Tropical Egg Mousse Cake I 트로피컬 계란 모양 앙트르메I On The Table
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- Опубликовано: 8 апр 2020
- Hello!
This time I made Exotic Tropical Entremets for Easter!
Unfortunately, this year Easter will not be the same as before,
however, I want to share the recipe with you guys.
I hope you guys enjoy it.
This cake requires a particular mold; however, you can use all the recipes listed below any way you like.
Don't let the virus slow your easter spirits down!
I will see you guys in upcoming videos!
(한국어 번역은 요청에 의해서만 업로드 합니다! 댓글로 남겨주세요!)
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Yield: 5 Egg Entremets
Components
*Mango - Passionfruit Coulis
(Mold: Silikomart Spheres Multi Flex MUL3D1-28B)
-Mango Puree (Ponthier) 37g
-Passion Fruit Puree (Ponthier) 63g
-Glucose Syrup 37g
-Pectin NH 1.7g
-Sugar 33g
*Pina Colada Cremeux
(Mold: Silikomart Half Spheres SF005)
-Gelatin Sheets (Silver) 2g
-Pineapple Juice 37.5g
-Coconut Puree (Ponthier) 31.5g
-Lime Juice 6g
-Dark Rum 11g
-Eggs 33g
-Egg Yolks 33g
-Sugar 50g
-Butter 50g
*Coconut Mousse
-Coconut Puree (Ponthier) 113g
-Sugar 27.5g
-Egg Yolks 44g
-Gelatin Sheets (Gold) 2.5g
-Heavy Cream 143g
-Egg Whites 27g
-Sugar 9g
-Titanium Dioxide 3g
*Vanilla Bean Financier
-Almond Flour 42g
-Confectioner's Sugar 98g
-All-Purpose Flour 25g
-Egg Whites 82g
-Honey 6.6g
-Vanilla Bean Paste 5.5g
-Butter 82g
*White Chocolate Coating
-White Couverture (Cacao Barry Zephyr 34%)
-Cocoa Butter (Cacao Barry)
*Dragon's Beard Candy
*White Chocolate Feathers
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Instagram: ibakeibrewilive
Email: onthetableofficial@gmail.com 
Хобби
코코아버터랑 화이트 초콜릿은 몇그램인가요? 그리고 하얀가루도 넣으시는데 색소인가요?
화이트 커버춰 100g
코코아 버터 66g
섞으시면 됩니다.
하얀 가루는 이산화 타이타늄 이라고 하는 하얀 색소를 만들 때 쓰이는 메인 재료에요!
하얀색을 내실 때 따로 색소를 구매하실 필요 없이 이산화 타이타늄으로 색을 내시면 됩니다(가격절감)!
On The Table 아!! 알려주셔서 감사합니다^^ 바로 사러 가야겠어요 ㅋㅋ
On The Table 아! 그러면 혹시 거기서 핑크색을 내고 싶으면 지용성 색소 몇그램을 넣으면 될 까요?
@@user-jq1tq3vy2u 저 같은 경우 일 할 때 대 용량을 만들경우를 제외하고는 색을 낼 때 무게를 재지 않아서 정확히 몇 그램 이라고 말씀 드리기가 힘드네요 😭
추천 드리는 방법은 일단 이산화 타이타늄 으로 완전한 흰색을 내신 후 빨간 색 지용성 색소를 한 방울 씩 넣고 색을 보시면서 내셔야 할 것 같아요.
핑크색 같은 경우 정말 소량의 빨간색이 필요 하기 때문에 총량 166g 의 같은 경우 0.1g도 필요 없을 수도 있니 처음부터 많은 양을 투여하지 마시고 정말 조금씩 넣고 완벽히 섞이면 또 넣고 이런식으로 해주세요.
On The Table 아!! 그렇쿤요ㅠㅠ 네!!🤩 그러면 이산화 타이타늄 그거 사서 색 내고 이쁜 색을 골라 한 방울 씩 넣고 하겠습니다^^ 감사합니다ㅠ 이렇게 자세하게 알려주시다니... 저는 너무 매우 감동입니다ㅠㅠ
Your videos are awesome! Easy to follow
Thank you😄
형 영상은 진짜 힐링이예요 ㅜㅜ
감사합니다🙏🙏
Beautiful🥰
Thank you❤️
I like your hand’s tattoo
Great! I love it. but can i replace titanium dioxide into what? thank you
Marvelous!, if I would like to make this recipe with the entremet size 10" do I have double or triple the recipe?
Thanks in advance ☺ keep doing a great work.
Hi. Thanks for your word!
What’s the hieght of the cake ring?
If you have 10in dia x 2in height, then you should have x3 of the recipe.
When calculating the quantity by volume, you need to make a recipe x4, but I don’t think you need that much.
@@OnTheTables the entremet size is 10×2.7 "
thank you so much for your replying. I'm your big fan 💛💚💙💜
can't wait to see more from you!
Kun Pj Then i will go with x3.5 to be safe🙂
When you cut the egg at 6:45, I was like "wow the chocolate shell does sound like cracking into a real egg". And it turns out to be a real egg 😆. Amazing! Keep up the good work 💪🏼
Haha glad you liked it.
Thank you😁😁
Any substitute to titanium dioxide?
영상 너무 잘보고있어요!!혹시 실리콘 몰드들 구매정보좀 알수 있을까요??감사합니다🙏🏻🙏🏻
실리코마트 egg 입니다
키친에이드 휘핑기는 몇리터짜리 쓰시는지요?
So do you store them frozen before use?
휘낭시에 버터는 몇 g인가요?
코코넛 퓨레는 코코넛 밀크로 대체 가능한가요? 맛이 많이 다른가요?
코코넛 밀크로 대체 가능합니다만 엄청 좋은 퀄리티의 코코넛 밀크로 사용하셔야해요. 코코넛 밀크로 대체할 시 설탕을 퓨레 무계의 10%를 추가해서 넣어 주세요.
코코넛 밀크를 사용하실 때의 문제점은 folding 과정에서 분리 될 위험이 있어요 (퀄리티에 따라 다름).
한국에 거주하신다면 브와롱 브랜드의 퓨레가 있으니 되도록이면 퓨레를 사용하시는게 좋겠죠 😊
와 자세하고 친절한 설명 감사드립니다 !! 아무래도 퓨레는 1kg단위로 판매하다보니 홈베이커가 구매하기엔 좀 망설여 지더라구요. 이번기회에 퓨레 구매해서 여기저기 많이 사용해 봐야겠어요!! 좋은영상도 항상 감사합니다😆
@@user-ij7nt9zs6m 언제든 질문 있으시면 댓글로 남겨주세요 :) 즐거운 베이킹 되세요!