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還有重點就是要如何計算水溫－夏天的室溫+水溫+麵粉溫度＝55～58，冬天 室溫+水溫+麵粉溫度＝60，例如氣溫30度，麵粉29度，水就要-1度，意思就是要含有碎冰的水。冬天室溫12度，麵粉15度，水溫＝60-12-15＝33度C，這是一個大概公式，還要依照原料配比和攪拌機的效率做調整。
谢谢
以經驗和訣竅來說您實踐精髓和細節，能夠做出兩次的示範真的很謝謝您 !也深知您辛苦 !我幫您 打氣和按讚。
长知识了！谢谢烤拉姐姐！
講解非常仔細，很讚。
其實做麵包真的就是溫度跟濕度控制拿捏的訣竅。麵團做好進行第一次發酵前最好測溫度，要在28度C以內最好。如果超過這個溫度我會放回冰箱15~30分鐘等溫度降到28度C以下，在拿到室溫狀態下發酵，再來就是掌握麵團的水份把握這兩個原則出來的麵包都會很蓬飽滿。
这是头猪你别管牠
真的很谢谢你们，因为你们出的影片的内容真的是可以帮助我们的。
謝謝你詳盡的解釋！
其实不然。很多时候的原因在于recipe。我从来不理会什么面温 随心随性。总是饱满出炉。面温高也能做出有嚼劲的面包。 新手的话无需理会这些细节。只要不怕失败，多做几次自然就掌握属于自己的技巧。
其实新手不用太纠结温度，室温不太高一般问题不大。根据我的经验，大部分新手面包发不好，主要原因不外乎以下几个：一是面粉和水的配比没掌握好；二是面团没有揉好；三是一发发太过；然后还有可能是一发完了以后，分割面团时排气没做好。
新手朋友推荐试试汤种或者波兰种法，两种方法都不错，成功率很高。另外注意加水的时候，要一点点加，刚好能成团的时候，摸摸面团软硬，不是很硬的话就不要再加了。然后就是最终发酵，要保持一定的温湿度，有条件最好上烤箱或发酵箱来发，相对来说更容易成功。还有就是，如果做带盖吐司，二发需要发到8分满。山形吐司，则要再发高一些。烤制的时候把吐司模放在烤箱最下层。做好以上几点，绝对能做出比较好的吐司😂
请问面粉蛋白质含量对做吐司影响大吗？12.2%的面粉能不能做好吐司？
马上订阅你的频道，真的很有用！
請問若爲水合法，低溫發酵後出來才加酵母、黃油，哪該怎麼改善不滿版的問題？
有时我也会遇到吐司不满模的问题，谢谢老师的分享
一般來說，用吸水率較高的日本麵粉，直接加冰水，用高扭力的廚師機揉麵，通常只需4到5分鐘就完成，初揉約2分半，加重奶油後再揉約2分半，麵團終溫約25度c
I can see a thermomix behind you. Which is better for kneading, thermomix or standmixer?
原來和麵的溫度起到那麼大的作用，長知識了，謝謝您！剛查了，您使用的冰袋在加拿大買不到。能否在加黃油後開高速前冷藏麵團？
老师，不加奶粉会引响面包的发酵吗？
用冰水我的是新鲜酵母会发酵吗
感謝考拉姐姐那麼清晰的講解
可以把模具尺寸也在配方部分标出吗？
请问要打几久，谢谢你😊
學習了
打出膜大约多长时间？
出缸温度24度 室温30多度 那么一发成功 测量温度去到31度 这样请问有影响么
请问你的吐司和是多大的，450g的吗
我的麵溫每次都在24～26度內 也都有打出薄手套膜 可是還是沒一次發起來 成品永遠像第一個那樣 不知道為何
我也来试试做吐司面包😋
模具是多大的？
怎么做出满模直角啊
如果只是拿冰水，没有冰带，可以吗。😊谢谢你.
反正注意面温就好
我做了十多次沒次都是像第一個樣子氣死了，問了好几位老師她們都沒說出原因，終於知道答案了，非常感謝老師。謝謝！
原理就是讓控溫麵糰第一次不要發酵過度，集中發酵力量在第二次，可頌也是一樣原理，第一次幾乎沒發酵，整形後第二次才發酵
老師為什麼我的干醇是活的，用廚師機和面打出膜卻發酵不起來？求答案🙏
干醇？
@@user-du7fz5wd9m 打錯了🤣酵母，之後找到原因了謝謝🙏
只是用蛋黄而已吗
而且我做的吐司很软，但吃起来比较干
一个吐司烤几分钟两个吐司一样吗
不用冰水，可等發滿模再烤嗎？
她有说冰水发得比较高考出来也松软。
很实用的知识，我的吐司就是第一种，但是不用冰袋能不能放进冰箱降温发酵呢？
Rachel Wang 能
请问您的厨师机什么牌子和型号的呢？
海氏，至於型号我不知道🤷🏻♀️
這種冰袋要哪買?
淘寶上有，我買了，很好用，很便宜才20多RMB
請問冰寶哪裡可以購
可以私信一个案板的链接吗
useful
但是没有冰块啊 还是做不出第二个样子的吐司
Koala妹妹，以為你放假不出片啦。
但其实让它发酵的时候发高一点不就可以了吗
发高了，会发酸，发过，不好吃了
沒錯，發酵的時間久一點就可以了，並不會發酸或不好吃。很多講理論的人都沒有自己去實驗，發酵的時間跟溫度有很大的關係。
你的麵糰溫度都打太高了
？？？？？24~27，高么？
標準溫度是26度C
Please also describethai
那請問是不是沒有機器，用人手操作就無法做到你這樣完美的吐司呢？無法好像用廚師機那樣用冰袋裹住機器，怎樣才能在人手揉麵團時一直保持低溫狀態？
可以揉一段時間，然後測溫度，溫度變高後放進雪櫃冰格，冷凍20分鐘，然後再繼續揉
@@ada0013 我會試試，謝謝你！
@@moliu8006 不客氣😁
每次二发都发不满八分。不知道为什么
最近没看你视频，刚刚让我发现店名，吼吼
那是為什麼呢？如果有解說就更好了
酵母的活性和能力是有限的 如果在打面阶段温度过高 酵母活性被过快激发 在二发和烘焙阶段活力就不够了 而且温度过高不利于强韧有力的面筋形成 而面筋是兜住二氧化碳的关键 面筋不强韧 二氧化碳就跑了 面包就长不大啦
不能直接說重點嗎？😂
你不能自己跳去有重點那邊嗎？ 對於非專業來說這些都是重點細節
@@rickyrui7211 腦殘粉👎🤮
@@bubbleyellow-l1p 我也是廚師，我知道經驗的可貴，不是給你們這樣來糟蹋不尊重的
@@rickyrui7211 喲，真厲害啊廚師，那快去做飯啊，這麼多時間說屁話啊
@@rickyrui7211 如果這些最基本的流程妳都還不會，那這個視頻（以她的標題來說）並不適合妳。妳可以去看如何做吐司一類的視頻。
这个方法做并不好，讲得很笼统，没有说到关键的
做了等於沒做，也不說原理？也不説打得時候溫度偏高有什麼辦法降溫，無用的視頻👎
已经试了，让面团的温度降低真的让面包在烘烤中长高许多，谢谢分享。😍😊
很多視頻都是教不完的啊，所以你自己在youtube看多點影片收集各個大神的講解不就得了嗎，我都是這樣學的啊，自己學不會在那邊怪人，這是免費的，要學會就去花費上課買高級食譜，白癡
還有重點就是要如何計算水溫－夏天的室溫+水溫+麵粉溫度＝55～58，冬天 室溫+水溫+麵粉溫度＝60，
例如氣溫30度，麵粉29度，水就要-1度，意思就是要含有碎冰的水。
冬天室溫12度，麵粉15度，水溫＝60-12-15＝33度C，這是一個大概公式，
還要依照原料配比和攪拌機的效率做調整。
谢谢
以經驗和訣竅來說
您實踐精髓和細節，
能夠做出兩次的示範
真的很謝謝您 !
也深知您辛苦 !
我幫您 打氣和按讚。
长知识了！谢谢烤拉姐姐！
講解非常仔細，很讚。
其實做麵包真的就是溫度跟濕度控制拿捏的訣竅。麵團做好進行第一次發酵前最好測溫度，要在28度C以內最好。
如果超過這個溫度我會放回冰箱15~30分鐘等溫度降到28度C以下，在拿到室溫狀態下發酵，再來就是掌握麵團的水份
把握這兩個原則出來的麵包都會很蓬飽滿。
这是头猪你别管牠
真的很谢谢你们，因为你们出的影片的内容真的是可以帮助我们的。
謝謝你詳盡的解釋！
其实不然。很多时候的原因在于recipe。我从来不理会什么面温 随心随性。总是饱满出炉。面温高也能做出有嚼劲的面包。 新手的话无需理会这些细节。只要不怕失败，多做几次自然就掌握属于自己的技巧。
其实新手不用太纠结温度，室温不太高一般问题不大。根据我的经验，大部分新手面包发不好，主要原因不外乎以下几个：一是面粉和水的配比没掌握好；二是面团没有揉好；三是一发发太过；然后还有可能是一发完了以后，分割面团时排气没做好。
新手朋友推荐试试汤种或者波兰种法，两种方法都不错，成功率很高。
另外注意加水的时候，要一点点加，刚好能成团的时候，摸摸面团软硬，不是很硬的话就不要再加了。
然后就是最终发酵，要保持一定的温湿度，有条件最好上烤箱或发酵箱来发，相对来说更容易成功。还有就是，如果做带盖吐司，二发需要发到8分满。山形吐司，则要再发高一些。
烤制的时候把吐司模放在烤箱最下层。
做好以上几点，绝对能做出比较好的吐司😂
请问面粉蛋白质含量对做吐司影响大吗？12.2%的面粉能不能做好吐司？
马上订阅你的频道，真的很有用！
請問若爲水合法，低溫發酵後出來才加酵母、黃油，哪該怎麼改善不滿版的問題？
有时我也会遇到吐司不满模的问题，谢谢老师的分享
一般來說，用吸水率較高的日本麵粉，直接加冰水，用高扭力的廚師機揉麵，通常只需4到5分鐘就完成，初揉約2分半，加重奶油後再揉約2分半，麵團終溫約25度c
I can see a thermomix behind you. Which is better for kneading, thermomix or standmixer?
原來和麵的溫度起到那麼大的作用，長知識了，謝謝您！剛查了，您使用的冰袋在加拿大買不到。能否在加黃油後開高速前冷藏麵團？
老师，不加奶粉会引响面包的发酵吗？
用冰水我的是新鲜酵母会发酵吗
感謝考拉姐姐那麼清晰的講解
可以把模具尺寸也在配方部分标出吗？
请问要打几久，谢谢你😊
學習了
打出膜大约多长时间？
出缸温度24度 室温30多度 那么一发成功 测量温度去到31度 这样请问有影响么
请问你的吐司和是多大的，450g的吗
我的麵溫每次都在24～26度內 也都有打出薄手套膜 可是還是沒一次發起來 成品永遠像第一個那樣 不知道為何
我也来试试做吐司面包😋
模具是多大的？
怎么做出满模直角啊
如果只是拿冰水，没有冰带，可以吗。😊谢谢你.
反正注意面温就好
我做了十多次沒次都是像第一個樣子氣死了，問了好几位老師她們都沒說出原因，終於知道答案了，非常感謝老師。謝謝！
原理就是讓控溫麵糰第一次不要發酵過度，集中發酵力量在第二次，可頌也是一樣原理，第一次幾乎沒發酵，整形後第二次才發酵
老師為什麼我的干醇是活的，用廚師機和面打出膜卻發酵不起來？求答案🙏
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只是用蛋黄而已吗
而且我做的吐司很软，但吃起来比较干
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不用冰水，可等發滿模再烤嗎？
她有说冰水发得比较高考出来也松软。
很实用的知识，我的吐司就是第一种，但是不用冰袋能不能放进冰箱降温发酵呢？
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请问您的厨师机什么牌子和型号的呢？
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但是没有冰块啊 还是做不出第二个样子的吐司
Koala妹妹，以為你放假不出片啦。
但其实让它发酵的时候发高一点不就可以了吗
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沒錯，發酵的時間久一點就可以了，並不會發酸或不好吃。很多講理論的人都沒有自己去實驗，發酵的時間跟溫度有很大的關係。
你的麵糰溫度都打太高了
？？？？？24~27，高么？
標準溫度是26度C
Please also describethai
那請問是不是沒有機器，用人手操作就無法做到你這樣完美的吐司呢？無法好像用廚師機那樣用冰袋裹住機器，怎樣才能在人手揉麵團時一直保持低溫狀態？
可以揉一段時間，然後測溫度，溫度變高後放進雪櫃冰格，冷凍20分鐘，然後再繼續揉
@@ada0013 我會試試，謝謝你！
@@moliu8006 不客氣😁
每次二发都发不满八分。不知道为什么
最近没看你视频，刚刚让我发现店名，吼吼
那是為什麼呢？如果有解說就更好了
酵母的活性和能力是有限的 如果在打面阶段温度过高 酵母活性被过快激发 在二发和烘焙阶段活力就不够了 而且温度过高不利于强韧有力的面筋形成 而面筋是兜住二氧化碳的关键 面筋不强韧 二氧化碳就跑了 面包就长不大啦
不能直接說重點嗎？😂
你不能自己跳去有重點那邊嗎？ 對於非專業來說這些都是重點細節
@@rickyrui7211 腦殘粉👎🤮
@@bubbleyellow-l1p 我也是廚師，我知道經驗的可貴，不是給你們這樣來糟蹋不尊重的
@@rickyrui7211 喲，真厲害啊廚師，那快去做飯啊，這麼多時間說屁話啊
@@rickyrui7211 如果這些最基本的流程妳都還不會，那這個視頻（以她的標題來說）並不適合妳。妳可以去看如何做吐司一類的視頻。
这个方法做并不好，讲得很笼统，没有说到关键的
做了等於沒做，也不說原理？也不説打得時候溫度偏高有什麼辦法降溫，無用的視頻👎
已经试了，让面团的温度降低真的让面包在烘烤中长高许多，谢谢分享。😍😊
很多視頻都是教不完的啊，所以你自己在youtube看多點影片收集各個大神的講解不就得了嗎，我都是這樣學的啊，自己學不會在那邊怪人，這是免費的，要學會就去花費上課買高級食譜，白癡