Cocido, Croquetas y Mollete de Pringá, 3 Recetas Perfectas
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- Опубликовано: 22 дек 2024
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El cocido es uno de los mejores platos nacionales, y ya si le sumamos unas buenas croquetas y un mollete de pringá, este puede que sea mi menú tradicional favorito de todos los tiempos.
INGREDIENTES:
COCIDO:
250G GARBANZO
2 ZANAHORIA
1 PATATA
1/2 COL
100G JAMÓN
75G TOCINO
200G MORCILLO
200G PECHO DE VACA
2 CUARTOS TRASEROS POLLO
1 OREJA
1 CHORIZO
1 MORCILLA
3L AGUA
CROQUETAS:
1 CEBOLLA PEQUEÑA
100G HARINA
100G MANTEQUILLA
700ML LECHE
300ML CALDO DE COCIDO
350G CARNES DEL COCIDO
SAL
HUEVO BATIDO
HARINA
PAN RALLADO GRUESO
PANKO
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Encendedor amzn.to/3Lujavk
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
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¡Es la primera vez que veo la pringá y tiene una pinta increíble! Tengo que probarla
Jajajaja joseju, te sigo desde otra cuenta
Para mí este es el mejor canal de cocina que hay en estos momentos con muchísima diferencia, no sólo por las recetas sino por todo ese conocimiento técnico que transmites. No sólo eres un gran cocinero sino que además eres muy didáctico. He alucinado con el video porque nunca había hecho cocido en mi vida y quería hacer uno por primera vez, cuando de repente ha aparecido tu video. No me lo podía creer. Es como si los astros se hubieran alineado y hubieran escuchado mis deseos. Enhorabuena y sigue así!! Que sepas que mi madre también se ha hecho fan tuya!😃
Añado que yo, toda mi vida de periodista, me reconvertí en cocinero profesional y monté un restaurante en la isla de Naxos en donde yo llevaba la cocina. Tuvimos el restaurante abierto seis años. Pero claro, antes de esa aventura, estudié los dos años de la FP que entonces se llamaba Técnico Superior en Restauración, y ahora se llama Técnico Superior en dirección de cocina, que no se puede llevar una cocina profesional tan solo siendo un aficionado. Ahora ya estoy a punto de caramelo de jubilación. Ya sabes, nos enseñaron la cocina comme il faut. Siempre hay que conocer las bases para progresar y seguir aprendiendo. Y gracias por tu canal. Es una isla dentro de marasmo de canales de cocinerillos aficionados que tienen muy buena voluntad pero tienen poca idea de elaborar.
Tío,
Mollete de pringa, mi desayuno favorito de todos los tiempos para antes de ir al campo.
En casa de mi suegra, la forma de apartar él puchero, con el caldo y los fideos juntos y las carnes por separado, es igual.
Bravo!
🙌🙌 Ese mollete sería para desayunarlo todos los días!
Recetas hay millones... Pero el cocido hecho asi de esta manera deberia ser patrimonio de la humanidad. Cuanta variedad de recetas se sacan!!! Es increíble.
Y que envidia de mollete de pringa y que punta mas buena esas croquetas. Eres un artista de los fogones...
Gracias 😊
a lo mejor pido mucho pero un videito para mitad de proximo mes para volver a triunfar con tus recetas sería clave para la cena de navidad. A ver cuanod hago esta!
Tiene ya alguno para ocasiones especiales
Tengo unos cuantos en el canal, pero intentaré hacer alguno este año!
Y otro para una cena de aniversario?😏 algunos lo tenemos post navidad🥵
Yo soy de huelva y le metemos hierba buena, espectacular.
@@_carloserra_serra8047mi abuela era de Extremadura, y también , el sabor que.le da es especial 😊
Me pareces un cocinero increíble. De verdad que todos tus platos tienen pintaza. Encima esas clases de cocina que das sobre los productos, técnicas de cocinado, etc me parecen super interesantes. He visto un montón de videos tuyos y tus platos tienen mejor pinta que muchos de chefs de renombre. Enhorabuena por el trabajo!
Mil gracias!! Me alegro mucho de que te gusten!
desde hace dos días que veo alguno de tus videos, yo he empezado a hacer el cocido en olla lenta y es espectacular, en dos ollas lentas para no mezclar el caldo del chorizo, y en mi casa se toma todo junto, no se hace sopa de pasta porqué el caldo se echa con la carne y verduras. Y tiene su explicación, porqué al final el cocido, su forma de hacerlo y de comerlo, es una tradición familiar, pero es uno de los platos que más me gustan y que como incluso en verano
Siempre has sido muy bueno, en este vídeo se te ve relajado y gozando.. No enseñas recetas, enseñas a cocinar.. no ceses. Ojalá puedas vivir de esto.
mi primera donación en RUclips va para ti. Mucha suerte compañero!!!
Mil gracias de verdad por apoyarme y apoyar el proyecto! Me alegro mucho de que te guste tanto lo que hago!! 🤗
Hace una semana descubrí tu canal, Alfredo. Que gusto tan grande encontrar contenido de calidad en internet. Rápidamente te estás convirtiendo en mi youtuber favorito! Lo de los cursillos me encanta😁
Muchas gracias!! Me alegro mucho de que te guste!!
Saludos cordiales y gracias. La receta la tiene muy bien descrita. Cosa que los mayores valoramos mucho
🤗🤗
Me ha encantado ver que compartimos tradición en cuanto a machacar garbanzos y añadir aceite de oliva! Se me hacía la boca agua!🤤 Ese sabor me transporta a la hora de comer de los días fríos invierno con mis padres 😊. Gran vídeo! El nivel es insuperable!
🙌🙌🙌 sabía que no podía ser el único! Gracias por el comentario!
Hola Alfredo, este es el primer comentario que escribo en tu canal. Me estoy aficionando cada vez más a la cocina gracias a contenido como este, también compré tu curso y estoy encantado con él. Hoy por fin me he atrevido con esta receta, ya llevo 6 horas y por fin tengo el cocido hecho y la bechamel enfriando en la nevera. Todo listo para las croquetas! Gracias por tus enseñanzas 😁
Por favor hablemos del tiempo que perdí... El tiempo que perdí antes de conocer a este señor. Aplauso de pie, Alfredo. Qué gran trabajo el que hacés!
Oído,Cheff 369 !!!Brutal !!!tomo nota!!!,Brutal Celestial !!!,lo voy hace😢 si o si
Ayer comí cocido y viendo esas croquetas me dan ganas de volverlo a hacer. Increíble como siempre!
que pinton!, me encanta que promociones la comidida tradicional. Eres el único youtuber que explica porque hace lo que hace, para que podamos mejorar y no solo sigamos recetas. Sigue así y a ver si te atreves con alguna receta mallorquina!. Te recomiendo el "arros brut" o la "llengo amb taperes", que son recetas de aprovechamiento y mucha tradición.
¡Gracias!
🤗🤗🤗
Soy asturiano y en mi casa siempre se hizo algo parecido en cuanto a ingredientes, no echamos zanahoria, ni oreja ni morcilla pero sí el resto. En cuanto a la preparación, va todo a la misma olla pero en diferentes fases. Se hace con abundante agua para aprovechar el excedente para la sopa de fideos pero los garbanzos se consumen también con su caldo, no en seco.
De cualquier forma, tu preparación es impecable y se me ha hecho la boca agua viendo el video. Ah, y en Asturias también hacemos croquetas con el compango...
Tu canal de cocina es oro puro, absoluta élite 👏👏👏
Muchas gracias!! Leyendo los comentarios veo que hay un plato parecido en muchas comunidades y ahora quiero probarlos todos! 🤣
La verdad es q haces unos vídeos geniales …. Estás haciendo las croquetas de mi abuela!!!!
Una masterclass en toda regla!!! Bravo por el currazo que te has marcado y por estos magníficos vídeos que nos regalas!! Un placer aprender de todo un maestro 😊
Mi padre, madrileño, buen cocinero, nos lo ponía igual. Y los garbanzos, con su aceitito de oliva. Salivo sólo de verte.
Que bien cocinas pero tambien que bien explicas, esa facilidad didactica es increible. Yo te habia pedido croquetas por insta, graciasss
El mejor de todo RUclips! Saludos desde México!!
Alfredo prueba el cocido maragato. Gracias por recordarnos esa cocina maravillosa de aprovechamiento, nuestras madres hacían platos deliciosos y sanos pero con horas de dedicación. Bravo joven maestro
Una cosa tan simple como podría ser un cocido de toda la vida te lo llevas a otro nivel.
Lo explicas todo con tanto detalle que es imposible perderse.
Y muy importante es que dejas claro el por que' de las cosas.
Me encanta la cocina es mi hobbie y entiendo que cuando se trabaja en cocina la cosa cambia, no es lo mismo cocinar por placer que hacerlo 8 o 10 horas al día por obligación y a ti se te nota la pasión.
Un saludo tus recetas son un 10 enhorabuena maquina😊😊
Este hombre ama lo que hace
Eres bárbaro Alfredo. Gracias por inspirar y ojalá poder problarlo y disfrutarlo igual que cuando degustas tu propia comida. Gracias de nuevo ❤
17:00 aquí en Andalucía se suelen hacer las croquetas de puchero y es exactamente igual como dices, solo que en vez de con cocido con puchero (que casi que lleva los mismos ingredientes)
Se ve que disfrutas cocinando. Cuando las cosas te salen bien sonríes con cierta satisfacción. Yo también comparto esta pasión contigo. Felicidades por tu contenido. ❤
Se nota el cariño y la dedicacion por este gran oficio eres un grande!!!
Eres el p.....mejor youtuber cocinero pedagogo entretenedor del maldito mundo internauta... me veo tus videos 3 y 4 veces. Enhorabuena Alfredo
🤣🤣 Muchas gracias!!!!
qué crack eres! vaya consejos, vaya recetas, el día que RUclips se pueda oler o probar, nos desmayamos todos. Qué barbaridad de croquetas
Wow mi comida favorita es el cocidoooo madrileño !! Qué buen truco nos has dado también de una mano para los líquidos y otra para los sólidos para hacer ésas maravillosas croquetas, se me hace la boca agua ❤🤤😋😋😋
Alfredo. Felicidades. Tu canal es una forma inteligente de aprender cocina. Me encanta
Vivo en Tenerife y soy un fanático del cosido,grandioso,gracias por tu aportación y desglose,sublime n saludo
Da gusto ver a una persona disfrutando de un buen cocido ya que es mi plato favorito. Super like y saludos desde mi canal
Que bueno todo, eso es gloria bendita, y ahora que ya empieza el frío apetece un buen puchero 😋
Hola Alfredo, soy seguidora tuya desde el primer vídeo y tus inicios, es un honor verte crecer y creer, nos hacer soñar a quienes te vemos, en disfrutar de las pequeñas grandes cosas que la cocina nos da, en mi casa también se chafan los garbanzos y el chorito de aceite, estoy estudiando gastronomía y es reconfortantisimo y me asusta el mundo laboral pero hay estaremos siendo el cambio que queremos ver. PERO Porfavor se que es algo que no se habla mucho: cuando salas, el ojo de un novato o la inseguridad hace que los resultados no sean los deseados y desanima bastante no saberte guiar en eso, podrías dar algún consejo para no fallar con la sal, GRACIAS 😊❤
tienes que probar la bechamel, y corrige con sal. si la pruebas con la carne añadida, que ira mas salada, deberas de tenerlo en cuenta.
Impresionante!!! El truco del rebozado es brutal. La próxima una de lasaña 🙏🙏🙂
muy bien explicado ,lo mas necesario para cocinar es la planificacion ,un saludo
QUE FELIZ SE TE VE COMIENDO EL COCIDO, ME ENCANTA.
Esa es la sensación que tendría que dar la comida de ese tipo cuando la preparas y la consumes. VIDEAZO!!
Buenísimo vídeo y cocido. Respetando la pureza y tradición. Me encanta!
Y como en cada casa se hace de una forma, en la mía es típico comerse la sopa acompañada de cebolleta y guindillas.
Abrazo
Muchas gracias!!
Me encantan tus recetas, he triunfado con mas de una jjjjjj. Gracias chef.
He hecho el cocido según tu receta y aunque ha habido ciertos fallos, ha quedado muy rico y ha gustado mucho, gracias
GRACIAS POR HACER LO QUE HACES!!! El vídeo y las explicaciones son inmejorables, como disfruto viéndote cocinar!!! Tienes un talento increíble!!!
Alfredo, da gusto escuchar como explicas las recetas. Por ciento, yo a la pringá también le echo el garbanzo machacado.
Enhorabuena por el canal.
9am y ya he salivado con todo, pero con esas croquetas.. DIOSSSS !!
Alucinante Alfredo!!!!! Cada vez pones el listón más alto con cada video 😵
Gracias Cheff, eres fabuloso!, te veo desde México 🇲🇽👍🙋🏻♀️ y estoy feliz ya te tengo en mis favoritos!
Que pena que no dejen subir fotos, pero acabo de hacerlo siguiendo tu receta y es una pasada. Tocará repetirlo más veces. Ahora me queda hacer las croquetas con lo que sobre (si sobra algo). Gracias por todos los videos. 🤤🤤
Diosss las croquetas¡¡¡¡¡¡ que pinta tenían madre mía🤤🤤. esta semana lo intento sin falta, muchas gracias, un abrazo 😊
Mil gracias por compartir tan requetebién este compendio de sabiduría.
Vaya crack Alfredo. Que maravilla de recetas y manera de comunicar impecable. Gracias
Capo! Terrible data! Gracias! Saludos desde Argentina!
Ya sé por qué nunca me han gustado las croquetas. Porque no eran las tuyas!!!! Madre mía, este ha sido el vídeo perfecto, la comida perfecta y el cocinero perfecto!! ❤
Aprendo mucho contigo macho
También entro en razón de todo lo que hago mal
La perfección existe
Espectacular. Los jueves en mi casa no puedo faltar. Gracias por tu trabajo.
Alfredo, en Sevilla el cocido lleva mucha verdura, calabaza, judías verdes, también zanahoria..y la pringá nos la comemos después machacando pan en ella, pues en el cocido va junto el caldo, garbanzos y verdura, todo junto y así se sirve en el plato. En otoño a veces les echamos una planta silvestre llamada tagarnina, que tiene una textura parecida al cardo y que dentro del caldo recuerda a los grelos gallegos. Enhorabuena por tu canal, muy ameno y constructivo. Saludos cordiales!!!😊
En mi casa tenemos un truquillo de tostar ligeramente los fideos antes de cocerlos en el caldo. Así los fideos no se pasan fácilmente con el tiempo, quedan con más textura, y añade ligeramente un extra de sabor a la sopa. ¡Muchas gracias por todos tus consejillos! Aunque tengo que decir que en mi casa la sopa de cocido la vemos como una sopa que tiene que tener mucha potencia y color (con el chorizo, pero sin la morcilla), que para nosotros es la seña de identidad de la sopa de cocido respecto a las otras sopas. Pero sopas de cocido hay como casas, como decías :)
A este pequeño fragmento de mi vida lo llamo felicidad
Me recuerda al puchero de mi abuela y mi madre con todo … sopa, pringá y verduras de 10 y 10 para este pedazo de vídeo también.
Gracias por compartir su conocimiento.
Alfredo eres unico! Gracias por tu aportacion. Saludos Campeon Culinario !!
Muchas gracias!!
Yo el día que lo ago solo como el cocido y los garbanzos me gustan solos pero después la morcilla el tocino un poco de patata y carne bien picada me encanta
Una pregunta, en muchos lados dicen que para hacer la bechamel sin grumos es necesaria que la leche o el líquido esté caliente, pero en tu caso no has comentado nada al respecto( siendo raro ya que explicas siempre qué haces y por qué lo haces), puedes solucionarme esta duda?
Tus vídeos son magia. Gracias!
Hola Javier! Yo también lo he visto, pero yo la suelo hacer con leche fría. Hay una antigua regla que dice que si tienes el roux caliente añadas el líquido en frío y por el contrario, que si añades el roux en frío, tengas el líquido caliente.
La verdad es que yo creo más importante el añadir el líquido poco a poco y sin dejar de remover
Gracias por tus vídeos son fantásticos me ayudan mucho en mi día a día ya que trabajo de cocinero te agradecemos por tu tiempo que le dedicas a este tipo de vídeos y por la dedicación que le muchísimas felicidades por el contenido
con esto resucitas, con las recetas de las abuelas, te cura cualquier cosa
Como dice un amigo mio… que puede salir mal??
Que pintaza tiene esas croquetas, huelen desde aquí. Y yo a dieta. Esto es masoquismo puro.
Felicidades por el canal, me parece super didactico. Sigue así.
Hice la receta paso a paso y me salió muy buena. Lo que cuando fui a comprar al ser de Tarragona hay cosas que alomejor no son lo mismo como el espinazo y el morcillo.
Vaya pinta las tres recetas. Te has coronado maestro
Impresionante video. Si haces el cocido en una olla a presión ¿es mucho sacrilegio? Gracias por compartir tu sapiencia culinaria.
Si me permites un comentario, en mi opinión, los garbanzos siempre quedan mejor en la olla a presión. Ya lo decía el maestro Abraham García, les aporta esa melosidad añadida
A mi me gusta hacerlo en olla tradicional siempre que tengo tiempo. En olla a presión queda bien también y no es sacrilegio, pero me gusta más el resultado con cocción lenta. Lo mejor es probar y quedarse con el que más te guste
Brutal... No me canso beber esta receta..... Pienso que la pringada para no está con mexicanos tiene que ser top top 10
El cocido me recuerda mucho al famoso Puchero argentino, que particularmente no es de mi agrado ya que en el proceso de preparar todo los ingredientes terminamos comiendo todo frio y no me agrada, prefiero hacer otras preparaciones con los mismos ingredientes. Gran video muy interesante ME ENCANTO
Este hombre tiene un don en la cocina🧑🏼🍳🥰
Qué pasada, cuando has abierto la croqueta ha sido... 😍🤤
Tremendas recetas Alfredo! gracias!
Simplemente hermoso e increíble lo que se puede hacer con una comida tan humilde y tan rica, hermoso video crack, me gusta mucho como tranmitis la cocina y como la vivis👍
Hola Alfredo!
Me chifla el canal, pues me encanta cocinar aunque mi salud no me lo permita!
Gracias por compartir tus conocimientos!
Por cierto no has hablado del caldo Galego!(1 sugerencia)
A seguir creciendo!❤
Enhorabuena macho, pocos videos de cocina me gustan más que los tuyos. Da gusto verte cocinar y hablar
Aparte de videos muy buenos, es que este hombre oarece tan majo, disfruta la comida y no sé, da buen rollo. Me encanta totalmente
Como se disfrutan tus vídeos Alfredo , eres crack! ❤️
Coincido en todos los aspectos del cocido, para mí primero la sopa suave, entrante para preparar el estomago al siguiente nivel, despues sus carnes, que aunque parezcan potentes, al estar hervidas no es lo mismo que cocinadas al horno o de cualquier otra preparación. braseados, fritos.....blablá
lo que está claro es que la pringá en mollete es un decubrimiento, yo en este momento al torrar el pan solo pro el exterior, te puedo asegurar que la textura y la temperatura interior de lo que pongas en el mollete, pá de coca, torrada de pá de pages, ó el pan que cada uno le guste más solo torrado por el exterior incluso montado con embutidos y curados, salados y ahumados, con un tomate restregado en pan ó simplemente con un poco de acetie de oliva extra..., e incluso una mantequilla autentica, está increible, pero me has dado otra idea, presentar como aperitivo pequeños bocados de pringá, que no se si ya se presentan, por cierto me gustas como explicas la preparación de tus platos, y en consecuencia ahora mismo te sigo y me suscribo.. Bravo...
Genio un saludo desde Argentina y un abrazo ala distancia
Espectacular! Muchas gracias!
Extraordinario, una vez más!
Muchas gracias por estos vídeo más largos.
Muchas gracias Alfredo por tus vídeos estoy aprendiendo muchísimo, eres el mejor, se nota que sabes y lo más importante, se te ve con ganas y disfrutas, Mereces crecer mucho más en las redes🙏
Quede encantado con este descubrimiento, me fascina tu forma de explicar todo. Nuevo subscriptor !!!!😊
Me ha encantado el vídeo. Llevo tiempo pensando en hacer cocido y estaba esperando un vídeo así. Receta tradicional pero con pequeños tips que hacen la diferencia.
Alfredo realmente admiri mucho el trabajo, esfuerzo e inversión amén delvtrabajo de edición que haces para tus videos! No sé con que sorprenderás en el siguiente! Yo te sugiero hacer una receta a la vez y monetizar más...de verdad lo mereces! Es mucho tu trabajo y de mucha admiración ❤❤🎉❤❤
En mi familia el cocido es sagrado y lo comemos de una forma muy diferente a ti. Aun así, lejos de leccionarte, solo quedo maravillado ante vuestras tradiciones. Tiene todo un pintón y ya desde el muslo de pollo se nota que toda la materia prima es un espectáculo.
Va picando ya un sorteo para que unos pocos de tus seguidores puedan disfrutar de comer contigo o incluso colaborar en la cocina contigo un día. ¡Sería una pasada!
¡Buen provecho y buen comer Alfredo!
Bravo Chef!!! Voy a hacerlo y a competir con el mejor cocido de Toledo. El del Mulato, en layos. 👏👏👏👏
gracias
😋😮🥴👨🏻🍳¡¡¡¡¡Gracias infinitas por compartir con todos nosotros tu sabiduria!!!!
Este tío es un fenómeno 👏👏👏
No sé si me leerás pero estaría genial que hicieras un versus entre el cocido madrileño y el puchero valenciano. Son platos muy similares y me gustaría conocer tu punto de vista sobre ellos y en que se diferencian.
que bueno me encanta esas recetas de cocido, por cierto nos podrias enseñar como hacer pate casero en casa ? me gustaria saber hacerlo porque quiero comer sano sin aditivos , gracias
Hola Alfredo!
Primero, enhorabuena una vez más por tus vídeos.
Segundo, la consulta! Cuando hago un caldo, dónde introduzco un tiempo la carne y verduras en el horno, al pasarlo a la olla estoy inicialmente atento para ir limpiando las espumas que suben. No sería lo mismo entonces? No perdemos sabor cuando hacemos ese primer hervido para luego volver a hervirlo?
Muchas gracias!