Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!
HTML-код
- Опубликовано: 12 июн 2021
- Рецепт домашней сливочной ветчины из индейки, сделанной по технологии су-вид.
Всем рекомендую!
Состав:
1. Филе грудки индейки - 1000г
2. Соль поваренная - 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 9г/кг
4. Сахар - 2г/кг
5. Сливки 15-20% жирн. - 120мл/кг
6. Перец черный - 1г/кг
7. Кориандр - 0,5г/кг
8. Чеснок сушеный - 1г/кг
9. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
Технология:
Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов.
15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить.
Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Набить готовый фарш в оболочку и вывесить при комнатной температуре для осадки и отепления на 4-5 часов.
Термообработка:
Варить при температуре 80С в воде либо паром до достижения внутри изделия 68С.
Либо по технологии су-вид при 68С:
Диаметр 45мм - в течение 1 часа
Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин
Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов
Охладить и выдержать в холодильнике 12-24 часа.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
![A Boogie Wit da Hoodie - Body (feat. Cash Cobain) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/RMT3AlAs0r8/mqdefault.jpg)
Супер! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Класс , надо попробовать
Спасибо за рецепт !!!
Классный рецепт!!!
Огромное Спасибо Вам.
Бомбическая!
Спасибо, огромное
Да. Зачёт) обязательно попробую сделать!
Здорово. Надо делать.спасибо
Отличный результат.👍🏻
Макс, супер!!
Спасибо за рецепт! 👍🌿💥
Спасибо, что выкладываете такие рецепты, буду пробовать.
Как всегда. На уровне. Будем жить.
Тёзка, все как всегда, быстро, ёмко, красочно... 👍
Привет бро ...классно !! Очень вкусно !!!
Спасибочки за рецептик! Не жирный, нежный! Обязательно будем готовить!
Тысячный лайк с меня😉👍
Спасибо Вам огромное!!! Сделал - получилось очень вкусно!!! 🔥 Огонь!!!
Доброго дня! Очень просто и вкусно! Благодарю за рецепт!
Спасибо, все как всегда внятно коротко и понятно !!!
Красота ❤рецепт супер. 😊
Макс,спасибо за то что с такой щедростью делитесь крутыми рецептами и технологиями!!!!👍👍👍
Как вовремя! Сегодня собралась как раз из индейки делать. Спасибо
Смотришь и так вкусноооо))
Благодарю ,купила индейку завтра буду делать
Спасибо!!! Классный канал, супер рецепты!!! Успехов Вам!!!
Спасибо, интересный рецепт, лайк от друзей.
Спасибо Макс, обожаю твои мастер-классы!
Макс, красавчик 🎉 умеешь снимать красиво действительно шикарная ветчина у тебя на разрезе 🎉
Макс, ты супер. Много уже делаю по своему рецепту.
А интересно! Спасибо
Макс ты красавчик. И мне зашёл этот рецепт, спасибо что незажал рецепт. Уважуха тебе и Диме.
Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения, счастья вам.БЛАГОДАРЮ.
Буду делать.все имеется,а индейку куплю.всех благ.
Спасибо за ваш труд, много раз готовила по вашим рецептам всегда получалось вкусно👍
Спасибо за рецепт..👍👍👍 Буду варить в воде..😊🍖🍗🥩
Макс волшебник ты, у меня через раз получается, и заметил если есть настроение то на ура. Спасибо тебе, подсел на колбасы, купаты, мясо, людям тоже нравиться, все благодаря тебе.
Отлично
Спасибо за рецепт. Пробовал, всё отлично получилось. Вкусно. А су вид вообще отличная штука!
Спасибо большое, всё получилось. Делала первый раз. Очень вдохновляете своими уроками, всё доступно и понятно. Дай Бог Вам силы и здоровья. Твореских успепехов и вдохновенич😄
Убедил, Максим, завтра куплю индейку и сделаю. Спасибо.
Один из лучших сайтов по этой тематике. Спасибо ! Колбасу и ветчину не покупаю с тех пор как подписался на этот сайт.
Очень интересен су вид если можно ещё рецептов для су вид. Этот рецепт приготовлю обязательно
Давно хотел в сувиде ветчину сделать, теперь знаю как) у меня сувид монстр, на 20 литров, вообще кайфую от работы с ним
Это просто бомба! Спасибо за рецепт. Но приготовлю в воде,потом напишу,что получилось! Думаю,будет очень вкусно!
Шикарный рецепт. Проверил, готовлю уже 5 раз. Вся родня в всоторге.
Любимая ветчина моей мамы и жены.
Простой и вкусный рецепт.
Я делаю такой же только из бройлера, которого покупаю у фермеров по 230 руб.
Конечно приходится разделывать на филе, но зато потом использую отвар костей высокой концентрации для добавления в фарш.
Получается на выходе очень сочная с желешичкой ветчина.
Да и экономически тоже выгодно.
В магазинах у нас такой рулет стоит
от 450 - 550 руб.
Рецепт шикарный в серединку я добавляю иногда куриные седечки или перепелиные яйца.
Получается тоже вкусно и красивый срез.
Спасибо Макс за репост.✌👍👍👍
Это-же вкусовой оргазм!!! Шикарно!!!
👍🏻👍🏻😜👍👍🏾👍👍🏼👍🏻👍👍🏾👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌🙋♂️🙋♂️🙋♂️
У меня сливки 33%, думаю будет здорово!
Спасибо!
Ветчина, да ещё в су-виде? Это блеск!!! Лайк и никаких сомнений!!!
Класс
Макс 👍👍👍👍 с Удовольствием слежу за твоим творчеством и получаю для себя полезную информацию,делаю длч себя и своей семьи 💯👍👍🤝🤝с Наступающим Новым Годом❗Здоровья,Всех Земных Благ и Творческих Успехов🤝🤝🎄🎄🎄🎄
Спасибо! Взаимно 🤝
Спасибо за рецепт.
Оболочка, насколько я понимаю, полиамидная, тогда при условии герметично наложенных узлов на батоне и вакуумировать не надо.
Как всегда Лайк.
Макс,👍💪!!!!!! спасибо!!! хорошо,что есть такие люди,как ты! Павел,Дмитрий,Сталик.Вы находите рецепты,пробуете изготовить изделия.Нам только повторить.восновном получается!!!!!!!!!
🤝
Купила сувид правда дорого но он того стоит сделала ветчину все получилось
Зачёт, Макс!!!
Буду делать.. скоро у меня днюха и у меня появится Су вид😉😉
У меня тоже, 25 июня))
@@KolboBoss Максим, добрый день ! ваш подписчик. Александр. Хочу проконсультироваться по поводу ветчины. Как с вами можно связаться? Я из Украины. Спасибо!
Максим, огромный респект Вам и другу за ценный рецепт ветчины, впервые получилась божественная))))❤🎉🎉🎉
Сегодня приготовила куриную🎉 Полнейший восторг!!!!
Мои аплодисменты 👏👏👏
Как всегда лайк.Долгих лет жизни твоей МАМЕ..👍
Благодарю, дружище!
@@KolboBoss максим, какую оболочку использовал?
@@x_RABOTYGA_x полиамид
Не смотря видео, сразу лайк👍👍👍 позже гляну
Пока ты будешь глянуть позже, я уже всё съем!
@@alexjucov2147 приятного аппетита
@@Alex22080
Спасибки... ладно, так уж и быть, все не съем, оставлю чуточек. :)
Как я понимаю Вашу маму.... Повезло ей с сыном🥰💪👍
Это сыну, повезло с мамой
Макс, а есть у тебя на канале соленое сало,с нитриткой.Очень любим смотреть твои шедевры!
Макс привет Пробовал делать колбасы Многие получились Приобрел су вид Какие колбасы можно готовить по этой технологии За все рецепты большое спасибо
Максим добрый день. Сделал по вашему рецепту из индейки все получилось супер. Делал в сувиде. Сегодня делаю все по старому рецепту но изменил первый инградиент на свиной ошееек. Что получиться отпишусь после эксперимента.
Здорово. Хочу, хочу, хочу сделать, но меня прям бомбить начала мысль о добавлении сыра туда сливочного. Такого, что в треугольниках продается. Кстати, пробовал обычный сыр добавлять, мне не зашло, а вот сливками меня купил Ваш рецепт. Попробую
Если маме понравилось тогда верю))))
Максим Вы как всегда ОРИДЖИНАЛЬ))) хотелось бы узнать что дает фосфат в данном рецепте? Спасибо!
Мраморная ветчина 👍
Сувидом частенько пользуюсь, особенно когда мясо лесное.
Макс, спасибо за твой труд. Дай пожалуйста рецепты холодного и горячего копчения всего что можно закоптить. (сало, свинина, говядина, птица колбасы, сыры) Заранее очень благодарю!!!
У Даниила есть ссылка на Конникова 1938 года, там рецептов Гостированных много. Удачи!
@@user-ww6bj5vd1g спасибо большое
Как обещал заколбасил,очень вкусно, простой рецепт советую.всего доброго.
Максим,здравствуйте. Ветчина ждёт пока попадёт в оболочку 😁. Пожайлуста напишите ,охладить - это душевание? Спасибо ещё раз за ваши рецепты.
Хорошо, грамотно, толково. Регулярно делаю нечто похожее, но с курицей. И в духовке. Не созрел пока для покупки кипятильника за триста баксов)
Мой сувид сгорел при сравнении его и мультиварке. Видео делал. Разницу не ощутил. Теперь в мультиварке и готовлю
полтинник, какой триста?
@@superhoy я делаю так:сначала после того как набил батоны, вешаю в коптильню с феном, контроллером,полчаса постепенно 30-60°,даю дым лабиринтом, затем кастрюля с водой при 80°довариваю до готовности, мне больше понра, чем в духовке и газ дешевле))
@@user-lr2uv1gk4y газ может и дешевле, а че сувиду валяться зря) мне всё свою коптилку не доделать из настольной духовки. тоже покоптить бы что нибудь.
@@superhoy у меня фанерный ящик, контролер как у Павла на даче и лабиринт, зимой плитку настольную добавляю
Макс, добрый день. Засолил грудку индейки по рецепту вчера, а сегодня дела не дают приступить к процессу. Насколько можно оставить сырьё в холодильнике? Или нужно заморозить? Подскажи, пожалуйста.
Супер! А если сувида нет, но есть медленноварка, получится? Или это не одно и то же? Спасибо
Добрый день, а вдуховке можно термообработку сделать?
Здравствуйте , расскажите пожалуйста про ваш су-вид 🙏🙏🙏
Максим скажите ,а из мороженного сырья получится?
Готовила такую, только сливки брала 10% в следующий раз попробую 20% . Спасибо за рецепт.
Сливки 10%. Засол 7 дней, вкус более ярко выражен +копчённая паприка. В применении 20% сливок смысла не увидел, пробовал. Фосфат 3г на кг. Сырьё- свинина, курица, индейка. Наиболее вкусная куриная. Но это уже личная вкусовщина. Готовлю 1 раз в неделю, замена покупной варёной.
@@user-ts5rl6vx9v с благодарностью за совет, воспользуюсь им обязательно
@@user-wp3ud4wd8e С курицей надо быть осторожным. При покупке никаких признаков, а после посола печально. Холодильник с ноуфростом, t +2. 2 раза попадал, летом. Условия хранения, перевозки. Продавец кивал на поставщиков.
@@user-ts5rl6vx9v хорошо что обратили на этот важный момент моё внимание, спасибо
@@user-ts5rl6vx9v можно рецепт куриной ветчины 🤗
Добрый день! Скажите, а нужно ли подмораживать мясо, которое на засолке ?
Можно ли вместо фосфата использовать крахмал или сухое молоко?
Здравствуйте. Можно ли сделать такую же ветчину в автоклаве?
Положите грамм 150 говядины, будет бомба! Делал так и так, но с говядиной намного вкуснее и подкоптить, цвет очень красивый тогда получается
А говядину полосками нарезать или эмульсию сделать? Спасибо!
@@qzip89 Я на решётке 5 мм пропустил, получилась ветчина "пёстрая")
@@user-lr2uv1gk4y понял спасибо!
@@user-lr2uv1gk4y здорово. Как раз с алли пришли наконец разные решетки для мясорубки. Тоже попробую
снимал ролик про ветчину из индейки с говядиной месяца полтора назад.
Можно ли в ветчину класть швартенблок как в сосиски? Делала колбасу по Вашему рецепту в сувиде - вкуснятина, моей семье очень понравилось, буду делать часто. Спасибо.
Не вижу в этом смысла. Я бы не стал
Макс , доброго дня!!! Рецепт отличный, и я уже делал такую ветчину но только в духовке, но с некоторых пор все больше нравиться делать изделия в су-вид. Ты написал раскладку по температуре и времени для оболочек разных калибров , у меня есть и коллагеновая и фиброузная оболочки, но только 65 калибра, это по времени сколько нужно накинуть, если за основу брать 60, и еще хотелось бы узнать твое мнение, как более опытного, какая оболочка лучше - фиброуз, или коллаген. Заранее благодарен!!! Удачи тебе!!!
65мм при 70С - 100мин в сувиде. Не важно какая оболочка
Отлично , благодарю, но это видимо при условии прогрева батонов 4-5 часов@@KolboBoss
Максим все супер по консистенции, колбаса прям колбаса, но мне немного не хватает насыщенности вкуса, мясистоси что ли, что посоветуешь, может специй или усилитель вкуса как в вегете.
Посоветую отвыкать от магазинных усилителей вкуса. специй больше лучше сыпь
В шкафу стоит открытая упаковка соли нитритной полгода.Можно ей ещё пользоваться?
Макс, а можешь отдельно рассказать про оболочки? Какие и как использовать. В смысле, какие варить можно в воде и т.д. а то я прикупил, а пока не знаю что и как. Ну черевой уже пользовался, а коллагеновую не знаю как применять
В коллагеновой можно и варить и коптить и вялить. Это универсальная оболочка. В полиамиде коптить нельзя, как и прокалывать его. Полимерную типа айцел и налоферм для сыровяления тоже нельзя прокалывать. Вкратце так.
@@KolboBoss спасибо. Мне это и нужно было знать. В частности о коллагеновой. И последний вопрос: она съедобная? Вроде, на сайте, где я покупал, сказано, что да. Но лучше у Вас уточню
@@Kitay_I_Kulinariya если вы ее скушаете - вреда конечно не будет, она ведь сделана из шкур животных в основном и считается полунатуральной. Но кушать вы ее точно не станете))
@@KolboBoss понял. Спасибо за оперативность с ответами 👍
Здравствуйте! Лайк однозначно Макс скажи пожалуйста что за миксер и какая у него мощность? Спасибо
Gastrorag 2кВт
@@KolboBoss спасибо
А что за оболочка у вас в этот раз? Делаю по вашим рецептам колбасу и ветчину, использую коллагеновую оболочку, через пару дней колбаса подсыхает и съёживается, посоветуй что нибудь
Макс, а из свинины ветчина в су виде до какой темп греть?
❤
Здравствуйте❤ класс рецепт, а если всё тоже приготовитт, только из свиного карбоната и не в оболочку а сразу в вакуум пакеты и так же в СУ вид..? Какой температурный ркжим поставмтт и сколько часов?
И для говядины какой режим?
Спасибо за отличный рецепт! Подскажите как определить срок годности этой или подобной колбасы?
На канале есть ролик про хранение колбас, посмотрите.
Хорошая ветчина. Есть вопрос. Для чего упаковывать в вакуум изделие в непроницаемой оболочке?
Даже барьерная оболочка не даст 100% герметичности. В полиамиде можно и без вакуума делать. Я так привык.
Максим, здравствуйте. Подскажите, можно ли уменьшить фосфаты до 1г/кг? Мне с ними не очень нравится, ощущение резиновости. Может, кажется. И ещё, если в коллагеновой оболочке сварить, её можно подкоптить ХК? Или не сто́ит?
Ахаха. Смотрю ролик Макса и ем бутерброд с ветчиной, приготовленный в прошлое воскресенье, по этому рецепту.
Максим,доброго времени суток! Хотелось сделать из свинины. Подскажите,сколько времени и при какой температуре надо делать в сувиде?. Спасибо!
На канале есть ролик про то сколько по времени и в каком калибре делать колбасу в сувиде. Там обо всём подробно
А в духовке обычным способом можно приготовить? Сувида нету
Если использовалось размороженное мясо, то после "набивки" можно-ли заморозить?
Макс, а карбонат свининой, можно использовать в этом рецепте ?
Да