[Eng Sub]自制美乃滋 Homemade Mayonnaise【曼食慢语第102集】

吃过蛋黄酱的人很多，试着自己做的人却很少。超市里随便就能买到的东西也许无法激发你下厨的兴趣，但是自制的蛋黄酱质地柔滑厚实，蛋香浓郁。没有过多的刺激酸味，味道非常柔和。淡黄色的细腻乳霜看起来就很吸引人，和市售的装在玻璃瓶里的白色酱料完全不是一回事。试试看吧，也许你就会理解普罗旺斯人对它的挚爱。
我翻译的《永恒的一餐：经济而优雅的烹饪之道》在豆瓣阅读上线了~
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[@guai0721]

我超愛看你的節目 ：）

[@yoyo3886]

谢谢老师 唯一成功的几次料理都是跟老师学的
❤

[@xiaomeng293]

刚刚做成功了！
味道比超市买的好吃多了，还可以改成spicy mayo >.<
超市买的特别酸，快餐店的mayo很好吃但不外卖，现在终于可以在家做不酸得了！

[@leileileidegng5330]

每周都好期待你的视频

[@dwayneshu]

希望有一期讲关于厨房整理和清洁 或者食材保存的 谢谢

[@yu_wen1027]

好厲害啊~

[@atak2911]

好巧。今天刚做。。我发现加蛋白更好打发。

[@xiaofangzhang833]

教的很仔细，👍

[@vincyzhang2875]

好棒

[@xuyao4850]

喜欢💕

[@yuxuanlai3141]

涨知识啊！

[@pollyhere88]

Hi Amanda, I wonder how long can the mayo be kept in the fridge?

[@lynshao5669]

周五刚刚做了一款根本不用分蛋，放整蛋，葡萄籽油，醋，用手持搅碎机 一分钟就完成，我都吃惊这个配方

[@atak2911]

手打需要的时间太久。可以直接用料理棒。所有材料混合。料理棒下去10秒钟就乳化了。。

[@isfree8612]

qiong dodo 不是人人都有嘛

[@reinaandrachel6737]

很喜欢你的教材，芥花籽油可以做吗？如果做少量是不是鸡蛋也要减，能不能告诉我你的油量具体是多少，如果担心鸡蛋跟油味道重，可以加一点香草精吗？我想试做，期待你的回复，希望你能回复，谢谢

[@lisa_3056]

good

[@user-qn7re1pn3w]

hi，想请问一下这样做出来的蛋黄酱最后是带一些咸味的吗，还是吃不出来？因为我有看过别的配方是用糖粉 有点拿不准口味会不会有很大差…

[@lufanruan5144]

忘记一步步照着amanda做了之后发现加油没有必要那么谨慎，刚开始一次加一小勺然后快速搅拌就行了，没必要一滴一滴的

[@OrangeJelly529]

Amanda，可以出一个越南米粉的视频嘛，超级喜欢吃越南菜～

[@ziruirui733]

yu c k

[@khorhunchew8671]

可以教如生日蛋糕或ice-cream cake
谢谢。。。

[@yuluzhou5665]

Amanda, 你可以教我们怎么做韩式炸酱面吗？

[@yifeipeng389]

看完之后还是觉得早餐一碗米粉是最舒服的

[@annali6506]

请问你翻译的有实体书么？哪里可以买到呢？

[@fanqiangkanword]

这个蛋 是新鲜的蛋 好东西

[@user-rb4kl2wc7x]

Witten Chan 新鲜的不黏蛋黄的

[@jeanyan1653]

可是我怎么都没办法乳化，搅拌棒都发烫了，还是没法凝固

[@qianli8432]

请问可以保存多长时间？

[@mile3600]

为什么要我的美乃滋做完冷藏后出现了白色的点？绿豆大小吧，是蛋清的缘故吗求解答

[@singlingteong1354]

请问柠檬汁可以换成苹果醋吗？

[@hooemily2990]

如果没有法式芥末酱，怎么办

[@YU-xo7oo]

阿曼达，您知道火焰玉子烧上面放的是什么酱吗？

[@karinakong1085]

為何生油可吃?

[@tsuimo]

which book? amanda, thx

[@KS-jj7hw]

请问做好的蛋黄酱可以放在冰箱保存多久呢？

[@user-dn5sf2lp1p]

Krystal S 差不多一个星期多一点

[@user-ce8bo9tn4p]

保质期多久呢？

[@fionawang229]

为什么我的是深黄色的呢？？？

[@hong3525]

特别不喜欢芥末怎么办？！

[@groupproject9958]

请问吃了生鸡蛋会拉肚子吗？

[@mixypeng8915]

所以做出來是甜的嗎？還是要再加糖？

[@tangpeiting5006]

我也想问

[@yijiang3132]

所以蛋黄酱里的蛋黄是生的？

[@nancyliu4815]

amanda，我在美国买到的mayo怎么变成日式那种甜甜酸酸的呢

[@user-lx5mc5ld1x]

Nancy Liu 买许多许多美国的美乃滋，然后开视频直播挑战吃最多美乃滋、然后把刷的游艇什么的换成现金，买打折机票，去日本超市买酸酸甜甜的美乃滋…这样变没毛病吧

[@aliciagan8959]

有甜酸的应该是柠檬蛋黄酱 😊

[@tangpeiting5006]

请问千岛酱是只要加辣椒酱就可以了吗

[@user-yr9sd9cl4u]

加番茄醬。

[@user-ot3ef5zh4k]

請問這個可以存放多久的時間呢？

[@caolina9340]

no power 自己做的沒加防腐劑一週！

[@celestedeng135]

所以蛋黄酱里面居然是生蛋黄以及生油

[@angelsu3923]

小孩可以吃嗎？
因為是生蛋？

[@sinoserend]

《永恒的一餐》 可以要你的签名吗？

[@tangpeiting5006]

为什么我的没加芥末没味道

[@joliaw65]

请问放在冰箱可以耐多久？

[@jiezhou4041]

我打的怎么稀溜溜的

[@vanessanaifangzhang4927]

可以用椰子油替代橄榄油嘛？

[@vintgal3261]

同问～

[@magiczoe220]

我用椰子油做過，但要現打現用，不能放冰箱，它會凝固，我看過有人是用椰子油和橄欖油各半，這樣就可以放冰箱了～

[@Lily-dx4tp]

@@magiczoe220 请教一下，用椰子油做的美乃滋味道很怪吗？

[@magiczoe220]

@@Lily-dx4tp 我很喜歡椰子味，所以不覺得怪哦^_^

[@Lily-dx4tp]

@@magiczoe220 谢谢！

[@MattCooking]

这一坨。。。2:48

[@cater1987me]

我昨天也自己用手打...現在手超酸Q_Q

[@tangpeiting5006]

对啊我今天做了手好酸

[@reginanareginana1721]

我真的很惊讶，竟然有这么多油！

[@MattCooking]

4:14这是不是温泉蛋的真谛！

[@sunnylee9465]

Matthew Chiu 我也是，搅拌不到那种粘稠度，不知道为什么。

[@Skhxvudgbchc]

我家没有无菌蛋就不做了

[@wujiahua6954]

美乃滋是沙拉酱吗？

[@user-yy5to7dc6o]

是

[@joecheung5541]

7個蛋黃？🙈

[@helloenj]

Oh my god....I am so falling in love with you....

[@user-em5rl2es4d]

居然被我在这里抓到两年前的enj！！！！！！！

[@jessica_1811]

求山东煎饼果子教程 我想吃的都快想怀孕了 T_T

[@km45381135]

Jessica Lin 想吃的都快想怀孕了 这个形容太有意境了

[@user-lx5mc5ld1x]

我是男生，我想吃的都快想要孩子了

[@yan19901218]

美乃滋那么多油0.0 再也不拿东西粘美乃滋减肥了 啊啊啊啊

[@heezl]

我也很震惊，美乃滋居然全是油，再也不吃了了了了了！

[@yan19901218]

heezl 我之前还吃美乃滋的沙拉菜或者配土司什么的拿来做减肥代餐~~ohhhhhh 杯具了这么久~~

[@heezl]

luo raquel 我也超爱吃的，大杯具~~

[@funkyduck1978]

吃油並不會讓人變胖
真正讓人變胖的是澱粉類

[@wcg981dddwwwhhh]

为什么我越加越稀，我用菜油。

[@tangpeiting5006]

搅拌要快，一定要融合才能再继续加油，搅拌尽量快斜着打像打蛋一样的力道

[@79jessieooi]

我也是越打越稀，最后失败

[@user-pl1wb1ht2l]

在欧美做还好，不敢在大陆吃生鸡蛋。。。

[@kurumi2686]

这都行

[@stephieshen9803]

经典重温 那可以在搅拌的时候放在热水里弄，但是你一定要不停的搅拌，不然，蛋黄就变成蛋黄块了

[@kanwong4219]

好.........
好多油😱

[@user-zz5uw9xp6v]

美奶滋本來就是油...

[@rose..0211]

Kan Wong 但對人體很好

[@dododiy0299]

现在知道胖的原因了

[@user-wc4tm6uq5g]

@@dododiy0299 哈哈

[@user-ht6pq1wh4o]

植物油比较好吧……

[@dododiy0299]

好多油，知道为什么发胖了

[@olliehuyike]

葡萄籽油...你是把rapeseed当成了grapeseed是吧...

[@biancazhu6012]

Yi Ke Hu 葡萄籽油是有的哦，而且对软化血管非常好。和橄榄油一样，早先是只能生食的，现在也有可以煮菜用的。

[@olliehuyike]

bianca zhu 哇！我孤陋寡闻了！谢谢！

[@AussieKoala2727]

葡萄籽油拥有抗老化抗氧化作用，市面上都有销售，它的抗氧化效果是维他命C的20倍

[@jennyzhou9687]

我们家做菜都是用葡萄籽油，味道不会那么浓

[@WaiWai-ch8pu]

👍♥️👍♥️👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

[@kenny881027]

= =不能加水啊,会弄成一坨已经失败了

[@tangpeiting5006]

其实可以的，只是不能加太多，就一小匙水就行了，我之前加1大匙结果完蛋了😂😂😂

[@Maria-zj2df]

所以是生的蛋黄， 这个不生病吗？

[@user-vm7kw3vt8q]

我在别的视频里看到说要用巴士杀菌法处理过的鸡蛋，另外超市里有卖日本杀过菌可以生吃的鸡蛋。

[@Maria-zj2df]

@@user-vm7kw3vt8q 太谢谢了。之前真不知道呢

[@minasweet5627]

我做出來是稀稀的😭

[@ricejade8920]

也许是油不够

[@mingmei2987]

人都不用加水

[@cuiezio5685]

这一坨= =

[@exschutz5595]

为了这么点酱，累死了吧

[@hgfishy]

为什么我做出来的发苦？苦昏了。。

[@amandali3623]

Ge Huang 估计柠檬挤多了？

[@hgfishy]

谢谢，下次再试试

[@ITYOU-qm9sm]

那么多的油还是少吃点儿吧，你都胖了。

[@feierli5862]

还是小高姐讲得好
啰嗦

[@susanlv8540]

我也是看完小高姐過來的

[@jindongye9030]

有必要那么欠？

[@camillew3104]

Feier Li 不喜欢就不喜欢 有必要在底下BB？你才是真啰嗦的那个人吧 本来这种东西就是各有各的喜好不爱看就不爱看嘴那么欠 SB

[@kkomoksnnzkznzjjsjsk610]

哎，为啥要对比呢，差的人多着呢，好的人也多着呢

[@TheBiggestTruthSpeaker]

Camille W 我觉得人家只是提出看法 没有恶意。只是你在骂人 ，这样就不文明了。😁 祝大家都🈶️美好的一天

[@ckchao5150]

我給妳一個Thumb Down. 因為妳的生蛋沒殺箘就隨便拿來用. 不是跟妳的好意過意不去. 而是對於妳的專門用心只會增加大眾風險對於生蛋黃在現代不衛生的社會環境中. 另一位教學煮3～5分鐘的殺箘技巧，我也負面，因爲同理，生蛋黃要真生吃，請妳們多參考75分鍾慢速減箘法。風險是您的，不是我的，如果真是那麼快速的話，您就想想牛奶巴氏殺箘的用意與規範吧！謝謝

[@OWO-zj1cg]

會熟

[@nightflyerlucas]

市面上有售卖无菌蛋哦，完全是可以生食的标准。Amanda之前base英国，鸡蛋几乎都是无菌的，只要有红狮子标志。你可以了解一下。