ЭКЛЕРЫ КЛАССИЧЕСКИЕ Все тонкости приготовления / CLASSIC ECLAIRS
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- #рецептэклеров #заварнойкрем #какприготовитьэклеры
Эклеры - классика французского мастерства, которая полюбилась во всех уголках нашего мира. Нет тех людей, кто бы не любил это прекрасное лакомство, но не каждый берется за его приготовление. Очень надеюсь, что после этого видео ваше мастерство станет еще лучше.
Для теста:
По количеству выходит около 16-17 штук.
Мука (хлебопекарная обычная) - 75 гр.
Мука (сильная 13гр. белка) - 75 гр.
Молоко - 125 гр.
Вода - 125 гр.
Соль - 2 гр. (0,5 ч.л.)
Сахар - 10 гр.
Сливочное масло - 110 гр. (лучше из холодильника)
Яйца - 5-6 шт.(220-240гр.) ориентируйтесь по консистенции
Для заварного крема:
Молоко - 300 гр.
Сахар - 90 гр.
Яйца - 100 гр.
Желательно использовать максимальное количество желтков, так крем получится нежнее, но и с белками тоже получится. Либо 1 яйцо и 3 желтка, или 5 желтков.
Крахмал - 25 гр.
Сливочное масло - 120 гр. (размягченное)
INSTAGRAMM @karina.seker
E-MAIL: barankignyl@gmail.com
Спасибо за рецепт ! С первого раза вышли шедевральные эклеры ! В холодильнике тесто не держала , мука обычная , пузыри не выгоняла … результат впечатлил . До этого пробовала много других рецептов , то оседали , то внутри полость была неполная … Ваш рецепт идеален ! Благодарю !
Очень рада! Главное понять принцип приготовления и все непременно получится отлично! 🤗 Вы большая молодец!
Спасибо за рецепт, получилось вкусно
Очень рада, что все получилось!
Бомбические! За уши своих не могла оттянуть от этих вкусняшек. Кстати, не заморачивайтесь насчёт двух видов муки, так как на обычной муке результат отменный. Главное тут, правильная консистенции теста. Инструкция по приготовлению дана на "5". Рецепт беру!!!
Очень рада, что у Вас все прекрасно получилось! 🤗
Про эту сильную муку и слыхом не слыхала. Знаю, что есть из твердых сортов - это да. А сильная она или слабая.... короче у нас в поселке такая не продается
обычная "МАКФА" высший сорт около 12-13гр белка (сильная) - ее найти проще@@НаталіяСкорик-с1д
Обязательно тесту давать отдыхать минимум час в холодильнике?? Первый раз слышу.
Здравствуйте
Спасибо за рецепт!
Но вот не пойму смысл соединения разной муки? Видь белка станет среднее число.
И подскажите номер насадки?
Здравствуйте!
Если соединить муку с содержанием белка 10 гр., и сильную муку с количеством белка 14 гр., то общее арифметическое получится - 12 гр. белка на "смешанную" муку. Дело в том, что сильная мука не дает рваться эклерам, они получаются ровненькими, но полностью использовать сильную муку нельзя, т.к. могут не подняться достаточно хорошо. Поэтому идеальное соотношение 1:1.
Номер насадки французская звезда 15 мм.
@@BarankiGnu спасибо за ответ.
Я вот купил муку нордик, у ние белка 13, а у макфы заявлено 12. Есть ли смысл их мешать?
На макфе делал профитролли, рвутся, но я не смазывал маслом. На нордике ещё не пробовал.
@@МихасьСовет Мешайте обе муки, несмотря на то, что в Макфе заявлено 12, по факту полагаю, что не больше 11. Готовила заварное чисто на ней, такого хорошего результата не было.
Как у вас вышло чтобы середина эклера была пустая? Я возможно что то пропустил:(
Середина эклера становится пустой в процессе выпечки, тесто надувается в духовке и внутри эклер становится полым)
Я не нашла рецепт.Напишите,пожалуйста
А чем можно заменить кандитерский мешок?? Просто не у всех он бывает дома.
Кондитерский мешок можно заменить на обычный канцелярский плотный файл.
@@BarankiGnu Спасибо🥰
В фикс прайсе есть, можно там набор недорого купить
Уважаемая Карина. Пеку эклеры уже 50 лет и уверенно могу сказать что все эти заморочки с мукой и добавление сахара и молока все лишнее. Вода масло соль яйца вот и все что надо. Вкус пирожного не изменится.
С Вами надо дружить ! 🥰Жаль что Вы не моя соседка 😅
крем очень жирный, лучше взбитые сливки со сгущенкой, вкуснее получается
Храни господь автора этого рецепта! Получились с первого раза, ИДЕАЛЬНЫЕ 🥹 Все, кто сомневаются в рецепте - попробуйте приготовить. Закатившиеся от удовольствия глаза гарантированы)
Сделала по вашему рецепту. Поняла, что остаивать в холодильнике нет необходимости-результаты одинаковые. Вместо сильной муки нордик брала Органическую муку со спельты (14,5 г белка). Эклеры не порвались, времени понадобилось для выпекания больше. 15мин на максимуме (200) и 35 мин на 165-170. Очень вкусно, спасибо за рецепт!
Очень рада, все получилось как надо!
Благодарю❤ насадка у вас каким диаметром?
Уважаемый автор, рецепт теста и объяснения по ошибкам -ОК. НО...температурный режим этот совершенно не для выпечки эклеров. При 200С их разрывает, даже если масло есть на поверхности. Даже оно, придавая эластичности тесту на поверхности не спасет от явных трещин, через которые нежный и не особенно густой классический ванильный крем вылезет при наполнении. 200С это слишком высоко даже на этапе "роста" эклера. 180С это максимум, а то и 170С. Если учесть что у большинства электроплиты класса"А", то оптимально 160С-170С на "рост" и убавить до 140-150 на сушку. Время общее 50-55 минут. Удачи каналу.
Спасибо)
Результат моих рекомендаций по температурному режиму выпечки, вы можете посмотреть на видео... Эклеры не разорвало и выглядят достаточно не плохо. Я пеку в бытовой электрической плите на простом режиме верх/низ. У меня не конвектомат и не подовая печь, а такая же как и у большинства зрителей канала.
И вам всего самого хорошего!
Спасибо за совет я тоже заметила что при 180* рвутся эклеры.
Спасибо , Наталья ! Благодаря Вам узнала какая должна быть температура
❤🥰😘
Нет как раз по этому рецепту у меня всё получилось.
Я делала и покупала десятки рецептов и курсов и именно по этому рецепту и температуре у меня всё получилось.
Уважаемая всё знающая создайте свой сайт ,там и укажите с вашим рецетом температуру для ваших екреров .
С удовольствием послушаем.
Я кстати эклеры делаю по разметкам на коврике,всегда идеально получаются!Свой на Валбериз заказала,если что артикул 19691329
На нем же и выпекаю(мясо даже😂),и тесто раскатываю.Сэкономил мне столько нерв и денег на пергамент и масло,вы не представляете!
Спасибо, конечно я представляю, насколько это упрощает жизнь)) Все кухонные приспособления экономят массу времени, но к сожалению, не у всех они есть, поэтому моя цель не показать свои кухонные гаджеты, а рассказать, как можно обойтись без них 😉
Видео полезное. Спасибо. У меня в духовке все эклеры изогнулись и вообще не поднялись. Остались почти плоскими. Не пойму почему. И в тоже время я сделала заварной крем. Можно ли его сохранить в холодильнике до следующих испеченых эклеров? И как , если можно использовать, его подготовить к наполнению? Он же застынет в холодильнике. Спасибо за ответ.
Елена, если эклеры изогнулись, значит отсаживали не идеально ровно, но это не принципиально. А не поднялись потому им не хватило температуры. Духовка должна быть хорошо прогрета до необходимого градуса, отсаживать следует небольшое количество на противень, не больше 7-8 штук. Если отсадите много, то для всех тоже будет не хватать температуры и они не поднимутся. Повысьте температуру духовки, и отсадите небольшое количество эклеров, и думаю, у вас все получится!
В отношении крема, заварной крем хранится не более 3х суток в холодильнике. На практике, лично я ела крем на пятый день 🤫 и осталась невредима (но я не рекомендую повторять мой эксперимент).
Для того, чтобы они принял нужную консистенцию, следует после холодильника оставить его при комнатной температуре на час-два, потом хорошо промешать.
Удачи вам!😉
Помню когда мука Нордик была по цене как обычная, а сейчас в четыре раза дороже, спасибо за подробный рецепт
Увы, импортные продукты не самый дешевый товар...
Пожалуйста, подскажите, каким весом получаются эклеры с начиннкой? У меня не получились ровными😢, в холодильник не убирала тесто 😞
Подскажите насадку номер ?
Насадка французская звезда 15 мм.
Огромное спасибо за рецепт, очень вкусные эклеры и получились воздушные😍😍😍
Очень рада! 🤗
Почему у меня внутри сырые получаются, если слежу за временем и температурой, тесто идеально, корочка идеальная получается, но внутри тесто как сырое
Значит не допекли, попробуйте подержать их на 5-10 минут дольше в духовке, если сильно загорают, то уменьшите температуру.
Да не поможет, особенно если газовая духовка. Купите эклеры в магазине и не заморачивайтесь. У меня в последний раз эклеры стояли в газовой духовке полтора часа без открывания крышки, температура от 240 до 170 градусов, остывали тоже в ней. Снизу зачерствели как сухари, сверху так и остались беленькими, внутри сыроватые, ну и опали конечно. Мы эти сухари с бульоном потом съели. Курам на смех это всё.
по тесту претензий нет, а заварной крем у вас не правильный:во-первых он делается на желтках потому что белки и желтки имеют разную температуру заваривания и зачастую крем приобретает неприятный привкус омлета,. во -вторых крем крем перемешивать нужно силиконовой лопаткой а не венчиком-именно лопатка не дает прилипать крему ко дну и не образует комки....
Не буду спорить, метод на желтках более правильный, но многие желая сэкономить используют целые яйца... По факту бесспорно более нежный крем выходит на одних желтках. В отношении лопатки или венчика смею не согласится, не все шефы, у которых я училась использовали лопатки, и вовсе не брезговали венчиком в приготовлении заварного крема. Видимо, здесь дело сноровки, можно и силиконовой лопаткой довести крем до состояния омлета))
Спасибо за Ваши замечания!
Более 50 лет готовлю крем на яйцах, и ..... КРЕМ всегда со вкусом крема, а не омлета))))
Вместо 5-6 яйцев пришлось добавить только три. Тесто вышло бы жидким добавив я их в нужном количестве, хотя все делала как на видео.. но. Они все ещё такие же вкусные! Для меня немного странно, ведь мне пришлось отойти от рецепта, может я что-то сделала не так?
Количество яиц зависит от муки, от того как долго вы просушивали тесто в сотейнике, а какая была температура теста во время введения яиц. Все эти факторы в большей или меньшей степени будут влиять на необходимое количество. Если вы добились нужной консистенции и результат эклеров порадовал, значит все сделали верно.
у меня получились только с 3 раза.
Пекла при темп 200 гр 25 мин. Не открывать вообще. И после приготовления оставила еще на час в выключенной духовке, чтобы просушились. НЕ ОТКРЫВАТЬ вообще. пусть себе там отдыхают. После часа только достаю
Привет Карина эклеры точто нужно
А можно просто взять 150 грам обычной муки вместо той что в списке?Или просто 75 грам обычной муки и все?
Можно!)
Спасибо за подробное видео, но почему то сами эклеры получились суховаты, а крем жидковат 🤷♀️ хотя в любом случае вкусно.
Пожалуйста 🤗
Если суховаты эклеры, значит передержали в духовке. Видимо, в вашей им стоит находится меньше времени, у всех агрегаты разные))
Крем не должен быть жидким, возможно после добавления крахмала мало проварили массу и он не успел хорошо сработать, тогда есть вероятность нестабильного крема.
Здравствуйте!
А как же можно не выдерживать тесто несколько часов в холодильнике? Вот я сейчас только что замешанное тесто необходимой консистенции отсадил на противень и оно... подрастеклось, хоть и не сильно, но всё же ощутимо. Ни о какой красоте речь уже не идёт. Вторую порцию поставил в холодильник- посмотрим разницу... За видео спасибо! Увидел много практических моментов по отсаживанию. Надеюсь, в следующий раз получится!
Здравствуйте!
Можно не выдерживать в холодильнике, но визуально эклеры будут отличаться)) На вкусовые качества сильно не повлияет. Буду рада, если напишите по окончательному результату с выдержанным в холодильнике тестом!
@@BarankiGnu Я выдержал остаток теста в холодильнике около полутора-двух часов и такой короткий интервал вообще никак не повлиял на форму. Буду на днях пробовать снова, но тесто оставлю в холодильнике на ночь. Ещё у меня есть подозрение, что тесто было жидковатым, хотя я последнее яйцо добавлял по чуть-чуть и остановился на консистенции когда бороздка от спатулы только-только начинает закрываться. При этом всё же понадобилось дополнительное яйцо! Ну, и тесто делал только на воде, но это, вроде бы, для вопроса консистенции и будущей формы не критично. И ещё, не знаю на сколько это существенно: отсаживал я из мешка БЕЗ наконечника, что очень неудобно! Раньше у меня тоже эклеры всегда получались плохо, но сейчас я хотя бы отработал режим сложной в поведении духовки. По вкусу тесто после выпечки вкусное (делал в этот раз без крема), нужной сухости и пропечённости. Буду работать дальше.
Как то муторно.есть рецепты проще.а то
Уберите то в холодильник,уберите то.и ещё рисовать на пергаменте.не понравился рецепт
Если добавить в крем фисташковую пасту, можно не менять граммаж ингредиентов?
Да, ничего менять не надо, паста, как вкусовой акцент, на консистенцию она сильно не повлияет.
Добрый день, скажите пожалуйста,а полностью только муку Нордик можно использовать или надо обязательно пополам с макфой?
Здравствуйте! Только муку с высоким содержанием белка (например Нордик) использовать нельзя, тесто получится слишком крутым, и не поднимется достаточно хорошо. Поэтому и берем два вида муки, чтобы соблюсти баланс.
@@BarankiGnu благодарю за ответ ❤️
Добрый день!
Подскажите, почему эклеры начинать спускается ещё в духовке , как только принижаю температуру ?
Здравствуйте!
Им не хватило времени при высокой температуре для "набора силы", т.е. они только поднялись, но еще не "окрепли" и достаточно не пропеклись внутри, чтобы снижать температуру. Попробуйте снизить температуру на 5-7 минут позже, видимо в Вашей духовке им нужно немного больше времени. Надо приноровиться, все духовки пекут по разному. Удачи!
Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка? У Вас эклер (выпеченная заготовка) мягкая, а у меня жёсткая основа.
Здравствуйте! Скажите, после заполнения кремом, они также остаются жесткими? Если так, то, возможно пересушили эклеры. Попробуйте сократить время выпечки.
@@BarankiGnu да.
Спасибо большое
@@АнгелинаКунец удачи вам! 🤗
Раскажите пожалуйста на какой печке отпекать лучше ,у меня на работе с вентилятором все взрывается
Без конвекции, режим верх/низ. У меня обычная электрическая, либо газовая. Чтобы регулировать температуру, можно приобрести отдельно термометр для печи.
@@BarankiGnu спасибо большое
Почему когда я добавляю муку , в меня получается очень жидкая констистенция , как сметана густая. Но ни как не видео😔
А для какой цели надо смазывать маслом?И можно выпекать сразу два/три противня ,конвекция нужна?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, печь эклеры с конвекцией или без конвекции?
Здравствуйте! Я пеку без конвекции.
Здравствуйте. Сегодня приготовила по Вашему рецепту эклеры. Получились бомбезные! Спасибо большое Вам за рецепт.
Я ещё добавила поверх шоколадную глазурь.
Здравствуйте! Очень рада, что все получилось как надо. Шоколадная глазурь это отличная идея! 🤗
Очень полезное видео. Подскажите, пожалуйста, если у меня 12 % мука , могу ли я использовать только её, и не смешать с обычной.
Спасибо! В случае с такой мукой, я бы взяла ее 2/3 от общего количество "двух мук" в рецепте, и 1/3 обычной пекарской муки.
Спасибо за ответ
Не нужно искать специально 2вида муки,а просто посыпьте эклеры,перед тем как поставить их в духовку- сахарной пудрой и так они никогда не треснут или "не взорвутся"(как вы говорите)))!
Не настаиваю на своем варианте, рассказываю, как получить идеальный визуал 😉 Если у вас все получается также с обычной мукой и сахарной пудрой, это прекрасно! 🤗 Однако большинство кондитерских удручают своими эклерами, и есть подозрение, что там как раз упрощенная технология приготовления...
Благодарю за рецепт❤скажите пожалуйста, можно ли тесто сделать на желтках?
Эклеры не готовят на одних желтках, нужна эластичность, чтобы не лопнули, которую придает белок.
Рецепт отличный.Спасибо вам,все получилось❤️
Здорово, очень рада! 🤗
А где рецепт найти
Скажите пожалуйста получаться ли эклеры если готовить на обычной газовой плите, без конвекции?
Конечно получатся, в этом случае лучше приобрести термометр для духовки, чтобы температуру всегда держать на контроле.
Спасибо за все тонкости заварного теста, обязательно учту. Выглядят эклеры просто супер, наверняка и очень вкусные. С меня лайк и подписка.
Благодарю!
Скажите, а играет ли роль форма наконечника насадки? У меня не оказалось зубчатой, сделала просто круглой, и их прям очень разнесло и порвало
Да, форма насадки играет роль, за счет зубцов тесто в процессе увеличивания раскрывается и минимизируется количество разрывов. С круглой насадкой всегда будут разрывы...
Как же их сложно готовить 😭
Всегда по разному получаются
Одна ошибка может испортить все 😢
Заварное тесто считается одним из самых трудных в кондитерском деле.😅
Вроде ничего сложного, и результат будет у каждого, но качественный или нет, зависит от практики, духового шкафа, муки и ретроградного меркурия 😉
Все обязательно получится, главное не останавливаться на практике! 🤗
Здрасьвуйте,граммовки напишите пожалуйта
спасибо за рецепт )
а как долго можно хранить с начинкой?
сколько можно хранить без начинки? можно заморозить?
На здоровье)
Срок хранения эклеров очень короток. В идеале съесть их в тот же день)
С кремом пирожное рекомендуется хранить не более суток в холодильнике в герметичном контейнере или пищевой пленке (во избежании заветривания), но если говорить о сроках годности, а не о вкусовых качествах десерта, то допустимо хранить в холодильнике не более 3 суток с начинкой.
Без начинки испеченные профитроли хранятся до 5 суток в холодильнике, и 2 месяца в морозильнике также в контейнере.
Также можно замораживать тесто (желательно уже сформированное в нужной форме - полоски эклеров), хранится в герметичной упаковке до 1 месяца.
@@BarankiGnu огромное спасибо, за столь подробный ответ!
вчера приготовила по вашему рецепту получились очень красивые и полые внутри 🤗👌 спасибо вам!
@@gocakess здорово, что все получилось!🙌
Спасибо, очень подробное видео, попробую и напишу как получилось 👍
Буду ждать отзыва по результатам 😉
Здравствуйте. какой диаметр низа и на выходе насадки для эклеров? Спасибо.
Напишите , какая насадка для эклеров?
Насадка открытая французская звезда, диаметр 15 мм.
Подскажите какой крахмал? И размер Насадки.Спасибо. Впервые заинтересовалась.Прекрасное видео.
Можно поинтересоваться , какую насадку используете для отсаживания эклеров?
Насадка французская звезда 15 мм.
Спасибо за великолепный рецепт. Эклеры получились с первого раза: румянец и с полостью внутри.
Отлично! Очень рада, что все получилось, как надо! 🙌
Благодарю за рецепт. Выпекать с вентиляцией или без?
Выпекать на стандартном режиме верх-низ без конвекции.
После холодильника сразу выпекать ? Я перед этим ранее готовила и в холодильник не ставила тесто ,сегодня посмотрела ваше видео решила поставить и они у меня не увеличились в объёме 🤷🏻♀️ рецепт у меня такой же как у вас (он практически у всех одинаковый ) мука у меня половина-Макфа и половина Нордик.
Я прочитала в рецепте ,что может не подняться из-за густого теста ,но у меня тесто стекало так как надо ,делая при этом язычок....может все таки немножко не хватило яйца ?
В мешочке осталось ещё тесто и я отсадила профитроли и они поднялись хорошенько ....! Может все таки после холодильника надо некоторое время подержать при комнатной температуре?
Светлана, причин почему тесто не поднялось может быть несколько:
1. Слишком густое тесто, следует добавить больше яиц.
2. Не хватило жара в духовке. надо хорошо ее прогреть перед приготовлением, и настроить на нужную температуру. Ведь профитроли Вы готовили после эклеров, и духовка к тому времени имела достаточный жар для выпекания заварного теста.
Я выпекаю сразу после холодильника и не жду нагрева до комнатной температуры. Поэтому температура теста на результат не повлияет.
@@BarankiGnu благодарю за ответ ,духовку я прогрела очень хорошо ,я всегда обычно намного раньше включаю ,у меня кнопочка с лампочкой есть и она тухнет когда прогревается до указаной температуры ,и я ставлю только после ,и то намного позже ! Наверное все таки может немножко густоватое тесте было ! Я боялась жидким не сделать ,трудно поймать конечно эту золотую середину 🤷🏻♀️ а на следующий день например ,поздно уже добавлять яйцо в тесто ?
И ещё такой вопрос,если не трудно ,ответьте пожалуйста,после того как яиц достаточно добавили то сколько примерно минут нужно ещё мешать тесто ?
А если я пересушила их? Как реанимировать?
Они размокнут от крема, главное не обуглить))
Непрофессиональная отсадка..уж извините
Извиняю) Разве кто-то заявлял о профессионализме? Мы лишь показываем на своей кухне, как можно готовить и даём рабочие рецепты.
А профессионалы продают мастер-классы и тех карты…
супер аппетитно класс
Добрый день. Разрыхлитель не кладёте?
А если силиконовая бутылка и не получится лопаткой выгнать воздух, блюдо получится?
Эклеры получатся, но могут в местах, где есть воздух в тесте, немного взорваться.
Использовала только обычную мука. В духовке подходят, но остаются плосковатыми. При 200 держала на 10 мин больше, 180° 30 минут, загорели, но когда кинула низ прилип к верху, арочкой стал. Не допеклись. Попробую в следующий раз снизить ещё температуру и ещё подержать. Второй противень чуть потрескался и тоже расплылся. Этот замес не удачный.
Заварное тесто одно из сложных в приготовлении, но обязательно получится, если подружиться с духовкой. Не опускайте рук и продолжайте экспериментировать с режимом выпечки.
И все-таки, попробуйте приготовить добавив сильную муку, тогда они не будут трескаться. Удачи вам!
2 раза делала по вашему рецепту получились очень вкусными👍
Спасибо! Радует, что все получилось и понравилось!🤗
Я добавляю на 10 грамм больше сахара и на 20 грамм меньше масла, и то крем не сладкий 😐
Сладость это дело вкуса, каждый сам регулирует под свои ощущения.
А если у меня тесто осталось, ничего что оно будет ждать пока испекется первая партия? Где это тесто лучше оставить, к комнотной температуре или в золодильник положить?
Тесто в любом случае остается, т.к. на один противень не поместится сразу. Оставляйте его в холодильнике до 3х дней. Или замораживайте на целый месяц!
@@BarankiGnu спасибо за ответ
Можно вместо крахмала муку использовать?
Теоретически можно, однако мука не самый удачный стабилизатор, дает неоднородную консистенцию, клестерообразную, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. Со временем становится жиже.
Карина, отличное видео! Спасибо! Это очень сложно!!! Извините за не скромный вопрос - с какого раза у Вас идеально получилось?!
Спасибо! Получилось действительно хорошо раза с третьего)) Главное приноровиться к духовке и последовательно соблюдать действия.
Тогда все непременно получится!
@@BarankiGnu Спасибо Большое!!! Обнадежили, теперь не так страшно браться за дело! Ну и конечно спокойно относиться к первым неудачам, если будут!
А что если ванилин добавить ? В тесто
Можно добавить ванильный экстракт, ванильный сахар. Ванилин это химический продукт сомнительного происхождения, я бы не рекомендовала его использование в пищу.
Карина, Спасибо огромное за все секретики приготовления! Сделала, соблюдая все правила и получилось на ура! Вы умничка! Очень люблю готовить по вашим рецептам!!!
Большое спасибо! Очень рада, что все получилось, как надо!
С Наступающим Вас!!!
Давно я не пекла такие шикарные Эклеры.!❤
Спасибо Вам за прекрасный рецепт! Это замечательно! ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Какие должны быть эклеры мягкие или хрустящие?скажите пожалуйста.у меня они очень хрустящие.
Эклеры после выпечки хрустящие снаружи и нежные внутри. Когда долго находятся во влажном помещении или постоят с кремом становятся мягкими и снаружи тоже.
Если сильно хрустящие, возможно, передержали в духовке.
@@BarankiGnu спасибо.значет всё получилось.🌹
Здравствуйте!! Сколько должно быть грамм белка у хлебопекарской муки?
Здравствуйте! У обычной хлебопекарской муки должно быть около 10 гр. белка, у "сильной" муки около 13 гр.
Спасибо большое за идеальный рецепт! Все получилось!!!
Здорово! Очень рада!🤗
Эклеры!!! 👏👍 Вкусняшка 😋
Зачем тесто нужно оставлять в холодильнике? Зачем????? В чем разница?
Можно их смазать или побрызгать растительным маслом?
Можно!
Ларисия огромное вам огромное вам спасибоя приготовил этот творожный эклер и мне настолько понравилась что мои родители просто поставили класс и теперь и теперь мне подарят машинку
Очень рада, что все получилось!
Ничего не рвет ! Самый идеальный рецепт , что я пробовала . Ровные , красивые эклерчики !
Кто нибудь делал из одной спельты?
very good technique.thank you
Thank you 🤗
Спасибо за рецепт,но у нас село и мука обычная .
Пробуйте на обычной муке, если соблюдете верную консистенцию теста и температурный режим, то все получится!
Я делала с обычной мукой и всем понравилось👍 тесто ничуть не хуже
По совету знакомого кондитера попробовала из муки 1сорта, понравилось очень, можно смешивать с в.с., теперь предпочтение отдаю все-таки эклерам из муки 1с. Мы очень любим эти пирожные, просто, быстро, очень вкусно. В заварной крем добавляю какао, нам шоколадный вкус больше нравится, а еще с творожным кремом замечательно получается.
Почему -то шу у меня легко получаются а эклеры опадают в середине
Видимо температура духовки низковата, попробуйте добавить. Шу "держит" крышечка из кракеллина, поэтому они получаются проще, чем "голые" эклеры))
@@BarankiGnu ,на перфорированном коврике попробовала и эклеры получились бесподобными
Спасибо большое за видео рецепт у меня такой вопрос а нужно ли включить в духовке конвекция?
Спасибо! Данные рекомендации по выпечке указаны для режима верх/низ без конвекции.
А я всегда делаю с конвекцией и всегда прекрасно
Прикольный венчик у вас
тем которым мешали ингридиенты на крем ) забавный такой
Спасибо, покупала в Икее)
@@BarankiGnu у нас Икеи нет , я не из России ) но это не так важно ) ещё не пробовал эклеры приготовить но ваш рецепт у меня сохранён так что , как только так сразу )
Каким диаметром должна быть насадка?Спасибо🤗
Здравствуйте! Диаметр насадки 15 мм.😉
Приятная девушка 🌹🥰👍
Спасибо 🤗
Карина, красотка вы наша! Спасибо за рецепт!
Спасибо за приятные слова! 🤗
@@BarankiGnu это вам спасибо за такие прекрасные рецепты! У вас уникальные советы и подача, вы такая нежная, красивая, мягкая но очень убедительная )))
@@BarankiGnu а на какое количество штук эклеров этот рецепт, вы не помните случайно?
@@kostinanika Большое спасибо, мне безумно приятно это слышать! Вы мои мотиваторы!
@@kostinanika из этого количества теста получилось около 18 эклеров.
Где можно приобрести сильную муку?у нас в городе где только не спрашивала никто низнает и предлагают обычную муку
Если в вашем городе в розничных магазинах не продают, можете заказать в интернет магазинах, где есть доставка до места назначения. Например на Озоне:
www.ozon.ru/product/nordic-muka-pshenichnaya-2-kg-141368728/
Здраствуйте, можно ли отсаживать эклеры без насадки, а то её нет
Можно без насадки и даже без кондитерского мешка отсадить через пакет/файл. 😉
Вы работали на таком предприятии эта технология для больших объемов
Нет, в кондитерских цехах мне еще не довелось работать)
Советы хорошие.
А крем хорошо держится в комнатной температуры в эклерах ?
Если крем приготовлен правильно, то ничего не вытекает при комнатной (19-22 градуса) температуре.
Бомба! Безумно вкусные эклеры получились!
Спасибо! Рада, что понравилось!
Я только одна рецепт не вижу?
Рецепт под видео в описании. Нажимаете на слово "ЕЩЕ" на компьютер/планшете или на стрелку вниз на телефоне - откроется вся информация о видео.
Идеально !!!!!!! 👍👍👍👍👏👏👏👏👏💐💐💐💐💐
когда начинку отсаживать с обратной стороны эклера - то появляется риск, что крем, когда кусаешь, может через это отверстие выдавиться обратно и попасть на одежду...
Лучше все-таки начинять сбоку. И где помадка?
Крем никуда не вытекает и тем более не вываливается через отверстие)) Начинять эклер снизу не мое ноу-хау, оно давно придумано европейскими кондитерами.
Намеренно не стала закрывать эклер помадкой, чтобы было видно какой он реально получается без нее, без трещин и разрывов. А помадку, крем или даже глазурь можете делать на собственное усмотрение.
Украшение эклеров эта тема для отдельного видео, если есть необходимость можно снять))
@@BarankiGnu не вывалится, а выдавится )
Многие кондитеры так начиняют, просто начинки бывают разные, чуть жиже, не такая стабильная, как у вас, хотя и вполне подходящая для эклеров, и при укусе и полном начинении пирожного, все-таки, возможны варианты.. )
Многие кондитеры начиняют сбоку и прячут место прокола под помадкой. Я не настаиваю. Анализирую. Вы отсаживаете изначально гладкие колбаски, без насадки с глубокими бороздками на которых эклеры лопаются во время выпечки. А рецепт и исполнение у вас замечательные!
@@mrsbusol7242 Благодарю за столь подробный анализ) Все кондитерские огрехи можно закрыть помадкой, "зашпатлевать" плотным кремом и пр. Но данным видео показываю реальный результат без прекрас.
Заполнение начинкой зависит от начинки, в моем варианте это тот крем, который не выдавится)) отсюда и метод отсадки.
Другие начинки могут быть введены в полость эклера и сбоку и сверху и даже разрезав его вдоль (сняв крышечку), вариантов масса, и правильного нет. Отталкиваться следует от многих факторов.
@@BarankiGnu ничего личного, и не про огрехи речь, а про место прокола. Конечно, всем блогерам нравится, когда только восхитительные отзывы. Все остальное вызывает раздражение. С другой стороны - вы постарались и поделились. Спасибо! У вас отличные рецепты!
@@mrsbusol7242 Я рада конструктивной критике и адекватному диалогу) Спасибо!
Спасибо огромное, очень вкусно получилсь!
Супер, очень рада!
Все подробно и доступно, спасибо, только есть разногласие между списком продуктов ниже видео,там указано 300 мл молока и ничего про воду,а на видео вода с молоком,если можно уточните пожалуйста массу молока и воды
Благодарю!
Для заварного теста нужно молоко и вода, пропорции указаны, а для крема только молоко 300 гр.🙂
Спасибо, подробнее видео не видела 👍👍👍
Большое спасибо 🤗
Почему тесто готовили с молоком???
Вариантов заварного теста много: кто-то готовит на воде без молока, кто-то на молоке, а я для себя поняла, что идеальный вкус получается при равных пропорциях молока и воды. Молоко придает золотистый цвет выпечке и более богатый вкус.