КАК ПРАВИЛЬНО приготовить ЭКЛЕРЫ 🍩 РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ 🍩 Eclair recipe
HTML-код
- Опубликовано: 3 июл 2019
- Магазин для кондитеров "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru/
💲СКИДКА НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ 6%💲 ПРОМОКОД - ЯНА
Всем привет! Сегодня будем печь эклеры) Свои эклеры я оцениваю пока на 4, но это все что я могу выжать из своей духовки, даже пирожные макарон в плане выпечки не так капризны))
Ингредиенты примерно на 12 шт. Насадка 6 B
Молоко 80 г
Вода 80 г
Сливочное масло (82,5%) 80 г
Сахар 3 г
Соль щеп
Мука 80 г
Яйца(комнатной температуры!) 140 г(+-)
Крем:
Сливки 33% 115 г
Сахар 90 г
Сливочное масло(82.5%) 60 г
Морская соль щеп
Творожный сыр 250 г
сахарная пудра по вкусу
Мой инстаграм / gaika_khv
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД / @easyrecipes1152
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ C РЕЦЕПТАМИ ТОРТОВ и ДРУГИХ СЛАДКИХ ДЕСЕРТОВ / @yanaben
Milk 80g
water 80g
butter (82,5%) 80g
sugar 3 g
pinch of salt
flour 80g
eggs(room temp) 140 grams (+ -)
heavy cream 33% 115 g
sugar 90 g
butter (82.5%) 60
cream cheese 250g
![MURDER DRONES Series Finale [TRAILER]](http://i.ytimg.com/vi/p6mhC5Iatns/mqdefault.jpg)
Одно из немногих видео,которое я посмотрела. Коротко, ясно, ненавязчиво. Всё по делу. Умница! Спасибо))👍
Что ни видос то МК, что ни видос то МК! И при том совершенно безвозмездно! Какой полезный канал! Большое спасибо, дай Б-г здоровья и долголетия, богатства и процветания!
Буду пробовать, спасибо за такой четкий пошаговый рецепт👍
Огромное спасибо за рецепт!!! Лет сем уже время от времени возвращалась к заварным, но никак не могла научится их готовить.. тесто тупо не поднималось.. Ваше видео помогло) Получились)
Спасибо за советы, у многих на каналах есть рецепт эклеров, но без советов и разных мелочей. Спасибо ещё раз! 😊
Спасибо за рецептик Яночка 💋💋
Благодарю, все получилось.
Очень вкусные получились!Никакие ни сухие!Идеальные!😚💗💗💗
Рецепт супер! Они получаются идеальными
Яночка, говоря про прочие видео, я уточняю, что это не про Ваши. Всё что Вы для нас любезно показываете и так ёмко и одновременно лаконично поясняете, стоит огромных денег на обучающих курсах! Уверена, что все подписчики со мной согласны!🌹💗💝
Ибо ваистену!
Я не поняла, что вы понаписали в первом предложении ?
@@NikaUrusva прочтите мой предыдущий отзыв😊
Яна, ты лучшая! Я тыщу раз готовила эклеры, но ваш ролик просмотрела с интересом;)
Леночка, спасибо 😁
Яна,вы большая умница❤дай Бог вам здоровья
Спасибо! Как раз была проблема с поверхностью, обязательно попробую!!)))
😊
Умничка! Как приятно слушать! Надо делать
💜
Здравствуйте! Спасибо за рецепт и мк. Я вообще не дружу с эклерами 😒 они у меня получались лепешками и опадали после духовки🤣 сделала по вашему рецепту, и о боги, поднялись, зарумянились... Но ложка дёгтя есть, трещены сверху (грешу на температуру, надо снизить) буду подгонять под свою духовку. Спасибочки, отпишусь как получатся 🍩, 🤣🤭
Мне очень понравился крем,он действиьельно нежеый,а рецептов эклеров множество,возьму в копилку👍🖐🖐
😊
Спасибо большое ))) что вы есть!
😊
Большое спасибо! Получились идеальные!
Яночка, здравствуйте! Очень полезно Ваше видео, равно как и все! Но таких полезных объяснений не встретить ни в каких прочих! Рада и счастлива всякий раз когда смотрю и готовлю, что являюсь Вашей подписчицей 🌹💖💝
Валерия, я тоже очень рада что Вы у меня есть 😊
@@YanaBen Яночка я имела в виду " прочие видео" это не Ваши, поэтому что Вы всегда очень грамотно и доступно поясняете тонкости, без которых многие кулинарные рецепты не получаются! Как же я Вам благодарна и очень рада, что я не одна такая, приезжайте к нам в Новосибирск, буду рада Вас встретить 🌹💝💖💗
Рецепт отличный! Все получилось! Спасибо!
Здравствуйте!
Получилось сделать по Вашему рецепту. Спасибо)
Подскажите, если делать на больше, как увеличивать граммовку?
Если сразу два протвиня поставить какой результат будет?
Здравствуйте, можно ли замешивать яйца в тесто в ручную?Такой насадки у меня нет (
Умничка!полезное видео!🤗🤗🤗
😊
Спасибо!
Здравствуйте всё получилось 😍
Здраствуйте.А можно заварное тесто сделать только на молоке?Спасибо.
Всем привет. Обычно не пишу коментарии, но тут меня просто взорвала тянущаяся, детская ручёнка 😁😁😁 это супер!!! Без обид, но видео чуть монотонное, с такой же музыкой, а вот ручёнка, ну прямо всё исправила 🤣🤣🤣🤣🤣 этакая фишка видео! Супер! Удачи Вам и этим милым ручёнкам
Большое спасибо! 😙 💖
Пожалуйста!)
спасиботвам большое за терпение в е это снимать обьяснять большой привет вам из Ингушетий
💜💜💜
Спасибо большое
Огромное спасибо. Идеальные эклеры получились впервые) нигде не треснули, не лопнули)
😊
Второй лайк первый комент😊а сейчас посмотрю рецептик от Яночки 😊💋💋💋😘😘
😊💜💜💜
Спасибо за видео
👍
Спасибо за рецепт. Помощник маленький пытается снять пробу🐇😍😂😂😂😂
Ага 😂
Очен полезно👍
Спасибо, попробую на 180° готовить. На 200°-х, как многие советуют, не поднялись толком😟
Perfect
Чтобы эклеры не трескались надо смазывать их яйцом ( просто перемешать, не взбивать, и еще лучше процедить).
Выпекать так. Поставить в разогретую до 260 гр, духовку выключить сразу и ждать пока температура не опустится до 160. Потом включить на 160 и допечь. Этот способ позволяет потом открывать сразу дверцу и их доставать. Эти хитрости очень подробно рассказала марина селянина По пропеченности у вас получилось все правильно. И с сильной мукой хороший лайфак
Яна, подскажите пожалуйста, сколько миллиметров в диаметре у вас насадка, мне непонятно - что такое 6 В?
Пасиб !
а как печь с конвекцией? у меня она не отключается..
Яночка, спасибо за видео, лайк!)
Яночка, добрый день! Скажите пожалуйста, я нашла муку 12.5 белка (блинная). Из такой получится? Очень жду ответа. 🙏
У кого-то и из обычной выходят хорошие)
Здравствуйте, у нас сильную муку купить нереально, максимум 11, эклеры не получатся?
Яна , мне показалось , что эклеры очень тонкие и пересушенные, насадку надо брать пошире, без обид ,мне очень все у вас нравится.
Уважаю любое мнение)
Yana Ben Delicious channel Спасибо.
Тоже думаю, что эклеры слишком сухари получились..
Здравствуйте .Скажите смазывать какао маслом или размельчить и посыпать ? Спасибо за ранее .
Можно растопить и смазать, либо посыпать сверху микрио (порошок какао-масло)
А у нас нет сильной муки и, поэтому я делаю из обычной, точно по такому рецепту-- идеальные получаются.
😊
Подскажите в чём может быть проблема, я приготовила но не шприцом выклалывала а из пакетика чуть чуть отрезала с края и так сделала, а они подгорели и не поднялись даже, как быть лучше в следующий раз помогите пожалуйста кто знает??
Для меня заварное тесто не капризное, но посмотрела с интересом , спасибо
Яночка, большое спасибо за рецепт!!! Подскажите пожалуйста а как долго можно и правильно хранить заготовки эклерчиков?
Положить в пакет и в холодильник, вообще до недели им ничего не будет)
@@YanaBen спасибо
Я замораживала даже,все норм.
Ну наконец-то нашла ответ на свой вопрос. Спасибо.
Скажите пожалуйста отчего эклеры могут не держать так форму как у вас, хотя тесто было доведено до глянца. И при выпечке получились слегка сыроваты внутри.
Муки добавить надо было
Или де яйца
Не досушили. 180 гр 10 мин, 160 гр 20 мин
У меня в моем рецепте на стакан муки 200 грамм 200 грам воды у вас получается больше дп? В два раза больше муки :/ не очень жидкий получается?
Добрый день.Спасибо за видео.Скажите пожалуйста название муки.
Мука гудвилл вроде
Здравствуйте, а тесто в холодильник обязательно?
Я пробовала и так, и этак, никакой разницы, теперь как мне удобно, так и делаю.
У меня нет силикованной бумаги, если смазать пергаментную бумагу маслом сливочным они не прилипнут?
Закажите лучше один раз большой рулон силиконизированной бумаги, хватит надолго, я покупала 50 метров, и Вы забудете про обычный пергамент. 250 руб стоял мой рулон
спасибо , все вроде правильно делала а вот про белок в муке это было новенькое, рецепт печенья савоярди у меня пока не получается, может снимете видео по этому поводу?
Савоярди хороший рецепт есть в видео "тирамису с чаем матча" :)
@@YanaBen спасибо, надо попробовать, а то не получается что то
Спасибо за Ваш рецепт рецепт. Замечала, что когда в составе одна вода, без молока, эклеры получаются тоньше и меньше внутри прожилок. Скажите, а тесто не "дубеет" в холодильнике за 2-3 часа? Первый раз слышу такое, что его нужно там держать
Нет, наоборот его проще отсаживать) или можно отсадить и поставить в холодильник заготовки
@@YanaBen большое спасибо!
Яна, вы зайчик, как приятно слушать
🐰🐰🐰
@@YanaBen Яна, можно ли приглушить вкус и запах яиц в изделии, может существует альтернативный рецепт приготовления эклеров с небольшим колличеством яиц
Здравствуйте а можно сделать на обычной муке ???
Можно
Спасибо
Да у меня не было налёта) но у пали учюсь у Вас )
Заграницей все равно до этих трещин и разрывов) так же как и с макарон) только в России сходят по этим «недостаткам» с ума..
Скажу больше) все равно тем, кто их кушает)) сходят с ума только кондитеры 😂
@@YanaBen вот уж точно :)))
Ксения Новикова Это просто как цель))) для кондитеров это как игра)
Да, нужна ровная поверхность для декора.
Здравствуйте, а если мука с обычным содержанием белка её столько же надо по грамма?
Столько же)
@@YanaBen Спасибо большое вчера приготовила уже, все супер😊😀
Подскажите пожалуйста от чего могут упасть эклеры?
Недопекли
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему не поднялись эклеры в духовке?
Возможно низкая температура
Яна,подскажите,у Вас на канале есть хоть один рецепт тарта,именно тАрта?
Тарталетки есть)
где ж такую муку найти? хожу ищу... пока не нашла.
По совету знакомого кондитера пекла из муки 1 сорта, можно-пополам с в.с., мне оч. понравились пирожные. Оказывается, в муке 1с.выше процент белка, за счет этого лучше результат.
А что делать если есть только миксер?
Покупать все, что ещё делать
👍
А можно печь на пергаментной бумаге?
Могут прилипнуть, используйте силиконизированную
А что делать если в духовке только режим конвекция?
У меня тоже самое((
Если украшаете сверху глазурью, то и начинять кремом лучше сверху, т.к. глазурь закроет дырки.
Вообще у меня хорошо получились,сегодня испекла после долгого перерыва и все стали оседать.Дважды перевела продукты. Сперва при 200 градусах. Второй раз при 180. Почти такой же результат. Устала. Яйца вроде нормально добавила, пока язычок не появился.
Привет. А почему может не поднятся тесто?
Температура была низковата, тесто жидкое
А сколько это,140гр яиц??
Внутренность внутри на вид как сыроватая, что делать чтобы этого не было и не пересушить?
Здравствуйте скажите пожалуйста почему эклеры трескаются ?
Попробуйте немного сбавить температуру, муку какую используете?
Всем здравствуйте. 🤣скажите пожалуйста, почему у меня нет донышка у эклеров
На работе , в конвектомате получаются хорошие эклерчики. Но вот дома , в своей духовке....🤦 Ну совсем не получаются ((!!! 🤷 Сделала уже и по Вашему МК . Вроде самый хороший из всех что я видела👍👌 . И всё-равно (( падают и очень слабо растут . Хоть и время и температура норм (хотя может температуру врёт 😒) Может всё-таки проблема в духовке , а не в моей жопорукости 😭
Если не растут, то попробуйте еще температуры добавить, и в конце подсушить подольше
здравствуйте, у меня проблема: эклеры плохо пропекаются, внутри сырые. В чем проблема подскажите пожалуйста🙏
Samsung J701 у меня та же проблема.
Просто подольше сушите
Yana Ben Delicious channel в смысле на низкой температуре ?
@@annagolubeva2307 Здравствуйте, если Ваш эклер хорошо поднялся, вернее не опал когда достали из духовки и внутри небольшая сырость, то это нормально, так и должно быть.
Если вдруг Вы опали, то явно сырые, не допекли. На каких температурах работаете?
05:19 пришел дегустатор!😊
Всё было правильно, но мне показалось вы положили больше яиц, тесто было жидким, я делаю гуще, и пеку при 200 ° С в газовой духовке, получается идеально и внутри сухие выходят
добрый день. сколько минут при температуре 200? тоже газовая духовка,хочу испечь..
@@usha9212 у меня зависит от размера, мелкие 25-30 а покрупнее минут 35-40 я ориентируюсь на цвет, и всегда беру один и ломаю, если сухой внутри и твердый то готов) первые 25 минут нельзя открывать
у меня на тефлоновом коврике донышки ровные
А можно брать масло 72% ?
Не советую
Это не масло. Не бывает масла ниже 82,5% - оно просто не собьется. Все, что ниже - уже добавлением нутряных/растительных жиров или еще чего хуже
Так как узнать сколько яиц войдет в тесто?
Смотрите по консистенции
У меня выпечка наоборот на тефлоне лучше, ибо на них есть сцепление, а вот на силиконовом коврике нет его
Я 12-ка сделала заворное тесто на изи)
А если только ручной миксер?
Я всегда яйца вручную вмешиваю силиконовой лопаткой
Можно ручным, но тогда перед отсадкой нужно тесто хорошо лопаткой вымешать, чтобы пузырей не было
А в микроволновке можно печь
Нет
Добрый вечер вот у меня ну никак ни получаются такие длинные как у вас 🙏
Отсаживайте подлиннее колбаску)
Пеку с конвекцией и все норм
Что за мука, что там должно быть написанно?
У меня гудвил, написано просто пшеничная мука высшего сорта
Возьмите Макфа экстра супертонкий помол, классная мука и готовьте на ней, есть ещё французская штучка, экстра белая, белая пачка с коричневым рисунком. А вообще самая хорошая Рязаночка. Обожаю эту фирму. Посмотрите в интернете
Крем не из легких.Проще конечно заварной
Очему рядом с эклерами эмодзи пончика?
До))..Эклерчики...!!
Яночка,делаю все точно,но получается как печеньки пустые внутри.
В чем причина не могу понять.
Эклеры и должны быть пустые внутри, но не такие сухие как печеньки)
в холодильник ставить тесто не нужно, можно сразу печь
У меня по вашему рецепту все уползло
Делала по текстовому рецепту. Прекрасно все написано было и результат супер был, учитывая, что готовила эклеры впервые. Жаль не сохранила тот рецепт и решила воспользоваться видео рецептом. И угораздило на этот. Мне он не понравился, результат соответственно.
Не гле не говорят что надо в холодильнике тесто держать я и не держала наверно по этому сразу падают
@CHANEL спасибо буду ещё раз пробовать тогда 😄
Внутри сырые, а снаружи уже почти подгорают. Как исправлять такое 😒
Очевидно, что t на уменьшить.