие! Для меня это очень важно. Стараюсь все самое лучшее для вас сделать и показать. Было бы еще больше часов в сутках)))) Столько идей)))
Совсем недавно узнала о вашем канале. Спасибо за подробные видео с пояснением. Шу самый любимый мной десерт. Благодарю за рецепт🤗❤
☺️☺️☺️☺️ спасибо вам огромное! Очень приятно! Буду чаще радовать😍🙏🏼
Очередной классный рецепт от Игоря! Воскресенье, отличное время уделить внимание вкусняшкам! Спасибо Шеф!!!
🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼 спасибо за поддержку! Очень приятно, что вы смотрите мой канал🤩
Доброго Вам времени суток 💁🏻♀️
Ух ты🤩, больше чем уверена, что это очень вкусно 😋😋😋. Обожаю кондитерские изделия из заварного теста с заварным кремом. Благодарю Вас и Вашу команду за очередное видео, успехов Вам и всего самого хорошего !!!
С Уважением, Алла
Алла, спасибо вам! Безумно приятно чувствовать вашу поддержку! Надеюсь вам рецепт понравится)
@@THECHEFRU Вам тоже большое спасибо, за Ваш труд и позитивный посыл. При просмотре Ваших видео я совмещаю приятное с полезным, я не только узнаю что-то новое, но и получаю заряд позитива. Видно, что Вы не только добрый и позитивный человек, но и тот человек, который получает удовольствие от своей работы. Спасибо Вам ☺️. Буду с нетерпением ждать новых видео на Вашем канале 🤩
Желаем увидеть как готовить пасты.
Спасибо за очередной шедевр! Как всегда, информация в Вашей подаче супер профессиональна. А какой вкусный хруст при разрезе пирожного👍
Спасиииибо! Приятно, очень очень! Буду стараться и дальше)
Спасибо большое вам за ваш труд.
Мои любимые пирожные - и теперь из можно испечь самой ! Спасибо !!!
Прекрасная классика! Интересно со стабилизацией теста, я чуть иначе, но с интересом попробую по вашему рецепту. А вот начинки сделаю заварной и ягодный не кули, а ганаш ягодный какой-нибудь (закупилась в шокоделе шоколадом и теперь везде ганаш делаю :))) ).
Игорь, у меня вопрос про кракелин. А если не фисташковую, а миндальную муку и без пасты фисташковой - ок или что-то пересчитать?
Самое идеальное что можно придумать, это еще жидкое тесто отсадить в полусферы желаемого размера, заморозить. На коврик выкладываете замороженные шайбочки, сверху кракелин и отпекаете в замороженном виде. Они получаются идеальные и все одинаковые.
Кракелин можно фантазировать, как нравится, модно просто мука-масло, сахар 1 к 1. Модно часть муки менять на муку какого либо ореха. Можно красить и тп. Рецептов миллион. Паста не важна, можно обойтись без нее.
Спасибо за рецепт и подробное видео приготовления! Такое оригинальное пирожное Шу с двойной начинкой даже выглядит очень вкусно!
Дарья, Спасибо вам! Стараюсь😍 Вы выиграли у нас обучение в онлайн школе, так как оставили первыми комментарий:) 1ноября объявим о победителях (их несколько) и все вам оформим и обо всем расскажем!
@@THECHEFRU какая прекрасная новость! Игорь, большое спасибо Вам и Ольге за возможность обучаться у лучших!
@@Дарья-т2у1ъ 🥰 Оле передам, спасибо вам огромное, очень приятна ваша поддержка
@@Дарья-т2у1ъ В ближайшее время выйдет видео на канале, где мы разыграем и огласим результаты. Ждем вас в нашем онлайн чате на сайте the-chef.ru
будем ждать от вас регистрации на сайте и сообщения мне в чате. Поздравляю!)
@@THECHEFRU спасибо большое! А я уже давно на сайте зарегистрирована, уже как 3 года.
хочу выиграть месячный доступ ко всем 64 видеоурокам😀
Игорь, здравствуйте! Спасибо за отличный мастер класс! Скажите пожалуйста, почему для булочек Шу тесто должно быть гуще, на что это влияет? По сути, как и в других заварных изделиях нам нужно добиться полости внутри, но тут потяжелее верх получается из-за кракелина. И вопросик по крему: от него булочка не будет размокать?
Елена, здравствуйте. Тут такая рецептура, чтобы тесто не растекалось и можно было бы его использовать практически сразу. Но можно и на другом рецепте делать, если есть время на хорошую стабилизацию. А еще лучше отсаживать жидкое тесто в полусферы желаемого размера и замораживать. в замороженном виде на коврик, сверху кракелин и отпекать пока не оттаяло. Так они будут вообще идеальными и одинаковыми. Изделие само по себе считается однодневное, его не хранят и не реализуют (если про кондитерскую говорим) на следующий день. Так что начинки могут быть и достаточно сочные, начиняют булочки по мере необходимости. В этот крем здорово добавить подбитые сливки, будет более легкий
Игорь, спасибо за ответ! Принято) Я готовила Шу с кремом маскарпоне+белый шоколад и они оставались хрустящими несколько дней, пока не съели в общем). Заметила такую тенденцию, если взбить маскарпоне комнатной температуры (а не холодный), то в холодильнике крем становится как взбитое сливочное масло и выпечка не отсыревает, даже безе
Интересна 🎉
Скажите.у вас сверху тены листом закрыты?
Кайф!
А крем можно сделать с венчиком в Кукинг Шеф XL?) было бы удобнее, думаю, если прокатит
Конечно можно🌟👌👏🏻👏🏻
@@THECHEFRU а какую температуру выставить для крема?
Выглядит вкусно! Спасибо шеф-повару за то, что поделились с нами своим опытом!😊😊
Спасибо вам за поддержку, очень приятно, что цените труд🙏🏼
Про фисташковую пасту очень интересно и в целом про такие пасты. Я так понимаю это в кутере делается. Не критично его включать на 3-5 минут на максималке с Chief XL?
Можно и в кукинг шефе, можно в кукизи, термомиксе или уже проф меланджерах
Здравствуйте, Игорь! Скажите пожалуйста, была ли уже информация о розыгрыше, возможно я пропустила?
Добрый день! Простите, еще нет, Хочу в следующих роликах в начале видео определить победителя.
Игорь, спасибо за рецепт! Скажите, а от чего главным образом зависит та полость, которая образуется в отпеченном заварном тесте? От режима выпечки, типа муки, количества яиц и выкипевшей жидкости? Или от всего вместе? С шу еще можно ждать большой полости. А вот с эклерами - просто беда(
Добрый день! От рецептуры, от режима выпечки, от муки. Много факторов
Подписалась супер
Всегда вам очень рады🌟🌟🌟🌟🙌🏻
Здравствуйте, муку лучше использовать с большим содержанием белка ?
Например у меня есть 13% белка мука из мягких сортов пшеницы
Добрый день. Не сказать что лучше или хуже, тут смотря какой результат хотите получить. Часто даже миксуют муку и простую в.с. и 00, с большим содержанием белка. Иногда только на 00 делают.
Белок в куме дает превосходное растяжение тесту, это важно для эклеров, чтобы они не лопались, а отпекались ровными и красивыми. Но с шу все проще, кракелин не дает взрываться тесту, если все сделано верно.
Ещё у меня вопрос если в кракелине не использую фисташковую муку и фисташковую пасту, неоходимо заменить на пшеничную?
Вы можете просто взять условно 100 мука, 100 сахар мелкий, 100 сл масло🥰 можно играться
Их можно заморозить в готовом и начиненном виде?
Начиненном не стоит, а вот отпеченные булочки можно. Главное в герметичном боксе. И перед начинением прогреть в духовке 4 минуты
Очередная блгодарность
😍
Хорошо бы было, если бы все готовили в миксере.
Иногда очень хочется, но большенство людей не имеют такой техники и это вызывает негатив)
Одни професионалв говорят с конвекцией одни без...не знаю какой выбрать.
и так и так можно. Но каждая духовка себя ведет по разному. Заварное тесто лучше без конвекции.
@@THECHEFRU спасибо💐