鰆のロティ【フランス料理】春菊のクーリと宇治抹茶の泡を添えて
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- Опубликовано: 10 дек 2019
- #フランス料理 #フレンチ #詳しくは概要欄
春菊のピュレを調整しクーリにしています。また宇治抹茶の泡については、下記リンクを参照にしてください。細かく作り方を記載しています
このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。
【初心者の方はまずはココから】
・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き
note.com/rapitasu/n/nb4a2ca51...
★★★使っている調理器具やそのほか★★★
★オススメの食材
アメリカンソース ハインツ amzn.to/2Jo2llr
フォンドヴォー アリアケ amzn.to/2WTVOqC
カナダ産活きオマール海老 amzn.to/2Jo2llr
フォアグラ・ド・カナール amzn.to/3atE3T9
フランス産キャビア amzn.to/2Jk6HKm
エストラゴンの酢漬け amzn.to/2QQjico
★オススメのキッチン用品
コンベクションオーブン amzn.to/2UJitDx
低温調理機 アイリスオーヤマ amzn.to/2wMlZ7V
真空パック機 フードセーバー amzn.to/2UOhIc8
スモークガン（燻製機） amzn.to/3dFNi4o
ティファール フライパン 鍋 9点 amzn.to/2WNOPj7
アルミ 寸胴鍋 18cm amzn.to/2QSYSj6
★オススメの包丁とその長さ
藤次郎プロ 牛刀27cm amzn.to/3bv4RCk
藤次郎プロ 出刃12cm amzn.to/2WQvGNj
藤次郎プロ 柳刃24cm amzn.to/2WYHKvU
堺一文字光秀 筋引き24cm ステンレス amzn.to/2QQYfGv
両面型 砥石 amzn.to/2UJj6gn
★★★レシピが知りたい方は下記リンクから★★★
現場で実際に使っている生レシピを収録。レシピはどんどん追加していきます
ジュレ・泡・エスピーマ・チュイル・生地に関係するレシピ一覧
・note.com/rapitasu/n/n7d617c6e...
ソース関係（マヨネーズ・ヴィネグレット・コンディメント・ピュレ・ムース）のレシピ一覧
・note.com/rapitasu/n/n30cc462e...
フォン・フュメ・コンソメ関係のレシピ一覧
・note.com/rapitasu/n/n67f4eced...
▼▼▼分子調理の解説記事はこちらから▼▼▼
・ 最新の調理技術（オイルパウダー・エスプーマ・人口イクラ・科学的発想によるその他調理技術）～現実的に応用したい方へ～
note.mu/rapitasu/n/nb31fc5576a0d
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今回の動画ワード『フレンチ・フランス料理・クッキング・クッキングチャンネル・料理チャンネル・ソース・自宅で簡単・レシピ・料理動画・洋風料理・家庭で簡単・プロが教える』
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★★★当チャンネルの料理について、詳しく知りたい場合★★★
【フランス料理をさらに詳しく勉強したい方向け】
本チャンネルで公開している内容から、そのほかの詳しい知識を公開しています。
『電子書籍noteで らぴたす（料理研究家） と検索』
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Хобби
![Jordan Adetunji - KEHLANI REMIX (feat. Kehlani) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EeJ8n5PxFGE/mqdefault.jpg)
おいしそうです。
泡はリンゴベースでコク出し程度の宇治抹茶でも合いそうですね
ありがとうごあいます＾＾
ソースとしてはインパクト弱めの、優しい味わいなので下味はしっかりつけます
林檎よさそうですね。やはり、春菊をメインに優しい感じにもっていくのが好みです
サムネが美しすぎです😍😍😍
ありがとうございます＾＾
トレーラーがんばってください！
@@rapitasucuisine7429 あざますー！コンテンツに逃げた感ありますけど、楽しくやってきます☆
フレンチは料理ちょっとかじった自分でも、写真や工程では想像できない未体験の味の感覚があるよなーって思っていて。
実際に食べてみたいってすごく思っちゃいますね。体験してみたい！のが近いかな。次も楽しみにしていますｂ
_ Takako レストランに行ってみてはいかがでしょうか！
いえいえ、トレーラー動画楽しみですよ。
楽しみにしています！
オーブンは何度で何分入れてるんですか？
『＊味噌も御醤油も健康食品の真実成り！Merci beaucoup.＊』
お伺いします。今回はオリーブオイルを使われてました。他の野菜のソースではオイルなしで野菜のブイヨンで仕上げてる場合もあります。今回のオリーブオイルの役割といいますか、を教えていただけないでしょうか。
野菜とマッチするかどうかによりますかね^ ^
あとはソースの纏まりがあるかどうかです。
オリーブオイルで全体的に纏まりをだす場合があります。
春菊などは、香りが強いのでオリーブオイルなどを入れて和らげる意味もあります。
最終的に何と合わせるソースなのか、によりますかね^ ^
@@rapitasucuisine7429 料理は複雑ですね～。いつも勉強させていただいてます。ご丁寧な返信有難うございますm(__)m
使用してるオーブン紹介お願いします！
概要欄からチェックできます😁😁
『Merci beaucoup. Quigina de chef. 春菊も！明日葉も！法恋草の御浸しに？沢山之花鰹節を振りまして！味の素を振り！金笛杉樽仕込み紫を掛けて食べる事の究極の美味し作法！越そ？ゼボン！セテブレモンデリシュ！Merci beaucoup. Quigina de Chef.Graze. Danke Schon.』
春菊を最大限に良さ(苦味)を引き出すとなれば、調理法は何がオススメですか？
個人的にはアルミに包んでローストが一番いいと思うんですが
春菊はさっと茹でるのが1番いいと思ってます。
加熱しすぎたら香りが飛んじゃうので。
苦味に関しても、加熱しすぎると
えぐみみたいな要素が飛んじゃうので
生か、生に近い茹でる ですね。春菊は、採取してから時間が短い方が香りが強いので、そちらを選ぶといいと思います。
シナシナな場合は、60度くらいのお湯に15秒くらいくぐらさると香りも復活する場合があります。
@@rapitasucuisine7429 仮にリゾットやパスタに入れるにしてもブランシールはあった方が特徴でますかね？
@a a 完全な生だと、ピュレにしてもよっぽどすり潰して濾さなければ使えないですね。生を食べるとなれば野草を食べてる感じがするので、生は使いずらいです。
パスタとか、リゾットにするなら
茎の部分と、歯の部分を分けて
茎はそこそこにブランシール
葉っぱは生で良いので
軽くソテーしたものを入れると良いかと思います。
食感が残り、色も飛ばない火入れですね。
ソテーするタイミングは、仕上げの直前に
バターやニンニクでソテーして、絡めると
リゾットやパスタとして、食べたときに
アクセントを感じながら美味しく食べられると思います。工夫するなら葉っぱを乾燥させたものを
最後に散らしたら香りをある程度補強できます。
ピュレを添えると、パスタソースのバランス崩れるのであんまりです
ミキサーはなにを使用されていますか？
普通のミキサーですよ。古いのでメーカーはわかりませんね、、
魚釣りオジサンの正体とは...
魚釣りおじさんの正体は謎に包まれています（笑）
この料理はサワラが主役ですか？
_01 r03 あなたは、他のもの（ピュレや泡）が主役と思ったのですか？？そう感じたなら、そっちが主役だと思えばいいと思います。