Даже при выведении закваски из винограда, кормить продолжаем мы ее только мукой. Потому она все-таки не виноградная, а мучная и подстроится под муку. Какие в ней бактерии без исследований невозможно сказать. Может особенные на виноградной, а может и точно такие же, этого не докажешь. А с практической точки зрения, людям важно выпечь хлеб на нужной закваске. И видео помогает эту практическую цель быстро решить. Я думаю, если провести эксперимент, то никто не отличит по вкусу хлеб на закваске из винограда ЛМ и хлеб на мучной закваске 50%. Ну просто, даже если там и разные бактерии, ну не настолько бактерии по-разному устроены, чтоб ферментировать муку в какой-то очень уж другой и особый продукт. Делать из нее манну небесную они не будут. Они делают приблизительно то же самое. Биологи отличают бактерии еле-еле по днк, настолько они одинаковые и по виду и по действию. По действию и виду часто бактерии отличить невозможно! А нам что нужно? днк бактерии или результат? Все эти ругательства - это людей, которые любят понты и хотят дешево самоутвердиться. А если ты просто любитель, да еще и с небольшим количеством свободного времени, тебе нужны не понты, а четкие инструкции. Так что, спасибо за полезное видео. А кто не согласен, пусть сделает свое полезное видео, и тогда мы и его посмотрим, а просто ругательства читать нет ни смысла ни пользы, как и писать их. Спасибо!
Это чудо я перекормила за два дня и теперь оно доходит до пика, увеличиваясь в 4-5 раз 😍 сегодня испекла на ней хлеб и он действительно гораздо менее кислый, чем на 100% влажности! Кажется, я перехожу на постоянной основе, а другую закваску отправлю в холодильник на отпуск. Спасибо вам огромное!
Ура-ура! Наконец-то у меня получилось! Сегодня испекла плюшки на закваске, которую перекормила из ржаной в пшеничную по Вашему рецепту. Никакой кислинки. Просто супер. Спасибо большущее! ❤️
Спасибо Вам большое!!!Как все подробно и понятно преподнесено!!!!Начну перекармливать свою ржаную закваску.Я так рада ,что попала на Ваш канал.Конечно, же лайк и подписка.
Я пробовала выводить только на пшеничной муке. Может это и работает, но точно дольше, чем у меня терпения. Проще и быстрее вывести на ржаной муке или смеси ржаной-пшеничной или на фруктах или винограде, потом довести до той муки и влажности, что нужна. Вот сейчас этим занимаюсь уже неделю, надеюсь, еще через неделю дойду и до выпечки. Говорят, одной недели спецам хватает на закваску, но я не спец и не хочу рисковать.
@@lettaletta5178 Попробуйте купить готовую высушенную закваску в виде порошка, они есть в интернет-магазинах. Пересмотрела много видео о выведении пшеничной закваски и поняла, что так проще и дешевле.
@@ТатьянаДеменкова-п3р А я наоборот поэкспериментировала, у меня закваска щас на изи идет. Или из ржаной, или из пшеничной с виноградом. Вообще ничего сложного. Через неделю и правда можно печь. Бог знает, где эти магазины, мне самой проще. Просто не берите рецепты, где одна пшеничная мука и вода. Все остальные рецепты работают.
У меня уже пять лет ржаная закваски, хотела левита мадре и нашла у вас как ее выводить на ягодах с нуля. Это видел перевода ее из ржаной только сегодня увидела. Ну как так то))))))))) мучаюсь семь дней, а можно было за полтора дня)))))))))
Я не блогер и не конкурент! Ещё я намного старше Вас и Вы мне очень симпатичны! И я практически никогда не комментирую… а сейчас решилась. Просто знаю, и давно, про традицию выведения LM. Традиционно LM кормят одной и той же мукой в определенном промежутке времени. И только к определённой выпечке (освежая многократно) в последнем кормлении могут поменять муку на ту с которой будут выпекать. У нас все кому не лень стали хорошую добротную закваску называть LM… Будьте исключением… к радости тех немногих людей, которые «в теме». Всего Вам доброго и пусть Ваши ручки не устают радовать Вас и Ваших подписчиков!
Здравствуйте, Мила. У вас ангельское терпение и вы очень добросовестны))))) Если в эти дни был скачек по просмотрам видео про хлеб и закваску, то я этому сильно посодействовала)))) Вы показали,как из 100% ржаной закваски получить 50% пшеничную. Но для хлеба по рецепту нужна 100% пшеничная закваска. Поправьте, если я ошибаюсь. 1 подкормка- 5 г рж. закваски +11 г воды+ 20г пшен. муки. 2 подкормка- 30 г закваски+30 г воды+30 г муки. 3 подкормка- то же, что и во 2 раз. Если у меня получится вывести пшен. закваску, то потом можно будет кормить ее по схеме 1:4:4 ?И лучше кормить 5 г стартера или 10 г? Извините, если длинно написала😊
Здравствуйте!) У вас обязательно получится вывести пшеничную закваску!:) Никаких "если" :) По поводу кормления пшеничной закваски , то можно ее летом кормить 5 г пш.закваски 100% вл + 40 г воды + 40 г пш.муки в/с. Чем больше стартера внесете при кормлении, тем быстрее созреет закваска. Можно даже покормить закваску 10 / 10/ 10 и тогда она у вас созреет за 6-8 часов. Количество стартера влияет на скорость созревания.
Вы просто из ржаной закваски 100% влажности, сделали пшеничную закваску 50% влажности, к Левито Мадре она не имеет никакого отношения, дело в бактериях а не в том как выглядит закваска, жидкая она или нет....Левито мадре выводят на фруктовых дрожжах, чаще всего на виногдаре, на тех дрожжах которыми, грубо говоря, сквашивают виноградный сок чтоб получить вино, а наши простые хлебные закваски это бактерии мучные и кисломолочные....этот ролик не плох с точки зрения перекормить закваску с ржаной на пшеничную но Левита Мадре она от этого не станет никогда.... Левито мадре считается наименее кислой закваской с фруктовым ароматом, на том чтовво влры сделалиивы никогда не испечете хлеб такой как Левито Мадре....
@@Aagata4071 Не вижу проблемы. Можно просто потихоньку ввести эти виноградные дрожжи в такой метод выведения или перекармливания из ржаной закваски в левито мадрэ. Я одну бубоньку раздавленную домашнего своего винограда кидаю и хай там эти виноградные дрожжевые бактерии там бродят, хоть забродят.... Хлеб в конечном итоге шикардоский выходит!
Не можете вывести ЛМ ??? Кто мешает вам ее купить на Вайлбериз😁??? По крайнкй мере там точно ЛМ а не эта перекормленная ржаная закваска, которая к ЛМ никакого отношения не имеет
Спасибо большое что делитесь знаниями! Ржаную вывела, пеку, хлебушек супер! Хочу перевести ржаную и вначале видео Вы сказали что ржаную вынуть за день с холодильника и покормить дважды. С каким интервалом времени и первый раз кормить сразу после холодильника? Два раза по схеме 1.4.4?сколько времени понадобиться чтобы начать перекорм? Заранее благодарна!)
Здравствуйте, благодарю за такой подробный рецепт. Немного только не поняла когда начинать перекармливать закваску с ржаной на пшеничную. Когда покорили 10 грамм. стартера + 40 грамм. ржаной муки и 40 грамм. воды, надо выждать какое-то время, чтобы закваска подросла или сразу же начинать перекормку?
Здравствуйте. Спасибо за ваш канал👏♥️😘 Скажите пожалуйста, через сколько часов нужно кормить 2 раз? Чтоб покормить второй раз , я должна опять надобрать 10г закваски, 40+40, или в ту же самую что я попросила впервые добавить 40+40? И ещё вопрос третий раз через которое время нужно перекармливать?Ещё вопрос на счёт остатков закваски, их можна все в одну ёмкость слить ( добавляя частично через 12 часов?) Спасибо больше!!!
Здравствуйте! Второй раз отбирание от той закваски, что созрела 10 г. Кормите только 10 грамм. Не всю. Остаток закваски на выброс или собирать в отдельную банку и хранить в холодильнике, а потом печь блинчики или хлебные палочки.
@@Алла-ц3н6б та никак) просто созреет она очень быстро) ничего страшного) не пропустите ее пик активности. Это может быть и через 3-4 часа. В общем наблюдайте за ней)
Когда кормите закваску, вместо ржаной муки добавляйте пшеничную , пропорции например :10гр ржаного стартера, 50гр воды и 50гр пшеничной муки . Кормите раз в день в течении 4-5дней
Здравствуйте💮 Можете кормить на пике в пропорции 1:1:1. Первое кормление - смесь муки: в равных частях ржаной и пшеничной. А дальше добавлять только пшеничную. Так несколько раз.
Здравствуйте. Ответы на ваши вопросы подробно рассказаны в этих видео: ruclips.net/video/-Dcst5N4pwk/видео.html ruclips.net/video/w0mNS3zn9uo/видео.html
Здравствуйте! Подскажите, рж.закваску через какое время кормить? Вы сказали дважды это через сколько и в какой временной период, за сутки дважды покормить или как?
Здравствуйте! У меня на канале есть видео на эту тему: "КАК ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ ЛЕВИТО МАДРЕ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, " ruclips.net/video/OhF3Vpmvw1s/видео.html
Подскажите пожалуйста, при подготовке ржаной закваски для перевода, между кормлениями оставляем ее при комнатной тем. или убираем в холодильник? Спасибо большое
Скажите пожалуйста, ржаную закваску на второй день кормить просто добавив в "родную" банку 40 гр муки и воды или ещё раз взять 10 гр стартера и по 40 гр муки и воды?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как правильно ее подкармливать и какой вообще влажности нужна закваска для выпечки белого хлеба. А как определяется какой влажности закваска. Я кормлю свою ржаную закваску 30:120:120, это какая влажность?
Доброе утро! ) Каждая закваска хорошая по своему. Но на ржаной закваске не получится испечь ароматную и вкусную сдобу, поэтому для этого нужна пшеничная Левито Мадре. Если вам нужна закваска только для хлеба, то используйте ржаную. Я тоже больше люблю ржаную закваску, так как она выдерживает любые испытания :) и кормить ее можно раз в день. А вот с Левито Мадре этот номер не пройдет :)
Скажите пожалуйста а леВито мандре можно хранить в холодильнике и как часто ее нужно кормить и в какой пропорции, и ещё можно из нее печь 🍞, спасибо за общение
Здравствуйте! Обе закваски хорошие:) Смотря для чего вам нужна закваска. Если печь пшеничный хлеб , то достаточно пшеничной закваски 100% влажности. Если хотите печь сдобу, то нужна будет Левито мадре (закваска 50% влажности). Если будете печь ржаной хлеб, то понадобится ржаная 100% закваска:)
Способ класный👍возьму на заметку, но это не левито, это просто пшеничная закваска 50% влажности. В ней нет тех ферментов котоых даёт фрукт при выведении закваски левито мадре. На выпечку конечно никак не отразиться, будет ткакя же вкусная. Спасибо Вам зато, что Вы делитесь снами. Процветание Вашему каналу.
Здравствуйте!) Да, вы правы, в идеале - вывести Левито Мадре с нуля. Хотя Левито Мадре - это мы все привыкли называть закваску 50% влажности из пшеничной муки. На самом деле в Италии есть рецепты Левито Мадре, где не используются фрукты/ягоды при ее выведении. И это никак не сказывается на ее качестве или микрофлоре:) каждая закваска индивидуальна, и большую часть микрофлоры она берет из вашей окружающей среды.
Скажите пожалуйста, я не спец, но ведь фрукты используются только при ее зарождении? Разве от множественных подкормок она не станет обычной закваской 50% влажности? Кормят же не соком
@@marussiarainbow3239 Левито Мадре - это и есть самая обычная пшеничная закваска 50% влажности. Способов ее выведения есть много. Но результат один - пшеничная закваска 50% влажности.
Как раз вчера вывела закваску ( обыкновеную ) на белой и ржаной муке. Смысл LM в том что её выводят из ржаной муки подкармливая белой ? Или это просто одна разновидность LM?
Доброго дня! Теоретично це можна зробити) але в ідеалі краще вивести ржану закваску з нуля. А щоб перегодувати вам потрібно її просто почати годувати по пропорції 1/4/4 житнім борошном)
У меня получилась (кажется) ржаная закваска, но выводила я ее просто интуитивно, т.е. без весов. Выглядит живой. Я ещё не знала о том, что учёт влажности критичен. Можно ли , так сказать, на глаз «определить» ее влажность, ну или дальше выводить из неё Левито Мадре?
Спасибо за подробное руководство! Перекормил, всё получилось легко и просто. Вот только сама ЛМ странная, растёт быстро, пористая, пахнет отлично, но консистенция у неё совсем не как у Вас на видео :( Не могу понять в чём дело. Закваска реально как резина, с ней вообще работать не возможно :( Ложкой или вилкой из банки не достать, тянется вся целиком. Во время кормления минут 10 надо венчиком болтать, чтобы в воде её растворить, да и то не полностью, а так до состояния кашицы с комочками :( Муку использую сильную 13% клейковины, может в этом дело? К сожалению там где я живу 10% достать трудно, есть только универсальная 9% и сильная 13%. Поможет ли небольшое увеличение влажности?
При очередном кормлении уменьшайте количество воды. Закваска по консистенции не должна быть слишком плотной и слишком густой. Как только она начинает перекисать, она становится липкой
Здравствуйте. Спасибо за подробное видео. Скажите пожалуйста, как перекормить ржаную закваску в пшеничную 100% влажности ? Хочу приготовить кулич по Вашему рецепту на закваске без дрожжей. Может нужно 5 гр ржаного стартера, 20 воды и 20 муки в/с ?
Здравствуйте! Да, все правильно. Просто начинайте кормить свою ржаную закваску пшеничной мукой и получится через три кормления пшеничная закваска. Только можете начать кормить 1:1:1. Так быстрее она созреет и не понадобится растягивать перекормку на несколько дней, а за день вы ее перекормите
Спасибо вам! Никак не пойму отличие обычной пшеничной закваски от Левито-Мадре, влажность у обеих может быть 100 или 50. Левито выводят из винограда или других фр., а пшеничную- из муки. Короче, запуталась совсем.
Название "Левито Мадре" используется для обобщения пшеничных заквасок, которые имеют 50% влажность. Просто используется такое название - Левито Мадре. И все понимают, что это закваска 50% влажности. Пшеничная закваска 100% вл. отличается от пшеничной 50% вл. в первую очередь содержанием в ней воды. И дальше уже отличия в ароматике, вкусе и других параметрах. Чаще всего на закваске 50% вл. пекут сдобу. А пш.100% вл. чаще используется для выпечки хлеба. Способ выведения закваски влияет на развитие в ней особого вкуса и аромата. Но как показывает практика изначальный вкус и аромат со временем теряется.
Людмила, скажите пжл, пропорции на перевод ржаной на пшеничную 100 проц влажности?! Я уже сделала первый раз сейчас, и только потом поняла, что мне для хлеба надо 100 проц., а вы рассказываете про 50 проц?! Я теперь должна через 12 часов сделать 30:30:30? Или как-то по другому?
Пропорции кормления можно такие: 10 г закваски +30 г муки пшеничной + 30 г воды. Закваска обычно достигает пика за 8-12 часов при таких пропорциях кормления .
Здравствуйте, я недавно начала печь хлеб на ржаной закваске, но вот у меня вопрос, сколько необходимо пшеничной закваски для выпечки хлеба (серого или белого) на какое количество муки? И есть ли разница между закваской 50% или 100% влажности? Какая лучше закваска?
Добрый день 🌺 В рецептах хлеба 🍞 указано нужное количество ингредиентов. Закваски отличаются соотношением в них воды и муки. Нет хуже или лучше, у них разные "направления".
Добрый день, скажите пожалуйста что значит покормить закваску 2 раза. Точнее как именно? Правильно ли я понимаю, что оба раза надо брать по 10 грамм ржаной закваски? Т.е. 10г.з.+40г.в+40г.м, а затем от этой массы взять 10г? Или эту же массу но покормить уже иначе? Запуталась🙈🤣
Добрый день! Покормить закваску 2 раза - это означает: покормить первый раз по схеме 10 / 40/ 40. Потом дождаться, пока закваска созреет, то есть дойдет до пика своей акивности. И потом покормить закваску повторно, то есть второй раз , снова по этой же схеме 10/40/40. Каждый раз мы кормим закваску, взяв только ее часть от общей массы. В этом случае мы берем только 10 грамм. Остальные 30 грамм выбрасываем или собираем их и потом печем блины/оладьи/кексы.
@@mila_anpilogova благодарю за ответ. Пока ждала уже сама догадалась. Ржаная у меня давно живет, но пшеничного хлеба хочется, булочек без дрожжей и не кислых. Не вышла у меня в 3й раз не поднялась, в итоге решила попробовать с нуля, с мёдом, может дело в муке🤷♀️
Здравствуйте. Таблицы Влажности закваски у меня нет. Для этого не нужна таблица. Нужно просто понять, что влажность - это соотношение количества воды к количеству муки в закваске, выраженное в процентах. Если муки и воды равное количество, то это означает, что закваска 100% влажности.
А можно ли из этой закваски, левито мадре 50% влажности, вывести пшеничную закваску 100% влажности?(так как во многих ваших рецептах используется именно она). Заранее благодарю за ответ))
Добрый день! Возник у меня вот какой вопрос. Возможно ли при перекармливании ржаной закваски в пшеничную 50% влажности, добавить виноградный сок? Целесообразно ли это? И что вообще это даст или может дать? Вопрос для меня действительно важный, т. к. Я пеку редко (1-2) раза в месяц, ржаную закваску храню в холодильнике. А вести две сразу не получается. Пшеничная 100% влажности погибала у меня уже несколько раз, находясь с ржаной в одинаковых условиях.
Здравствуйте 🌸 Если нужно небольшое количество закваски для опары, можете не пересчитывать. Вот ссылка на видео, как перекормить ЛМ на 100%: ruclips.net/video/4ZQ1xA-f_ag/видео.html
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а можно ли собирать остатки закваски ржаной 100% вл. и Левито Мадре в одну ёмкость? Или лучше так не экспериментировать?
@@mila_anpilogova спасибо за ответ! Да уж, у ржаной закваски убойный аромат. 🤣 Попробуем, что получится) почему-то не могу найти "свою" пшеничную закваску, только ржаная у меня в постоянном использовании. А так хочется научиться делать и хлеб, и сдобу на закваске...
У меня ржаная закваска сильная, пузырьки крупные. Но когда начинаю кормить её пшеничной мукой, такой силы она уже не имеет. И гуще замешивала, и жиже. Всё равно! Пузырьков много, но мелкие. Больше чем в 2 раза масса не поднимается. И муку разную пробовала. Разницы нет. В чем ещё может быть причина?
Здравствуйте. Подскажите, а печь хлеб нужно из закваски 100% влажности ? И как получить вот из этой 50% влажности в 100% чтобы была готова к выпечки ? Спасибо за обратную связь ☺️
Здравствуйте 🌸 Зависит от того, какая закваска указана в рецепте. Вот ссылка на видео, как перекормить ЛМ в 100%: ruclips.net/video/4ZQ1xA-f_ag/видео.html
Умница! Очень нравится ваш канал! У меня что-то случилось с пшеничной закваской, похоже "заболела". Пробовала менять муку, все равно ничего не получается. Поднимается очень медленно в отличие от ржаной, хотя раньше все было наоборот. Веду закваски на столе. Можно ли ржаную закваску перевести в пшеничную 100%- ной влажности?
Здравствуйте!) Да, вы можете из ржаной сделать пшеничную закваску. А ещё лучше - это вывести с нуля Ананасовую пшеничную закваску. Ну уж очень она хорошая:)
Здравствуйте! На фруктах я думала всегда делают Левито Мадре или можно делать без.? 50%вл.это и есть Левито Мадре????? Спасибо, если объясните, что есть что🙈🤕
ЛМ это просто итальянское название пшеничной закваски 40-50% влажности. На чём и как Вы её вывели совсем не важно. В ней в любом случае будут МКБ и дрожжи.
Здравствуйте 🌸 Остатки закваски выбрасывают или собирают в банку, хранят в холодильнике и потом используют (можете посмотреть рецепты на остатках закваски)🌸
Подскажите пожалуйста, перекормила ржаную закваску в пшеничную, при выпечки хлеба все равно чувствуется кислинка присущая ржаному хлебу, а хочется пшеничный хлебушек для бутербродов, что то не так поняла или рецепты не те брала???
Здравствуйте 🌸 Лёгкая кислинка на 100% пш. закваске в хлебе - это нормально. Как правило, кислым хлеб может быть по таким причинам: - ваше тесто перебродило; - вы использовали в тесто закваску, пик активности которой давно прошел; - использовали ржаную закваску; - в составе теста была ржаная мука или пшеничная цельнозерновая.
Взялась выводить) моей ржаной закваске 8 дней вот решила попробовать) не понимаю как вы добавляя так мало воды на выходе мягкая закваска? Да она увеличивается пахнет вкусно, но чтобы размешать с каплей воды очень сложно, жду 6 часов и буду смотреть что выйдет🙏
Привет Мила! Можешь мне пояснить, как вы определяете процент влажности и для чего это нужно вообще, где взять прибор процентомер влажности? Еще вопрос, если у меня получится сделать такую закваску для хлеба из ржаной закваски, на ней только пшеничный хлеб пекут? Чем она отличается от закваски Калвелю, там такие же муки две? Вкус разный дает?
Здравствуйте!) Каждая закваска получается с индивидуальным ароматом и свойствами. Поэтому так много рецептов закваски. Ржаная закваска подходит в первую очередь для ржаного хлеба. Пшеничный хлеб на ней тоже можно печь, но он будет с кислинкой. Поэтому для пшеничного хлеба лучше отдельно иметь пшеничную закваску. Влажность закваски определяется математическим путем) без прибора) Влажность закваски - это отношение количества воды к количеству муки. Например, если кормить закваску в равных пропорциях муки и воды, то это будет закваска с влажностью 100%, так как в ней воды 100% от количества муки.
@@mila_anpilogova я понял спасибо! А пшеничную закваску сколько можно хранить без холодильника если не кормить, если я уехал на несколько дней и забыл в холодильник убрать и сколько может в холодильнике жить?
Здравствуйте, а дважды, по схеме 1:4:4, подкормить ржаную закваску из холодильника, это, например, 1 раз утром и след. раз вечером или 2 раз на след.день?
Здравствуйте! Этот процесс можно ускорить. И покормить с холодильника закваску 1/1/1, она созреет за 6 часов. Потом снова покормите 1/1/1 и как только закваска созреет, сразу ставьте опару. Таким образом, вы уже вечером поставите опару.
У меня из пшеничной закваске получается кислый хлеб, скажите пожалуйста, закваска 50% влажности даёт меньше кислоту? В чем мои ошибки, так хочется не кислого хлебушка🙏
На закваске любой хлеб может быть с кислинкой. Это особенность закваски. Добиться некислого хлеба на закваске - это целое искусство. Нужно привести закваску в нормальное состояние, и к еще очень важно недопускать перекисание опары! Это тоже может быть причиной кислого хлеба!
Здравствуйте Мила, закваску я перекормила (ржаную на пшеничную). Но она у меня не подходит как у вас. В закваске мало пузырьков, когда её берешь она тянется за ложкой, вязкая консистенция получается. Закваске 2 недели. Крышку закрываю плотно, мукой кормлю пшеничной в/с. В холодильник не ставлю пока, боюсь совсем потерять. Что то у меня пошло не так, а что, не понимаю. Помогите пожалуйста разобраться. Спасибо.
@@mila_anpilogovaу вас сказано в видео при комнатной температуре, 27 жарковато)) 24 сейчас. Зачем муку менять? Мука хорошая, я на ней хлеб постоянно пеку и закваска 100 % влажности поднимается прекрасно. Я могу ее снова покормить? Она совсем немного поднялась
Я вам дала выше рекомендации. Но вы их игнорируете и доказываете, что мука хорошая. Вы пробовали поменять муку? А может воду поменять? Если вы уверены в своих ингредиентах, зачем вам мои рекомендации?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, Что не так? Не могу вывести пшеничную закваску. Теперь пробую перекормить ржаную, но опять не так. Закваска даже не тронулась с места. Прошло более 12 часов а она на том же уровне. Такое чувство что она не хочет пшеничную муку. Ржаные хлеба - все как надо- и мякиш и аромат и подъем. Опара на пш.муке стоит на месте. Температуру ,граммы, условия-все соблюдаю. Муку испробовала несколько производителей и сортность-все тщетно. Ведь что-то делаю не так- только не пойму что? Может мне и рж. закваску нельзя использовать . Не знаю что делать. Пш. хлеб пеку только на дрожжах.
Здравствуйте! Случайно увидела ваше сообщение. Ирина, при работе с закваской нет никаких секретов. Все очень просто: закваске нужна хорошая мука + хорошая питьевая вода + температура (22-24 С для пшеничной норм). Меняйте муку! Это самое главное! От муки зависит 90% успеха. К тому же у меня на канале вышла серия видео про выведение закваски на ананасовом соке. Я уверенна, что у вас её получится вывести!
Спасибо большое за ответ. И ананасовую пыталась- на второй день расслоилась. Сегодня хочу попробовать поставить на соке. Скорее всего это мука. Но к сожалению у нас маленький выбор. В основном макфа французская штучка рязаночка.
Вчера перекормленая вроде не плохая но омара-никакая. Добавила 3 г. Сырых дрожжей. Замешиваю французскую булку на рязаночка экстра. Омара простаяла около 10часов практически не поднялась но с пузырьками плавает хорошо но думаю силы в ней нет. И у. Неё уже есть кислинка
@@ВалентинаШаброва-л3я Берите Французскую штучку. Я на ней выводила закваску. Если на ананасовом соке расслоилась, что ничего страшного, так бывает. Это же всего лишь второй день! Не спешите ее выбрасывать. А просто перемешайте и дальше ее кормите!
После второго кормления за шесть часов закваска выросла совсем немного. В чем причина? Температура 22-23 С, ржаной стартер сильный. Подскажите пожалуйста!
Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, подробнее: какая закваска выросла в объеме немного? Какая влажность закваски? По каким пропорциям кормили? Вы переводите ржаную в пшеничную? Если да, то на активность внутренней микрофлоры может влиять мука, которой вы кормите закваску. Покормите ее другой мукой и посмотрите разницу.
@@mila_anpilogova Добрый вечер! Я перекармливал ржаную закваску 100% по Вашему рецепту, пропорции соблюдал строго. После второй подкормки закваска увеличилась только после 10часов, итоге в два раза, а на третью по Вашим рекомендациям сменил муку, но подъем все равно очень слабый. Ждать дальше или использовать такую?
@@user-aleksandrvl Ржаная закваска более вынослива и она у вас может быть в нормальном состоянии даже при неблагоприятных условиях. Но вот когда уже сталкиваемся с пшеничной закваской, то тут может понадобится больше времени, чтобы "найти с ней общий язык". В общем дрожжи и молочнокислые бактерии в вашей закваске есть, но они слабые, так как закваска достигает пика за 10 часов. На такой закваске хлеб не получится испечь вкусным. Поэтому закваску придется усиливать.
@@user-aleksandrvl Вот посмотрите видео, как проверить качество закваски : ruclips.net/video/_A4mjf9KX9E/видео.html Если у вас закваска слабая, то есть достигает пика за 10 часов, то попробуйте ее искупать в подслащенной воде. Это очень хорошо помогает усилить закваску. То есть берете покормленную закваску и опускаете ее в узкую емкостью с водой на 10-12 часов. Количество воды должно быть в 3-4 раза больше от веса самой закваски. А количество сахара - 1-2 грамма.(то есть щепотка, или 1/4 ч.л.). Температура воды 18-21С. Следующее кормление проводите по обычной схеме, так как вы и кормили до этого. Например, 30 г закваски + 30 г воды + 60 г пш.муки в/с
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Даже при выведении закваски из винограда, кормить продолжаем мы ее только мукой. Потому она все-таки не виноградная, а мучная и подстроится под муку. Какие в ней бактерии без исследований невозможно сказать. Может особенные на виноградной, а может и точно такие же, этого не докажешь. А с практической точки зрения, людям важно выпечь хлеб на нужной закваске. И видео помогает эту практическую цель быстро решить. Я думаю, если провести эксперимент, то никто не отличит по вкусу хлеб на закваске из винограда ЛМ и хлеб на мучной закваске 50%. Ну просто, даже если там и разные бактерии, ну не настолько бактерии по-разному устроены, чтоб ферментировать муку в какой-то очень уж другой и особый продукт. Делать из нее манну небесную они не будут. Они делают приблизительно то же самое. Биологи отличают бактерии еле-еле по днк, настолько они одинаковые и по виду и по действию. По действию и виду часто бактерии отличить невозможно! А нам что нужно? днк бактерии или результат?
Все эти ругательства - это людей, которые любят понты и хотят дешево самоутвердиться. А если ты просто любитель, да еще и с небольшим количеством свободного времени, тебе нужны не понты, а четкие инструкции. Так что, спасибо за полезное видео. А кто не согласен, пусть сделает свое полезное видео, и тогда мы и его посмотрим, а просто ругательства читать нет ни смысла ни пользы, как и писать их. Спасибо!
Это чудо я перекормила за два дня и теперь оно доходит до пика, увеличиваясь в 4-5 раз 😍 сегодня испекла на ней хлеб и он действительно гораздо менее кислый, чем на 100% влажности! Кажется, я перехожу на постоянной основе, а другую закваску отправлю в холодильник на отпуск. Спасибо вам огромное!
Жаль нельзя фото готового хлеба приложить, он восхитительный!
Здравствуйте, Спасибочки большое за очень хороший рецепт, как раз то что искала 👍🤝🌹
Ура-ура!
Наконец-то у меня получилось! Сегодня испекла плюшки на закваске, которую перекормила из ржаной в пшеничную по Вашему рецепту. Никакой кислинки. Просто супер. Спасибо большущее! ❤️
Спасибо Вам большое!!!Как все подробно и понятно преподнесено!!!!Начну перекармливать свою ржаную закваску.Я так рада ,что попала на Ваш канал.Конечно, же лайк и подписка.
здравствуйте, Лидия!) Я всегда рада новым знакомствам)
Щиро дякую. Я перекормила закваску в Левито Мадре. Получилось!!!!!
Супер!) я очень рада, что у вас получилось!
Большое спасибо! Всё очень понятно и доступно.
Пожалуйста 😉
Кажется так просто, что захотелось попробовать вывести )). Чисто пшеничную закваску вывести не удалось, попробую перекормить 😊
Спасибо
Я пробовала выводить только на пшеничной муке. Может это и работает, но точно дольше, чем у меня терпения. Проще и быстрее вывести на ржаной муке или смеси ржаной-пшеничной или на фруктах или винограде, потом довести до той муки и влажности, что нужна. Вот сейчас этим занимаюсь уже неделю, надеюсь, еще через неделю дойду и до выпечки. Говорят, одной недели спецам хватает на закваску, но я не спец и не хочу рисковать.
@@lettaletta5178 Попробуйте купить готовую высушенную закваску в виде порошка, они есть в интернет-магазинах. Пересмотрела много видео о выведении пшеничной закваски и поняла, что так проще и дешевле.
@@ТатьянаДеменкова-п3р А я наоборот поэкспериментировала, у меня закваска щас на изи идет. Или из ржаной, или из пшеничной с виноградом. Вообще ничего сложного. Через неделю и правда можно печь. Бог знает, где эти магазины, мне самой проще. Просто не берите рецепты, где одна пшеничная мука и вода. Все остальные рецепты работают.
У меня уже пять лет ржаная закваски, хотела левита мадре и нашла у вас как ее выводить на ягодах с нуля. Это видел перевода ее из ржаной только сегодня увидела. Ну как так то))))))))) мучаюсь семь дней, а можно было за полтора дня)))))))))
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Отличный и очень интересный рецепт! Спасибо!
Я не блогер и не конкурент!
Ещё я намного старше Вас и Вы мне очень симпатичны!
И я практически никогда не комментирую… а сейчас решилась.
Просто знаю, и давно, про традицию выведения LM.
Традиционно LM кормят одной и той же мукой в определенном промежутке времени.
И только к определённой выпечке (освежая многократно) в последнем кормлении могут поменять муку на ту с которой будут выпекать. У нас все кому не лень стали хорошую добротную закваску называть LM…
Будьте исключением… к радости тех немногих людей, которые «в теме».
Всего Вам доброго и пусть Ваши ручки не устают радовать Вас и Ваших подписчиков!
Ирина, я не пойму ваш посыл) что именно вы хотите сказать или донести?😁
Спасибо огромное, у меня получилось, а как хранить подскажите пожалуйсто. можно закваску хранить в холодильнике?
Спасибо за приглашение! Интересная у вас тема. Мы едим только домашний хлеб, поэтому очень интересны ваши советы) Лайк от новых друзей!
😊🌹 Спасибо)
Спасибо большое за прекрасные уроки)))
Пожалуйста) Если будут вопросы, пишите)
Здравствуйте, Мила. У вас ангельское терпение и вы очень добросовестны))))) Если в эти дни был скачек по просмотрам видео про хлеб и закваску, то я этому сильно посодействовала)))) Вы показали,как из 100% ржаной закваски получить 50% пшеничную. Но для хлеба по рецепту нужна 100% пшеничная закваска. Поправьте, если я ошибаюсь. 1 подкормка- 5 г рж. закваски +11 г воды+ 20г пшен. муки. 2 подкормка- 30 г закваски+30 г воды+30 г муки. 3 подкормка- то же, что и во 2 раз. Если у меня получится вывести пшен. закваску, то потом можно будет кормить ее по схеме 1:4:4 ?И лучше кормить 5 г стартера или 10 г? Извините, если длинно написала😊
Здравствуйте!) У вас обязательно получится вывести пшеничную закваску!:) Никаких "если" :)
По поводу кормления пшеничной закваски , то можно ее летом кормить 5 г пш.закваски 100% вл + 40 г воды + 40 г пш.муки в/с.
Чем больше стартера внесете при кормлении, тем быстрее созреет закваска.
Можно даже покормить закваску 10 / 10/ 10 и тогда она у вас созреет за 6-8 часов.
Количество стартера влияет на скорость созревания.
Вы просто из ржаной закваски 100% влажности, сделали пшеничную закваску 50% влажности, к Левито Мадре она не имеет никакого отношения, дело в бактериях а не в том как выглядит закваска, жидкая она или нет....Левито мадре выводят на фруктовых дрожжах, чаще всего на виногдаре, на тех дрожжах которыми, грубо говоря, сквашивают виноградный сок чтоб получить вино, а наши простые хлебные закваски это бактерии мучные и кисломолочные....этот ролик не плох с точки зрения перекормить закваску с ржаной на пшеничную но Левита Мадре она от этого не станет никогда.... Левито мадре считается наименее кислой закваской с фруктовым ароматом, на том чтовво влры сделалиивы никогда не испечете хлеб такой как Левито Мадре....
@@Aagata4071
Не вижу проблемы. Можно просто потихоньку ввести эти виноградные дрожжи в такой метод выведения или перекармливания из ржаной закваски в левито мадрэ.
Я одну бубоньку раздавленную домашнего своего винограда кидаю и хай там эти виноградные дрожжевые бактерии там бродят, хоть забродят....
Хлеб в конечном итоге шикардоский выходит!
Доброй ночи. Скажите пожалуйста в какой пропорции далее кормить перекормленную закваску? И через сколько часов её освежать? Через 12?
Спасибо большое!🌷Так хотелось испечь краффин,хлеб на ЛМ а вывести никак не получалось.Попробую перекормить.
Да, как вариант можно перекормить 😉
Не можете вывести ЛМ ??? Кто мешает вам ее купить на Вайлбериз😁??? По крайнкй мере там точно ЛМ а не эта перекормленная ржаная закваска, которая к ЛМ никакого отношения не имеет
@@Aagata4071 Вы так уверенны!? Может это Ваша закваска🙊🤣
Привет!Спасибо за интересное видео!Теперь буду знать.Раньше не готовила сама такое.🌹🌹🌹
😊
Спасибо за совет!👏 закваска у меня не всегда получается !мы подрружились🤗🌺🌹🌷👍
😊
Здрадствуйте ,я не очень поняла 2й подкорм через сколько времени покормить , то есть после кормление через сколько часов 2 я кормления?
@@КараматСарыбаевна Мила в видео всё объясняет. На 6 ч. при температуре 24 градуса.
И интересно и полезно! Спасибо большое,
😊
Доброго вечора,підскажіть будь- ласочка ,як перегодувать житню закваску в пшеничну100%влаж... скільки днів треба, і які пропорції треба..
Добрый день,когда перекормили закваску в левито мандру. По, какой схеме поддерживать закваску?
@@НатальяЛебедева-и6е вот и мне интересно, как поддерживать. Вам удалось найти эту информацию?
Спасибо большое что делитесь знаниями! Ржаную вывела, пеку, хлебушек супер! Хочу перевести ржаную и вначале видео Вы сказали что ржаную вынуть за день с холодильника и покормить дважды. С каким интервалом времени и первый раз кормить сразу после холодильника? Два раза по схеме 1.4.4?сколько времени понадобиться чтобы начать перекорм? Заранее благодарна!)
Здравствуйте 🌸
Можете кормить 1:1:1, на пике.
Міла, а як кормити закваску після виведення?
Отлично! Надо сделать!
😊🌹 Спасибо)
Здравствуйте, благодарю за такой подробный рецепт.
Немного только не поняла когда начинать перекармливать закваску с ржаной на пшеничную.
Когда покорили 10 грамм. стартера + 40 грамм. ржаной муки и 40 грамм. воды, надо выждать какое-то время, чтобы закваска подросла или сразу же начинать перекормку?
Здравствуйте! Да, сначала ржаная закваска у вас должна быть на пике (то есть должна вырасти в 2 раза и разрыхлится). Потом начинайте перекормку
@@mila_anpilogova скажите, а из левито можно в ржаную перевести? По такому же принципу?
Здравствуйте. Спасибо за ваш канал👏♥️😘
Скажите пожалуйста, через сколько часов нужно кормить 2 раз? Чтоб покормить второй раз , я должна опять надобрать 10г закваски, 40+40, или в ту же самую что я попросила впервые добавить 40+40?
И ещё вопрос третий раз через которое время нужно перекармливать?Ещё вопрос на счёт остатков закваски, их можна все в одну ёмкость слить ( добавляя частично через 12 часов?)
Спасибо больше!!!
Здравствуйте! Второй раз отбирание от той закваски, что созрела 10 г. Кормите только 10 грамм. Не всю. Остаток закваски на выброс или собирать в отдельную банку и хранить в холодильнике, а потом печь блинчики или хлебные палочки.
Остатки можно собирать все в одну банку и хранить в холодильнике до 10 дней
Кормить закваску нужно, когда она достигает пика. Обычно ей нужно от 8 до 12 часов при кормлении 1/4/4 и при комнатной температуре.
@@mila_anpilogova
Я не дождалась вашего ответа, покормила всю 40+40)
Как теперь быть?))
@@Алла-ц3н6б та никак) просто созреет она очень быстро) ничего страшного) не пропустите ее пик активности. Это может быть и через 3-4 часа. В общем наблюдайте за ней)
Спасибо, возьмем на заметку!!! 👍 от друзей!!!
😊🌹 Спасибо)
Сделайте пожалуйста видео , как из ржаной закваски 100% вл., сделать пшеничную закваску 100% вл. Спасибо
Когда кормите закваску, вместо ржаной муки добавляйте пшеничную , пропорции например :10гр ржаного стартера, 50гр воды и 50гр пшеничной муки . Кормите раз в день в течении 4-5дней
Здравствуйте💮
Можете кормить на пике в пропорции 1:1:1.
Первое кормление - смесь муки: в равных частях ржаной и пшеничной.
А дальше добавлять только пшеничную. Так несколько раз.
скажите пожалуйста по какой схеме нужно кормить ржаную закваску, спасибо
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, как после выведения данной закваски ее хранить и кормить? 🙏🏻
Здравствуйте. Ответы на ваши вопросы подробно рассказаны в этих видео: ruclips.net/video/-Dcst5N4pwk/видео.html ruclips.net/video/w0mNS3zn9uo/видео.html
Здравствуйте! Подскажите, рж.закваску через какое время кормить? Вы сказали дважды это через сколько и в какой временной период, за сутки дважды покормить или как?
Здравствуйте! Про ржаную закваску есть отдельное видео: ruclips.net/video/9_PNi6_DTOI/видео.html
Если ведете закваску на столе то и не надо два раза кормить ржаную, просто берете 5гр закваски и всё
@@userjaklin60 не всем эта рекомендация подходит 😉
Здравствуйте, а подскажите как эту закваску хранить, и как часто кормить?
Здравствуйте! У меня на канале есть видео на эту тему: "КАК ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ ЛЕВИТО МАДРЕ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, " ruclips.net/video/OhF3Vpmvw1s/видео.html
Спасибо,)))
Спасибо за подробное видео. Подскажите в каких пропорциях и через какое время кормить ЛМ?
Кормить по схеме 2/1/2. По мере созревания закваски
Подскажите пожалуйста, при подготовке ржаной закваски для перевода, между кормлениями оставляем ее при комнатной тем. или убираем в холодильник? Спасибо большое
Здравствуйте. Оставляем закваску при комнатной температуре.
@@mila_anpilogova Спасибо огромное! Буду пробовать.
Скажите пожалуйста, ржаную закваску на второй день кормить просто добавив в "родную" банку 40 гр муки и воды или ещё раз взять 10 гр стартера и по 40 гр муки и воды?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как правильно ее подкармливать и какой вообще влажности нужна закваска для выпечки белого хлеба. А как определяется какой влажности закваска. Я кормлю свою ржаную закваску 30:120:120, это какая влажность?
Здравствуйте. Если у вас кормление вашей закваски 120 г воды и 120 муки, то это у вас закваска 100% влажности 😉🌸
Но это ржаная, а как кормить пшеничную?
Я так понимаю,что в холодильнике,только как часто её кормить и сколько чего добавлять
Доброе утро, выпекаю хлеб на ржаной закваске, и у меня вопрос к вам, на ваш взгляд закваска левита Сандре лучше чем обычная или?, Спасибо
На какой закваске хлеб лучше 100%влажности или 50?
Доброе утро! ) Каждая закваска хорошая по своему. Но на ржаной закваске не получится испечь ароматную и вкусную сдобу, поэтому для этого нужна пшеничная Левито Мадре. Если вам нужна закваска только для хлеба, то используйте ржаную. Я тоже больше люблю ржаную закваску, так как она выдерживает любые испытания :) и кормить ее можно раз в день. А вот с Левито Мадре этот номер не пройдет :)
Спасибо большое
Скажите пожалуйста а леВито мандре можно хранить в холодильнике и как часто ее нужно кормить и в какой пропорции, и ещё можно из нее печь 🍞, спасибо за общение
Здравствуйте! Спасибо за Ваши мастер классы! Подскажите пожалуйста, какая закваска лучше? 100% влажности или Левито Мадре?
Здравствуйте! Обе закваски хорошие:) Смотря для чего вам нужна закваска. Если печь пшеничный хлеб , то достаточно пшеничной закваски 100% влажности. Если хотите печь сдобу, то нужна будет Левито мадре (закваска 50% влажности). Если будете печь ржаной хлеб, то понадобится ржаная 100% закваска:)
@@mila_anpilogova
.
Подскажите видео , где как дальше хранить и кормить данную выведенную закваску 50%влажности🙏
Хранить закваску или при комнатной температуре или в холодильнике.
Способ класный👍возьму на заметку, но это не левито, это просто пшеничная закваска 50% влажности. В ней нет тех ферментов котоых даёт фрукт при выведении закваски левито мадре. На выпечку конечно никак не отразиться, будет ткакя же вкусная. Спасибо Вам зато, что Вы делитесь снами. Процветание Вашему каналу.
Здравствуйте!) Да, вы правы, в идеале - вывести Левито Мадре с нуля. Хотя Левито Мадре - это мы все привыкли называть закваску 50% влажности из пшеничной муки. На самом деле в Италии есть рецепты Левито Мадре, где не используются фрукты/ягоды при ее выведении. И это никак не сказывается на ее качестве или микрофлоре:) каждая закваска индивидуальна, и большую часть микрофлоры она берет из вашей окружающей среды.
@@mila_anpilogova спасибо за разеснения. Скажите, если существует несколько рецептов, то вкус у хлеба тоже будет оиличаться?
Скажите пожалуйста, я не спец, но ведь фрукты используются только при ее зарождении? Разве от множественных подкормок она не станет обычной закваской 50% влажности? Кормят же не соком
@@marussiarainbow3239 Левито Мадре - это и есть самая обычная пшеничная закваска 50% влажности. Способов ее выведения есть много. Но результат один - пшеничная закваска 50% влажности.
@@mila_anpilogova спасибо! Я правильно понимаю, что в принципе можно и из пшеничной 100% вывести левито?
Как раз вчера вывела закваску ( обыкновеную ) на белой и ржаной муке.
Смысл LM в том что её выводят из ржаной муки подкармливая белой ? Или это просто одна разновидность LM?
Доброго дня!
Підкажіть а чи можна закваску Лівіто Мадре перегодувати у ржану 😅
Якщо так ,то як це правильно зробити?
Дякую! 🌷🌷🌷
Доброго дня! Теоретично це можна зробити) але в ідеалі краще вивести ржану закваску з нуля.
А щоб перегодувати вам потрібно її просто почати годувати по пропорції 1/4/4 житнім борошном)
@@mila_anpilogova ок! Вас зрозуміла !
Виведу нову🌹
Здравствуйте , а как хранить эту закваску и подкармливать?
Добрый день! Есть разные способы. Например, можно кормить 1 раз в неделю и хранить в холодильнике до 5 дней.
У меня получилась (кажется) ржаная закваска, но выводила я ее просто интуитивно, т.е. без весов. Выглядит живой. Я ещё не знала о том, что учёт влажности критичен. Можно ли , так сказать, на глаз «определить» ее влажность, ну или дальше выводить из неё Левито Мадре?
Здравствуйте. На глаз не получится понять влажность закваски) если вы ее кормите в пропорции 1 к 1 муки и воды, то у вас закваска 100% влажности.
Можно ли перекармливать не в/с пш.цельнозерновой в левито мандре?
Можно. Но это способ применяют только в экстренных случаях. Лучше всего вывести Левито с нуля.
Здравствуйте! Когда получилась закваска, как ее дальше кормить , если хочу сохранить ее?
Спасибо за подробное руководство! Перекормил, всё получилось легко и просто. Вот только сама ЛМ странная, растёт быстро, пористая, пахнет отлично, но консистенция у неё совсем не как у Вас на видео :( Не могу понять в чём дело. Закваска реально как резина, с ней вообще работать не возможно :( Ложкой или вилкой из банки не достать, тянется вся целиком. Во время кормления минут 10 надо венчиком болтать, чтобы в воде её растворить, да и то не полностью, а так до состояния кашицы с комочками :( Муку использую сильную 13% клейковины, может в этом дело? К сожалению там где я живу 10% достать трудно, есть только универсальная 9% и сильная 13%. Поможет ли небольшое увеличение влажности?
При очередном кормлении уменьшайте количество воды. Закваска по консистенции не должна быть слишком плотной и слишком густой. Как только она начинает перекисать, она становится липкой
@@mila_anpilogova Т.е. влажность меньше чем 50% должна быть?
У меня тоже самое. Пахнет вкусно. Но подходит не так как у Вас. Пузыри только внизу.
Здравствуйте. Спасибо за подробное видео. Скажите пожалуйста, как перекормить ржаную закваску в пшеничную 100% влажности ? Хочу приготовить кулич по Вашему рецепту на закваске без дрожжей. Может нужно 5 гр ржаного стартера, 20 воды и 20 муки в/с ?
Здравствуйте! Да, все правильно. Просто начинайте кормить свою ржаную закваску пшеничной мукой и получится через три кормления пшеничная закваска. Только можете начать кормить 1:1:1. Так быстрее она созреет и не понадобится растягивать перекормку на несколько дней, а за день вы ее перекормите
Скажите пожалуйста, а остатки выбрасывать. Или на них можно печ
Можно не выбрасывать , а использовать для приготовления блинов или других простых изделий
Скажите, пожалуйста, ржаную закваску через какое время 2раза подкармливать?
не поняла вашего вопроса. Активную закваску можно кормить хоть 3-4 раза в день.
👍тоже хочу перевести пшеничную в виноградную
Переводите, если хочется:)
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли перекормить ржаную закваску пшеничной мукой высшего сорта или обязательно нужна мука цельнозерновая?
Здравствуйте 🌸
Да.
Добрый день,а как хранить вы не сказали,как?
интересно а можно перекормить ржаную закваску цельнозерновой мукой, и куда девать остальное, выбрасывать, 10 грамм подкармливать а остальное?
Вот подробное видео куда девать остатки закваски : ruclips.net/video/vl6O2RLCSb4/видео.html
Первую часть вопроса не поняла. Ржаную закваску можно кормить ржаной цельнозерновой мукой.
Я имею в виду перекормить не высшим сортом а цельнозерновой мукой.
@@mila_anpilogova Спасибо за ответ.
@@valerias988 да, можно использовать для перекормки цельнозерновую пшеничную муку:)
Здравствуйте! Объясните, как расчитать влажность закваски.🤔
Спасибо, интересно! И спасибо, что были у меня! ))Я с вами, рада друзьям! 👍! ☺!
😊
Спасибо вам! Никак не пойму отличие обычной пшеничной закваски от Левито-Мадре, влажность у обеих может быть 100 или 50. Левито выводят из винограда или других фр., а пшеничную- из муки. Короче, запуталась совсем.
Название "Левито Мадре" используется для обобщения пшеничных заквасок, которые имеют 50% влажность. Просто используется такое название - Левито Мадре. И все понимают, что это закваска 50% влажности. Пшеничная закваска 100% вл. отличается от пшеничной 50% вл. в первую очередь содержанием в ней воды. И дальше уже отличия в ароматике, вкусе и других параметрах. Чаще всего на закваске 50% вл. пекут сдобу. А пш.100% вл. чаще используется для выпечки хлеба.
Способ выведения закваски влияет на развитие в ней особого вкуса и аромата. Но как показывает практика изначальный вкус и аромат со временем теряется.
Понятно! Благодарю вас!
@@mila_anpilogova а наличие фруктов/ягод не обязательно, когда переводишь ржаную закваску в пшеничную?
@@yulilub нет, они уже не нужны. Ягоды добавляют только тогда, когда нужно вывести закваску с нуля.
Людмила, скажите пжл, пропорции на перевод ржаной на пшеничную 100 проц влажности?! Я уже сделала первый раз сейчас, и только потом поняла, что мне для хлеба надо 100 проц., а вы рассказываете про 50 проц?! Я теперь должна через 12 часов сделать 30:30:30? Или как-то по другому?
Ирина, здесь проще простого) вы просто начинаете кормить свою ржаную закваску пшеничной мукой. 2-3 кормления и у вас будет пшеничная закваска.
Вкусные Заметки о Хлебе , Благодарю!
Пропорции кормления можно такие: 10 г закваски +30 г муки пшеничной + 30 г воды. Закваска обычно достигает пика за 8-12 часов при таких пропорциях кормления .
Вкусные Заметки о Хлебе , Людмила, подскажите пжл, как хранить пшеничную 100% влажности? И держать под крышкой, или с дырочками?
Здравствуйте, я недавно начала печь хлеб на ржаной закваске, но вот у меня вопрос, сколько необходимо пшеничной закваски для выпечки хлеба (серого или белого) на какое количество муки? И есть ли разница между закваской 50% или 100% влажности? Какая лучше закваска?
Добрый день 🌺
В рецептах хлеба 🍞 указано нужное количество ингредиентов.
Закваски отличаются соотношением в них воды и муки.
Нет хуже или лучше, у них разные "направления".
Добрый день, скажите пожалуйста что значит покормить закваску 2 раза. Точнее как именно? Правильно ли я понимаю, что оба раза надо брать по 10 грамм ржаной закваски? Т.е. 10г.з.+40г.в+40г.м, а затем от этой массы взять 10г? Или эту же массу но покормить уже иначе? Запуталась🙈🤣
Добрый день! Покормить закваску 2 раза - это означает: покормить первый раз по схеме 10 / 40/ 40. Потом дождаться, пока закваска созреет, то есть дойдет до пика своей акивности. И потом покормить закваску повторно, то есть второй раз , снова по этой же схеме 10/40/40.
Каждый раз мы кормим закваску, взяв только ее часть от общей массы. В этом случае мы берем только 10 грамм. Остальные 30 грамм выбрасываем или собираем их и потом печем блины/оладьи/кексы.
@@mila_anpilogova благодарю за ответ. Пока ждала уже сама догадалась. Ржаная у меня давно живет, но пшеничного хлеба хочется, булочек без дрожжей и не кислых. Не вышла у меня в 3й раз не поднялась, в итоге решила попробовать с нуля, с мёдом, может дело в муке🤷♀️
@@mila_anpilogova подскажите пожалуйста, а у вас есть рецепт приготовления кексов на закваске?
Мила,скажите пожалуйста,Вы говорите 100%влажности это 1 4 4. пропорции 1 2 2,или 1 3 3 это тоже 100%влажность?Не совсем понимаю влажность закваски,есть у Вас таблица влажностей закваски.?Вышлите пожалуйста🙏
Здравствуйте. Таблицы Влажности закваски у меня нет.
Для этого не нужна таблица. Нужно просто понять, что влажность - это соотношение количества воды к количеству муки в закваске, выраженное в процентах.
Если муки и воды равное количество, то это означает, что закваска 100% влажности.
@@mila_anpilogova а что меняет 50 процентов и 100 процентов? В чем смысл? Что меняется при выпечке?
А можно ли из этой закваски, левито мадре 50% влажности, вывести пшеничную закваску 100% влажности?(так как во многих ваших рецептах используется именно она).
Заранее благодарю за ответ))
Здравствуйте! Да, конечно можно! Начинайте кормить Левито Мадре по схеме 1/2/2 или 1/4/4. и Будет закваска 100% влажности
@@mila_anpilogova Сколько раз надо кормить закваску чтобы достичь 100 влажности? Спасибо
@@lorika6135 2х раз достаточно)
Добрый день!
Возник у меня вот какой вопрос. Возможно ли при перекармливании ржаной закваски в пшеничную 50% влажности, добавить виноградный сок? Целесообразно ли это? И что вообще это даст или может дать?
Вопрос для меня действительно важный, т. к. Я пеку редко (1-2) раза в месяц, ржаную закваску храню в холодильнике. А вести две сразу не получается. Пшеничная 100% влажности погибала у меня уже несколько раз, находясь с ржаной в одинаковых условиях.
Если в рецепте используется закваска 100% влажности, а в наличии только 50%, то как пересчитать количество ингредиентов для опары?
Здравствуйте 🌸
Если нужно небольшое количество закваски для опары, можете не пересчитывать.
Вот ссылка на видео, как перекормить ЛМ на 100%:
ruclips.net/video/4ZQ1xA-f_ag/видео.html
Ну моя закваска конечно так как ваша не поднимается, видать слабенькая, что делать то дальше кормить чтобы сил набиралась?
Спасибо большое
Пожалуйста 😉
А мука обязательно должна быть высшего сорта?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как из левито мадре сделать ржаную закваску. У меня левито-50% влажности. 🙏 спасибо
Здравствуйте🌺
Вот ссылка на видео, только вместо пшеничной муки, используйте ржаную:
ruclips.net/video/4ZQ1xA-f_ag/видео.html
И как её дальше хранить?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а можно ли собирать остатки закваски ржаной 100% вл. и Левито Мадре в одну ёмкость? Или лучше так не экспериментировать?
Здравствуйте! Можно, но эти остатки будут специфического вкуса. Ржаная закваска все заполонит своей кислинкой:)
@@mila_anpilogova спасибо за ответ! Да уж, у ржаной закваски убойный аромат. 🤣 Попробуем, что получится) почему-то не могу найти "свою" пшеничную закваску, только ржаная у меня в постоянном использовании. А так хочется научиться делать и хлеб, и сдобу на закваске...
@@caramellaFox у меня на канале есть новые видео, как вывести пшеничную закваску:) Присоединяйтесь 😉
@@caramellaFox вот ссылка на первое видео про выведение пшеничной закваски: ruclips.net/video/UK4do3T_jbk/видео.html
@@mila_anpilogova спасибо! Я их уже смотрела. :) подумываю вывести такую закваску, когда вернусь из отпуска.
Добрый вечер,а где хранить эту закваску?если сразу печь сразу не будешь?
Можно ли при таком переводе в пшеничную использовать виноград?
Зачем ?
Пшеничная мука не очень богата ферментами, поэтому обычно при выведении Левито добавляют что то фруктовое.
Вы разве сейчас выводите закваску? Вы пишите комментарий под видео про перекормку закваски.
Разве вопрос был не об использовании винограда именно при перекормке?
Ну низзя так низзя
@@a.m.khissamov6829 здесь все полезности ржаной присутствуют) так что не волнуйтесь
У меня ржаная закваска сильная, пузырьки крупные. Но когда начинаю кормить её пшеничной мукой, такой силы она уже не имеет. И гуще замешивала, и жиже. Всё равно! Пузырьков много, но мелкие. Больше чем в 2 раза масса не поднимается. И муку разную пробовала. Разницы нет. В чем ещё может быть причина?
Добрый лень)
В конце получаем 75 г закваски.
Подскажите мне, плз., как получить 230г закваски?
Здравствуйте. Подскажите, а печь хлеб нужно из закваски 100% влажности ? И как получить вот из этой 50% влажности в 100% чтобы была готова к выпечки ? Спасибо за обратную связь ☺️
Здравствуйте 🌸
Зависит от того, какая закваска указана в рецепте.
Вот ссылка на видео, как перекормить ЛМ в 100%:
ruclips.net/video/4ZQ1xA-f_ag/видео.html
Умница! Очень нравится ваш канал! У меня что-то случилось с пшеничной закваской, похоже "заболела". Пробовала менять муку, все равно ничего не получается. Поднимается очень медленно в отличие от ржаной, хотя раньше все было наоборот. Веду закваски на столе. Можно ли ржаную закваску перевести в пшеничную 100%- ной влажности?
Здравствуйте!) Да, вы можете из ржаной сделать пшеничную закваску. А ещё лучше - это вывести с нуля Ананасовую пшеничную закваску. Ну уж очень она хорошая:)
Вкусные Заметки о Хлебе Какая же вы молодец! Я недавно начала печь на закваске, учусь, процесс этот очень нравится (хотя мне 60!)
Подскажите пожалуйста а потом как кормить такую закваску также 30*15*30
Я кормлю от веса закваски...допустим 50гр закваски 100гр муки 50гр воды или 20гр закваски 40муки 20воды
Здравствуйте! На фруктах я думала всегда делают Левито Мадре или можно делать без.?
50%вл.это и есть Левито Мадре????? Спасибо, если объясните, что есть что🙈🤕
ЛМ это просто итальянское название пшеничной закваски 40-50% влажности. На чём и как Вы её вывели совсем не важно. В ней в любом случае будут МКБ и дрожжи.
Lana , добрый день! Когда мы делаем ЛМ с нуля, то используем фрукты/ягоды. А когда нужна ЛМ быстро, то допускается ее перекормка.
Arkadiy Yudaev, согласна)
А как ее хранить ?
И как дальше кормить ?
У меня чёрная. Кормлю раз в 5-6 дней как раз когда пеку. 1-2-2 кормление
Что означает "черная"?
Ой извините. Ржаная закваска
Скажите пожалуйста, а что делать с этой, которая остаётся после подкормки в процессе переделывания?
Пеките блины! Очень вкусно.
Здравствуйте 🌸
Остатки закваски выбрасывают или собирают в банку, хранят в холодильнике и потом используют (можете посмотреть рецепты на остатках закваски)🌸
Подскажите пожалуйста, перекормила ржаную закваску в пшеничную, при выпечки хлеба все равно чувствуется кислинка присущая ржаному хлебу, а хочется пшеничный хлебушек для бутербродов, что то не так поняла или рецепты не те брала???
Здравствуйте 🌸
Лёгкая кислинка на 100% пш. закваске в хлебе - это нормально.
Как правило, кислым хлеб может быть по таким причинам:
- ваше тесто перебродило;
- вы использовали в тесто закваску, пик активности которой давно прошел;
- использовали ржаную закваску;
- в составе теста была ржаная мука или пшеничная цельнозерновая.
Взялась выводить) моей ржаной закваске 8 дней вот решила попробовать) не понимаю как вы добавляя так мало воды на выходе мягкая закваска? Да она увеличивается пахнет вкусно, но чтобы размешать с каплей воды очень сложно, жду 6 часов и буду смотреть что выйдет🙏
Мила, а можно вместо ржаной закваски взять пшеничную и все так же проделать
Здравствуйте. Да, можно!)
@@mila_anpilogova А если я буду брать пшеничную закваску, то с какого момента мне надо начать?
Привет Мила! Можешь мне пояснить, как вы определяете процент влажности и для чего это нужно вообще, где взять прибор процентомер влажности? Еще вопрос, если у меня получится сделать такую закваску для хлеба из ржаной закваски, на ней только пшеничный хлеб пекут? Чем она отличается от закваски Калвелю, там такие же муки две? Вкус разный дает?
Здравствуйте!) Каждая закваска получается с индивидуальным ароматом и свойствами. Поэтому так много рецептов закваски. Ржаная закваска подходит в первую очередь для ржаного хлеба. Пшеничный хлеб на ней тоже можно печь, но он будет с кислинкой. Поэтому для пшеничного хлеба лучше отдельно иметь пшеничную закваску.
Влажность закваски определяется математическим путем) без прибора) Влажность закваски - это отношение количества воды к количеству муки. Например, если кормить закваску в равных пропорциях муки и воды, то это будет закваска с влажностью 100%, так как в ней воды 100% от количества муки.
@@mila_anpilogova я понял спасибо! А пшеничную закваску сколько можно хранить без холодильника если не кормить, если я уехал на несколько дней и забыл в холодильник убрать и сколько может в холодильнике жить?
Здравствуйте, а дважды, по схеме 1:4:4, подкормить ржаную закваску из холодильника, это, например, 1 раз утром и след. раз вечером или 2 раз на след.день?
Здравствуйте! Этот процесс можно ускорить. И покормить с холодильника закваску 1/1/1, она созреет за 6 часов. Потом снова покормите 1/1/1 и как только закваска созреет, сразу ставьте опару. Таким образом, вы уже вечером поставите опару.
У меня из пшеничной закваске получается кислый хлеб, скажите пожалуйста, закваска 50% влажности даёт меньше кислоту? В чем мои ошибки, так хочется не кислого хлебушка🙏
На закваске любой хлеб может быть с кислинкой. Это особенность закваски. Добиться некислого хлеба на закваске - это целое искусство. Нужно привести закваску в нормальное состояние, и к еще очень важно недопускать перекисание опары! Это тоже может быть причиной кислого хлеба!
У вас такой красивый и аппетитный хлебушек- тоже с кислинкой?
А можно чтоб не выбрасывать ничего?
Та сколько там того выбрасывать :)
Подскажите пожалуйста, а можно ли наоборот сделать? Из закваски Левите Мадре вывести пшеничную закваску?
Здравствуйте! Да, можно. Вам нужно просто перекормить Левито Мадре в пшеничную закваску 100% вл.
@@mila_anpilogova скадыте плжалуса а наоборот из левито мадре можно делать ржаную?
А если у меня в холодильнике стоит пшеничная закваска 20+40 мука +40 вода, это какой процент?
я под каким то видео уже спрашивала. но повторюсь. как из ржаной закваски вывести пшеничную 100пр влажности?
Вывести - никак. Перекормить - можно. Но лучше не надо ) ржаная закваска слишком кислая и это может сделать слишком кислой вашу пшеничную закваску.
У меня второй раз не поднимается
Значит, что то или с мукой или с водой.
@@mila_anpilogova Не с мукой и с головой. Врать надо меньше ради денег
Здравствуйте Мила, закваску я перекормила (ржаную на пшеничную). Но она у меня не подходит как у вас. В закваске мало пузырьков, когда её берешь она тянется за ложкой, вязкая консистенция получается. Закваске 2 недели. Крышку закрываю плотно, мукой кормлю пшеничной в/с. В холодильник не ставлю пока, боюсь совсем потерять. Что то у меня пошло не так, а что, не понимаю. Помогите пожалуйста разобраться. Спасибо.
Здравствуйте 🌸
Попробуйте покормить несколько раз подряд, на пике, в пропорции 1:1:1.
@@mila_anpilogova спасибо, попробую. На данный момент делаю всё на ржаной закваске. Буду исправлять ситуацию.
Не поднимается😞сделала по рецепту, стоит комочком в банке, уже в плиту засунула, ничего. Хотя закваска сильная и прекрасно поднимается
@@elvirochka84 а при какой температуре стоит? 1. Проверьте температуру, должна быть хотя бы 27С. 2. Поменяйте муку и сделайте еще раз закваску.
@@mila_anpilogovaу вас сказано в видео при комнатной температуре, 27 жарковато)) 24 сейчас. Зачем муку менять? Мука хорошая, я на ней хлеб постоянно пеку и закваска 100 % влажности поднимается прекрасно.
Я могу ее снова покормить? Она совсем немного поднялась
Я вам дала выше рекомендации. Но вы их игнорируете и доказываете, что мука хорошая. Вы пробовали поменять муку? А может воду поменять? Если вы уверены в своих ингредиентах, зачем вам мои рекомендации?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, Что не так? Не могу вывести пшеничную закваску. Теперь пробую перекормить ржаную, но опять не так. Закваска даже не тронулась с места. Прошло более 12 часов а она на том же уровне. Такое чувство что она не хочет пшеничную муку. Ржаные хлеба - все как надо- и мякиш и аромат и подъем. Опара на пш.муке стоит на месте. Температуру ,граммы, условия-все соблюдаю. Муку испробовала несколько производителей и сортность-все тщетно. Ведь что-то делаю не так- только не пойму что? Может мне и рж. закваску нельзя использовать . Не знаю что делать. Пш. хлеб пеку только на дрожжах.
Здравствуйте! Случайно увидела ваше сообщение. Ирина, при работе с закваской нет никаких секретов. Все очень просто: закваске нужна хорошая мука + хорошая питьевая вода + температура (22-24 С для пшеничной норм).
Меняйте муку! Это самое главное! От муки зависит 90% успеха.
К тому же у меня на канале вышла серия видео про выведение закваски на ананасовом соке. Я уверенна, что у вас её получится вывести!
Спасибо большое за ответ. И ананасовую пыталась- на второй день расслоилась. Сегодня хочу попробовать поставить на соке. Скорее всего это мука. Но к сожалению у нас маленький выбор. В основном макфа французская штучка рязаночка.
Вчера перекормленая вроде не плохая но омара-никакая. Добавила 3 г. Сырых дрожжей. Замешиваю французскую булку на рязаночка экстра. Омара простаяла около 10часов практически не поднялась но с пузырьками плавает хорошо но думаю силы в ней нет. И у. Неё уже есть кислинка
@@ВалентинаШаброва-л3я Берите Французскую штучку. Я на ней выводила закваску. Если на ананасовом соке расслоилась, что ничего страшного, так бывает. Это же всего лишь второй день! Не спешите ее выбрасывать. А просто перемешайте и дальше ее кормите!
@@mila_anpilogova я имею ввиду пшеничную вс. А цз я пользуюсь
А как наоборот Левито Мандре перевести в ржаную?
Ржаную лучше всего вывести с нуля.
После второго кормления за шесть часов закваска выросла совсем немного. В чем причина? Температура 22-23 С, ржаной стартер сильный. Подскажите пожалуйста!
Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, подробнее: какая закваска выросла в объеме немного? Какая влажность закваски? По каким пропорциям кормили?
Вы переводите ржаную в пшеничную?
Если да, то на активность внутренней микрофлоры может влиять мука, которой вы кормите закваску. Покормите ее другой мукой и посмотрите разницу.
@@mila_anpilogova Добрый вечер! Я перекармливал ржаную закваску 100% по Вашему рецепту, пропорции соблюдал строго. После второй подкормки закваска увеличилась только после 10часов, итоге в два раза, а на третью по Вашим рекомендациям сменил муку, но подъем все равно очень слабый. Ждать дальше или использовать такую?
@@user-aleksandrvl Ржаная закваска более вынослива и она у вас может быть в нормальном состоянии даже при неблагоприятных условиях. Но вот когда уже сталкиваемся с пшеничной закваской, то тут может понадобится больше времени, чтобы "найти с ней общий язык".
В общем дрожжи и молочнокислые бактерии в вашей закваске есть, но они слабые, так как закваска достигает пика за 10 часов. На такой закваске хлеб не получится испечь вкусным. Поэтому закваску придется усиливать.
@@user-aleksandrvl Вот посмотрите видео, как проверить качество закваски : ruclips.net/video/_A4mjf9KX9E/видео.html
Если у вас закваска слабая, то есть достигает пика за 10 часов, то попробуйте ее искупать в подслащенной воде. Это очень хорошо помогает усилить закваску. То есть берете покормленную закваску и опускаете ее в узкую емкостью с водой на 10-12 часов. Количество воды должно быть в 3-4 раза больше от веса самой закваски. А количество сахара - 1-2 грамма.(то есть щепотка, или 1/4 ч.л.). Температура воды 18-21С.
Следующее кормление проводите по обычной схеме, так как вы и кормили до этого. Например, 30 г закваски + 30 г воды + 60 г пш.муки в/с
@@mila_anpilogova Большое спасибо!
А у вас есть видео как тоже самое переводить пшеничную закваску в левито мадро?
Такого видео нет, но принцип перевода будет точно такой же!)