💯极具诱惑的透油小笼包，肉馅软嫩鲜美❗咬一口满嘴留香｜透油包子
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- 透油小笼包的特点是馅里汁水多，软嫩鲜美。调馅、和面都有讲究。
我用的Joydeem 电动多功能绞肉机/辅食机
折扣码【ksh34】
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自制五香粉： • 我再也不买五香粉了！💯自己做，味道太香太正了...
我的常用好物 My favorites: www.amazon.com...
36 Buns:
500g (4 cup) all purpose flour 中筋面粉
5g (1.76 tsp) active dry yeast 酵母粉
300g (1.25 cup) warm water 温水
100g (0.8 cup) all purpose flour 中筋面粉
60g (0.25 cup) water 凉水
500g ground pork 猪肉馅
2 (145g) carrots 胡萝卜
15g minced ginger 姜末
50g chopped green onion 葱花
100g (0.5 cup) sesame oil 香油
1/2 tsp five spice powder 自制五香粉
60g (1/4 cup) soy sauce 酱油
300g (1 cup) Beef stock 牛肉汤
1/2 tsp salt 盐
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亲测好评👍，盖了帽了！
今早给老婆孩子们做了，一致好评！我是完全按照尚食老师的计量和食材去准备的，除了忘买beef broth用水代替之外，其他精确到秒和克。因为用的水所以稍稍加了一些盐调了调咸淡，这也按照个人咸淡口而来。然后这次我也是用手掐的剂子，根据老师的视频，男士手大，正好一个弧口一个，女士一个半吧差不多。不多不少正好36个包子，我还靴微的剩了一点陷，从和面到吃上第一口，2小时15分钟，6-8:15am, 因为太早有些蹑手蹑脚不敢出太大声音，要不还应该能快一些。孩子们已经说了：把剩下的包子上学带午饭😄，完美！谢谢老师的视频：）
Wow! 你太牛了👍，精确记录，很高兴你全家喜欢，如果用beef broth会更好吃😄
谢谢您，下次一定尝试一下beef broth 的:) 😊
好老公聚会了。好老婆羡慕中😂
@@shangshikitchen Does beef broth has salt? If yes, need to adjust the salt too
@@shangshikitchen请问老师，牛肉汤我用鸡汤行吗
有个主播这样的老公真是会幸福死了。又会做饭又长的帅又是肌肉男。十全十美
😄😄🙏
我做了两回了！！真的太好吃了，今天晚上失眠，好饿，馋嘴拿了一个做好放冷藏准备当早点的包子吃，凉着吃都好香！我不喜欢香油的味道，所以我是2/3 香油 1/3 普通植物油做的，但是这个真的很好的保留了葱的味道，而且就我这个厨房小白两小时也都做完了！蒸的时候闻味道我就已经迫不及待了，耐性子等了五分钟再掀开盖子看着一个个白胖头油的软乎乎的包子真的特别骄傲！真的太香了。透油，松软，多汁，嫩滑，啊，词穷啦！！
很高兴我的视频能让你吃上美味包子，多谢你留言反馈🙏
如果不放香油，是不是可以用heavy cream 代替？家裡有人不喜歡香油的味道，好頭痛！
很喜欢你在讲解的时候基本没有音乐。很多视频都爱放音乐，而且声音很大。不看字幕根本听不清讲的是什么。感觉你确实在用心地教。👍🙏
多谢你的肯定与赏识🙏
我也很烦背景音乐声音大，画蛇添足
還沒看先來留言...一大早打開youtube入眼的就是這個視頻....哎喲! 讓我瞬間飢腸轆轆! 中午再來看/配飯 ^^🤣
啊! 尚師傅的包子真是個藝術...太漂亮了!
謝謝尚師傅推薦絞肉機 - 我正需要卻不知去哪兒買
(一直都只好將就著用果汁調理機...)
話說那個餡兒 - 似乎我能透過螢幕聞到香味兒!
哇，每一步都有小知识学到啊！隔屏都是满口香😊
要點總結：1。香油拌蔥花鎖住味道；2。半發麵可加一小塊死麵（如掌握不好”半”發的時機），揉好後再放鋪面，要揪劑子不要切😅；3。肉要自己絞（推薦無死角絞肉機）；4。調餡要分次加入肉湯（用自己的五香粉！）；5。成品效果: 要的就是麵皮間或有筋筋的、透油的感覺……看意思尚叔要組會員了😂😂😂不想免費點讚訂閱，想要免費包子……帶著臘八醋和辣椒🌶️醬來了，開門開門😂😂😂……
组会员还没考虑，免费包子是有的......门儿开了👀人呢👀？
@@shangshikitchen 😃😃😃
赞👍 喜欢这种皮上带点儿汤汁的小笼包，这样皮吃起来不那么单调。不知道它还有个名字～透油小笼包。长知识了！
解决硬肉块的问题我是用蔬菜汁代替牛肉汤。具体做法是把适量的Napa 大白菜打碎，不挤水放到肉馅里搅拌，又鲜美又多汁，这个方法只在尚食厨房分享哟！
很棒！多谢你的赏识与无私分享🙏
請問什麼重量叫做適量的大白菜？如果按照主播這個份量來做的話？感謝教導。
看上去太好吃啦😋🫶❤️
视频非常好，条理清晰，语言准确，赞
多谢赏识🙏
老师我最喜欢你的节目，每期必看。请问老师您的交肉机是什么品牌和形号？在哪里买的？能告诉我吗？我也想买一个。谢谢！等待您的回音。
最喜欢言简意赅、逻辑清晰的美食博主👍刚刚用了折扣码下了单，期待中......
很高兴你喜欢，多谢🙏
搅拌机真棒，这就是我梦寐以求的。
包子褶捏得真好看！
多谢你的肯定🙏
大叔的教學說明總是那麼仔細，讓我這個中式麵點小白也躍躍欲試，或許我也能夠做成功呢😅
不难，有耐心就能成功😄
太强了，设备齐全，动手能力优秀，以前还都是吃家里老人做的包子，自己完全不会做，尤其是发面部分
真𣎴错．一定动手试试·感谢分享
觉得这款的半发面用来做上海生煎包一定也不错. 以前一直以为“半发面”就是只发到一倍半大，原来有这么一招揉和法👍👍
太诱人了。这种透油包子才是正宗的北方包子，皮馅相融又层次分明，口感极佳。当年从南方去北京后才知道南方人不懂面食。可惜学做起来有点麻烦，只能干咽口水了
喜欢看你做菜的视频👍
多谢🙏
好羨慕別人有個會做飯的老公😂
其实是愿意为家人做饭的老公。
那是主播太太前世的善緣。種瓜得瓜，種豆得豆。
尚叔的讲解简单易懂，连我这个南方人都想试一试。特别是一些小技巧， 让我们受益匪浅。能教我如何捏褶子吗？你动作太快了，看不清楚。如果包太多了，能放冰箱冷冻吗？ 谢谢！
如何捏褶子见这个视频：ruclips.net/video/cZlOZTxvSqU/видео.html
包多了可以冰箱冷冻
多谢🙏
尚叔， 冰冻过的包子怎样蒸？有什么小窍门？？多谢！
谢谢老师
尚老師，您教的方法，太容易吸收，谢谢🙏！
正好要買絞肉機😊，👍
那台絞肉機太吸引我了！
说实话，真的是超级好用
@@shangshikitchen 買！
Как Вкусно........! .! Класс !👍👍So tasty........! .....! Class !👍👍很好吃........！👍 ……！班级 ！👍
我妈在家包包子，有时候一开锅盖就会有几个瘪了，就变得有点死面漏油的感觉，不知道这样描述清不清楚😂每次我妈都很失落，但我都抢着吃那种包子，我妈以为我是安慰她，但我真的爱吃呀😂
别蒸好了 立刻开盖， 关火闷5分钟就好很多了
咱今儿这包子可不够宣活儿哈！
就是要做成这样漏油的感觉😄
那种很入味！我也爱吃😅如果不想包子塌陷关火闷三分钟再开锅盖就好了
面粉没有选对 放一点糖 面不能发过头
欸嘿,如果之前家里有炖带皮和筋部位的肉汤,冷却之后切碎加入包子馅,就可以顺便灌汤😀
这和灌汤包还是有些不同的，它是要把肉汤分次搅入肉馅中，成品并不一点流汤但馅非常鲜嫩。
太棒了 一直想吃这种的 却不知道怎么做
绞肉机不错👍
绞肉机能绞青菜馅，比如芹菜，白菜？
可以，就是水多的菜在操作的时候不能闷头猛打，一不小心菜就细烂如泥了，要用断断续续的点压式绞动法，随时观察，见好就收。
太好吃了吧,有吋间一定让尝尝.❤
真棒👍，我也想试试给老婆孩子们做一些！
试试吧，好吃
謝謝！
多谢支持🙏
😋😋😋新鲜自制最好，吃多也不怕😊❤🫠可以请问尚师傅你会比较推荐哪家的酵母粉呢或比较常使用的，谢谢哦✌
我一直是用Red Star的，见链接：amzn.to/3nuBUSs
@@shangshikitchen 谢谢哦😃
突然想到一個問題，請教尚叔：機器絞肉時，可否在肉差不多時，分次把肉湯逐步加到機器里一起絞? 節省一點勞動?或者機器的融合力更高?不好意思，問了一個又懶又外行的問題😂謝謝❤
也许是个好主意👍，我没试过下次可以试试。😄
@@shangshikitchen 😃等著您操練的效果
肉太碎也不好吃的
这条儿补充得好，肉打成泥了口感就差了，反而会成为一个硬的肉丸子。
@@shangshikitchen 看着口水快流出来了😂请问尚老师，猪的什么部位的肉作馅最好？我喜欢肥一些的，香。
哇！我找了好久这种透油包子的教程，谢谢！请问包子蒸熟之后可以冷冻保存吗？再吃的话怎么加热呢？谢谢❤
可以冷冻保存，再吃时蒸或煎都行。
@@shangshikitchen 谢谢回复！有机会一定尝试做一下 这会是我人生中第一次做的包子 😄
包包子手艺不错！
多谢🙏
最爱吃包子！发面和死面揉到一起那一步，要揉很长时间吧？
不需要，揉得差不多就行
@@shangshikitchen 問： 既然要摻死麵，那讓麵團不要發足， 半發麵， 如何？
❤
因为不加味精和鸡精调味，所以喜欢💕
做了，超成功！
多谢你的反馈🙏
可以 这包子真不错
多谢🙏
请问，这是猪肉馅+牛肉浓汤，对吗？如果用超市卖的那种鸡汤broth可以吗？
鸡汤也可以
刚定了一个绞肉机。一到就做包子。谢谢
敬业！来自perth， 西澳大利亚的bakery😊
尚叔可真是太厉害了。在小高姐那儿想叫妈，尚叔这儿想叫爸😹
哈哈哈😂，多谢你抬举。
😅😅😅太好笑了
大赞，收藏了。
尚食老师可否分享一下costco的牛肉馅（尤其是真空冷冻后）如何去腥？主要是咖喱和Taco...家人有不吃葱和洋葱的，结果做出的菜常有腥味，姜/料酒放了效果不大
如果不喜欢葱和洋葱，可以加姜、蒜、香菜、料酒、白胡椒粉去腥
@@shangshikitchen 谢谢回复
@@shangshikitchen這太棒了！可以跟我信回教的朋友分享！感謝。
尚叔请教您一下,我家冬天大概20-21度，面特别不好发，请问您都是平时是怎么发面的？另外您的包子大概一个是多少克
可以把面放在烤箱里打开烤箱灯，这样烤箱内的温度会比室温高一些。
我是500g面粉和的面做了36个包子。
能不能分享一下你认为比较好用的，功能齐全的破壁机？
我一直用的是Vitamix 5200 Blender：amzn.to/3ZZMQVK
和Joydeem Multifunctional Cooking Blender：amzn.to/3MFKoR6 它的好处是打完能直接加热
@@shangshikitchen 就是说不是自动熬的对吗？
用鸡汤替代牛肉汤可以吗？
可以
漂亮！
刚刚订阅王教练的频道，真赞啊！一口气看了好多好多…… 有个问题想请教一下：这个搅拌机清洁方便吗？看到马达是上置式的，和国外牌子的对比不一样。我目前用的KA的，实在是清洗不太方便，所以常常就搁置不用😅那个钢碗里面是光滑的还是有啥凹槽和刀片连接？打完之后盖子和马达需要清洁吗？另外，好像配有三个碗，最小的那个是不是也很大呢？打婴儿的辅食会不会太大？先谢谢你的解答！
多谢订阅支持🙏
搅拌机清洁很方便，马达不需要清洁，盖子需要清洁。钢碗里面是光滑的，只是底部中间有一个小的凸起以固定刀片。最小的碗是0.8L
@@shangshikitchen 谢谢🙏
请问大家在哪里买猪肉呢？我买到的猪肉一点猪肉香味都没有。
美国买的肉馅总有一股腥味，用了葱姜水也消除不了，请问有什么处理的建议。是不是冷冻过的肉馅腥味更难消除？如果自己买肉搅肉馅腥味会少一些吗？多谢！
我都是自己买肉绞肉馅，这样容易控制肉馅的质量，肉新鲜绞出的肉馅就没问题。
哈喽！我这有个方法，我比较省钱也比较懒，之前我查过，腥味是血水造成的，解冻的时候可以垫着厨房纸巾吸走血水，或者放水里点两滴白醋再沥干。我买walmart的便宜的ground pork, 没有任何处理直接就照着视频方法包的，第一次包忘加盐了，有点臭味，但是不明显。第二次包，用的是冻起来的肉，但是多加了胡椒粉和五香粉和葱花，又多加了点盐，就没味道了。炒菜的肉我习惯性会凉水冲洗，然后再用放凉了的花椒水过一边，把肉戳成一小团，用厨房纸巾沾干，最后放一点点的胡椒粉，点几滴油腌着，炒起来就不腥气了。
千萬不要買現成肉饀，肉不新鲜，多數用過時肉買剩肉，可以買一塊肉由肉部門代絞碎這比較安全得多，為保家人食得健康和安心。生意人為利益就是臭肉臭鱼也可以用方法除去臭味。
@@gracejew8880好建議！
抓住老师问一下这种竹蒸笼有什么好处吗？不是会很难清洁吗？是不是不锈钢蒸锅下面容易积水？如果我用不锈钢蒸锅做这个包子会翻车吗
用竹蒸笼盖上不会滴水，当然竹蒸笼的清洁可能会有些麻烦，需要使用清水和毛刷进行擦洗，并确保完全晾干，以防止竹子发霉。用不锈钢蒸锅为了防止水滴滴落到包子上，最好在锅盖垫干净的毛巾，可以吸收水分，防止水滴滴落。
@@shangshikitchen 感谢老师的回复，我一直没买竹蒸笼的原因就是觉得它好难清洁，那我就用毛巾试试看
在那裡買的搞絆機
在华人生活馆买的
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收到🙏
最好是住在你家隔壁，天天有美味
前两天煮了点大骨头 水太多了 味道不够 不过正好代替水放进馅儿里 今天试试 按一般量做的 不太会包包子 试试
馅儿里放骨头汤会不错👍
@@shangshikitchen 谢谢！ 基本成功 但是手法不行所以馅儿比较少 味道 不错
大叔的教學我梦寐以求
自制的五香粉是关键，什么材料？
这是自制的五香粉视频：ruclips.net/video/A9R_1AkNL3I/видео.html
请问打碎机在哪里买的?
在华人生活馆买的
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谢谢答复!
可以问一下绞肉机的价格吗😮
不敢不做二次发酵，曾经学发面的时候没做这一步好多次发不起来
凉水上锅蒸很关键
4:38 lmao the subtitles
Thank you!
博主记得您在一期节目中展示了你的抽烟机, 现在我就想买你那款的. 但是找不到那视频了. 是否麻烦你给我一下那款收抽烟机的信息. 多谢了!!
抽油烟机ROBAM US Official Online Store链接：bit.ly/3T9ar4H
ROBAM老板电器目前有周年庆折扣，我这款A671原价$1299现价是$949，再输入折扣码：SHANGSHI60，即可以得到$60优惠，还可以得到价值$89.99的免费礼品：双立人精品牛排刀套组。
得到礼品的方式是在产品页面把抽油烟机和赠送礼物都放到购物车，然后到结账页面输入折扣码：SHANGSHI60
完美！口水失控😂
能一頓全吃完😭😭
能不能少一點點油，用膠質的肉湯代替香油呢？女兒說他已經夠胖了，再吃這麼多油就真的找不到男朋友了！
可以
wow❤
好奇这是不是小时候街边2块钱一袋19个的味道，如果是我一定要做一次😂
哇！！！！ 馋死我了！！！
请问王先生，您的蒸包子是笼屉在哪里买？
Amazon：amzn.to/3GpNPHM
@@shangshikitchen 谢谢🙂
請問王教練, 飽子假如不蒸改為「生煎」, 應該怎麼個煎法呢 ？
（我是廣東人, 對飽子餃子鍋貼這些美食.....真的不懂如何著手去做)😅
生煎包要往煎锅里加俩次水，每次盖盖焖2-3分钟，还要注意火候
请问折扣码打几折？现在用还可以吗
可以过期了
@@shangshikitchen 就输入那个码就行吗 谢谢 没买过华人生活馆的东西 所以不太了解 谢谢
是的，但不知折扣码是否失效。
老师您的绞肉机是不是 “ JD- 3768 型号的？
老师我没有看见视频下面的描述栏，您能告诉我吗？非常感谢！
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非常感谢老师的回音！等待看到您更多的节目。另外您可以作一次种西瓜的视频吗？
尚叔， 你来洛杉矶好吗
😄😄
50克葱花100克香油,油是不是太多了。
不算多，你实操一下就知道了，如果实在介意油可以根据自己的喜好减量。
我香油和普通油放了各一半，感觉就不显得油太多太腻了
为什么我做的包子皮会塌呢？
要防止蒸锅滴水
肉太瘦了
哇
我以为说， 临走前别忘了吃一个免费的包子。 😀
哈哈😄
我用一模一样的方法，为什么煮了12分钟再闷5分钟是生的。。。。
是水开以后再开始计时吗？
@@shangshikitchen 嗯，开始冒热气以后。我感觉是不是因为我的蒸笼比锅小，然后我是比较平底的锅，热气都从边上跑走了。
天津狗不理的秘方啊👍
不敢与天津狗不理媲美😄
“免费的点赞”啥意思？以后要收费？
是因为有人问我：订阅要收费吗？所以我才调侃了这一句
🤤😋 thank you for sharing.
My pleasure 😊
看得口水流！ 老师住哪个城市呀？以后去你那里旅游的话，要去你家蹭饭，我愿意付费😂😂😂
哈哈😄，我住芝加哥附近。
@@shangshikitchen 记住啦😂
男人一做饭菜， 那就没女人什么事。 😅😅😛😛
大餐廳裡面的廚師通常都是男的。