Fan Kenny! Jag hade inte tid med det här egentligen men dina rants lyssnar man gärna på. Jag är inte ens i denna processen riktigt ännu att experimentera med vik 🤣
Hej, min fråga har inte med vikning att göra utan gräddning. Om man har ångugn (min med 25%) kan jag inte grädda bröd utan gryta då? Och hur länge ska ångan vara på, del av gräddningen eller hela tiden?
Hej, jag vet inte för jag har ingen hemmaångugn. Mina bageriugnar skjuter in ånga de första fem sekundrarna och sedan hålls denna inne under gräddning tills man öppnar.
Mycket intressant. Jag jobbar med olika mjölet då jag fått en del. Jag har spånat in på laminering , ingen autolys. Ska testa att inte vika mer än två ggr på blivande rågsiktsbröd.
Jag har testat lite olika. Bäst var det på 30 grader, men de har lätt för att krympa. Ofta borstar jag bara ut dem med jämna mellanrum och ser till att lufta ordentligt efter varje bak. Om man staplar dem fel så är det lätt hänt att både de och korgarna möglar. Då får man slänga hela skiten tyvärr :/
Jag började med pizza och kör mycket biga som preferment.. där jobbar man ju superstarkt men när jag nu bakar surdeg så vill jag inte riktigt ha samma ”spänst”.. vek 2 ggr i helgen med vete/råg och det blev kanon. Körde dock limpa på tipo 00 vilket blev asgott (nya familjefavoriten), här testade jag 2 resp 4 och 4 blev bättre… ett bröd, ett tillfälle så inte mycket att säga om det kanske.
Fan Kenny! Jag hade inte tid med det här egentligen men dina rants lyssnar man gärna på. Jag är inte ens i denna processen riktigt ännu att experimentera med vik 🤣
När siktar du på att göra vik nr 1 och nr 2 från när surdegen gått i? Var 30onde timme?
Var trettionde minut snarare, men jag gisssr att du menade det :)
Hade varit ett expriment i sig!
Hej, min fråga har inte med vikning att göra utan gräddning. Om man har ångugn (min med 25%) kan jag inte grädda bröd utan gryta då? Och hur länge ska ångan vara på, del av gräddningen eller hela tiden?
Hej, jag vet inte för jag har ingen hemmaångugn. Mina bageriugnar skjuter in ånga de första fem sekundrarna och sedan hålls denna inne under gräddning tills man öppnar.
Såg att Limabacka har kommit ut med vetemjöl special extra stark, är det nå du testat? Jag har beställt hem så ska bli spännande.
Yes, jag har testat några säckar. Det är som sagt lite lite starkare.
En grej jag undrat. Hur gör du dina frallor i bageriet när du ska ”mängda”? 😊
Mycket intressant. Jag jobbar med olika mjölet då jag fått en del. Jag har spånat in på laminering , ingen autolys. Ska testa att inte vika mer än två ggr på blivande rågsiktsbröd.
Det hör inte riktigt till ämnet, men jag behöver ändå fråga:
Vilken temperatur tvättar du dina korgtyg på och efter hur många jäsningar?
Jag har testat lite olika. Bäst var det på 30 grader, men de har lätt för att krympa. Ofta borstar jag bara ut dem med jämna mellanrum och ser till att lufta ordentligt efter varje bak. Om man staplar dem fel så är det lätt hänt att både de och korgarna möglar. Då får man slänga hela skiten tyvärr :/
Jag började med pizza och kör mycket biga som preferment.. där jobbar man ju superstarkt men när jag nu bakar surdeg så vill jag inte riktigt ha samma ”spänst”.. vek 2 ggr i helgen med vete/råg och det blev kanon.
Körde dock limpa på tipo 00 vilket blev asgott (nya familjefavoriten), här testade jag 2 resp 4 och 4 blev bättre… ett bröd, ett tillfälle så inte mycket att säga om det kanske.
Jag testade att vika enbart en gång och brödet blev faktiskt lika bra
Palla vika, om nått år står du säkert här o säger att man inte behöver vika om man blandar med en speciell träslev👍