Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación: Paypal: paypal.me/JLEISCASTRO Bizum: 634547466 Patreon: www.patreon.com/gelatodiy Transferencia bancaria: ES63 2080 0530 7630 0000 9157 Sigueme en mis redes sociales Facebook: facebook.com/gelatodiy Twitter: twitter.com/gelatodiy Instagram: instagram.com/gelatodiy/ Subscríbete a mi canal de RUclips y activa la campanilla para recibir notificaciones RUclips: ruclips.net/channel/UCWfPZWJG6p8kS_BAY16TCfA Blogger: gelatodiy.blogspot.com/
Gracias por compartir sus conocimientos maestro. Yo justo estoy empezando una heladería de sundaes y me anime a experimentar con algunas de las recetas para hacerlas a base de fruta y no saborizadas. Su canal me ha servido mucho uwu
Como curiosidad le diré que Cremodan es uno de los neutros más conocidos del mundo. De hecho, creo que pertenece a la industria química de la Familia Dupont, una de las familias mas poderosas del mundo.
@gelatodiy , todo en la vida evoluciona o sea cambia para bien de la humanidad a eso me refiero y lo que no evoluciona se queda atrás. Todos los proyectos para ser sostenible debe ser lucrativo y rentable, mi comentario lo hice con la mejor intención reconociendo el aporte que personas como usted para bien de los interesados en la materia.
¿Sobre la acidez del helado? ¿La acidez que provoca el helado en el estómago? Está claro que es por los azúcares que contiene y en ocasiones por algunos ingredientes como la fruta. El producto es así.
La goma guar es un agente espesante y no es Cremodan SE-30, es un ingrediente de los varios que contiene este neutro emulsionante para helados de crema. Si te fijas en la etiqueta, los neutros comerciales, llevan varios agentes emulsionantes y estabilizantes, no uno solo.
Hola, no había leído la pregunta hasta ahora. La glucosa y la crema de batir no tienen el mismo poder anticongelante ni tampoco el mismo poder endulzante. Poder, se puede sustituir pero quedaría el helado descompensado en su formulación para ser servido a una temperatura de servicio concreta, en principio, este quedaría más duro y con menos overrun. La alternativa más económica a la glucosa es un azúcar llamado dextrosa, ahora bien ,si no puede conseguir ni lo uno ni lo otro, pués emplee azúcar blanco. Si va a hacer helados para usted, tampoco se rompa mucho la cabeza. Hay vídeos en mi canal donde explico cómo se formulan helados de diferentes familias: helados de chocolate, helados de fruta, helados de alcohol. Un saludo.
Si te interesan las paletas, puede que este canal te ayude mas que yo; porque no suelo hacerlas. ruclips.net/video/VI4fMrUeFMs/видео.html ruclips.net/video/W4lbDTS3Yfg/видео.html
No tengo experiencia con ese neutro comercial pero he leído en Internet que parece que está indicado para helados. Se recomienda seguir las instrucciones del fabricante por cada kilo de mix. En realidad, si vas a consumir el helado inmediatamente después de ser mantecado en la heladera, se podría prescindir de él. Otra opción seria añadir 1 gramo de goma guar y 2 gramos de goma de garrofin (Harina de algarrobo) por cada kilo de mix. Esto lo comento por si quieres hacer helados caseros para consumo doméstico con familiares y amigos y no quieres gastar mucho dinero.
Yo vivo en Europa, concretamente en España. Lo compré en una web francesa: www.planetglace.com/691-cremodan-danisco-se-30-cremodan-se30-.html?lang=3 Si eres de latinoamérica, www.materia-prima.com.ar/producto/estabilizante-danisco-cremodan/ A veces, se encuentra en amazon: www.amazon.es/Neutro-Cremodan-Helado-Gelader%C3%ADa-pasteler%C3%ADa/dp/B08BTQGLPG
Un truco es usar 2 gramos de garrofin y 1 gramo de goma guar por cada kilo de mix. Esto lo digo para aquellos que no quieran comprar neutros comerciales y elaborar sus neutros de forma casera. Te recomiendo el libro Avanguardia Gelato, si puedes comprarlo. Allí encontrarás recetas con yema huevo y esas gomas vegetales. Un saludo.
No, el CMC es un ingrediente más que ayuda a espesar y gelificar y se ha sobrevalorado como el neutro ideal: ruclips.net/video/s2s4Dr72xpg/видео.html Cremodan es el rey de los neutros comerciales para helados de crema y sorbete y si te fijas en las etiquetas del vídeo, verás que sus neutros están compuestos de varios ingredientes. Si vas a hacer helado y consumirlo inmediatamente, no es preciso neutro aunque quedan mejor con él. Si vas a hacer helado para tenerlo varios días o semanas en el congelador, es obligado. Hay heladeros que utilizan 2 gramos de goma de garrofin y 1 un gramo de goma guar por cada kilo de mix por ejemplo pero muchos utilizan neutros comerciales y Cremodan es el más valorado en el sector. Espero que te sirva esta explicación.
Nunca he hecho un helado con gelatina neutro así que no puedo contestar a esa pregunta pero supongo que no quedaria bien, quizá sea una solución para helados casero. El neutro tiene diversos agentes emulsionantes y estabilizantes como ingredientes: gomas vegetales, proteínas lácteas, CMC, carragenanos que se obtiene de las algas, etc. Lee la etiquetas de la foto y verás que son varios ingredientes que mezclados y siguiendo las instrucciones del fabricante se echan una pequeña cantidad de gramos por cada kilo de mix o por cada litro de leche.
Hice un neutro casero con productos que se pueden conseguir en el supermercado pero el resultado no es propio de heladería profesional, el helado no incorpora aire durante el proceso de mantecación. Conseguir los ingredientes por separado que aparecen en los botes, quizá se pueda conseguir por ebay o Amazon los mono digliceridos de ácidos grasos se pueden conseguir en este link por ejemplo: www.amazon.es/MONO-DIGLIC%C3%89RIDOS-%C3%81CIDOS-GRASOS-Emulsionante/dp/B07V6L9GTC/ref=sr_1_fkmr0_1?crid=352UHIOKTYRDE&keywords=monodigliceridos+acidos+grasos&qid=1655415948&sprefix=monodigliceridos+acidos+grasos%2Caps%2C77&sr=8-1-fkmr0 Yo compré Cremodan porque es de lo mejor como neutros y no te rompes la cabeza. Hay otras marcas más fáciles de conseguir. Un saludo.
@@gelatodiy te agradezco bastante la respuesta, creo que si mejor optaré por usar comerciales, tuve el mismo problema que no incorporaba suficiente aire
@@abeel95 ¿Es necesario el neutro? Recuerdo que una web especializada en heladería dijo que si se calentaba la mezcla hasta una temperatura de 71 grados centígrados y se mantenía esa temperatura durante una hora, se obtenía un mix con una textura similar a un mix con neutro. Un heladero argentino le dijo a un heladero español que él consumía 500 litros de leche para su heladería, que sus helados eran muy demandados y la reposición era constante y él comentaba que por esa razón no echaba neutro a sus helados porque eran consumidos casi de inmediato. En realidad, el neutro está pensado para aquellos como nosotros, que tenemos mantecadoras que mantecan con poca potencia o para aquellos que quieren consumir un helado después de estar en el congelador del frigorífico durante muchas horas o días... Mi experiencia personal: Se puede hacer helado casero sin neutro, sí, queda mejor con Cremodan, eso te lo dice cualquier heladero y persona que lo ha probado. He usado diversas soluciones que he visto por Internet, por ejemplo, maizena y era un desastre, además de añadir mucha cantidad, quedaba un helado con una textura arenosa. Con varias yema de huevo, yo tengo un problema, no sé si debe a mi mantecadora que tiene poca potencia o a otro factor, algunas partes del mix salían muy blandos y otras partes estaban muy duras y se pegaban al recipiente de aluminio. Por eso, hice un neutro casero con lecitina de soja como emulsionante y carragenanos como agente estabilizante y quedaban bien pero sin aire...el helado en la mantecadora no subía. ¿Qué más hay en el supermercado que se pueda conseguir fácilmente? ¿Gelatina con sabor neutro? Poco más. Por desgracia, no venden neutros comerciales en el supermercado. Y la mayoría de la gente tiene la tendencia a hacer helados fáciles con 2 o tres ingredientes. No buscan emular a los heladeros artesanos en casa, simplemente, buscan algo sencillo para salir al paso. En Amazon, hay diferentes marcas. Yo compré Cremodan en botes de 1 Kg (normalmente se venden en cantidades de 25 Kg) en esta web pero ya no lo veo: www.planetglace.com/983-bases-et-stabilisants-pour-cremes-glacees.html
@@gelatodiy Te agradezco bastante la respuesta, no he probado la diferencia entre un helado con neutro y sin neutro, y si quiero empezar a hacer mis pruebas, quiero encontrar ese balance entre tener el control del sabor y textura de la base pero que tambien sea económico por el publico al que voy dirigido
@@abeel95 ¿Vas a hacer helados soft, suaves o candy o por el contrario, vas a hacer helados de bola dura? Hay muchas heladerías artesanas que hace una base para helado para varios helados, después modifican un poco esa base y finalmente, añaden el sabor, que puede ser un bote de semielaborados, como pregel, mec3, gresco, etc y creo que esos botes con el sabor, en algunos casos, ya llevan neutro incorporado.
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Esta canal no está monetizado. Hacer estos vídeos me lleva esfuerzo y trabajo. Si lo desean, pueden ayudarme a financiar este proyecto mediante una donación:
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Saludos y afectos desde la República Dominicana.
Magnífica exposición estoy inscrito en su canal 🎉
Muchísimas gracias por tu video, me aclaro muchísimas dudas
Gracias a ti.
muchas gracias por la información y por contar sus experiencias.
Gracias por toda la info, e empezado a hacer helado en casa y me encanta como lo explica todo, compré neutro pero aún no lo e usado
Me alegro que le guste el canal. y los vídeos. Seguiré publicando vídeos mietras pueda.
Gracias por compartir sus conocimientos maestro. Yo justo estoy empezando una heladería de sundaes y me anime a experimentar con algunas de las recetas para hacerlas a base de fruta y no saborizadas. Su canal me ha servido mucho uwu
La química evoluciona y las grandes empresas hacen un gran negocio introduciendo productos nuevos que facilitan y hacen más lucrativos el negocio.
Como curiosidad le diré que Cremodan es uno de los neutros más conocidos del mundo. De hecho, creo que pertenece a la industria química de la Familia Dupont, una de las familias mas poderosas del mundo.
@gelatodiy , todo en la vida evoluciona o sea cambia para bien de la humanidad a eso me refiero y lo que no evoluciona se queda atrás. Todos los proyectos para ser sostenible debe ser lucrativo y rentable, mi comentario lo hice con la mejor intención reconociendo el aporte que personas como usted para bien de los interesados en la materia.
He aprendido mucho de usted .
Buena explicación gracias
Excelente
Gracias. :)
Hola maestro, me gustaria hiciera un video sobre la acidez. muchas gracias.
¿Sobre la acidez del helado? ¿La acidez que provoca el helado en el estómago? Está claro que es por los azúcares que contiene y en ocasiones por algunos ingredientes como la fruta. El producto es así.
Muy buen video una pregunta es el mismo cremodan se 30 a la que se llama goma Guar
La goma guar es un agente espesante y no es Cremodan SE-30, es un ingrediente de los varios que contiene este neutro emulsionante para helados de crema. Si te fijas en la etiqueta, los neutros comerciales, llevan varios agentes emulsionantes y estabilizantes, no uno solo.
@@gelatodiy muchas gracias amigo
Hola, se puede reemplazar la glucosa por la crema de batir?
Hola, no había leído la pregunta hasta ahora. La glucosa y la crema de batir no tienen el mismo poder anticongelante ni tampoco el mismo poder endulzante. Poder, se puede sustituir pero quedaría el helado descompensado en su formulación para ser servido a una temperatura de servicio concreta, en principio, este quedaría más duro y con menos overrun. La alternativa más económica a la glucosa es un azúcar llamado dextrosa, ahora bien ,si no puede conseguir ni lo uno ni lo otro, pués emplee azúcar blanco. Si va a hacer helados para usted, tampoco se rompa mucho la cabeza. Hay vídeos en mi canal donde explico cómo se formulan helados de diferentes familias: helados de chocolate, helados de fruta, helados de alcohol. Un saludo.
Buen dia!! Qué me recomienda para los helados o paletas en AGUA, habia visto que cmc, pero me visto que no.. gracias por su ayuda
Si te interesan las paletas, puede que este canal te ayude mas que yo; porque no suelo hacerlas. ruclips.net/video/VI4fMrUeFMs/видео.html
ruclips.net/video/W4lbDTS3Yfg/видео.html
Hola una duda Sistema estabilizante de daiman se puede usar?
No tengo experiencia con ese neutro comercial pero he leído en Internet que parece que está indicado para helados. Se recomienda seguir las instrucciones del fabricante por cada kilo de mix.
En realidad, si vas a consumir el helado inmediatamente después de ser mantecado en la heladera, se podría prescindir de él. Otra opción seria añadir 1 gramo de goma guar y 2 gramos de goma de garrofin (Harina de algarrobo) por cada kilo de mix. Esto lo comento por si quieres hacer helados caseros para consumo doméstico con familiares y amigos y no quieres gastar mucho dinero.
gracias 🙂@@gelatodiy
Buenos días
Me puedes decir de donde compras has comprado cremodan.
Yo vivo en Europa, concretamente en España. Lo compré en una web francesa: www.planetglace.com/691-cremodan-danisco-se-30-cremodan-se30-.html?lang=3
Si eres de latinoamérica, www.materia-prima.com.ar/producto/estabilizante-danisco-cremodan/
A veces, se encuentra en amazon: www.amazon.es/Neutro-Cremodan-Helado-Gelader%C3%ADa-pasteler%C3%ADa/dp/B08BTQGLPG
Muchas gracias
Yo vivo cerca de Madrid España
Gracias muy interesante. Yo vendo helados a base de huevos. ... old fashion way 😊.... pero quiero tratar de hacerlo sin huevo.
Un truco es usar 2 gramos de garrofin y 1 gramo de goma guar por cada kilo de mix. Esto lo digo para aquellos que no quieran comprar neutros comerciales y elaborar sus neutros de forma casera. Te recomiendo el libro Avanguardia Gelato, si puedes comprarlo. Allí encontrarás recetas con yema huevo y esas gomas vegetales. Un saludo.
Discuelpee es lo mismo que el cmc? Soy nuevo
No, el CMC es un ingrediente más que ayuda a espesar y gelificar y se ha sobrevalorado como el neutro ideal: ruclips.net/video/s2s4Dr72xpg/видео.html
Cremodan es el rey de los neutros comerciales para helados de crema y sorbete y si te fijas en las etiquetas del vídeo, verás que sus neutros están compuestos de varios ingredientes.
Si vas a hacer helado y consumirlo inmediatamente, no es preciso neutro aunque quedan mejor con él. Si vas a hacer helado para tenerlo varios días o semanas en el congelador, es obligado.
Hay heladeros que utilizan 2 gramos de goma de garrofin y 1 un gramo de goma guar por cada kilo de mix por ejemplo pero muchos utilizan neutros comerciales y Cremodan es el más valorado en el sector. Espero que te sirva esta explicación.
Es gelatina neutro? Para 10 litros de agua cuantos gramos se le pueden colocar de gelatina?
Nunca he hecho un helado con gelatina neutro así que no puedo contestar a esa pregunta pero supongo que no quedaria bien, quizá sea una solución para helados casero. El neutro tiene diversos agentes emulsionantes y estabilizantes como ingredientes: gomas vegetales, proteínas lácteas, CMC, carragenanos que se obtiene de las algas, etc. Lee la etiquetas de la foto y verás que son varios ingredientes que mezclados y siguiendo las instrucciones del fabricante se echan una pequeña cantidad de gramos por cada kilo de mix o por cada litro de leche.
Excelente video! Has intentado hacer tu propio estabilizante? No encontré la glicerina para intentar usarla como emulsificante
Hice un neutro casero con productos que se pueden conseguir en el supermercado pero el resultado no es propio de heladería profesional, el helado no incorpora aire durante el proceso de mantecación. Conseguir los ingredientes por separado que aparecen en los botes, quizá se pueda conseguir por ebay o Amazon los mono digliceridos de ácidos grasos se pueden conseguir en este link por ejemplo: www.amazon.es/MONO-DIGLIC%C3%89RIDOS-%C3%81CIDOS-GRASOS-Emulsionante/dp/B07V6L9GTC/ref=sr_1_fkmr0_1?crid=352UHIOKTYRDE&keywords=monodigliceridos+acidos+grasos&qid=1655415948&sprefix=monodigliceridos+acidos+grasos%2Caps%2C77&sr=8-1-fkmr0
Yo compré Cremodan porque es de lo mejor como neutros y no te rompes la cabeza. Hay otras marcas más fáciles de conseguir.
Un saludo.
@@gelatodiy te agradezco bastante la respuesta, creo que si mejor optaré por usar comerciales, tuve el mismo problema que no incorporaba suficiente aire
@@abeel95 ¿Es necesario el neutro? Recuerdo que una web especializada en heladería dijo que si se calentaba la mezcla hasta una temperatura de 71 grados centígrados y se mantenía esa temperatura durante una hora, se obtenía un mix con una textura similar a un mix con neutro. Un heladero argentino le dijo a un heladero español que él consumía 500 litros de leche para su heladería, que sus helados eran muy demandados y la reposición era constante y él comentaba que por esa razón no echaba neutro a sus helados porque eran consumidos casi de inmediato. En realidad, el neutro está pensado para aquellos como nosotros, que tenemos mantecadoras que mantecan con poca potencia o para aquellos que quieren consumir un helado después de estar en el congelador del frigorífico durante muchas horas o días... Mi experiencia personal: Se puede hacer helado casero sin neutro, sí, queda mejor con Cremodan, eso te lo dice cualquier heladero y persona que lo ha probado. He usado diversas soluciones que he visto por Internet, por ejemplo, maizena y era un desastre, además de añadir mucha cantidad, quedaba un helado con una textura arenosa. Con varias yema de huevo, yo tengo un problema, no sé si debe a mi mantecadora que tiene poca potencia o a otro factor, algunas partes del mix salían muy blandos y otras partes estaban muy duras y se pegaban al recipiente de aluminio. Por eso, hice un neutro casero con lecitina de soja como emulsionante y carragenanos como agente estabilizante y quedaban bien pero sin aire...el helado en la mantecadora no subía. ¿Qué más hay en el supermercado que se pueda conseguir fácilmente? ¿Gelatina con sabor neutro? Poco más. Por desgracia, no venden neutros comerciales en el supermercado. Y la mayoría de la gente tiene la tendencia a hacer helados fáciles con 2 o tres ingredientes. No buscan emular a los heladeros artesanos en casa, simplemente, buscan algo sencillo para salir al paso. En Amazon, hay diferentes marcas. Yo compré Cremodan en botes de 1 Kg (normalmente se venden en cantidades de 25 Kg) en esta web pero ya no lo veo: www.planetglace.com/983-bases-et-stabilisants-pour-cremes-glacees.html
@@gelatodiy Te agradezco bastante la respuesta, no he probado la diferencia entre un helado con neutro y sin neutro, y si quiero empezar a hacer mis pruebas, quiero encontrar ese balance entre tener el control del sabor y textura de la base pero que tambien sea económico por el publico al que voy dirigido
@@abeel95 ¿Vas a hacer helados soft, suaves o candy o por el contrario, vas a hacer helados de bola dura? Hay muchas heladerías artesanas que hace una base para helado para varios helados, después modifican un poco esa base y finalmente, añaden el sabor, que puede ser un bote de semielaborados, como pregel, mec3, gresco, etc y creo que esos botes con el sabor, en algunos casos, ya llevan neutro incorporado.