Raspberry Cinnamon Sable Breton Entremet I 라즈베리 시나몬 사브레 브루통 앙트레메 I On The Table
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- Опубликовано: 30 май 2020
- Hi subscribes!
This time I made a cake with a little fun.
I bet you have never seen like this before for sure ;)
So keep watching till the end!
It composed the flavor with gianduja, raspberry, cinnamon, and lemon.
It is not a classic flavor pairing cake, but delicate balance and texture.
I hope you guys enjoy this video!
Do not hesitate to ask any questions on the comment below.
I will see you guys in the next videos!
See ya!
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#OnTheTable #BOSC #GiandujaRaspberryCinnamonLemon
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Yield: 6-in Tart
Components
*Gianduja Sable Breton
-Egg Yolks 27g
-Sugar 54g
-Cake Flour 75g
-Baking Powder 2.5g
-Salt 0.6g
-Soft Butter 54g
-Milk Chocolate Gianduja (Maracaibo Criolait 38%) 100g
-Cocoa Butter 5g
*Raspberry Dome
-Raspberry Puree 50g
-Whole Squeezed Lemon Juice 8.5g
-Nappage (Valrhona Absolu Cristal) 8.5g
*Cinnamon & Lemon Supreme
-Heavy Cream 250g
-Lemon Zest 0.7 ea
-Cinnamon Powder 0.5g
-Sugar 37.5g (20g/17.5g)
-Egg Yolks 60g
-Gelatin Powder (200 Bloom) 4.4g
-Water for Gelatin 22g
-Heavy Cream for whipping 50g
*Caramel Tatin
-Sugar 117g
-Soft Butter 17g
*Vegetable Jelly
-Neutral Vegetable (SOSA) 17g
-Sugar 17g
-Water 167g
*Fresh Raspberries
*Gold Leaf
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Хобби
와 이 타르트는 꼭 해먹어보고 싶네요! 좋은 영상 감사합니다~~
Amazing
Thank you !!
한글자막 생기니너무좋네요! 감사해용🙃 캐러멜은 후라이팬이찐이군요ㅋㄷㅋ
앗 그런가요?! 앞으로도 한글자막 업로드 해야겠어요 😆 캐러멜 만들때의 속도는 후라이팬 만한게 없죠ㅎㅎ
how do you develop your recipes? do you plan it all beforehand ?? This looks delicious as always 😯💛🧡
Hi there,
I am just keep making and fixing until I get the flavor and texture I want :)
I just make without any plan since my mind is changing everyday so 😂
Anyways, thanks for your kind word!
오 이번영상은 좀 길어서 좋은데요?!!!! ㅋㅋ
Hello chef, I was wondering if you are familiar with Pablo tarts in Japan. Just an idea if you can make your version!
I had Pablo cheese tart once when I visited Osaka. I will try!
영상 너무 잘 봤습니다! 혹시 발로나 앱솔루 크리스탈을 nh펙틴으로 대체할 수 있을까요?? :)
감사합니다. 가능합니다만 제일 좋은 방법은 미로와를 만드는건데..
앱솔루 크리스탈 대신 0.1g 펙틴 NH와 4.5g 설탕으로 대체해보셔도 될 거 같아요. 그냥 펙틴 NH로 써본 적이 없어서 딱 될 거다!라고 말씀은 못 드리겠은데 일단 계산해보니 저 정도 양으로
대체 가능할 거 같네요.
On The Table 감사합니다!!! :)
나빠주 판젤라틴으러 직접 만들어 써도될까요??
안됩니당
채소젤라틴이 어떤건가요??
여질문 안녕하세요!
채소 젤라틴은 카라기난, 쌀 전분, 포도당, 메뚜기 콩 검으로 이루어져 있는 응고제에요. 보통 분자요리나 플레이팅 음식에 쓴답니다.
감사합니다
비슷하게 만들고 싶다면
아가아가(펄아가)라는 제품으로 대체도 가능할까요??
여질문 펄 아가가 한천가루 얘기하시는 거 같은데 한천가루와 차가운 오일로 스페리컬을 만들어서 비슷한 느낌을 낼 수는 있지만 영상에서 나오는 저만한 사이즈를 만들기에는 무리가 아닐까 싶네요😥
뉴트럴 베지터블 구입처 알수있을까요? 아님 대체재료가 있을까요?
Sosa브랜드이고 한국구입처는 모르겠어요. 대체재료는 ㅜ
@@OnTheTables 아까 찾았어요! 홈베이커라 많이는 필요없는데 500그람씩 파네요ㅜㅜ아이푸드넷에서 소사 제품을 몇가지 취급하네요