Varmt tack för dina fantastiska instruktioner. Jag blev fodervärd till en surdeg och har gjort tre försök på brödbak. De första två blev platta och kompakta, men idag, efter att ha kollat på några av dina videos fick jag till det. En stor fin och hög limpa blev det. Hoppade över kylskåpet och bakade av efter 4 tim. Surdegen matade jag igår kväll och den var bubblig och fin. Hoppas det inte var nybörjartur! Jättebra videos oavsett 🌈🌟
Tack för bra tjöt! En av bagarna på Tartine tipsade i ett inlägg om att göra flyttestet med en degbit efter bulkjäsningen är klar. Det brukar fungera fint för mig förutsatt att man får ner degtemperaturen tillräckligt snabbt i kylskåpet.
Hej, okej. Jag tolkar det som att om degbiten flyter så är bulken färdig och man kan köra shape/kyl då med andra ord? Beroende på hur kallt/varmt det är i kylen då ;)
Hej! som vanligt intressant video. Men, olika kylar har olika kylzoner! Vissa är kallast högst upp, andra längst ner. Det bästa är att faktiskt mäta på den hylla man vill ha sin deg på, genom att sätta in ett glas vatten och sen mäta i det.
Fantastisk kanal! Inspirerande när du delar med dig. Har du några tankar på DIY "Proofing Chamber" med frö-värmematta eller liknande för att hålla jämn temperatur året runt? Är det något som är värt om man enkelt kan bygga en, eller gör det inte någon större skillnad?
Tack, det är säkert helt grymt! Det är skitjobbigt att baka på främst vintern just pga det kallare klimatet. Sen hur man bygger den där lådan kan jag inte svara på. Jag är bättre på att baka än att bygga 😉
Tack för go video! När du låter den gå lite längre än 5h i rumstemp - låter du degen jäsa i jäskorgen (shapead o klar) eller har du den kvar i bunke till önskad fluffighet?
Tack Kenny för detta och allt annat du gör! En helt orelaterad fråga som drabbade mig idag: Vad händer och vad gör man om man är lite för ivrig och spänner degen för hårt vid pre-shape så att den spricker?
@@KennyJakobsson 😂 Haha, ok! Gjorde iaf så att jag lät den vila en stund och gjorde sedan ytterligare en lättare shape så att sprickan hamnade under, mot bänken. Verkar ha funkat!
Intressanta videor som vanligt👍👍 hur tänker du kring att mäta jäsningen? Jag gör alltid detta när jag bakar, och jäser då mina bröd till en ökad volym på knappt 50% innan jag ställer in i kylen! Jag tänker att det är enklaste sättet att konsekvent se hur jäsningen ligger till oavsett temp osv men man kanske missar nåt med den metoden🤔
Intressant, hur mäter du då? Regnmätare eller streck på degbunken eller liknande? Tycker det låter helt grymt oavsett hur du gör för det är ju just konsekvent resultat man vill ha.
@@KennyJakobsson började med regnmätare när jag bakat pizza, men bröden tycker jag är enklare att rita streck på lådan jag har degen i, tycker det är enklare att följa med alla viken och så som görs! 😁
Jag har inte din bok (än) men fann denna video väldigt lärorikt. Fått en insyn i varför mina rågsurdegsbröd aldrig fått den korrekta jäsningen och slutligen höjden i ugnen. Har inte låtit dem jäsa klart i rumstemp och min kyl är på 2 grader. Tack för många bra tips.
Hej Kenny Beställt din bok nu jag hoppas nu på en lyckas med min surdeg haft oturen att degen inte reser sig+ hoppas du har noge värdefullt tips i boken sen :)
Hej! Vi bor på landet och har vedeldad spis i köket som jäsningen sker vid. Vid avkylning ställer jag ut den på kall veranda neråt 0 grader. Hur kall kan degen vara vid insättning i ugn för gräddning? Hur kall kan den vara och ändå resa på sig? Mvh från Anna-Maria som fått en bit surdeg för snart ett år sedan av en go kollega
Varmt tack för dina fantastiska instruktioner. Jag blev fodervärd till en surdeg och har gjort tre försök på brödbak. De första två blev platta och kompakta, men idag, efter att ha kollat på några av dina videos fick jag till det. En stor fin och hög limpa blev det. Hoppade över kylskåpet och bakade av efter 4 tim. Surdegen matade jag igår kväll och den var bubblig och fin. Hoppas det inte var nybörjartur! Jättebra videos oavsett 🌈🌟
Tack för ännu en lärorik video! Jag tycker videorna är ett perfekt komplement till boken 👏 Du ger mycket gratis och jag tror det gynnar dig i längden
Tack, härligt att du säger det ☺️
Tack för bra tjöt! En av bagarna på Tartine tipsade i ett inlägg om att göra flyttestet med en degbit efter bulkjäsningen är klar. Det brukar fungera fint för mig förutsatt att man får ner degtemperaturen tillräckligt snabbt i kylskåpet.
Hej, okej. Jag tolkar det som att om degbiten flyter så är bulken färdig och man kan köra shape/kyl då med andra ord? Beroende på hur kallt/varmt det är i kylen då ;)
Ja precis så! :)
Tack för en superbra video 👍
Ser fram emot nästa bok!
Hej! som vanligt intressant video. Men, olika kylar har olika kylzoner! Vissa är kallast högst upp, andra längst ner. Det bästa är att faktiskt mäta på den hylla man vill ha sin deg på, genom att sätta in ett glas vatten och sen mäta i det.
Så härligt med en ny video när man står och bakar 🎉
Sicken tajming! 😀
Fantastisk kanal! Inspirerande när du delar med dig. Har du några tankar på DIY "Proofing Chamber" med frö-värmematta eller liknande för att hålla jämn temperatur året runt? Är det något som är värt om man enkelt kan bygga en, eller gör det inte någon större skillnad?
Tack, det är säkert helt grymt! Det är skitjobbigt att baka på främst vintern just pga det kallare klimatet. Sen hur man bygger den där lådan kan jag inte svara på. Jag är bättre på att baka än att bygga 😉
Tack för go video! När du låter den gå lite längre än 5h i rumstemp - låter du degen jäsa i jäskorgen (shapead o klar) eller har du den kvar i bunke till önskad fluffighet?
Båda sätten funkar
Tack Kenny för detta och allt annat du gör! En helt orelaterad fråga som drabbade mig idag: Vad händer och vad gör man om man är lite för ivrig och spänner degen för hårt vid pre-shape så att den spricker?
Hej, ingen aning. Men har hört/läst att det är allmänt orekommenderat att göra det 😅
@@KennyJakobsson 😂 Haha, ok! Gjorde iaf så att jag lät den vila en stund och gjorde sedan ytterligare en lättare shape så att sprickan hamnade under, mot bänken. Verkar ha funkat!
Grymt!
En kanske dum fråga, men måste bröden in i kylen eller kan man grädda dom direkt efter jäsningen i rumstemp?
Nej, du kan jäsa hela vägen i mål i rumstemp. Med risk för lös och svårsnittad deg.
Intressanta videor som vanligt👍👍 hur tänker du kring att mäta jäsningen? Jag gör alltid detta när jag bakar, och jäser då mina bröd till en ökad volym på knappt 50% innan jag ställer in i kylen! Jag tänker att det är enklaste sättet att konsekvent se hur jäsningen ligger till oavsett temp osv men man kanske missar nåt med den metoden🤔
Intressant, hur mäter du då? Regnmätare eller streck på degbunken eller liknande? Tycker det låter helt grymt oavsett hur du gör för det är ju just konsekvent resultat man vill ha.
@@KennyJakobsson började med regnmätare när jag bakat pizza, men bröden tycker jag är enklare att rita streck på lådan jag har degen i, tycker det är enklare att följa med alla viken och så som görs! 😁
Jag kör en liten genomskinlig plastbehållare med gummiband.😊
Jag har inte din bok (än) men fann denna video väldigt lärorikt. Fått en insyn i varför mina rågsurdegsbröd aldrig fått den korrekta jäsningen och slutligen höjden i ugnen. Har inte låtit dem jäsa klart i rumstemp och min kyl är på 2 grader. Tack för många bra tips.
Hej Kenny Beställt din bok nu jag hoppas nu på en lyckas med min surdeg haft oturen att degen inte reser sig+ hoppas du har noge värdefullt tips i boken sen :)
Hej! Vi bor på landet och har vedeldad spis i köket som jäsningen sker vid. Vid avkylning ställer jag ut den på kall veranda neråt 0 grader. Hur kall kan degen vara vid insättning i ugn för gräddning? Hur kall kan den vara och ändå resa på sig?
Mvh från
Anna-Maria
som fått en bit surdeg för snart ett år sedan av en go kollega
Hej, vet ej men testa gärna och rapportera tillbaka.
@@KennyJakobsson hej och tack för svar! Jag återkommer.
Mvh
Anna-Maria
Skulle du översätta dina videos till engelska skulle du ha miljoner följare. :-)