💯实现炸油条自由,无明矾无鸡蛋无牛奶配方,还原小时候的味道|如何在家炸油条尽量做到健康|Deep-Fried Dough Sticks (Youtiao)
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- 在家炸油条尽量做到健康,用烟点高的油;控制油温;用不含铝的泡打粉;大功率抽油烟机。
无铝泡打粉:amzn.to/3lDjmiu
硅胶案板Silicone Pastry Mat:amzn.to/3Oc7BLJ
Ingredients 用料:
300g (2 cup) all purpose flour 中筋面粉
3g (1tsp) yeast 酵母粉
5g (1tsp) baking powder 泡打粉
3g (1/2 tsp) salt 盐
10g (1¼tbsp) corn starch 玉米淀粉
190g (3/4 cup) cold water 凉水
10g (3/4 tbsp) Cooking oil 食用油
我的常用好物 My favorites: www.amazon.com/shop/shangshik...
抽油烟机ROBAM US Official Online Store链接:bit.ly/3T9ar4H
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#尚食厨房 #shangshikitchen #油条
00:00 Introduction
00:10 炸油条的顾虑
00:26 用烟点高的油
01:03 用不含铝的泡打粉
01:41 抽油烟机
03:06 油条配方
04:58 整理面团做油条
05:28 炸油条
06:08 炸油饼
06:23 成品
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试了很多网上的配方,本来已经放弃了。今天是周日,决定再试一把。和了两团面,一个是这个配方,一个是小高姐的。博主的配方太棒了,没有鸡蛋,没有牛奶,竟然个个金黄,大气泡,品相,味道绝佳,放凉了不回缩,还很软;相比之下小高姐的,气泡小,凉了后还回缩了,因为放了baking soda, 颜色是褐色。谢谢博主,你的配方我收藏了!
佩服你的认真精神,很高兴能帮到你
和您同感!跟著尚叔比”姐”靠譜😂😂😂
小高姐的食谱没几个好用的
那小高姐 骗流量的 没屁用 我早就发现 不可复制。
@@demophlea1675 成功复制了很多小高姐的很多食谱
以前聽說過無鋁泡打粉但沒看到市場有, 謝謝你的介紹馬上就上去買了!👍🏻🙏🏻❤️
尚老師,謝謝您的配方. 您非專業!
想請問 炸油條時 先開大火,等油溫升至華氏355度時,改成小火 (多小?).
控制油温? 何時再升溫 (多高? 再升至355F?) 再降溫(多小?)
油过热,外焦里粘;油过低,外焦里腻(成品會吸油過多嗎?) - 如何控制?🙏
从加进麵粉里的配方上看和包子皮很相像。其他的油条也试过,今天您的方法要等出完差回去后再试做了。👍好节目。
正想吃油条,配方就来了😀谢谢尚老师👍
谢谢你的视频,果子是我们北方人不可缺少的早餐之一,真是想念家乡的油条😊
你的配方最好,我一次成功
非常感谢
謝謝分享!講解簡潔有重點,非常中意這個配方。
讲解很注意细节,会点厨艺的一听就懂。很赞。我要订阅。
多谢🙏
谢谢您的讲解,终于知道不发大泡的原因了🌹
哇,这个看着好简单,一定要试一试。感谢
太喜欢吃油条了。一定试试你这个方子。
尚食厨房跟了好几个方子了,视频讲解重点到位,逻辑清晰,菜谱准确,剪接也利落干脆,非常难得!❤❤
很高兴你喜欢,多谢赞赏与支持🙏
最爱吃糖油饼儿,红糖的一面炸完特别香
您的视频勾起小时候在胡同口买油饼儿的温馨记忆。感谢您
谢谢你 这个方法是我找到最容易也最理想的 很开心😁
多谢肯定🙏
Wow, my favorite 油條👏👏👍👍
这个今天试了一下。一次就成功。非常棒!谢谢博主
多谢你留言反馈🙏
每天吃饭就指着尚叔的频道,晚上做的酸辣汤和油条,全家好评!
油条,人间第一美食!赞👍
感谢博主的分享!👍找时间一定做一下试试!😊
学到了炸油条,还知道了这么好的抽油烟机,感谢,
來晚了來晚了……油條,大果子(北方人這樣叫的不少😂…)永遠的鄉土美食情節: 剛出鍋的、酥酥脆脆的大果子,來一碗豆腐腦(加足辣椒和蒜蓉汁……)、一角油不多但特有層次有勁頭的大餅、兩個茶雞蛋、適當佐餐小鹹菜……哦,還得來一碗滾燙的鮮豆漿,甜、咸隨意……完了,這頻道就是饞死人來的😂😂😂必須認真的狂讚一下尚叔的廚房。超有廚房的”味道”,喜歡這種: 香!暖!酥!的格調👍🏻🎉❤滿滿的、足足的、家的氛圍!嚯嚯油條去,稍後匯報……順便提議:尚叔搞一個北方早餐系列吧……小吃永遠是揮之不去的香😂❤😅
你的鄉土美食情節說得我哈喇子直流😋😋😋。提議很好,我得下工夫研究一下。
我妹妹曾经给我发过了一张照片 是我姐姐 在他家吃早餐 拿着大果子 喝豆浆 可把我 馋 够呛 回国的时候 早上上早市 买豆浆和大果子 就那一家非常的 受欢迎 排队买 那日子过的 甜丝丝的 我明天准备试一试 不知道是否能能成功 我有泡打粉
這几天要試做一下因特想吃糯米飯夾油條啊!
这个配方太棒了👏👏👏
试过很多次其他配方,都是失败,只有你是真心的在教做油条,非常感谢,太棒了
很高兴你吃的满意的油条,多谢你的赞赏与肯定🙏
讲的真详细!
試作了,確實是我試作油條這麼多次最好的一個配方,尚食廚房讚!
多谢你的反馈🙏
Вкусно! и не сложно приготовить! Спасибо! 👍👍 可口的!而且制作起来也不难!谢谢你!👍👍
多谢🙏
小时候吃的油饼上还有褐色的糖,全是童年的回忆!
这个配方真的成功了!
感动,感谢!
北海道薄力粉100g 强力粉200g水200g下次水再多放一点会更好。
感谢博主。
多谢你留言反馈🙏
油烟机跟我家的一样,耶!这个星期试试油条
My favourite childhood breakfast ❤
试过至少5个配方,都没找到国内的油条的味道,这次终于找到最佳油条配方了,👍今早晨刚刚试过,超级成功,感谢博主分享👍
很高兴你喜欢,多谢留言反馈🙏
现在也都不好吃。没有明矾的油条没有灵魂。
试了很多配方,你的最好❤
多谢你的认可🙏
棒棒的。我跟着老师做了好多吃的。
多谢🙏
我想我也會最愛邊邊麵團做出的小麵餅,又酥又脆。
感谢 方子很好用
多谢🙏
小时候可喜欢吃这玩意了,炸完拿个木板压平,夹在饭团里,又脆又香
我以前做过,总是不成功,下次用你这个配方试试。谢谢。
Very nice and crispy, thanks for sharing
Most welcome 😊
Soooooo good!
LOVE IT THANKS
Mark一下 周末做来尝尝😊
王教练真是太棒了,一边讲一边把为什么要这么做的原理都讲透了,还做了对比实验。我终于知道自己为啥以前都不成功了,我都去机器和面了。我还看上那个和面盆和盖子了。
机器和面油条炸的时候不容易发起来,熟了以后里面像面包的蜂窝状,比较紧实
所以我以前失败无数次的原因是机器和面吗?怎么炸都发不起来。实在是不想用手揉啊。
能不能問一下尚先生,抽風機是什麼牌子的?謝謝你!很喜歡你的視頻和廚藝!
謝謝~ 如果沒有corn starch 的話也可以做出來嗎?
没问题
想吃😋!
花生油炸面食最好,很香。
wow,好吃的油条,谢谢分享。请问一个问题,可以用低筋面粉代替中筋面粉+淀粉么?
用低筋面粉炸出来的油条会形状很难控制,面吃油较多,外表软塌油腻,一点也不好吃。
闻到香味啦
昨天试着做了,在没有计量设备全靠感觉放料,温度也没掌握好,炸出来样子凌乱,但是口感惊艳到了,跟国内路边吃的一模一样,那种酥脆咬着莎莎的口感,太棒了,这配方又简单又实用,油条直通车😂。感谢分享🙏
很高兴你喜欢我的配方,多谢留言反馈🙏
excellent!
周末一定试试 😄
刚刚做完,我用了600g面粉,出锅后的油条有点过于筋道,味道还可以,不知道是不是泡打粉放少了
thumbs up! and saved for future :-)
想请教一下博主:
为了防止油条的筋性,加入了淀粉。那直接选用比中筋面粉的更低的面粉,会更好呢?
加入淀粉不止是为了降低油条的筋性,它的主要作用是增加蓬松感和口感。
多謝你的頻道。想請教如果和了的麵團放在雪櫃,第二天才炸,可以嗎?謝謝回覆
可以的
這個係我小時候的味道🙏🙏
这个配方我试一下
加油
師傅,多謝你的食譜,簡單,時間短,最重要是全素,vegan家人也可享用。我覺得好看又好吃,唯一不明白為什麼炸到差不多完成兩邊就會分開。師傅,如果你看到留言,可否指教一下?🙏
下油锅之前一定要把两头捏紧。
收到師傅,唔該晒🫡
很喜欢您的节目,能推荐吸油烟机的牌子吗?谢谢🙏细腻愉快。
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收藏,有空弄個豆漿油條。。謝謝喔😊
尚师傅好,视频里说到要加淀粉降低面团筋性,那请问一下能不能直接使用低筋面粉呢?
加入淀粉不止是为了降低油条的筋性,它的主要作用是增加蓬松感和口感。而且用低筋面粉炸出来的油条会形状很难控制,面吃油较多,外表软塌油腻
刚照着做榴莲酥很成功,一会照着做油条.太好了👍👍👍😀 我还照着做过烤鸭也很成功!
很高兴我的视频对你有帮助,多谢留言反馈🙏
帮助可不少,汤包,葱油饼,烤鱼,反正想吃啥就上来找😀
请问如果冬季的话,是不是应该每次醒面的时间长一点?第二,你说不要让它发起来,是不是要发一半还是完全不发起来?因为我做了一次,我们这边是冬季,所以好像发的不是很好,但是味道不错,还有做完之后就是说这个配方厨房很干净。谢谢
面团是有一点变大的,但不能等到完全发来。冬天如果室温低可能时间会稍长。多谢你的反馈🙏
谢谢!
那个油饼可真馋到我了,看到那一刻眼睛都亮了
哈哈,油饼超好吃
果断订阅,发现了个宝藏频道
多谢赏识🙏
除了 avocado oil, Bran rice oil 也是非常好的選擇。
多谢补充🙏
一般炸完油条的那么多油该怎么处理,可以冷却过滤之后再装回去以后用么?
可以
感谢教练的指导。请问教练,配方中的淀粉是什么粉呢?是玉米粉吗?
玉米粉
@@shangshikitchen 感恩回复!
尚先生,请教您啊,炸油条的油可以重复使用几次最好?废油的话,您一般怎么处理呢?
炸过一次油条的油我一般就留着炒菜用了。
@@shangshikitchen 我刚买了一个滤油壶,也想着在家做些炸物,就是觉得太费油了,想着是不是可以重复利用,那看来,就是炸过一次后就倒入滤油壶,炒菜用就OK了,谢谢。
有的房子没有预留抽油烟机向外的排气孔,可以自己开一个,通风管放在墙体里就行。
尚食老师, 您这个方子的面团能试过放冰箱过夜吗?
可以
这个叫炉篦子,放点葱花加点,就是炸油饼🎉我们北方常见😂
講解詳細,操作也不複雜,只是我吃不到您的成果,無法評分,但還是給個"帥"!
哈哈😄,多谢🙏
請問抽油煙機什麼牌子 在那裏可以買 在美國有店舖嗎?謝謝你
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请问如果当早饭吃的话,想隔夜揉好面放冰箱可以吗?
可以
想问下您用的什么油炸的,平时只用牛油果油但这一大锅油有点肉疼哈哈!😂
他說了可以用花生油.
可以用精炼葵花籽油、大豆油或花生油。而且只炸一次油条的油还可以留着炒菜。
正是我想要的视频,葡萄籽油可以炸吗?谢谢!
查了一下说法不一
什么种类的油不重要,看是不是精炼的,精炼油杂质少,烟点高
谢谢分享。 有个问题: 炸一次要用好多油, 炸完后, 油怎么办? 扔掉太可惜。
油过滤一下装瓶,炒菜用
@@shangshikitchen 谢谢
老師您好
我照您的配方結果麵糰好軟無法成形
300g 的麵粉加190 克的水是不是我看錯了
您没看错,面是会比较软但肯定能成型,您加淀粉了吗?不同品牌的面粉含水量会有差异,您可以加一汤匙面粉或再做的时候减少水量到185克试试。
请问油条不用复炸么?感觉你最后用刀切的时候,外表不是很脆,但是好吃是肯定的,孩子们比较喜欢吃外表脆一点的。
开始勤翻动,后面慢翻动的时候等于只炸一面,再一翻动就是复炸的效果,稍微多炸一会儿就很脆,一般刚出锅都脆,放凉就会差一些。
放一点小苏打会酥脆一些,还会更蓬松。吃剩的烤箱低温加热一下还是很酥脆。
我用气炸锅三分钟就非常酥脆了,还会把多余的油逼出来,冷了还很脆的油条,多半吃起来太硬太油
@@lichialu3068 谢谢🙏我也试试
@@lichialu3068所以不用油锅,直接空气炸锅做油条吗?
您好,我经常看您的视频,请问您一下,视频中的无吕泡打粉,在那家超市买的。我去了几家超市都没买到。谢谢。
Amazon有卖:amzn.to/3lDjmiu
@@shangshikitchen 谢谢
今天刚刚炸了油条,炸的味道还可以,但是请问为什么硬硬的气泡不够大呢?谢谢
油温和炸制时间很重要,油条的质地受到炸制过程的影响。如果油的温度太低,面团可能不会迅速膨胀,导致气泡较小。另外,如果炸制时间过长或温度较高,质地就会比较硬。确保油的温度适中,通常在炸制油条时,油的温度应该在350°F(175°C)到375°F(190°C)之间。
@@shangshikitchen感谢回复,下次再试试
方便告诉一下这款油烟机在美国哪里可以买到 英文怎么写 谢谢
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请问加入淀粉是为了减少面粉筋性,那把中筋面粉改为低筋面粉就无需加入淀粉了?
加入淀粉不止是为了降低油条的筋性,它的主要作用是增加蓬松感和口感。而且直接用低筋面粉炸出来的油条会形状很难控制,面吃油较多,外表软塌油腻
@@shangshikitchen 谢谢!
请问是否应该用低筋面粉?这样面团就更不会起筋了,谢谢
用低筋面粉炸油条不好,炸出来的油条会形状很难控制,面吃油较多,外表软塌油腻,一点也不好吃。
@@shangshikitchen 非常感谢尚师傅这么快答复!我也是北京人,您的各种食谱我做过多次了,从来没有失败的,个人认为您最最棒的食谱是烧鸭,不是一般的既好吃又简单
多谢你的赏识🙏
我就想试一下不放泡打粉的,就用酵母和面粉的,不知道会怎么样。。
也是可以的,稍微有些难度,做到发面适中,不小不大。
@@shangshikitchen 哈哈,好的,谢谢回复。本来还有一个问题就是这个炸油条的油怎么办呢,所以如果做炸油条就都得考虑这些材料最后怎么用能健康的用掉。。
熟悉的北京口音。
烟点不是关键 很便宜的猪油加一点就好了
牛逼 真牛逼
Confused about the tsp measurement
中间那瓶baking powder以前trader joe's卖过的,写着aluminum free的,我有买过,现在她家继续卖这款同样包装的,但是aluminum free的字已经去掉了,不留意还真不会发现,所以现在卖的不知道是不是变成含铝了
多谢你分享,我还真没注意到这个细节。
請問這裡面放的澱粉是太白粉(馬鈴薯澱粉)還是玉米澱粉?
我放的是玉米澱粉
@@shangshikitchen 了解,謝謝您💕
问一下,那个带数字的面板和红色的盖子在哪里买
带数字的面板:amzn.to/40htOet
红色的盖子一模一样的找不到了,和这个类似:amzn.to/3TQenHO
想問你的案板哪裡買的?好像很好用。
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您的案板在哪里买的?可以给个链接吗?
这是硅胶案板链接:amzn.to/3lGnWfE
为什么不能把面发起来?发起来不是会更蓬松吗?很好奇,想试试
面团发起来后再炸反而容易变得不松软,口感也会变得不好。因此,油条的面团只需要进行轻微的发酵,以增加面团的弹性和柔软度。
请问,轻微的发酵,是面团有变大吗?还是时间20-30分钟,就OK,如果冬天,也一样吗?谢谢!
@xianglan9685 面团是有一点变大的,但不能等到完全发来。冬天如果室温低可能时间会稍长。
请问老师,可以用高筋面粉吗?
用高筋面粉效果不好
@@shangshikitchen好的,谢谢老师
能否用这配方做成速冻油条?
可以