Todos Deberian Saber Hacer Este Arroz Cremoso de Marisco - Las Bases De La Cocina
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- Опубликовано: 9 сен 2024
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INGREDIENTES:
CALDO:
- Espinas de 1 dorada
- Carcasas de 10 gambones
- 3 Zanahorias
- 2 Cebollas rojas
- 1 Pellizco de azafrán
- 1 Cucharada de pimentón
- 2 Cucharadas de pimiento choricero
- 250ml vino blanco
- 1,5l Agua
SOFRITO:
- 1 Cebolla roja
- 4 Dientes de ajo
- 4 Tomates triturados
- 1 Pellizco de azafrán
- 1 Cucharada de pimentón
ALIOLI DE AZAFRÁN:
- 1 Huevo
- 1 Pellizco de azafrán
- 2 Dientes de ajo asado
- 100ml Aceite de oliva suave
ARROZ:
- 200g Arroz bomba
- 75g Sofrito
- 300ml Caldo
- 1 Dorada fileteada
- Cebollino picado
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Quizás pueda no parecerlo, pero este vídeo me parece un gran trabajo, por su aparente sencillez y claridad. Su autor muestra un fresco dominio técnico-culinario solvente, abstrayéndose de complicaciones que poco aportarían a un arroz ya de por si muy logrado. Del lado audiovisual, difícil hacer más con tan poco. Formidable !!!
Totalmente de acuerdo! Como se lo curra !!fuente de sabiduría culínaria/cocinar/cocina/técnicas/ pre elaboraciónes etc, Se comprenden perfectamente las explicaciones.
Espectacular como lo trabaja…
No pusiste decirlo mejor!
Si se quiere aprender cocina de tradición, elevada en técnica y mejores prácticas.... sencillamente ver a este maestro del sabor,,el Chef Alfredo Vozmediano...
Un auténtico artista y profesional del fuego y sartenes....
Mis mayores respetos a él.
Arroz cremoso de marisco.... pero son 5 clases en una.
Todos los tips.... toda la explicación sin reservas.
Un lenguaje trasparente y claro... precisión a tope.
Gracias a Vd. Chef.!!!!
Me has drogado maestro , no dejo de ver tus vídeos , eso sí , tus explicaciónes son como la comida , otro nivel y gracias por muchas palabras y nombre de todo en conjunto , mil gracias Chef 🤝💪
Este video es oro, muchísimas gracias por explicar tan bien cada parte del proceso!!
Mil gracias! Me alegro de que sirva!!
Éste es sin duda de los mejores canales culinarios de RUclips. Chapó!
eres un maquina tio, no te dejas ni un paso atrás. muy top
Lo que cocina este tipo!
Muchas gracias por el gran trabajo que haces!!! He hecho esta receta hoy (bueno parecida…sin la dorada pero con pulpo y Gambones) y mi mujer ha flipado. Eres un grande. 😊
me encanta por las bases de la cocina que aprendo en tus videos, la del sofrito me la apunto por que es algo que buscaba. Muchas gracias!
Eres un ser de luz y mereces ser respetado. Mis dieces al video
Este cocinero es un fenómeno, quien quiera aprender en condiciones es una opción ganadora. Gracias por tus vídeos
Alimenta de verlo. 👏👏👏
Lo he hecho hoy y ha quedado espectacular!!! Más recetas tuyas por aquí por favor!!!..
Pd: me he tomado la libertad de ponerle los gambones también
Genio!!! Una de las mejores explicaciones del arroz que he visto. Este video es valioso.
Que pedazo de arroz te has marcado. Pienso hacerlo. Muchas gracias por este canal y todos sus videos.
Lo voy a hacer este finde y te cuento tete❤❤❤❤
Gracias por explicar tan bien chef
Qué maravilla todo tan bien explicado, me será muy útil para mis próximos arroces ☺️☺️☺️☺️
Eres un máquina.
Lo voy hacer 🤤explicas súper claro gracias
Wow eres un crack mis respetos 👌🏾😁
Menuda pinta y genial explicado
Un 10!! No se lo he hecho a nadie lo he hecho versión reducida,,,,solo para mí 😊 Bravo
Excelente receta, un saludo
Nivelazo!
Madre mía como tiene que estar ese arroz!!! 🤤🤤🤤🤤,que pintaza. Gran trabajo
¡Me encanta! Menudo recetón 👏👏👏
Joder estoy LLORANDO DE FELICIDAD!! Tengo que probar a hacer esta maravilla!!!
Me encanta lo bien que lo explicas. Receta APUNTADISIMA
Alfredo, eres un crack.
Hoy toca arroz, a ver lo que sale 😉
Gracias por el vídeo.
Que placer verte cocinar y dar una clase de cocina. 👏👏 Muchas gracias.
Grande Alfredo!! Debería escribir una enciclopedia de recetas, sin duda la compraría.
Eres un crack amigo. Un gran cocinero.
Totalmente impresionante
Impresionante 👏👌👏👌
Me parece maravilloso tu canal, doy gracias por haberlo encontrado. Se nota que tienes amor por la cocina, especial cuidado y sobre todo técnica. Espero que sigas subiendo contenido porque aquí tienes una incondicional, tu canal es sin duda sobresaliente, me fascina tu cocina 🥰
Muchas gracias por este video. Se disfruta viéndolo, y como explicas conceptos de forma sencilla. Mil gracias!!!
Gran video
Fundamento y elaboración en cada uno de los pasos. Maravilloso.
No solo cocinas increíble, sino que se se nota que controlas mucho de cocina y tienes mucha humildad :) sigue así!
Si que es verdad que tiene mucha humildad
Delicioso para aplicacion chingona ..!
Buenisimo
Madre de dios ! Qué barbaridad ! Qué bueno !
No te había visto antes, desde que vi tu primer vd. me cautivaste, que técnicas utilizas, quiero aprender las todas, gracias por esas clases magistrales que nos das, bdcns.
Tremenda receta. La boca agua.❤
Es qe la pinta ...😋 tiene qe estar riquísimo..!!! 👌
Gracias 👏 lo probaré . Un saludo 🙋🏻♀️
Aquí en Valencia se usa mucho la variedad Senia.Pero de la forma q lo haces de arroz tipo cremoso removiendo como si fuera rissoto sería mejor la variedad Carnaroli o Arbóreo?o es indiferente y un tipo Senia saldría igual de bien?
Muy claro y muy profesional! Muchas gracias! Todo un crack!! Mi familia y amig@s se pondrán muy contentos 👌🏽
Brutal!👍
Desde los tiempos de David de Jorge no aparecía nadie guisando de verdad y contándolo sin secretos.. ( también David Muñoz en época de pandemia nos regaló unos cuantos tesoros gastronómicos)
No sé cómo puedo expresar lo que siento al ver y descubrir por casualidad tus vídeos, en especial este sobre las salsas.
Eres lo que me hubiera gustado ser hace ya unos cuantos años cuando quise ser cocinero y no pudo ser ( cosas de padres, no estaba bien visto entonces).
Muchas gracias por tus vídeos. Ya tengo ganas de empezar a practicar.
Un saludo desde Cantabria
Es increíble cómo se disfruta con todos los sentidos y desde cualquier perspectiva, simplemente espectacular.
Espectacular😍😋
Gracias
Muchisimas gracias..Éres un chef.Da gusto escucharte.Gracias de ❤
Espectacular. Lo hemos echo hoy para comer y hemos alucinado!
Realmente no solo enseñas recetas, enseñas a cocinar. Gracias x tu pasión por la cocina y por tu generosidad al compartir tus conocimientos con tu público. Felicitaciones!
Ya tengo nuevo canal de cocina favorito, sencillamente espectacular
Que paz y tranquilidad das a l cocinar
Hace que se comprenda todo mejor
Y entra más información
Enhorabuena
Gracias
Vaya crack!
todo lo que hace Alfredo y como lo explica es sencillamente alucinante, eso si, requiere de práctica y saber hacer mis dieces! eso si, no se tarda lo mismo que en los videos jajaja
El mejor canal de cocina para mi!!
menudo pintón que tiene ese arroz macho!!
Lo he intentado hacer pero con lubina y es lo mejor que he cocinado en mi vida, mil gracias!!
Madre mía. Platazo🤤
Un 10
Hermoso
lo pienso de hacer .No prometo nada pero estoy seguro que con tan buen maestro triunfare.
Suscrito, vídeo elegante y profesional, buen trabajo
C ' est magnifique!
Durante mis primeros años siempre nacaraba el arroz hasta que me mostraron la diferencia entre hacerlo y dejarlo sin nacarar. Al sofreir el exterior del grano, éste se endurece y reduce su capacidad de absorción. En los arroces secos es donde más se aprecia la cantidad de caldo que ha entrado dentro del arroz en sus 16-18 min. (según la variedad) sin que se pase. Sofreir el arroz ayuda a que no se apelmace, ya que parte del almidón lo hemos sofrito creando una capa que impide al resto del almidón salir al exterior. Es una técnica que viene muy bien para los iniciados ya que suelen mover en demasía el arroz y a partir de cierto tiempo (grano reblandecido) facilitan que salga el almidón. Con no moverlo es suficiente para que no se apelmace y así nos evitamos sofreirlo para endurecerlo, ganando capacidad de absorción.
Parece el canal de cocina de Vicesat :-)
Esto es simplemente ARTE
Excelente!
Espectacular! Bravo Maestro!
Es un espectáculo de arroz y un espectáculo de vídeo. Ahora solo puedo pensar en cómo adaptarlo para hacer lo mismo con rape, con marisco, etc.
Crack!
Simplemente ENHORABUENA Y GRACIAS
Gracias por el contenido. Alguna receta con jibia?
Nunca me había fijado en la línea dorada de la dorada xD ... increíble arroz, felicidades!!
Riquísimo, gracias por la receta
Muy top
Estabas enseñando el arroz a cámara y te juro que lo estaba saboreando...🤤
En valencia a esa textura se la conoce como “meloso”
Muy bien explicado, gracias. Podrás explicar como hacer allioli sin huevo? Gracias
TOp!
Espectacular todos tus videos.
Tu que piensas respecto al uso de las olla rápida para la elaboración
de algunos guisos. He visto algunas recetas en la que haces largas cocciones pero
me preguntaba si se puede conseguir el mismo resultado con la olla exprés.
Espero con ganas tu forma de preparar guisos de cucharas :).
Un abrazo!!
Hola, Alfredo. ¿Has estudiado cocina o eres autodidacta? Como dicen en todos los comentarios, el nivel de tus explicaciones es sencillamente excelente. Un 10 en cuanto a contenido, duración y calidad de tus vídeos. Sigue así, porqué esto es lo que la gente busca.
Me encanta esta receta. Que variedad de arroz recomiendas ?
Joe, vaya pinta tiene eso.
El sofrito que has hecho es algo similar a la salmorreta no?
Buenas noches. Me presento: soy ese alguien que no le gusta el arroz con mariscos, pero igual veré el vídeo
donde o como se llama ese recipiente que utilizas para guardar el aceite de oliva?
Esto es una escuela. Me han dado manía tus videos.Se aprende tanto,es ignotizante .Gracias mil
Y siempre termino tragando,con la boca hecha agua😋
Que opinas del uso de salmorreta?
Los aceites que salen en el vídeo son AOVE? Si no, puedes explicar un poco?
He replicado la receta, pero no sé si he usado el arroz correcto ya que tardó como 20min en estar medio listo, ya que avía granos completamente hechos y otros crudos, no sé si he removido demasiado o por ir echando caldo de muy poco
Lo has hecho muy bien de verdad que lo has hecho muy muy bien pero demasiado aceite para cada elemento respecto al fumet o al caldo, por lo demás excelente👌👌👌 y el punto del pescado no puede ser más perfecto.
Cuál es la pulpa del pimiento choricero?
Hola.Si se cocina el arroz revolviendo y agregando liquido ,significa que es un rissoto? A diferencia de la paella, que no se mueve al arroz(?)