Hola. Muchas gracias por la información, no pude ver en vivo, pero me alegra tener estas capacitaciones para ir mejorando nuestros productos. Muy didácticos los expositores. Felicitaciones y saludos desde Bahia Blanca.
Muchas gracias Gustavo! te esperamos dentro de muy poquito en el próximo webinar, sobre mas temas de interés para el heladero! 10-08. 14 hs en vivo. saludos!
Buenas tardes Leticia! Realizamos las ventas a través de nuestros ejecutivos o representantes oficiales de cada zona. Le envío el contacto del área de ventas +54 11 7027-7240. Saludos!
Respuesta chat (Mauro): en relación a mezclar los estabilizantes dentro de su bolsa antes de usarlos, en el caso de los que son en polvo, si. Ya que al tener diferentes ingredientes se separan con el tiempo. saludos
Respuesta chat (Suave Americano): qué estabilizantes recomendamos para uso general? Depende el proceso, si no podes incorporar un Estabilizante Neutro a menos de 45°C te recomendamos usar el Creamgel B10. Si podes incorporarlo a menos de 45°C o tenes un buen homogeneizador, te recomendamos el Lygomme 6700. Saludos
Muchas gracias por esta maravillosa y excelente enseñanza sobre los componentes para un buen helado. Yo tengo una pregunta; Esta composición de los helados en crema, ¿ se puede usar en los helados de palito o paletas de frutas en leche?
¡Muchas gracias por tus comentarios y participación! Te invitamos a realizar tu consulta en www.pehueniasrl.com.ar/esp/asesoria-tecnica.html para que nuestro equipo técnico te asesore en detalle sobre recetas para paletas. Saludos
Hola excelente presentación 👍 tengo una pregunta para fabricar un helado de bajo índice glucémico que porcentajes de inulina, xilitol y estevia (según entendí, la unión de los tres tienen un poder anticongelante) me recomiendan mezclar para obtener un helado cremoso y listo para comer? Gracias 😊
Hola Yolimar ¡Gracias por tu contacto! Podés realizar tu consulta a nuestros asesores técnicos a través del mail: asesoriatecnica@pehueniasrl.com.ar . Saludos!
¡Hola Marcela! Te invitamos a realizar tu consulta al mail asesoriatecnica@pehueniasrl.com.ar para que nuestros técnicos te asesoren en detalle. Saludos!
Respuesta chat (Copahue): el tiempo ideal de batido en cocinador de estabilizantes depende mucho del batidor que tengas, pero no debería superar los 5 minutos. saludos
una consulta se puede utilizar el 6700 en helado de fruta ya que también pauterizo la base y luego doy diferentes sabores. o que neutro es el mejor para la fruta
Hola Mario! se puede utilizar el 6700 en helado de frutas, este aporta cremosidad y untuosidad al helado. También podes utilizar el estabilizante HBLX.
Respuesta chat (Martin): Si, los integrados se colocan antes de los 45°C y luego se continua con el calentamiento hasta 75°C para lograr la pasteurización. Saludos
Respuesta chat (Gustavo): El concepto de integrado es la mezcla de Emulsionante y estabilizantes, la que denominamos NEUTRO. Se puede colocar desde el inicio. Saludos
Saludos y afectos desde la República Dominicana.
Es que resien salido de la máquina sale perfecto.. el otro ya llevaba horas en el congelador ya estaba madurando no. No se pueden comparar. ❤
Excelente información....muy agradecido
Mil gracias desde Venezuela muy completo e interesante gracias por compartir y educar la mejor explicación.
Excelente clase magistral, muchísimas gracias por la gran disposición de enseñanza, saludos de Venezuela
A pesar de las fallas de sonido, muy buen contenido buena información.
Buenas tardes
Por favor me ayuda con esta inquietud
_puedo endulzar con leche condensada en el caso de helados artesanales,
Gracias
Hola. Muchas gracias por la información, no pude ver en vivo, pero me alegra tener estas capacitaciones para ir mejorando nuestros productos. Muy didácticos los expositores. Felicitaciones y saludos desde Bahia Blanca.
Muchas gracias Gustavo! te esperamos dentro de muy poquito en el próximo webinar, sobre mas temas de interés para el heladero! 10-08. 14 hs en vivo. saludos!
Genial
Donde comprar los estabilizantes
Buenas tardes Leticia! Realizamos las ventas a través de nuestros ejecutivos o representantes oficiales de cada zona. Le envío el contacto del área de ventas +54 11 7027-7240. Saludos!
Soy de México
Respuesta chat (Mauro): en relación a mezclar los estabilizantes dentro de su bolsa antes de usarlos, en el caso de los que son en polvo, si. Ya que al tener diferentes ingredientes se separan con el tiempo. saludos
Me encantó su clase, muy técnica y profesional
Tengo una consulta. Está base se puede utilizar también para helado soft???
Buenos días! Contamos con polvo Frozen yogurt sabor yogurt natural, especialmente diseñado para elaboración de helados soft
Respuesta chat (Suave Americano): qué estabilizantes recomendamos para uso general? Depende el proceso, si no podes incorporar un Estabilizante Neutro a menos de 45°C te recomendamos usar el Creamgel B10. Si podes incorporarlo a menos de 45°C o tenes un buen homogeneizador, te recomendamos el Lygomme 6700. Saludos
Hola Dios te bendiga! puedo usar cmc en los helados? desde Venezuela saludos.
Que seria la gelatina sin sabor se utiliza tambien en los helados
Q belleza de audio
Hola que tal, recién estoy viendo sus videos, quería saber si son aptos para Celíacos los productos
Respuesta chat (Dario): Si, el integrado es el lygomme 6700 de cargill y también está el Lygomme 4708, para extrusión o bacha. Saludos
Muchas gracias por esta maravillosa y excelente enseñanza sobre los componentes para un buen helado.
Yo tengo una pregunta;
Esta composición de los helados en crema, ¿ se puede usar en los helados de palito o paletas de frutas en leche?
¡Muchas gracias por tus comentarios y participación! Te invitamos a realizar tu consulta en www.pehueniasrl.com.ar/esp/asesoria-tecnica.html para que nuestro equipo técnico te asesore en detalle sobre recetas para paletas. Saludos
Buenos días cual endulzante puedo usar para helados de paleta
Buenos días! Te envío el contacto del área de ventas donde podés consultar por mayor info y asesoramiento: +541170277240. Saludos!
Hola excelente presentación 👍 tengo una pregunta para fabricar un helado de bajo índice glucémico que porcentajes de inulina, xilitol y estevia (según entendí, la unión de los tres tienen un poder anticongelante) me recomiendan mezclar para obtener un helado cremoso y listo para comer? Gracias 😊
Hola Yolimar ¡Gracias por tu contacto! Podés realizar tu consulta a nuestros asesores técnicos a través del mail: asesoriatecnica@pehueniasrl.com.ar . Saludos!
Saludos, una consulta cuando el helado sale gomoso (flemoso) es por causa de exceso de estabilizante o Emulsionante muchas gracias
Hola! Gracias por tu consulta. Uno de los motivos puede ser el exceso de estabilizante. Saludos!
Carboximetil celulosa es un estabilizante o un emulcionante.. Me podría ayudar con eso x favor...
Hola! muchas gracias por tu consulta. La carboximetil está dentro de los tipos de estabilizantes que se utilizan en la elaboración de helado.
Luz marina Venezuela
Cuales son las maqiinas principales que debo tener para iniciar mi negocio
hago helados con merengue suizo y crema de leche, como puedo agregarle emulcionante y estabilizante?? gracias
¡Hola Marcela! Te invitamos a realizar tu consulta al mail asesoriatecnica@pehueniasrl.com.ar para que nuestros técnicos te asesoren en detalle. Saludos!
Respuesta chat (Copahue): el tiempo ideal de batido en cocinador de estabilizantes depende mucho del batidor que tengas, pero no debería superar los 5 minutos. saludos
una consulta se puede utilizar el 6700 en helado de fruta ya que también pauterizo la base y luego doy diferentes sabores. o que neutro es el mejor para la fruta
Hola Mario! se puede utilizar el 6700 en helado de frutas, este aporta cremosidad y untuosidad al helado. También podes utilizar el estabilizante HBLX.
Respuesta chat (Martin): Si, los integrados se colocan antes de los 45°C y luego se continua con el calentamiento hasta 75°C para lograr la pasteurización. Saludos
Buenos días,muchas gracias por favor si se puede la tabla de análisis de costos
¡Buenas tardes Sandra! Para consultas de precios podés comunicarte al celular de ventas +54 9 11 7027-7240. Saludos!
Saludos desde Cuba,estoy interesado en montar un negocio de helados,necesito asesoria
Hola Lazaro! Podés contactarte con el área de ventas al 15-70277240. Saludos!
Me podria ayudar ¿A que insumo le llama agente de batido? Gracias
Es un ingrediente que mejora la incorporación de aire en el helado. Saludos
Respuesta chat (Gustavo): El concepto de integrado es la mezcla de Emulsionante y estabilizantes, la que denominamos NEUTRO. Se puede colocar desde el inicio. Saludos
Respuesta chat (Dario): si, el Creamgel B10 es el que se produce acá. saludos
Respuesta chat (Aleandro): la temperatura máxima de pasteurización para los integrados
Si llegas a 75°C ya está bien.
Respuesta chat (900 color): el neutro en polvo que recomendamos es el Creamgel B10
Respuesta chat (900Color): Si, el nombre del neutro se denomina Creamgel B10. Neutro en polvo para bases de Crema. Saludos
Respuesta chat (Héctor): si, se puede llegar a los 85°C. saludos
Respuesta chat (Daniel): los porcentajes de azúcar que se utilizan son entre el 16 y el 32%. Saludos
Dónde puedo conseguir estabilizante 4708? Gracias
Hola Rolando! Nuestro equipo de venta puede asesorarte sobre el producto 4708 y su disponibilidad. gracias, saludos
@@pehuenia a qué número me comunico para ventas?
@@rolandojimenezpenaloza5224 Te envío el celular del área de ventas: +54 9 11 7027-7240. Saludos
Respuesta chat (Lolyta): si, se puede utilizar a 85 grados. Saludos
Q