МЯСО целым куском в духовке - Очень СОЧНО и ВКУСНО!
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- *****************************************
Для поддержки нашего канала Alina FooDee:
💰 Paypal: alinafoodee@gmail.com
💳 Monobank: 5375 4114 1351 3917
💡 Patreon: www.patreon.com/Alina_FooDee
🌸 Instagram: @alina_foodee
🌸 Instagram Лолы: @lola_foodee
*****************************************
Простой рецепт, как приготовить очень вкусную и сочную говядину в духовке целым куском.
Говядина (тазобедренная часть) - 2 кг
Соль - 2 ч.л. без горки (по вкусу)
Черный молотый перец - по вкусу
Лук - 3 шт.
Сливочное масло - 50 г
Чеснок - 10 зубчиков
Острый перец - по вкусу
Растительное масло - 2 ст.л.
Тимьян и розмарин - несколько веточек (по наличию)
1. Говядину посолить и поперчить. Дать ей промариноваться 2-3 часа при комнатной температуре. Мясо обязательно должно прогреться до комнатной температуры перед тем, как вы приступите к следующему шагу. Таким образом, оно будет равномерно готовиться.
2. Разогреть растительное масло, обжарить кусок говядины с обеих сторон по 5 минут, также обжарьте бока.
3. Форму, в которой будем готовить мясо в духовке, выстелим 6 слоями фольги. Выкладываем мясо на фольгу.
4. Лук нарежем кольцами, чеснок раздавим, острый перец тоже нарежем кольцами.
5. На сковороде, в которой обжаривали мясо, растопим сливочное масло, добавим чеснок, острый перец, лук и потомим до прозрачности лука на маленьком огне. Можно добавить несколько веточек розмарина и тимьяна для аромата, потом их обязательно нужно убрать.
6. Выложить часть лука с соусом сверху на мясо, часть снизу. Мясо упаковать в фольгу. Выпекать при 100 градусах минимум 90 минут. Можно и дольше, все зависит от желаемой степени прожарки мяса. Мой кусок за 90 минут получил прожарку medium rare, его температура внутри составила 55 градусов. Лучше всего вооружиться термометром, он очень облегчит весь процесс - вы не передержите мясо и не пересушите его.
7. Готовое мясо достаем из духовки и обязательно даем ему отдохнуть 15 минут, что все соки равномерно разошлись внутри.
#мясо #мясовдуховке #говядина #говядинавдуховке
*********Плейлисты*************
▶️Закуски к фильму: • Закуски к фильму
▶️ Бургеры, пицца: • Бургеры, пицца
▶️ Лепешки, лаваш: • Лепешки, лаваш
▶️ Вторые блюда: • Вторые блюда
▶️ Блюда из курицы: • Блюда из курицы
▶️ Печенье: • Печенье
▶️ Блюда из рыбы: • Блюда с рыбой
▶️ Первые блюда: • Первые блюда (супы)
▶️ Выпечка из слоеного теста (пирожки, слойки, пироги): / playlist
list=PLvWkTQcvTY3DEm14EbC4WnQ8lAneIlvo7
▶️ Соусы и маринады: • Соусы и маринады
▶️ Рецепты домашнего майонеза: • Рецепты домашнего майо...
▶️ Напитки: • Напитки
▶️ Сладкая выпечка: • Сладкая выпечка
▶️ Куличи, пасхальная выпечка • Пасхальные рецепты
▶️ Праздничные блюда: • Праздничные блюда
▶️ Торты, десерты: • Торты, десерты
▶️ Салаты, закуски: • Салаты, закуски
Напишу отдельным сообщением на эти вздохи о "крови" в мясе. Ну и.. чтоб поддержать авторов канала.
Технология забоя животных не дает возможности сохранить кровь в мясе животного. Если вы видите кровь в мясе, которое покупаете в магазине, у меня для вас плохая новость - была нарушена технология забоя и процесса ведения мясных заготовок. Не покупайте такое мясо. Скорей всего, у вас не получится его хорошо приготовить. Более того, если нарушена технология забоя, это указывает в целом на проблемы всего заготовительного процесса мяса. Б-г знает что это вообще за мясо.
После правильного забоя в мясе может оставаться несколько процентов крови. В основном, жидкость, которая есть в мясе - это вода с примесью некоторого обьема животных компонентов, так называемый мясной сок. Красный цвет этой жидкости дает кислородосвязывающий белок, который называется миоглобин, который доставляет к мышцам кислород. Чем больше животное двигается, тем больше ему нужно кислорода для мышц, тем больше его организм вырабатывает миоглобина. Чем старше животное, тем у него больше миоглобина. Следовательно, у более старого животного мясо будет более красным на разрезе, чем у молодого.
При нарушении целосности куска мяса, миоглобин вступает в реакцию с кислородом, по сути окисляется и приобретает красный цвет. Чем больше окисляется, тем более темный цвет приобретает, вплоть до коричневого или черного. Все же видели на рынке разрезанные отрубы, которые пролежали на открытом воздухе несколько дней?
Но миоглобин - это белок (протеин). Как и каждому белку, ему свойствена денатурация под воздействием температуры. Молекулы миоглобина денатурируют приблизительно при 60 градусах по Цельсию. Они начинают менять свой цвет с красного (розового), до серого или желтого (коричневого). На это все еще накладывается так называемая реакция Майяра, в которой учавствуют как и аминокислоты белка, так и сахара (по другому углеводы). Если захотите, отдельно про это почитаете.
Авторы ролика - молодцы. Получили хороший результат. Если мясо взяли не на общественном рынке, то за последствия поедания такого блюда можно не беспокоится.
Я могу дать несколько рекомендаций по улучшению результата в подобной технике готовки.
Первая рекомендация - берите не свежее мясо, а вызревшее. Это мясо, которое полежали в определенных правильных условиях (температура\циркуляция воздуха\влажность) определенное длительное время. Основной вкус приготовленному мясу придают жиры. После убоя, в период созревания мяса происходит разрушение белка на более мелкие цепочки аминокислот и самое главное - окисление жиров, что в свою очередь дает более насыщенный и благородный вкус мясу. Благородный вкус, я имею в виду тот вкус, который более приятен человеку, это вкус ферментированного сыра, сливочный вкус и т.д.
Помимо вышеперечисленного, во время ферментации происходит еще разрушение соединительных тканей. Мясо становится более мягким, более нежным.
Имено с обработкой соединительной ткани, связана моя вторая рекомендация. Если немного поразмыслить, можно процес готовки улучшить и получить более качественный результат.
Помимо мишц, в мясе содержится ряд соединительных тканей - пленок, сухожилий и т.п. Основа соединительных тканей те же белки (протеины). Основные белки соединительных тканей - это эластин и коллаген. Эластин, как можно догадаться, отвечает за эластичность (подвижность) мышц. А коллаген отвечает за крепкость (твердость) мышц. На самом деле, не только мышц, а и кожи, костной ткани, внутренних органов и т.д. Но это другая тема.
Так вот, мало кто знает, но именно коллаген занимает значительный удельный вес в организме. Он составляет треть всего белка в организме. Весь коллаген разделяют по типам. В организме есть несколько десятков типов коллагена, но все эти типы относится к группе коллагены.
Продолжение..
В любом случае, вернемся к готовке :). Нам нужно что-то делать с соединительной тканью в организме. Если еще с суставами, хрящами и подбным мы можем справиться при готовке, то основной обьем соединительной ткани, выраженный в СЕТИ волокон соединительной ткани, нам будет более тяжело справиться. Его нельзя убрать из куска мяса. Его придется готовить.
При больших температурах эта обширная обьемная коллагеновая сеть сжимается, стягивает мышечные волокна и выдавливает жидкость из них. Это очень хорошо видно даже в этом видео, когда идет обжарка куска на сковородке. Мясо начинает деформироваться, скручиваться. Выделяется много жидкости. Мясо становится "резиновым", упругим. Это все из-за сокращения этого самого "каркаса" соединительной ткани. Надо постараться этого избежать, иначе мы получим высушенный продукт. И чтоб этого избежать, здесь очень важным фактором является время готовки. При этом, готовки при малых температурах - помнит как ведет себя миоглобин при высоких температурах. Чем дольше готовится отруб мяса, тем больше под воздействием температуры гидролизуется коллаген и превращается в желатиновую субстанцию, которая дает очень качественные кулинарные улучшения блюду из мяса. И опять же, выше я уже описал, обязательно берем в расчет насколько много коллагена конкретно в том куске, который вы готовите: мышца много двигалась - много коллагена, мышца мало работала - коллагена ничтожно мало. Отруб из ноги старой коровы готовить надо в десятки раз дольше, чем вырезку из молодого бычка.
Еще один совет - всегда пользуйтесь термометром. Купите термометр, который работает по проводу или по воздуху и всегда старайтесь мониторить температуру.
Начиная с 40 градусов по цельсию, из мяса начинает выделятся жидкость. Это не только вода. Жидкость содержит очень много элементов - сахара, минералы, кислоты и соли. И эти элементы очень сильно влияют на окончательный вкус вашего блюда. Именно поэтому авторы ролика делают из прижарек вкусный соус-маринад для натирки куска сверху. Все эти вещи нельзя терять при готовке мяса. Чем меньше их будет потреяно, тем вкуснее будет ваше блюдо.
Когда кусок мяса достигает температуры в 62-63 градуса по цельсию внутри куска, вы по факту уже потеряете большую часть влажности вашего куска мяса. Зависит это многих факторов конечно, но в худшем случае показатели будут именно такие.
Плюс, не забываем, я уже не помню, писал я выше или нет, основной вкус жаренного мяса составляют жиры, которые есть в этом мясе и конечно же продукты реакции Маяра.
Если взять за основу все что я написал выше и желание получить максимально лучший результат готовки (в нашем случае запеченного мяса), правильнее всего будет сначала разрушить и желировать коллаген при низких температурах, которые не позволят денатурировать миоглобину, растопить (расщепить) жиры. И только после этого, на последнем этапе произвести реакцию Маяра - запечь поверхность куска мяса при высоких температурах. Такой способ называется reverse sear или метод "обратной обжарки".
При этом обязательно нужно помнить о реактивности распространения температуры по куску мяса - если термометр у вас будет считывать температуру в самой толстой части куска мяса, то температура в этом месте будет на десяток градусов ниже, чем на поверхности куска. И если мы доведем температуру куска мяса в самой толстой части до, скажем, 60 градусов по цельсцию. То при вытаскивании куска мяса из духового шкафа, температура на поверхности куска может достигать 80-100 градусам по цельсию. Лежа даже на разделочной доске температура внутри куска и снаружи куска мяса, если его не разрезать, выравняется до какой-то условно средней температуры между этими показателями. А разрезать кусок мяса до выравнивания температуры нельзя. Потому мышечный каркас мяса под влиянием температуры находится в зажатом состоянии. Температура жидкости в волокнах мяса достаточно высока. И при разрезании куска мяса сразу после готовки даст вам моментальный отек, жидкость уйдет из продукта. Обязательно необходимо дать куску мяса отдохнуть и выровнять температуру, дать расслабиться мясным волокнам. Если это стейк - буквально пару минут. Если это толстый кусок запеченного мяса - чуть больше, 10-15 минут. Только обязательно накройте его чем-то, например фольгой, чтоб избавить от испарения жидкости. Если кушаете стек в ресторане, смело разрезайте его ровно посредине, как только вам его принесли. Времени, пока вам принесут стейк с кухни как раз достаточно чтоб температура внутри куска выровнялась Разрезанием куска посредине, вы добьетесь максимально быстрого прекращения готовки стейка. Не давайте сильно остыть блюдам из говядины. Холодный говяжий жир - не самое аппетитное блюдо. Идеальная температура около 40-50 градусов. Температура плавления говьяжего жира - 42-49 градусов по цельсию. Режьте готовую говядину острым ножом. Никогда не используйте столовые ножи. Используйте или хорошо наточенный кухонный нож. Только не на тарелке :) . Или, если на тарелке, - специальные ножи для стейка, с серейтором.
Написал много, извините. Возможны ошибки или неточности.
Готовьте. Учитесь. Эксперементируйте.
Авторам канала - успехов.
Все буде Україна. Ви чудові.
СПАСИБО! Кладезь информации! Закреплю Ваш комментарий и буду ещё возвращаться и перечитывать!!!!
@@AlinaFooDee Я рад что смог быть полезен.
Перечитал то что написал.
Раз уж мой текст получил настолько большую оценку. Придется его немного дополнить, что внести больше ясности и системности.
Первое - не написал самое главное, ради чего все это начиналось. :) Денатурация крови начинается при температуре 40 и выше. При температуре 42 в крови уже происходят непоправимые процессы. Именно поэтому на наших градусниках максимальное деление 42.Следовательно, мясо прогретое выше 50 градусов внутри куска никак не может содержать кровь в жидком виде. Это нужно знать всем кулинарам-знатокам. :)
Второе - температура с которой происходит реакция Майара - 120-140 градусов по цельсию. Поэтому, не надо прям очень-очень сильно разогревать сковородку для обжаривания мяса.Все зависит от толщины куска. Большой кусок мяса конечно очень сильно уронит температуру посуды в которой происходит обжарка. Но все же, для того, чтоб мясо не получило излижний ожог и почернение мяса его все же лучше несколько раз перевернуть.
При обжаривании мяса и повышении его температуры выше 90 градусов (черные пятна), могут выделятся разные вредные вещества - сероводород, аммиак, углекислый газ, фосфористый водородо и тому подные плохие вещи.
Если мы производим обжаривание по методу reverse sear или "обратной обжарки", необходимо дать мясу отдохнуть подольше. Все конечно зависит от личных предпочтений, насколько большую корочку обжарки мяса любим на мясе. Я даю мясу полежать, пока термометр не покажет температуру внутри куска около 35-40 градусов. Во время обжарки мясо свои 15-20 градусов как раз возьмет. Обжариваю сразу с термометром. Учитывая реактивность распространения температуры, даю еще запас на 5-7 градусов. Но это мой стиль обжарки, моя интенсивность нагрева, моя плита, моя посуда и так далее. Обжаривать, действительно, лучше в толстостенной посуде. Чем больше возможности посуды аккумулировать температуру, тем меньше будет дельта падения этой температуры, когда в посуду попадет продукт. Чудес не бывает. Поэтому такая посуда (такие сковородки) с нужной нам характеристикой аккумулирования температуры будут иметь солидный вес. Чугун, медь, железные профессиональные сковородки самое то. У меня есть все три типа сковородок. Конечно же лучше всего работает медь. Но и чугун и особенно железные сковородки имеют свой характер готовки. Сковородки с антипригарным покрытием я не совею исползовать по той простой причине, что во первых, их нельзя разогревать до очень высоких температур, а во вторых, их нельзя греть длительное время без продукта. И в первом и в другом случае в результате высоких температур, антипригарный слой разрушается, происходит как и испарение, так и повреждение\отшелушивание очень вредных для человеческого организма веществ, как результат - прямой путь к раку.
Перечитал текст выше, вижу, недостаточно обосновал нежелательный излишний перегрев посуды. Извините, я зануда. :) Если сам продукт еще можно уберечь от точечного выгорания - черных пригарков, то существует еще один один нюанс. Озвучу, если я уже зашел в эти дебри. Сейчас модно "здоровое питание". Люди используют метод тепловой обработки жарка (обжарка), при этом тешат себя мыслью что они готовят более "здоровую пищу", когда прекращают использовать при обжарке масло. Люди не понимают, что масло - обязательный элемент процесса обжарки продукта. Процесс готовки продукта без масла больше подходит под определение "запекание". Но у процесса готовки "запекание" должно преобладать такое свойство как "равномерный", чего добиться на сковородке, на открытом воздухе невозможно (как минимум без крышки). И получается, что люди и не жарят и не запекают. А так.. Портят продукт. Зачастую переготавливают из-за подобного вида температурной обработки. Выжигают жидкость, полезные элементы, которые можно было сохранить при обжарке с маслом. Вырабатывают по сути даже больше канцерогена, чем при обжаривании с маслом. Но это все больше лирика. Люди платят своим здоровьем сами себе за свою глупость. Самая главная мысль - для такого метода готовки как обжарка просто необходимо масло, необходим элемент, который возьмет температуру с поверхности посуды, заберет температуру на себя и потом передаст температуру продукту, в результате разности температур продукта, масла и поверхности посуды. Здесь подходим опять же к основному принципу медиков - "не навреди". У каждого масла (растительного или животного) есть своя так называемая точка дымления (кипения). Что это значит? У каждого масла есть несколько составляющих, основное - это жиры и вторичное - это примеси (органика). При достаточно высоких температурах сначала происходит выгорание органики, а еще при больших температурах еще хуже - выгорание и испарение самих жиров. Каждое из масел содержит разное количество органики. Например, той самой "полезной органики" в оливковом масле намного больше, чем в подсолнечном. Но с другой стороны, "выгоревшая органика" это намного хуже, чем ее отсутствие (или меньшее количество) в принципе. Это и есть так называемый канцероген (ищите и смотрите по тегам "полициклические ароматические углеводороды" и "пероксиды"). Опять же, результат всего этого - рак. Вы только не подумайте. Я не хочу пугать. Рассказываю как есть. Каждый уже сам пускай решает как к этому относится.
Возьмем пример - сливочное масло. Жарить на сливочном масле (на высоких температурах) плохо и неэффективно.
Если вы прям хотите жарить на оливковом масле, то вам нужно "жарить" на низких температурах. Это уже будет больше не жарка, а томление\тушение (80-110 градусов). Точно также это касается и сливочного масла.
Чтоб было более понятно: точка дымления (когда начинает выгорать органика) оливкового extra virgin масла - 140-160 градусов по цельсию, подсолнечного масла - 230 градуса, сливочного масла - 120-150 градусов. Лучше уже жарить на сале (180-200 градусов).. бо ми того варті.. :) А если серьезно, лучшим жиром для жарки, считаю топленое сливочное масло (240-280 градусов). Но оно дорогое. Но, если жарите мало и думаете о здоровье, то вполне можно себе позволить. А если хотите прям чтоб все было по "феншую и красиво", чемпион по точке дымления масло авокадо (270 градус). Поминим, да? Для начала реакции Майара хватает температуры 120-140 градусов.. Это все тоже почти лирика. Но, я думаю, кто-то возьмет себе с этого что-то.. Надеюсь, обьяснил мою мысль выше о чрезмерном разогревании посуды при обжаривании.
Еще немного информации к моим первым сообщениям.. и все, как минимум на сегодня, обещаю.. :) Температура полной денатурации миоглобина - 80 градусов. Все кто боится "крови" в мясе - вот ваша температура. Но я уверен, что эти люди никогда не воспользуются термометром. Так как, если человек купит термометр для готовки, то он найдет время и найдет в интернете информацию о том, о чем я писал в сообщениях выше, а те кто говорят о крови - им градусник никогда не понадобиться.. :)
Кстати, если вы пожарили мясо, довели его до высоких температур - выше 80 градусов, а оно продолжает быть красным, здесь уже другая история. Такое мясо я вам рекомендую выкинуть и ни в коем случае не есть. Разве что в самых критичных ситуациях, когда разговор идет о выживании в экстремальных условиях. Красный цвет мяса, которое подвергли высоким температурам говорит о том, что оно уже протухло и оно содержит амиак. Но этот факт человек точно заметит. Мы же всегда нюхает продукты, когда их готовим, да? :) А второй причиной может быть наличие в мясе очень большого количества натрия. Как и зачем натрий попадает в мясо я не буду рассказывать. В любом случае, такое мясо употреблять нельзя.
Что еще? При температуре диаметр мышечных волокон как я и говорил выше - уменьшается почти вполовину. Чем выше температура, тем выше уплотнение. Если есть повреждения волокон - волокна теряют влагу. Если влага находится в "закрытом обьеме", внутри куска мяса, то влага переходит в коллагеновые волокна. Температура изменений коллагеновой составляющей мяса - 50-55 градусов Цельсия. Именно при такой температуре желательно доводить мясо, чтоб разрушить коллагеновые слой. Коллагеновый слой начинает денатурировать, набухать и впитывать всю влагу. Полная денатурация коллагена происходит при 58-60 градусах. Если превысить эту температуру - коллагеновые соединения начинает расспадаться. При этом он отдает практически всю воду и превращается в глютин. Это температуры выше 90, ближе к 100 градусам. Все же ели тушенку, все знают что из себя представляют в тушенке жилы, пленки, сухожилия?
Кислая среда ускоряет распад коллагена. Поэтому тушение мяса с кислыми продуктами или маринование мяса в кислой среде способствует размягчению мяса. Но насчет маринования в кислой среде у меня тоже есть свои мысли. Не всегда целесообразно это применять. Но это уже другая история. Я и так чересчур много информации дал, и вполне возможно лишней.. На сегодня все. :) Еще, раз - всего хорошего вашему каналу и вашей семье.
Хоть и люблю прожарку три четверти, не могу не восхититься этой красотой и вкуснотой.
Мне кажется что Алина самое прекрасное в этом видео?
Я вызываю вас на поединок..))
Просто там нет меня! Я самый прекрасный!
Я тоже думаю, что Алина самая прекраснейшая девушка в мире!❤️
точно, сразу возникает вопрос - почему нет обручального кольца - красавица, очарование, и готовить любит. Или она его перед готовкой снимает?
@@greatnoblelord тайна сия велика )
Человек читающий этот комментарий, здоровья тебе и твоим близким ☀️🌺 А также добра и счастья 💕Алиночка как всегда 👍
И у Вас, Елена, пусть всë будет наизамечательнейшим 👍образом! 💐Спасибо! 🌹
ЕЛЕНА БЛАГОДАРЮ СЕРДЕЧНО!!!!!
Елена и Вам крепкого здоровья и всем Вашим родным и близким.
Спасибо, неожиданно! Вам того же!
Неожиданно! Но очень приятно. Благодарю.
Какой очаровательный наряд. Ну и блюдо аппетитное
*😱Такая маленькая девочка, готовит такое ШИКАРНОЕ Мяса 🥩 Вы ВСЁ умеете приготовить - Восхищаюсь Вами 🥰*
маленькая?
Алина, здравствуйте!
Приготовила мясо по вашему рецепту на Новый год. Вся семья была в восторге.
Сначала я очень боялась готовить говядину большим куском, т.к. обычно она у меня получается жёсткая. Но по вашему рецепту мясо получилось супер мягкое и сочное.
Спасибо вам большое!
Приготовил. Безумно вкусно. Спасибо за рецепт
Божественное! Впрочем, как всегда.
Лайк и подписка🌹🌹🌹🌹🌹
Умничка...Готовлю на Пасху лет девять, по похожему ресэпту только семье...
Спасибо большое 🤗
Шикарное мясо получилось ! 👍🏻И то что розовое - самый цимус! 🤩😋
Когда говядина сереет - теряет всю сочность и мягкость , становится жёсткой .
Стоит попробовать розовое мясо хоть раз - и другого уже не захочется.
Разумеется, я говорю только о говядине.
Алиночка , браво ! ✌🏻🌹❤
Спасибо большое 🤗
О, это про меня! Раньше не понимала восхищения жующих полуготовые стейки, пока не попробовала. Это действительно восхитительно!!!
Вы излучает только позитив! Как приятно на вас смотреть и слушать ,кажется ,что уже наелась. Спасибо!!!
Впевнений, соковито і смачно! Дякую, варто спробувати.
Алиночка, спасибо Вам огромное, за замечательный рецепт вкуснятины, обязательно приготовлю 💯👍
Спасибо за рецепт, уже не первый сохраняю, все такие замечательные, ждем новых!
Офигенно!!! Умничка!!!
Какая куколка 🍓 с таким кусманом мясца 🐄 управилась 💪👏👏👏
Induktsionnaya plita trebuyet spetsialnoy posudi !!!
Obichnaya posudi ne podhodit !!!❤🌻
Алиночка,спасибо за такой рецепт,выглядит очень аппетитно. А есть разница,телятину брать или говядину ? Обычно я предпочитаю телятину
Можно и тялятину, она мягче и нежнее
Спасибо)
До миллиона совсем чуть-чуть осталось)
Да)
Алиночка, прекрасно получилось! Да, классика запечатать белок снаружи, и в духовку)) в итоге мясо шедевральное у тебя получилось!
Я не ем мясо... но как же аппетитно))
Для мужика самое то.👍Молодец Алина.
Спасибо Алиночка, очень приятно Вас слушать и готовить по Вашему рецепту,счастья вам здоровья 💖💖💖
Очень вкусно и просто!!!!
Как аппетитно выглядят😍😍😋😋!!!! прямо слюнки текут😌😌😅😅 обязательно попробую приготовить!!!
Алиночка, вот в этом рецепте все супер. Полезно, просто, быстро и, самое главное, без соды, сахара и всяких вредностей.
👍👍👍
Так держать.
Как же я обожаю ваш голос🤤
Какая у вас энергетика положительная просто не описать никакими словами ,даже обычный лук уже не лук в вашем исполнении! Спасибо Вам !Желаю Вам больших успехов во всех начинаниях!! Привет из Анапы.....
Спасибо Вам большое 🤗 очень приятно!
Вкуснятина! Спасибки
я заметила у вас платье под блюдо всегда ))) очень красиво и вкусно приготовлено блюдо , спасибо за рецепт
Спасибо👍👍👍👍👍
Каждый раз когда вас смотрю прям настроение поднимается! 🥰 Спасибо за рецепт 😋
Мамма Мио!!! Вот это кусочек!!!
Маловато будет!
Алина, вы прелесть. Дочка!
Спасибо за вкусный рецепт! Подскажите, можно ли готовить в пакете или чем можно заменить фольгу? Я в фольге не готовлю, а такое мясо очень хочу подучить в результате :)
Здравствуйте Алина. Где вы покупали ножи?
Это подарок
На новый год хочу приготовить, для семьи)
На кого же Я подписался,на женщину или на кулинара?Скорее на женщину,потому что женщина здесь,бьёт все рекорды,все плюсы и все показатели.
Не зря у еврев есть кашрут и в некоторых странах даже не евреи покупают кашерные продукты,есть человек,который следит за тем,чтобы животное было здоровым,правильным забоем и еще,перед готовкой мясо посыпают на два часа крупной солью,потом промывают,чтобы вышла лишняя кровь.
Отличный результат !
Вы попробуйте хоть раз найти кусок 2кг со срезом волокон поперек)
Не знаю, я это сырое мясо не ел бы)
Чел, ты про медиум прожарку хоть раз слышал?
ПЛАТИШКО КЛАССНОЕ!!!!
Алиночкаааааааааааа!!!!!!! Солнышкоооооооо!!!! Я тебя обожаю!!! Это было великолепно!!! Это было очень вкусно!!! Спасибо большое, дорогая девочка!!! Приготовила,пригласила друзей, объелись как морские котики, не дышим....Лос-Анджелес в восторге!!! Шлём привет!!! И ещё- ты красулечка в красном платьице!!! Прекрасная наша Алина!!! Хорошего дня!
Добрый день! Прошу прощения, а где именно вы покупали такой приличный кусок мяса, что за супермаркет или рынок? Тоже из Харькова, подскажите, хотим приготовить, но такой разделки нигде не встречала, заранее спасибо...
В Метро увидела и не смогла пройти мимо) попался хороший кусок, мясо вкусное и мягкое. Главное, смотрите ещё на жир, он должен быть бледно розовым или белым. Ни в коем случае не жёлтым, жёлтый жир у старых животных, такое мясо будет жёстким
@@AlinaFooDee спасибо😊
Я покупаю в магазине Наша Ряба . Посмотрите замечательный гуляш есть в продаже у них.
Вроде это не рэа, это медиум. Но это самая оптимальная кондиция для говядины.
Фитнес для челюстей 🤗
Алиных челюстей забыли добавить
Все же предпочитаю прожарки медиум стейка.. такой прожарки Реер опасаюсь 😣
Это не реер
Успенский пост. Но за ролик спасибо. Не медиум рейр чутка сыроват. Сок д.б. прозрачный. Это кровь. Хоть и сказали, что это сок.
Это не кровь. Это сок. И это medium rare, я замеряю температуру градуснин
@@AlinaFooDee пусть будет по вашему, шеф!
ВКУСНО ПРОСТО , И ДЕВЧУШКА ПРИЯТНАЯ )
Алина скажи а надо мясо мокать в вино?, некоторые так делают когда готовят мясо
Я не пробовала мариновать в вине, спасибо за идею!
Очень вкустно вышло
Алина Вы супер.
Потрясающе!
😋😋😋
🙏🙏🙏
Сппсибо!
Платье огонь!!!!
Отличное мясо! У меня сегодня вкуснейший яблочный пирог на Сковороде! Воздушный и нежный! Заходите, поделюсь рецептами 🤗
Вы волшебница кулинарии бравооооооо
Говядина отличная!!!! Свежачок!
Мама дорогая когда вы резали с него же сукровица.вытекала оно же сырое, нет спасибо нужно было не 50 градусов а.80 тогда бы.было готово ,а так что сырое мясо есть
Оно готовое, это специальная степень прожарки... Вы же любите Well done, или как эту степень прожарки называют ценители сочного мяса "подошва". Так что сделано все отлично😁
@@L.Kennedy "так и надо в рейр прожарке" только при состаривании, а в данном случае - мясо сырое
@@ЛюдмилаЧернова-в5в у нее мясо не сырое, сочное и правильно приготовленое. Это в СССР, да, там все стремились к подошве, а сейчас время другое мы знаем кухни мира и мы уже знаем какое мясо должно быть... Если не устраевает данный рецепт, то не делайте, или же держите пока мясо не высохнет🤷♂️
Alex Strelkov я люблю мид рэйр , но у неё в последнем кадре сердцевина после среза сырая. Тут конечно дофига неумеющих готовить и нежелающих разбираться в нюансах любительниц подошв я заметил , но все же автор должна была хотя бы на 80 духовку поставить, не дошло мясо чутка. Вывод - не очень то и она сама разбирается ...
@@L.Kennedy так что ж автор не приготовила сочное прожаренное мясо о котором здесь все так мечтают, что бы не есть советскую подошву или полусырой отруб?
У нас семья из 6 человек и столько мяса мы кушаем целый месяц !!!
Супер. Дякую
Никогда не понимала как можно есть сырое мясо 🤮
Легко
Можете не есть,я буду .....с удовольствием!
Может быть подскажите,как приготовить вкусно рульку,пожалуйста
Мяса не гатова же она красная же?
Алинка ты супир!!!!!!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ДРУЗЬЯ БУДУ ОЧЕНЬ РАДА
Всегда удивляюсь, как многие хозяйки при готовке не пачкаются. У меня всё "меню" на фартуке в виде брызг, капель и пятен.
😂😀
@@nelli6989 ооу
Видео монтировано, готовила в одном, показ в чистеньком...🙄
Alina FooDee 😂😂😂
Светлана Счастливая у меня так же!но зато плита и всё вокруг засирается
Выглядит сыровато😲65 градусов было бы лучше, но это на мой вкус)
Боже почему такие люди злые,я например тоже люблю такую прожарку,ни кто не кого не заставляет жарить именно так,подержите в духовке подольше. А не нравиться,то не делайте так!!!!
ну да))) как будто заставляет кто. странные люди,чесслово))
Люди злые. Они убивают животных, чтобы потом съесть, но мы не хищники, мы не можем полноценно переварить мясо и все другие животные белки, поэтому люди начинают болеть и страдать, начиная от банального запора и до рака.
противно когда начинают переходить на личности. Но здесь ведущую никто не оскорблял. Все выразили свое мнение по поводу мяса. Когда выносишь что то на всеобщее обозрение уже бываешь готов к разным комментариям. А петь одни диферамбы, если что то не понравилось - это лизоблюдство.
@@temniyloshadko Если Вы сможете сами загрызть своими зубами насмерть корову, а потом сырую съесть, тогда я поверю, что Вы хищник.
Вы видели свои зубы?
Сравните их с зубами любого хищника и вы поймёте, что у Вас нет зубов, которыми можно убить животных и рвать их плоть.
Если Вы любитель поедать трупы животных, то в добрый путь.
Чтоб Вы знали люди имеют очень много заболеваний от животной пищи.
Это научно Доказанно.
Если Вам эта информация не интересна, то я Вам её не навязываю.
Спасение утопающих дело рук самих утопающих.
@@temniyloshadko питайся мертвечиной и будь здорова!
Меня бы мама прибила за сырое мясо, и правильно бы сделала. Вообще не надо было готовить. Надо было есть как собака, сырым. Ужас.
Да, прожарка на любителя, когда готовлю мясо в духовке, готовность проверяю наличием прозрачного сока
@@selliot говядина жёсткая только тем, кто не умеет её готовить. Так и появился тренд есть полусырое и называть это "правильным", ведь уже навязали мысль, что это круто
Кстати, свинина готовиться быстрее говядины, если руки из нужного места
@@selliot не давайте советы не знакомым людям, особенно когда Вас не просят и в чем Вы не разбираетесь
@@selliot Сталику до меня ни далеко ни близко, не возможно сравнить мокрое с тяжелым :) Его задача как повара - готовить заказанное, моя как заказчика - оценить его стряпню. Его "экспертное" мнение о качестве им приготовленного, никак не влияет на желание конечного потребителя отдать ему деньги или нет :)
@@selliot?
@@selliot Твой Сталик уваривал гранат, а потом этой хернёй начинял перепелов!)))) Ты такой же повар!)))
Я уде давно не ем мясо медиум и детят запретила,все продукты прожариваеи и провариваем,дорогие мои забудьте о качественном мясе,сейчас это есть нельзя,обрабатывайте пролукты полностью,даде,если у вас своя ферма,трава вся в песиецидах и гмо,вспомните круговорот воды в природе,экологических продуктов нигде нет!!!
Нет, вот сок как раз таки и есть показатель готовности, и он должен быть прозрачным, это я вам как повар говорю, а у вас мясо всё таки с кровью, да есть такое блюдо, но это не безопасно есть, извините.
Повар должен в первую очередь знать, что кровь удаляют из мяса при забое и первичной обработке. Это не кровь, а мясной сок, состоящий из воды и белка миоглобина, который и придает этот красный цвет. Вы же это должны знать, если вы повар.
@@AlinaFooDee нет Алина, мы раньше в ресторане готовили блюдо, оно так и называлась " Телятина с кровью" , заметьте не с " мясным соком" , а именно с" кровью". Но в 2001 нам запретили его готовить.
Я вам даже больше скажу. Этот канал один из лучших👍🌼, рецепты вроде как у многих , но до того Алина их хорошо готовит, показывает как вот лучше , и удобнее.А вот мясо это ребят действительно вкусное👍, мы готовили его раньше, и муж почему то о нем вспоминал зимой. Вкус безпадобен чем то напоминает шашлык. Но из за китайцев и их мышей , если бы они их лучше жарили может не было б короновируса. А у нас давно случай на работе был ,сотрудница наша была беременна и был у нее низкий гимаглобин, лечили таблетками, затем уколами, подняли но не намного, он остановился и дальше ни как.Так вот подняла она его сырой замороженной печенью, ела её, смотреть было жутко конечно,но ей даже понравилось и гимаглобин поднялся через, между прочим не большое время. Так что такое мясо было бы даже кому то и полезно , но не в теперешней обстановке.Вот уже китайцы эти! А рецепт отличный, 👍🌷🌷🌷.А вот мужу не покажу, сами знаете, тогда будет просить, и именно такого мяса.
капец , я чуть телефон не съел пока смотрел это 🔥🔥
Анастасия Булгакова. Люди не злые. Люди грамотные. Вы наверное не работали с животноводами, мясокомбинатами, санэридстанциями. Любой человек знает, что недожареное мясо и рыба опасны из-за различных паразитов. Можно съесть как люди говорят, что горячее сырым не бывает, а потом лечиться очень, очень долго
Если бы люди были бы граммотными, то они вообще не ели мясо и другие животные белки, потому что они не могут полноценно перевариться у нас в организме. Мы не хищники. В результате мы уничтожает свое здоровье и убиваем не в чем ни повинных животных.
@@vladpopov8591 мы - всеядны. И мясо должно присутствовать в рационе. Но не каждый день
Мы рабы пищевых привычек, которые нам навязали наши родители, а им их родители и т. Д.
Уже много лет проводят научные исследования на эту тему, и доказано, что потребление животных белков особенно красного мяса и молочных продуктов вредит организму человека. Его ферментная система не может полноценно расщеплять животные белки, кроме того кишечник у хищника в двое короче человека, поэтому люди потребляющие животный белок страдают запорами.
Советую посмотреть ролики в ютуб на эту тему. Особенно ролики Фролова.
Жаль,что есть ворчливые бабки на канале,а так мясо действительно равномерно сочное,прожарка медиум,даже не рейр,для такого кусищи получилось идеально!
Умница, слов нет, все классно и делает грамотно, сам повар, очень люблю заниматься с мясом, все супер. АЛИНА респект Вам, , желаю Вам удачи в продвижении канала
Не все любят сырое мясо.
@@ДемонНочи-я8з Чукчи любят ) И даже кровь пьют. Я б сам не отказался. Оленина самое лучшее ! А то люди щас жрут дерьмище с магазинов, приправленное рафинированным абсолютно мертвым
маслом семян и сахарком, а от настоящей еды нос воротят. А потом, диабеты или рак.
@@masterofreality926 А вы что сами выращивание мясо или как все из магазина ,а только болтает много
@@masterofreality926 Они и содержимое желудка оленей до сих пор наверное кушают, а вот сырую свинину не поешь, хотя немцы кушают сырой фарш,но свинья должна быть чистой от паразитов . Спасибо.Вкусно наверное приготовила, но сырое мясо, это на любителя.
пипец сырое мясо. это не сок это кровь！какой сок？
Вы серьезно? Крови нет даже в сыром мясе, ее спускают при забое и первичной обработке
Это мясной сок, который состоит из воды и белка миоглобина!
Это кровь, сок прозрачный, а здесь кровища льется. Ужас какой-то
@@Lady_star999 это перед тобой, что ли?
тут собрался клуб любителей поесть подошву?
Нежная и удивительная Алина.
Просто зашел кудеснице лайк оставить, и комментарий прицепом. Молодец, продолжай радовать собой и рецептами.
Guide 7-Eleven the
Сыровато как по мне,а так приятно смотреть как всегда
А для меня это пережарено. Без крови смысла есть мясо вообще нет. Поставь на 4 часа и жуй траву свою. Ты просто наглый веган.
Оно просто сырое. Даже при резке ножом заметно. При 55 гр. даже за пять часов не будет готово. Странный рецепт.
@@НатальяРябова-д1н 55 - это внутри. Сказала же девушка, 100 градусов духовка.
☝Самая привлекательная фраза во всех рецептах: "А теперь давайте попробуем!.. Мм!.."
Круто, спасибо большое.
А количество комментаторов, которые пишут, что мясо сырое, дико удручает - столько людей ни разу в жизни настоящую говядину не пробовали, оказывается.
Как раз потому, что пробовали и не страдают сыроедением и пишут правду
@@ЛюдмилаЧернова-в5в, это называется "эффект Данинга-Крюгера". Когда человек настолько некомпетентен, что не может осознать даже то, что он некомпетентен. Не пишите такие комментарии, Люда. Не позорьтесь.
@@Advil78 вы абсолютно правы, только адресата перепутали
Это с учётом того, что у сырого мяса волокна абсолютно по другому выглядят. Неужели сложно проверить....
Блин, че все кричат сырое, сырое. Вам сказали что это прожарка такая, увеличивайте время готовки и делов то 🤦♀️
Потому что сырое. Профессионало смотрите тоже. Кровь сворачивается от температуры, поэтому когда есть именно мясной сок он прозрачный, если присутствует красный цвет то кровь не доготовилась - значит мясо сырое.
@@АллочкаАллусик это и есть прожарка. Умницу не строй
полностью непрожаренное (экстра-рэйр, от англ. extra rare, также blue rare или blue) - прогретый до 46-49 °C; сырой, но не холодный;
с «кровью» (красным соком) (рэйр, англ. rare) - непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49-55 °C (готовится 2-3 мин при 200 °C);
слабой прожарки (медиум рэйр, англ. medium rare) - непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55-60 °C (готовится 4-5 мин при 190-200 °C);
средней прожарки (медиум, англ. medium) - среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60-65 °C (готовится 6-7 мин при 180 °C);
почти прожаренное (медиум велл, англ. medium well) - мясо с прозрачным соком и прогревом до 65-69 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C);
прожаренное (велл дан, англ. well done) - полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71-100 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C с доготовкой);
сильно прожаренное (ту велл дан, англ. too well done, overcooked) - полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.
@@АллочкаАллусик в сыром мясе нет крови. Её «стекают» на производстве, иначе мясо бы моментально протухало. Красный сок это миоглобин. + вода. Но я не ем, тк там полно 🪱 а оно похуже крови
Мне кажется мясо сырым
Приготовил мясо данным способом. В духовке мясо находилось 2 часа, получилось жёстким. Пришлось допекать в рукаве. За рецепт 2-ка
@@АлексейХалафов-ь8ъ эмм, возможно потому что вы купили жесткое мясо.
Мясо такое есть бы не стала. Сырое внутри.
@@ОльгаСмирнова-т2э8ю это классический ростбиф! он должен быть таким! другое дело,что не все знают, не пробовали! приготовлено на 5+! умница!
Я готовил мяско в духовке, большой кусок в фольге, вкусно! Режет на пластинки хоть бутерброд, хоть так с соусом!
Что Вы все набросились со своим сырым мясом. Алина поделилась рецептом с теми, кто это любит и кому это надо. Не у всех же одинаковые вкусовые предпочтения. Надо делать разные рецепты. А Вы Алиночка умничка, продолжайте в том же духе 😘😊
Очень приятная девушка. Показано все по сути и без рассуждений. Отдельное спасибо за ваши руки без длинных ногтей.
Алиночка, рыбка наша, золотая!
Что ты натворила?!
Сейчас все мужики, рухнули в обморок от увиденой вкуснотищи!😲😛😋
Беги теперь, откачивая нас,нашатыркой , и вот этот кусочек мяса захвати, без него нам кердык!
💐🤗😘😘😘😘😘😘😘😘
спасибо)
@@AlinaFooDee Алиночка, вам спасибо! Удачки вам и огромного счастья, размером со слона!🤗😉
@@Дим.Вик а чё мужики? Я тоже валяюсь! 😵 )))))
@@irinairena4302 как вы правы! 40 лет ищу, пока не нашел.🙂
@@elmarka17 это и не удивительно!😁
Сок у приготовленного мяса не красный. У вас это кровь
Читайте информацию о степенях прожарки и о приготовлении говядины😉 в 21 веке живем уже.
@@AlinaFooDee Я их знаю. Очень давно смотрела видео насчёт этого. И считаю что ваша прожарка это на любителя. Всё равно что сырое мясо кушать. 55 градусов внутри- это сырое мясо. Как стейк с кровью
@@AlinaFooDee "знаток" прожарок как вы, обязан знаить, что ваш вариант - сырое мясо
У меня нет такой сковородки... а у вас сырое мясо!!!🤔
Для меня сырое, чересчур с кровью, ну это мой вкус
Мясо с кровью.
Ты маньяк? Сырой мясо ешь
Мы не можем переварить полноценно любое мясо. Мы не хищники, поэтому и болеем разными болезнями, начиная от запора и до рака.
Крови там нет, не откуда ей взяться
@@clash-gamc.g9493 а жареное мясо есть - это нормально?
Алиночка как я тебя люблю слушать,твой ангельский голосок такой нежный,а твои кулинарные изыски это что то,ты молоденькая и так вкусно готовишь а я взрослая тетя готовлю по твоим рецептам и не разу не разочаровалась,все получается идеально вкусно,спасибо тебе девочка что ты нас балуешь всякими вкусняшками,я поздравляю тебя с наступающим Новым Годом желаю тебе счастья,здоровья и удачи процветания на твоём канале 🥰🥰🥰🥰🥰
Согласен
Дві години ночі, я дивлюся Ваш, Аліно, рецепт. Вкотре. Сон кудись тікає, і я ловлю себе на думці, що я ще хочу дивитися і слухати, слухати і дивитися... А ще уявляю, яка щаслива людина, що поруч з Вами. І душа просить сказати вам обом: будьте щасливі довго, довічно... І зовсім трішки меркантильного - чи не змогли б Ви створити цикл відеорецептів українською мовою? Вона з Ваших вуст зазвучала б заворожуючи! Дякую.
Алина, спасибо за прекрасные рецепты и позитив!
Фу, чуть не блеванул от этого кровавого мяса
Так класно в тебе получається,коли пробуєш в кінці страву...на мене голод зразу нападає)))
Животные не являются собственностью, которой мы можем распоряжаться как заблагорассудится.
Мясо, недостаточно термически обработанное, может стать причиной гельминтозов. Факторами, послужившими заражению тениаринхозом, в 2013 году стало мясо говядины (93%). Тениаринхоз- заболевание, вызываемое бычьим цепнем. Мясо считается обезвреженным провариванием, если внутри куска температура не ниже +80°С. Лучше не рисковать.
Удивительное количество абсолютно невежественных комментариев по поводу «крови». Их пишут люди на основе собственного вкуса ( или его отсутствия), полного незнания технологий приготовления говядины разной степени прожарки, и своих заблуждений ( которые они считают своими знаниями или опытом). 😉
P.S. Прозрачной крови не бывает! Это сок. (С) И. Лазерсон и С. Маркович а также Г. Рамзи, Д. Оливер и др.
Когда переворачивали мясо на сковородке, у меня началось слюновыделение..