做个大水量的白吐司,超级软超级好吃!还有让吐司组织细腻的小窍门!
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 昨天已经说了今天要发大水量白吐司的做法,多晚我都要发出来。
这个配方是吴克己老师的,我自己稍微做了一点点调整。强烈建议大家做一下尝尝这个,很好吃的面包。
这个吐司现在是我家经常做的吐司,早上我就用它做三明治吃。但是这个我之前一直都做不好,做出来的吐司组织都比较粗糙,我以为是因为白吐司的缘故,所以组织不会那么的好,我还把配方给了好几个人做,看看他们做出来是不是也组织不好,结果人家做的都挺好,我就确定还是我发酵温度没有掌握好。后来就跟朋友聊天,我让她帮我分析,分析完做法都一样,最后她跟我说,会不会因为她发酵的时候在发酵箱里放了一个瓷盘的原因,她说因为她懒得收那个盘子,就放发酵箱里了,然后她发酵的时候就把吐司盒放在那个盘子上了。我就也试了试,组织确实比以前好了,再加上这个吐司我又认真的做了擀卷,终于攻克了这个组织粗糙的问题。但是不知道是不是跟这个盘子有关,大家可以试试哈!试完反馈一下效果!
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用料:
中种:高筋面粉175克,水120克,干酵母1.5克
主面团:高筋面粉75克,盐4克,糖15克,干酵母0.5克,炼乳25克,水50克,黄油12克,
特殊说明:
这个配方水量大,请大家不要加粉,坚持揉到完全阶段。
研究吐司两年了,尝试过各种配方,这个是我做得成果最满意的食谱了! 谢谢老师分享~
表示一直都是大水量的方子,而且手揉。最近夏天比較熱嘗試了下水合法,太省事了,隔天不用揉十分鐘基本就有膜
謝謝分享,這是我做過最成功的白吐司了,還特地買了一把面包刀。
真的很感謝您!❤️ 用您的配方,終於做出這個沒有放雞蛋,沒有柔軟劑,也很軟很軟的吐司。老實說打好麵團後,因為麵團太軟,根本沒辦法揉。我沒有讓他鬆弛,再揉。我就隨便用刮刀壓扁,拍打排氣,然後卷起來放進吐司盒,等發8分滿,拿去烤箱烤。🤣🤣雖然裡面結構並不像老師的那樣綿密,不過真的很柔軟! 現在才知道原來揉面時發酵溫度很重要。真的太感動了。謝謝老師無私分享!我已經訂閱,開啟小鈴鐺了!❤️❤️😁😁
感謝分享,這配方做出來的吐司柔軟香氣四溢
我從七點做到一點半,只有麵包機揉麵而已,但成果實在太滿意了,有逼近外面賣的水準,謝謝你的指導
最近按另一個視頻做的吐司 超級無敵粘,中種和老師的差不多 175g粉 108水。主面團沒有水 只有蛋白一個 和 65g淡奶油。 根本沒法成團的節奏 有出膜的 但整型是災難 拿出來都粘住擀麵墊和手套。然後大量手粉勉強捲起來做出來了 很粗糙
老師做的非常漂亮,請教老師為什麼我做了2次吐司的底邊都有一層積沉厚邊,其餘的都很漂亮
谢谢你,跟着你你的方法做,终于可以做到一我很满意的吐司🙏🏻
赞从开始到做出超吸引力的面包都没有用过一厘米的保鲜膜!
請問不加煉乳和奶油可以嗎
谢谢妳的教程对我帮助很大。
看得出你是一位很有经验的做面包高手。
两个吐司一起烤的话,温度和时间需要提高和拉长吗?
什么是开了光的磁盘?读了全部回贴,犮现是幽默的博主推荐"用一只磁盘放在模具下稍挡一下下面的火力"任何不怕燙的盘子都可以!
請問不放煉乳可用什麼液體替換?
請問麵團整個烤不分三份,行嗎?
请问发酵的时候放烤盘行么 😂没有大的瓷盘子
可以,能发到要求的状态就行
老師,我不明白甚麼是開了光的瓷。 可以講解一下嗎?
类似开工前放包乖乖,然后拜拜。
謝謝你老師講得好詳細以後會照你的配方試做的!再次感謝你!
请问烤好的吐司什么时候密封保存最好?
什么叫做開了光的瓷盆子?
老師妳好
請問吐司做好後,水線明顯要怎麼改善,謝謝
全麦面包也可以这么做吗,谢谢❤
之前有发过全麦面包的视频
就是比較濕的面團嗎?謝謝🙏
試做了👍👍👍
請問糖不是可以促進酵母發酵嗎~為什麼不能跟酵母放一起呢
什麼叫做開了光的陶瓷盆,不明,謝謝分享。
最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司(買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問?
通常用高筋面粉都是可以的,可以看看你的高筋面粉的蛋白质含量也就是吸水性,然后根据吸水性调整一下液体用量
發好的中種 要是忽然不想做了 能在冰箱冷藏保存多久呢 冷凍保存可以嗎 謝謝
kuos kuo 可以拿來當老麵,先分每次用量再冰冷凍。
发酵好应该就要做,因为酵母也是有生命的,如果发的太过了酵母就没什么力气了,这样会影响后边的发酵效果。
可以不要加糖吗
老師,您好,想請問一下,為什麼我烤出來的吐司上面的都很ok,可是下面的會帶黏黏的, 是不是下面沒有烤熟的原因?謝謝
应该是下面出现了布丁层,可以把照片发到我的公众号里帮你具体看一下
請問老師,甚麼是發了光的瓷盤?😂😂😂
嘿嘿,那是我的一句玩笑话,我说的应该是开了光的瓷盘。佛祖保佑的意思哈!随便拿个盘子就行哈
@@HappyFoodChannel 😆😆😆原來如此,謝謝老師
請問何謂「開了光的瓷
」,是指有裝飾的陶瓷盤子嗎?
請問
什麼是開光的磁盤?
你好, 很喜欢看你的视频,讲解很仔细。有问题咨询,杆卷时,面团会一直粘到擀面杖,有什么方法解决吗?还是用什么擀面杖可避免这问题么?谢谢你。
谢谢老师的分享,请问老师,面包放冷冻回,吃的时候拿出来需要怎样处理呢?
中种不能冷藏过夜,第二天才做吗?
請問用的吐司模有多大?
请问干酵母和速发酵母是以1:1 对比吗?
柔过来玩什么办呢?
跟着做,很成功,很好吃,谢谢分享。
不好意思~我剛跟着你的配方揉面,但面團總是不上鈎,總是 黏着缸子,是這樣的嗎?然後我怕打過頭,現在正等待發酵,希望成品不要太難吃🙈
會不會是麵團溫度太高了呢?我跟著這個配方揉了5分鐘出膜,麵團很軟!雖然有點黏手。。
家裡只有面包機揉的,沒有像妳們這機器。
也能揉出、做出的麵包嗎?謝謝
面包机也可以揉出膜,但是面包机的缺点是揉面时发热量比较大,比较不容易控制揉面温度
請問1.5克yeast即是多少teaspoon 的乾yeast
什么是开了光陶盆子?
請問一下 為什麼有些bread pan 底部有洞有些沒有 它們有什麼作用?
你好面包烤好后中间部位塌了是为什么呀
谢谢你!讲解很仔细很清楚👍🏻
我会想尝试这个配方,尝试了我会再追加评论,因为我看了那么多配方糖分都比较高,还有很多视频黄油一般超过20g,我就想尝试低糖低黄油,我也有看一些完全无糖,但我怕口感会影响不好吃。。。
请问分割要多少克?
请问如果用中筋面粉做出来吐司的组织是不是会比较粗糙?
能不能写上配方🙏
水可以換成牛奶嗎?
总共用了多少面粉啊?
每一个成分的具体用量是多少
视频详情里面有具体用量食谱
Any how you translate so far your English viewers can understand Bread flour ,sugar and its quantities ,that will really be amazing.
请问吐司的罐需要摸上少许的油吗?
请问老师出膜后烤出来的面包没有拉丝,里面跟馒头一样,这是为什么呢?
你好!想要问您是不是有用风在烤箱来烤面包呢?
什么叫开过光的盘子?
烤箱是卡氏什么型号啊
750
@@HappyFoodChannel 谢谢
没有炼乳可以用牛奶代替吗
同問
可以用淡奶油
@@wami2953 换成淡奶油
您好,我用了您这个配方做开盖山形吐司,为什么进烤箱后面包就不长了呢?我是九分满进烤箱,然后烤熟了也是9分满😭
我也是啊……不知道为什么到了烤箱里面完全不长了
我的也是😞
面温没控制好
It's not 麵包? Why 吐司???
超喜欢老师的影片,讲得很详细又不会太快,有前因后果。这次还有重复不同的角度做多一次,非常适合新手。
老师,如果烤箱没有上下温度,那应该怎么做呢?
那试试用200度烤,然后上发热管下边放一个烤盘隔热
@@HappyFoodChannel 好的,试一下。谢谢老师。
另外,之前做的带盖吐司,不知为何四周都上色了,就只是上面没上到色。用了老师教的水合法,很容易就出膜了,面包也是软的,但没办法发到顶部。做了两次都是这样。请问老师,为什么会这样呢?
请问烤箱是啥牌子?
教得好詳細,給個讚訂閱了!
请问用的是哪款厨司机?
Delicious
请问面包箱是几大的?
你好,谢谢你的知识分享。 我想问,什么是开了光的磁盘子?
老师,我也想问这个问题?谢谢
老師可以給一下這個烤模的尺寸嗎 ,家裡有一個說可以烤450g面團的 但是上寬下窄 烤250g麵粉的吐司 會粘住模具 烤180g麵粉的吐司 發不滿。 不知道怎麼掌握 配方也不懂如何調整
kuos kuo 買個專門吐司盒吧 我以前也用上寬下窄 不會成功的
我的是直角450帶蓋吐司模但用250g粉的食譜從來都不滿模,而且差很多,不知問題出在哪裡,也想問問老師這個模的尺寸
Kar Wai Chow 買12兩450g的吐司模19.7*10.6*11cm;不滿模有很多原因,重點是要打到作吐司要求的薄膜。
是450克的吐司盒,应该在网上搜可以搜到450克吐司盒
@@ritahuang7899 謝謝解答,我要繼續努力
什么是开了光的瓷盘?不明白
哈,我是开玩笑的一句话,就用家里盛菜的瓷盘子就行
为什么要放瓷盘?
@@lindaleong657 瓷盘子不会吸热,可以挡住底部的高温
為啥瓷盤子會對麵團發酵組織有作用、
我的感覺是盤子會把溫度導出更均勻些,尤其是下方有放溫水來促成發酵。
謝謝😊
how to you weight .5g yeast?
炼乳换奶粉可以吗?谢谢
我试了换蜜糖,成果好好。
長知識了! 以前不知道, 總以為麵糰太濕了, 就加麵粉, 原來是錯的! 謝謝老師分享
天氣熱用水合法,麪糰除酵母,鹽,奶油?牛油?黃油?不加,其他材料攪拌到無乾粉。不知道你是哪個地區的,放到雪櫃冷藏一晚上或4小時再揉不管你手揉機揉都很快起筋觸摸
@@chankeyen2951 你好~请问只是放高粉和水吗?谢谢😊
老师好 请问低糖吐司盒和平常的有什么区别吗 有做过特殊处理吗
马草莓 可以上網查查,是因為低糖不易上色,所以特殊處理後比較容易上色。
低糖吐司盒导热性比较好,可以快速上色,让面包熟的更快,这样可以缩短烘烤时间,能更大程度的保留面包里的水份,这样面包就会更软
Rita Huang 谢谢您❤️
老师,我的烤箱没有上下火,那同一份量的吐司面团,大概是用什么温度以及时间来烘烤呢?谢谢
我也是有这个问题。
为什么要做两次的擀巷
可以一次擀卷,擀開,翻面,兩側往內對摺之後擀薄再卷。省事效果差別不大
不放油可以吗?
可以,就是会有点干
請問中種麵糰放冰箱冷藏一晚後,取出使用時,是否要退冰?謝謝
不需要哈
@@HappyFoodChannel 謝謝
請問如何切吐司才漂亮
刀先用火烤過
Thank you so much chef, now I can understand what you teach.
Please add translations to all your videos.
I'm very happy. Have a nice day.
My English is not very good, most of my videos have uploaded Chinese subtitles, you can use RUclips's automatic translation function to translate,Also wish you happy every day~!😃
请问你用的厨师机是什么牌子?
Hi, I can’t adjust top and bottom heat, can I bake in 200 degrees C?
發光的磁盤只要二發時放就可以了嗎?
是的,开光那个就是一句玩笑话哈,随便拿个家里的瓷盘子就行
幸福老師,請問全部包括中種面團可以用牛奶代替水嗎?還是中種面團不放奶,後面主面團才放,減去練乳?謝謝🙏
嗯,中种别放奶了
幸福de眼泪Tears of happiness 好,謝謝老師🙏
@@li7067 别客气
如果我是做一个山形的吐司,要擀卷几次?
我自己試過兩次和一次的,口感沒有什麼區別。
做了两次,烤出来软是很软但都塌陷了是什么原因?
一般情况下塌陷原因是第二次发酵过度了。第二次时间不要太久。因为我也试过塌陷了。
👍👍🙏背景音乐好好听
谢谢老师分享
May i know your mold is how big ? In cm measurement...
請問中種做好不用放置ㄧ段期間 或隔夜嗎
这个就是室温发酵,也可以放到冰箱冷藏发酵哈,怎么发都行,反正最后都以发好的状态来
感謝分享,👍
请问厨师机是哪一个牌子 揉面时噪音大吗
🙂中间发酵二次擀卷 太复杂啦
開過光的磁盤是什麼意思?
葉晨 是要找大師來開光嗎? 應該不是吧。
我也想知道这个
@@jeanne199233 emmmm是不是已經用過了的光滑的瓷盤?
前面有人問過了,作者開個玩笑,就只是瓷盤而已,可防止底部太高溫。
請問適合用麵包機做嗎?
也可以,建议主面团用水合法,水合一下,这个不太好出膜
@@HappyFoodChannel 老師是睡醒了還是還沒睡呀?國內12點半了呢!
@@wami2953 还没睡呢,还在琢磨下周做点什么😃
@@HappyFoodChannel 可以建議做脆皮韮菜盒子? 很多食譜做出來不酥脆,不好吃
@@wami2953 哇,这个我要研究一下才行
我的烤出来有些粘是什么原因?
Qi Zhang 沒熟透吧?
应该是没熟透