Champagne Cherry Mousse I 샴페인 체리 무스 케이크 I On The Table
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- Опубликовано: 19 фев 2020
- Hello!
This time I made a champagne cherry mousse with raspberry cremeux and almond chocolate sponge.
I hope you guys enjoy it!
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Yield: 1 entremet cake (Amore Origami mold by Silikomart)
Components
*Raspberry Cremeux
-Raspberry Puree 100g
-Egg Yolks 24g
-Eggs 30g
-Sugar 20g
-Butter, soft 30g
-Gelatin Sheets (Silver) 1g (half sheet)
*Champagne Cherry Mousse
-Gelatin 7g
-White Couverture (Cacao Barry Zephyr 34%) 100g
-Cocoa Butter (Cacao Barry) 20g
-Sweet Champagne (Pink Moscato) 50g
-Morello Cherry Puree (Ponthier) 50g
-Sugar 40g
-Heavy Cream 36% 200g
*Almond Chocolate Sponge (Pain de Gênes)
[This recipe is four times of the batch that actual needs.]
[You can freeze this cake up to a one month.]
-Butter 45g
-Dark Couverture (Valrhona Guanaja 70%) 50g
-Almond Paste 50% (Felchlin California 1:1) 168g
-Sugar 116g (half for cake, half for meringue)
-Egg Yolks 56g
-Eggs 2 ea (110g)
-Egg Whites 49g
-Almond Flour 38g
-Pastry Flour (T45) 38g
*Coconut Crunch
-White Couverture (Felchiln Mont-Blanc 31%) 150g
-Pailleté Feuilletine (Cacao Barry) 37g
-Shred Coconut 45g
*Red Chocolate Coating Spray
-White Couverture (Fechlin Mont-Blanc 31%) 100g
-Cocoa Butter (Cacao Barry) 67g
-Red Colored Cocoa Butter (Chef Rubber Retro Red) q.s
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Email: onthetableofficial@gmail.com
Instagram: ibakeibrewilive 
Хобби
혹시 온도계랑 드라이 분무기..
어디서 구매하셨는지 여쭤봐도 될 까요??ㅠㅠ
장비 정보입니다!
-스프레이 건
Husky Gravity Feed HVLP Spray Gun
www.homedepot.com/p/Husky-Gravity-Fe`ed-HVLP-Spray-Gun-H4840GHVSG/203497519
-에어 컴프레서
California Air Tools 8010
www.amazon.com/California-Air-Tools-8010-Compressor/dp/B00WM1VPKE?th=1
-온도계
ThermoPro TP-16
www.amazon.com/ThermoPro-TP-16-Thermometer-Stainless-Standard/dp/B017613C3C/ref=sr_1_11?dchild=1&keywords=thermo+pro&qid=1590291426&sr=8-11
On The Table 우와!! 이렇게 알려주셔서 감사합니다!!👍🏻👍🏻👍🏻 저도 사용해서 더 성장해나아갈 수 있을 것 같아요!!😊😊😊
이아현 질문 있으시면 언제든지 댓글로 남겨주세요 😁
On The Table 아! 스프레이 건 안들어가져서요 혹시 아마존에서는 살 수 없을까요?
이아현 동일 제품은 아니지만 TCP Global Pro HVLP Multi-Purpose Spray Gun with 1.5 Nozzle/Tip/Regulator (Multi-Purpose Gun) www.amazon.com/dp/B002PK4LHG/ref=cm_sw_r_cp_api_i_04PYEbE9WKT8Q 요고 쓰셔도 될거같아요. 케익분사용으로 쓰는 스프레이 건은 High Volume, Low pressure로 나온 모델 노즐 사이즈 1.5mm 짜리 쓰시면 됩니다. 거주지역이 어딘지는 모르겠으나 보통 페인트 스프레이건 찾아보시면 더 싼 모델도 많아요.
영상보면 항상 힐링 됩니다. 저도 만들어 봐야겠어요
감사합니다😁
헐... 여태까지 본 디저트중에 제일 예쁘네~~~
기념일에 누군가에겐 최고의 선물이 될듯 😍😍😍
🙏🙏
This beautiful cake is a work of art.😍👍
Thank you😆😆
Just saw your channel now and I immediately subscribed! I'm so loving your content! Can't wait to watch your upcoming videos and try to make your recipes! ❤️
Thank you so much!!
넘 아름답다 영상과 소리가....
즐겁게 감상해주세요 감사합니다☺️
Love this!!!!
Thank you😆😆
와 너무 진짜 예뻐요 !! 엄청 맛있을 듯 🙊
츄추추츄팝츄쑤 감사합니다😊
무슨 맛일지 상상이 안되니까 슬프다... 정말 배워보고 싶은 케쿠😭
언젠가 꼭 도전하기를 바래봅니다!😄
Show stopper! mouth left open while watching 😳😘😂
Thanks haha 😆
친구 기다리면서 봤는데 완전 시간 가는줄 몰랐어요 .
베이킹을 전문으로 하시는건가요 ? :)
베이킹 전문 채널입니다😁😁
스프레이 온도를 항상 40도에 맞춰서 하고있는데 32도에 맞춰서 해봐야겠네요! 요즘 스프레이 할때 너무 스트레스 받아서 이것저것 해볼려고 찾아보는 중에 오랜만에 이곳에 왔네요! 무스 케이크의 온도는 몇도에 맞추시는지 여쭤봐도 될까요? 무스가 차가워야 된다고 배웠는데 실제 여러번 해보니 온도가 낮을때 더 잘되는것 같더라구요ㅠ 정말 할때마다 어려운것같아요!
난 이 영상이 젤루 맘에든다 ㅋㅋㅋ
Hii, in the cremeux, can i subs the gelatin sheet into gelatin powder ? If yes, how many grams of gelatin powder needed? Thankyou in advanced!
You need to give me which bloom strength gelatin u use.
Based on gelatin I use, you can use equal amount of 160 bloom strength gelatin powder
@@OnTheTables i see, thank you for the info!
💙🐽
혹시 스프레이건이 없으면 그냥 저 레시피로 위에 덮어도 괜찮을까요?
안되요 ㅋㅋ
@@OnTheTables ㅠㅠㅠ그러면 스프레이없이 할수있는방법없을까요ㅠㅠㅠㅠ
@@awesomi9332 없다니깐여 ㅜㅜ
코팅을 스프레이로 뿌리는 이유가 벨벳 텍스쳐인데 스프레이 없으시면 pavoni cocoa butter spray 쓰심되요
그냥 케이크 위에 부어버리면 코팅막이 되요. 예시가 부활절 코코넛 에그 영상에 나와있습니다