Profesor un abrazó en agradecimiento por tan grande favor de compartir tus conocimientos y que Dios te derrame bendiciones y te de lo mejor en todo momento en unión de todos sus familiares
Excelente esplicacion Qué DIOS le siga Bendiciendo... lastima que en Panamá no se consiguen muchos de sus ingredientes. Saludos siga haciendo lo que hase con Amor
Gracias Maestro, por su generosidad, lo sé go, porque sus indirectas canciones, me sirven para la elaboración de mis helados de los cuales busco la perfección, Encargue su libro, ya que por Amazon dice que mi país no lo.permite ingresar..Una amiga se prestó a enviármelo..gracias
Perdone salió escrito cualquier cosa.....le decía que lo sigo, porque sus indicaciones me sirven para mis elaboraciones, Soy fanática de los helados, y me premié con una máquina cin compresor....y no paro a experimentar, me da m cho conocimiento, aún ,no me salen perfectos
Maestro un saludo desde Colombia yo quiero hacer helados de palito o paletas de agua y de crema mi pregunta es con estas recetas que ud nos comparte yo los podría hacer o la formulacion es diferente?
"¡Gracias a ti! Que Dios te bendiga también. 😊 La **glucosa** es un tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como frutas y vegetales, y también se utiliza de forma industrial en productos como jarabes y golosinas. En heladería, la glucosa se usa para **mejorar la textura y la suavidad del helado**, ya que evita la formación de cristales grandes de hielo, ayudando a que el helado sea más cremoso. Además, la glucosa aporta dulzura, pero es menos dulce que el azúcar común, lo que permite un control más preciso del sabor y la textura en la mezcla. A menudo, se usa como un **jarabe de glucosa**, que es un líquido espeso, pero también puede encontrarse en polvo. Es un ingrediente clave para los helados de calidad, ¡y ayuda mucho en la cremosidad y estabilidad del producto final!"
Chef le agradezco sus recetas, quiero vender desde casa helados, los estabilizantes son carísimos en México, yo he comprado varias gomas pero no se como ni cuanto usar.
Me encanta aprender estoy comenzando con helados artesanal me gustaría tener todo el conocimiento posible y eso lo puedo hacer de los maestros como usted quiero saber si dicta cursos soy de Venezuela gracias!
Tu puedes hacer la misma, sólo tienes que buscar el estabilizador que derrita en frío , los demás ingredientes se pueden usar sin calentar , y gracias por el dato ya voy hacer una receta como la que pides ! Gracias
Que marca de estabilizantes viene saborizado y se puede usar en esas cantidades? Los estabilizantes qué conozco solo se usan en proporción de hasta 5% por litro. Gracias mil por sus videos.
En cuanto a la cantidad de estabilizantes que se pueden usar, esto puede depender del tipo específico de estabilizante y del producto alimentario en el que se esté utilizando. Es cierto que muchas veces se utilizan en proporciones relativamente bajas, como el 5% por litro que mencionas, pero esta cantidad puede variar. Si estás buscando estabilizantes con sabor tambien tendría que saber tu país, porque hay compañías que los venden en muchos de ellos pero no en todos. Brazil , Argentina los tienen por ejemplo. muchas gracias por tu excelente pregunta.
Hola Sandro! Muchas gracias por compartir tus recetas!! Te sigo a full! Pregunta, acá en USA la crema de leche tiene 36%, veo que en tu recetas usas de 40%, debería balancear mi receta o es poco el impacto que tendrá al final?
"¡Buenas noches! Es cierto que el azúcar común, además de aportar dulzura, también actúa como anticongelante en los helados, lo que puede reducir un poco la firmeza si se usa en exceso. Esto se debe a que el azúcar baja el punto de congelación de la mezcla. Por eso es importante usar la cantidad adecuada en la receta. Si buscas más firmeza, puedes equilibrar el azúcar con estabilizantes como el CMC o combinarlo con otros azúcares como la dextrosa, que tienen diferentes propiedades. ¡Espero que esta información te sea útil!" 😊
Buenas noches, gracias por compartir sus recetas, ELOHIM te triplique ese conocimiento, una pregunta, no entiendo lo del porcentaje, es sobre las grasas, o sobre el total de la leche. Le agradecería si me explica esos porcentaje de que son, y a qué le llama leche fluida, quiere decir leche líquida?
Profe no consigo el modulo 9. Si es que lo hay. Porque es necesario aprender a mezclar y elaborar el helado. No solo es la receta. Si me puede respnder y dar mas información le agradezco.
pronto subire los modulos, pero recuerda que es teórico en este curso no hay explicacion practica. ya poco a poco ire subiendo videos explicativos de como se elaboran los helados
El rendimiento está basado en la incorporación de aire que si se fabrica con una maquinaria discontinua será de un 25% más del total de la receta, la dextrosa es fácil conseguirla en distribuidores que venden materia prima para panadería, muchas gracias
"Cuando mencionamos que la **leche fluida** tiene un **3% de grasa**, la **leche en polvo** un **26%** o la **crema de leche** un **40%**, nos referimos al **porcentaje de grasa láctea** que contiene cada producto. - **Leche fluida 3%**: Es la leche líquida común que contiene un 3% de grasa láctea. - **Leche en polvo 26%**: La leche en polvo tiene un 26% de grasa, lo que la hace mucho más concentrada que la leche líquida. - **Crema de leche 40%**: La crema de leche es más rica en grasa (40%), lo que la hace más espesa y más cremosa. Estos porcentajes son importantes porque afectan la textura y cremosidad del helado. Cuanto mayor es el porcentaje de grasa, más cremoso y suave será el helado. Al hacer helados, necesitamos balancear estos ingredientes para obtener la textura deseada. ¡Es parte del arte de la heladería!" Esto puede ayudar a explicar los porcentajes en un contexto de heladería y su impacto en la receta. 😊
"¡Hola! Gracias por tu comentario. Entiendo que algunas recetas pueden parecer costosas, especialmente si se busca vender a precios competitivos. Mi intención con este video es ofrecer ideas y técnicas que puedes ajustar según tus necesidades o tu mercado. Siempre es posible adaptar las recetas con ingredientes más accesibles para lograr un buen balance entre calidad y costo. ¡Espero que encuentres algo útil o inspirador en el contenido! Saludos
Saludos a este gran maestro en postres fríos. Dios lo bendiga.
Bendiciones para usted, saludos y afectos desde la República Dominicana.🎉
Mil gracias por compartir sus conocimientos estimado Profesor, Dios lo bendiga siempre 🙏
a ti también bendiciones, gracias
Profesor un abrazó en agradecimiento por tan grande favor de compartir tus conocimientos y que Dios te derrame bendiciones y te de lo mejor en todo momento en unión de todos sus familiares
Excelente información amigo Sandro
Saludos desde Valencia Venezuela
Y que mi dios lo cuide siempre
Amen ! que lo proteja siempre >>>>> espero poder seguir ayudando , gracias
son pocos los que comparten sus conocimientos gracias
Que hermoso es compartir sin egoísmo 🎉❤ gracias Dios te bendiga me quiero dedicar ahora a esto y te encontré ❤😅 gracias
a ti !
Que buena receta para los helados voy hacer para emprender mi negocio gracias y bendiciones
Excelente profesor un millon de gracias
Gracias SEÑOR SANDRO POR Compartir SUS Maravillosas .FORMULAS ❤😂
Gracias a ti por tu bonito comentario!
Fabuloso regalo para todos. primero dios lo hare.mil gracias
agradecido eres un genio
Exelente
Excelente esplicacion
Qué DIOS le siga Bendiciendo... lastima que en Panamá no se consiguen muchos de sus ingredientes. Saludos siga haciendo lo que hase con Amor
A usted todas las gracias !
Gracias Maestro, por su generosidad, lo sé go, porque sus indirectas canciones, me sirven para la elaboración de mis helados de los cuales busco la perfección, Encargue su libro, ya que por Amazon dice que mi país no lo.permite ingresar..Una amiga se prestó a enviármelo..gracias
Perdone salió escrito cualquier cosa.....le decía que lo sigo, porque sus indicaciones me sirven para mis elaboraciones, Soy fanática de los helados, y me premié con una máquina cin compresor....y no paro a experimentar, me da m cho conocimiento, aún ,no me salen perfectos
Excelente video ❤
Maestro un saludo desde Colombia yo quiero hacer helados de palito o paletas de agua y de crema mi pregunta es con estas recetas que ud nos comparte yo los podría hacer o la formulacion es diferente?
❤gracias Sandro .lo que siempre busqué , cuanto te agradezco de ❤ ,..estas recetas .te deseo lo mejor ,que Dios te bendiga con Salud , un abrazo
Gracias a usted !
Gracias profesor por enseñarnos este proceso de helado,podrás hacer el de dulce de leche por favor gracias soy de Argentina, bendiciones 🎊
Estoy agradecida por este maravilloso tiempo que comparte con nosotros. Gracias. Felicidades 🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊
Muchas gracias !
Me encanta sus vídeos, bien explicados y sin secretos. Por favor solo faltaría el procedimiento para la elaboración. Gracias
pronto, gracias
Muchas gracias Don Sandro por las recetas Dios te bendiga
Tengo una duda es sobre la glucosa que es ?
la glucosa es un jarabe de maíz que se usa en pastelería
"¡Gracias a ti! Que Dios te bendiga también. 😊 La **glucosa** es un tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como frutas y vegetales, y también se utiliza de forma industrial en productos como jarabes y golosinas. En heladería, la glucosa se usa para **mejorar la textura y la suavidad del helado**, ya que evita la formación de cristales grandes de hielo, ayudando a que el helado sea más cremoso. Además, la glucosa aporta dulzura, pero es menos dulce que el azúcar común, lo que permite un control más preciso del sabor y la textura en la mezcla.
A menudo, se usa como un **jarabe de glucosa**, que es un líquido espeso, pero también puede encontrarse en polvo. Es un ingrediente clave para los helados de calidad, ¡y ayuda mucho en la cremosidad y estabilidad del producto final!"
Chef le agradezco sus recetas, quiero vender desde casa helados, los estabilizantes son carísimos en México, yo he comprado varias gomas pero no se como ni cuanto usar.
Cheff Sandro me gustaria que hicieras con leche pasteurizada directa de ordeño , yo hago con leche de Cabra y ha sido un bom
es muy interesante lo que propones ! gracias
Me encanta aprender estoy comenzando con helados artesanal me gustaría tener todo el conocimiento posible y eso lo puedo hacer de los maestros como usted quiero saber si dicta cursos soy de Venezuela gracias!
pronto padres adquirirlo en mi sitio web, gracias
Excelente video muchas gracias 🎉 Dios lo bendiga siempre 🙏
Mil Gracias !
Muchas gracias por compartir sus recetas 🎉
gracias a ti!
Holaaaa saludos de venezuela quiero aprender😊
Hola cuando usted hala de leche fluida es leche liquida? Y el estabilizador es el cmc?
si asi es fliuda le llamo a la leche de vaca. el estabilizador es de 50 gramos por litro de leche, no es CMC, gracias
Gracias profe por sus enseñanzas que mi Dios lo bendiga siempre pero yo tengo que aprender es artesanal porq no tengo maquina
Claro en mi Facebook tengo recetas, gracias
Bs días, añadir base para helados Veganos, Xfavor...
Muy prontito ! gracias
Muchas gracias, quisiera saber cómo se hace el proceso de pasteurizado para la base de vainilla con huevo?.
Gracias
prontito en mi canal, muchísimas gracias
Muchas gracias nos podría ayudar con una base que no necesite pasteurizar
Tu puedes hacer la misma, sólo tienes que buscar el estabilizador que derrita en frío , los demás ingredientes se pueden usar sin calentar , y gracias por el dato ya voy hacer una receta como la que pides ! Gracias
Chef no se puede hervir y llevar a esos grados midiendolo con termómetro?
Buenas, es lo máximo el video , como se llama el estabilizador
hay muchos y depende de cuanto dosifique según el fabricante. gracias
Gracias, acá en mi país no venden estabilizador de chocolate ,ni de ningún sabor , solo Cmc ,y gomas xantana , guar
Hola cuanto rinde esa cantidad?
Muchas gracias quisiera preguntarle dónde comprar los estabilizadores de sabor chocolate , vainilla y chantillí .? Yo vivo en los Estados unidos
muy prontito te contestare por WhatsApp , muchas gracias .
Que marca de estabilizantes viene saborizado y se puede usar en esas cantidades? Los estabilizantes qué conozco solo se usan en proporción de hasta 5% por litro. Gracias mil por sus videos.
En cuanto a la cantidad de estabilizantes que se pueden usar, esto puede depender del tipo específico de estabilizante y del producto alimentario en el que se esté utilizando. Es cierto que muchas veces se utilizan en proporciones relativamente bajas, como el 5% por litro que mencionas, pero esta cantidad puede variar.
Si estás buscando estabilizantes con sabor tambien tendría que saber tu país, porque hay compañías que los venden en muchos de ellos pero no en todos. Brazil , Argentina los tienen por ejemplo. muchas gracias por tu excelente pregunta.
Profesor por favor dígame para trabajar un helado con sabor a licor como hago un abrazo y grasias
Hola debes mirar el video de bebidas alcohólicas. Gracias
Helado de lucuma como se prepara
Hola Sandro! Muchas gracias por compartir tus recetas!! Te sigo a full! Pregunta, acá en USA la crema de leche tiene 36%, veo que en tu recetas usas de 40%, debería balancear mi receta o es poco el impacto que tendrá al final?
hola Luis, ya hemos chateado, pero igual te contesto por aqui, es lo mismo casi no notaras la diferencia, gracias
Me puedes enseñar a hacer la base de helado de yogurt?
si con mucho gusto lo hare pronto , gracias
Cómo seria el método de preparación!?
pronto en mi canal
gracias ! una pregunta : yo quiero hacer mis propias recetas poner mis parámetros de cálculo en excel tiene algún curso ? gracias
Hay muchos cursos de esos, yo no los ofrezco. mis métodos son prácticos y los ire enseñando poco a poco , gracias
Hola quiero aprender
Cual es la temperatura de servicio. Venta al público. Gracias.
-14 grados Celsius y pudiera llegar a -11 grados para más comodidad del personal. Muchas Gracias
Buenas noches Chef, me han dicho que el azúcar comun resta firmeza al helado. Que puede decirme al respecto. Gracias
"¡Buenas noches! Es cierto que el azúcar común, además de aportar dulzura, también actúa como anticongelante en los helados, lo que puede reducir un poco la firmeza si se usa en exceso. Esto se debe a que el azúcar baja el punto de congelación de la mezcla. Por eso es importante usar la cantidad adecuada en la receta. Si buscas más firmeza, puedes equilibrar el azúcar con estabilizantes como el CMC o combinarlo con otros azúcares como la dextrosa, que tienen diferentes propiedades. ¡Espero que esta información te sea útil!" 😊
Buenas noches, gracias por compartir sus recetas, ELOHIM te triplique ese conocimiento, una pregunta, no entiendo lo del porcentaje, es sobre las grasas, o sobre el total de la leche. Le agradecería si me explica esos porcentaje de que son, y a qué le llama leche fluida, quiere decir leche líquida?
hola, es sobre el total gracias por preguntar.
Un placer ! gracias .
Profe no consigo el modulo 9. Si es que lo hay. Porque es necesario aprender a mezclar y elaborar el helado. No solo es la receta. Si me puede respnder y dar mas información le agradezco.
pronto subire los modulos, pero recuerda que es teórico en este curso no hay explicacion practica. ya poco a poco ire subiendo videos explicativos de como se elaboran los helados
Hola, quiero prender pero necesito.una buena fórmula.
ya la tienes aqui
como que otro nombre se busca en el mercado la dextrosa
SI YO ESTAS BASES PARA HELADO LA COLOCO EN UNA MAQUINA DE HELADOS SOFT FUNCIONA IGUAL O NO FUNCIONA ?
No funcionan porque la cantidad de solidos totales es alta, tendrían que tener como máximo 32 %.
GRACIAS @@sandropiccionicoaching
3 litros cuanto rinde, y el chocolate cuanto rinde? Donde consigo la dextrosa?
El rendimiento está basado en la incorporación de aire que si se fabrica con una maquinaria discontinua será de un 25% más del total de la receta, la dextrosa es fácil conseguirla en distribuidores que venden materia prima para panadería, muchas gracias
Gracias.explica muy bien..estoy escuchando sus videos..
Que es dextrosa
Yo también pregunto sobre la dextrosa la que conozco es referente a la salud que le colocan el medicamento en los hospitales
Su.no dispongo de maquina pasteurisadora.como lo reemplazo a forma mznual
con olla baño de maria, recuerda que en el mismo tiempo que subes la temperatura a 85 grados debes bajar a 4 grados.
Hola yo aprenden como se trabaja
Hay videos para novatos??? Alguien que recién está entrando a este mundo
Claro ! Empiece por el módulo 1 del curso básico, gracias
No comprendo, leche fluida 3% de que?, leche en polvo 26% de que?, crema de leche 40% de que?
"Cuando mencionamos que la **leche fluida** tiene un **3% de grasa**, la **leche en polvo** un **26%** o la **crema de leche** un **40%**, nos referimos al **porcentaje de grasa láctea** que contiene cada producto.
- **Leche fluida 3%**: Es la leche líquida común que contiene un 3% de grasa láctea.
- **Leche en polvo 26%**: La leche en polvo tiene un 26% de grasa, lo que la hace mucho más concentrada que la leche líquida.
- **Crema de leche 40%**: La crema de leche es más rica en grasa (40%), lo que la hace más espesa y más cremosa.
Estos porcentajes son importantes porque afectan la textura y cremosidad del helado. Cuanto mayor es el porcentaje de grasa, más cremoso y suave será el helado. Al hacer helados, necesitamos balancear estos ingredientes para obtener la textura deseada. ¡Es parte del arte de la heladería!"
Esto puede ayudar a explicar los porcentajes en un contexto de heladería y su impacto en la receta. 😊
Recetas demasiado costosas para vender a precios elevados es imposible, almenos para tener algo de idea y para entretenimiento
"¡Hola! Gracias por tu comentario. Entiendo que algunas recetas pueden parecer costosas, especialmente si se busca vender a precios competitivos. Mi intención con este video es ofrecer ideas y técnicas que puedes ajustar según tus necesidades o tu mercado. Siempre es posible adaptar las recetas con ingredientes más accesibles para lograr un buen balance entre calidad y costo. ¡Espero que encuentres algo útil o inspirador en el contenido! Saludos
Muy fiable sus recetas, se lo agradezco. Será posible que explique el procedimiento para la elaboracion.