💯无需卤水免煮版盐水鸭 | 用最简单的工序 最简洁的调料做出纯正风味的盐水鸭 | 可以提前准备的年菜｜Nanjing Salted Duck
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- This is a simple yet delicious duck dish, Here's how to prepare this recipe at home with just a few simple pantry ingredients.
我介绍的这种做盐水鸭的方法步骤非常简单，是从一个朋友那里得来的，每次我们聚会的时候只要这个朋友带来盐水鸭，肯定会被一抢而空，大家一致赞不绝口，特别好吃！
Ingredients:
鸭子 Duck 5.5 lbs
大料 2 Star anise
花椒 Sichuan pepper 20g (1/4 cup)
海盐 Sea salt 70g (1/3cup)
姜 Ginger
我的常用好物 My Favorites：www.amazon.com...
#SaltedDuck #Howtocookduck #ChineseRecipe
Background music:
Guts and Bourbon by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
Easy Lemon by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
我在此提出几点建议，首先请版主不要误会！都是为了大家能更好地享用美食。一：剪去鸭身前面的鸭脖皮，注意鸭脖皮连接鸭身部位有淋巴结，不要剪破！一同剪下，不要。二：剪开鸭胸，清除附带在脊椎骨上部残余的肺部组织和下部的肾脏组织，清理内部。我们是自家食用，不必考虑鸭身外观完整。三：剪去鸭翅尖一寸左右，包括大臂上一侧布满毛孔的部分和鸭尾部呈桃形的部分，不要。工厂加工的鸭子会留下死角，餐馆处理考虑时间和成本不会仔细。但我们自己烹饪可以细致讲究，如一二三所述，我们可以整理出一只里外都干净的鸭子，再进行版主所介绍的制作方式方法，使盐水鸭的味道更好！
很好的建议，多谢分享🙏
@@shangshikitchen 多谢楼主海涵！😄😄😄
清除附带在脊椎骨上部残余的肺部组织和下部的肾脏组织 ------很同意！一般人不注重清理鸡鸭的肾脏组织，您可能是学医之人， 哈哈
可以出个视频吗，谢谢！ 动手小白
买来的鸭子内脏清理了，肾脏应该没有，是剩下的肾脏包膜，肺应该也没有，是剩下的壁层胸膜，鸭尾巴的腔上囊应该也去掉了，但尾巴上的两个尾脂腺要去掉，有异味。
有一道好菜。一个以前听起来好复杂的菜被英俊的主播简单明了的讲解和演示变成了一道简单易学的菜。明天做你上次的雪里蕻菜，下周做这道鸭子。我们打算一边听主播讲解一边做菜，一边看主播一边吃主播教我们做的菜。 美美哒！
多谢喜欢与支持我的频道🙏
完全同意😍
回家买鸭去😅！
上週剛做了鹹水鴨，很成功！味道很不錯。比你簡單很多步驟，留個言，有機會，你試試我的方法。
鴨洗淨，不控水，不擦乾，不炒鹽。直接，花椒、大料、鹽，摸勻鴨全身，以及，鴨肚內部撒鹽，轉圈，均勻一圈，密封，冷藏一夜。鹽多放一點，以略鹹為度。
第二天，燒一鍋水，以可以埋沒整鴨為準。水燒開，放入醃製好的鴨。再次沸騰之後，關小火，保持水微沸，一小時。撈出鴨子，切片，上桌。副產品，一鍋鮮美的鴨湯。
多谢你分享，我下次试试。
@@shangshikitchen 謝謝你的回答！也謝謝你願意嘗試！
这个是很简单，不太适合开店用啊，除非提前一天腌制好。现在正在找当天能出成品的办法
非常欣賞您的講解方式，不急不緩， 十分淸楚而又不囉唆！影片的曲子輕鬆但也適時，在説話的時候就音量減小，很貼心，很夠程度。 一定會試一試這個做法，用海鹽醃不會像細鹽容易過鹹。 謝謝！
感谢谢留言肯定🙏
我要出去买鸭子去，和你的感觉一样，播主的讲解方式非常舒服
謝謝分享！
一定点贊來看這個視頻，這位先生很斯文居然這麼会做菜好像什麼菜都做的很好
多谢赞赏🙏
是目前看到最簡易的作法，非常值得一試。謝謝！
这是我做过的最好吃的鸭子，谢谢分享！
评价很高😄，多谢🙏
谢谢尚版主的分享🌹配料及做法简单明了 细节用心巧妙 很享受美味制作全过程 最重要的是非常健康 太赞了👍👍
多谢美言🙏
尚食讲的方法简单易学，接地气，喜欢
多謝🙏
感谢尚老师全程指导，详细讲解，让我这一个厨房小白第一次做就很成功。让我男票对我刮目相看。太棒了！
太棒了！很高兴我能帮到你，希望你能享受制作美食的过程。
版主的每个新菜式我都会仔细观看，挑选自己喜欢吃的和不太难的去试一下。总体上版主的菜谱都简单易操作，味道也很棒👍，谢谢版主🙏
多谢你的赞赏与支持🙏
我用电高压锅的slow cook， 蒸了一个小时（可以定时，热效率高），效果特棒，非常感谢你介绍的这种蒸的方法。
多谢你的反馈🙏
讚！標題簡單直接，內容直奔主題，工藝也實在簡單，特別讚！不像那些花裡胡哨賣關子的爛視頻，標題總是寫比肉都好吃，天天吃都吃不夠。訂閱了，感謝樓主！✌️🙏😀
感謝你的點評與肯定，我會繼續努力💪
👍👍👍👍👍！我偶然擦了烤豬肋骨的視頻，選擇地看尚師父的作法，一看就喜歡上了，簡單清晰不囉唆，即時點讚和訂閱！尚師父加油努力啊！支持支持！💪
照着您的方子做了盐水鸭， 很成功，味道相当棒！！跟着您的视频学 了很多菜谱，厨艺长进了不少， 非常感谢！！
很高兴我的食谱对你有帮助，多谢反馈🙏
上周跟着做了，真的是非常简单，也出乎意料的好吃。我是南京人，实话说和正宗的还是有差距的，但是这个简易版的真是非常出乎意料的好吃。
我也是南京人，打算試着做一下😊
用4个鸭腿试着做了 忘了放姜一样美味 又一个成功食谱❤ 很感谢您🎉😊
真好真棒！就喜欢这种简单易上手的硬菜！多些这种美食食谱吧！多多开心！多多感谢！
好的，一定努力。多谢支持！
好節目，簡潔不囉嗦。
多谢肯定🙏
报告尚叔:按照您的办法做了盐水鸭，成功的非常惨烈😃遭到普遍赞誉。您这个用“蒸”的办法实在太好了！下次shopping 跑不了鸭子🦆谢谢！
😂😂😂惨烈成功报告令我欣慰，这道鸭子可以有😃😃
多謝分享，我試做了兩次，全家都說太好吃了，老公說好吃到做夢都會笑。
你老公的评价太高了👍，多谢🙏
已经照着做了两次，特别好吃，感谢您的分享！❤
很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏
做了两次了，每次都成功，太赞了！
多谢留言反馈🙏
太棒了！ 我感觉都可以开店了😂。 这是个简单易行容易操作， 但效果惊艳的做法， 以后我和朋友们都有新的口福啦。 谢谢分享， 祝好！
多谢你的赞赏与支持🙏
@@shangshikitchen 😀😀加油
炒制这些干料，我在老饭骨学到的是先把干料焯水，再下锅小火炒，这样不容易糊。
多谢分享
@shangshikitchen, 我按照您的方法做了，從大中華超市買了北美產的無頭鴨，差不多5磅多。不過醃漬鹽的用量減少到25克，醃了兩天，大火蒸了65分鐘，有點蒸過頭了，不過鴨肉很爛，也很好吃😋，不是很咸。謝謝🙏
很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏
谢谢尚版主的分享，第一次做就成功了，老妈是南京人，多年在北美，终于吃到了南京咸水鸭。
真是好煮夫 😂 您家眷幸福啊！
這麼簡單，一定要試試， 謝謝分享 👍
洒满阳光🌞的早上，手捧一杯热咖啡☕，看帅尚书的诱惑料理😋...去Costco的路上……冲!🦆🦆🦆
喜欢看你的留言，文笔很好👍
@@shangshikitchen 谢谢！周末愉快❤️
多谢分享！ 按您给的份量和顺序照做了，味道非常好！跟四川的章鸭子有得比。口感很嫩，一点儿鸭子的腥味儿都没有。腌了三天，太咸了点儿。下次做腌两天应该就够了。还有，蒸鸭子的水几乎变成了鸭子汤，可以用来做饭或煮青菜。鸭子油集成一碗，可以用来炒菜，煎蛋，做薯条。多谢啦！
很棒👍，多谢你的反馈与分享🙏
尚版主的方法确实是我现在学到最简易的盐水鸭方法，不过最后只看见你只切出鸭胸肉和鸭腿肉，不知道剩余部分能否教教如何充分利用？期待后续
剩余部分都可以吃，鸭架可以煮汤。
Dear Master of Shangshi Kitchen, thanks for yours detail Instruction of Nanjing Salted Duct, I will try it this weekend. With my humble respect from Cambodia.
You are most welcome，hope you enjoy it.
謝謝你的分享、老師的食譜很實用在家庭的料理；很棒、
多谢肯定🙏
很喜欢你的视频，讲的清晰，用料簡单也比较容易学。
多谢多谢！我会继续努力💪
感谢分享！我不嫌麻烦、照老哥的方法我把后半部分改良了一下：鸭用椒盐（+1g小苏打）腌好后，多葱、多姜 、五香粉、花椒+高汤、少许盐（正常口味的1/3量）先把水煮沸、然后保持水温在75度左右 放鸭 ！慢慢煨炖1个小时 ，拿出来挂凉 直到表皮微微发干的状态就可以斩件摆盘了！如果喜欢有点点脆皮的话可以把煮开的料水单独盛一点出来 摊凉后放进冰箱冷冻室，等鸭子小火煨好后料水也刚刚在微微结冰的状态 用冰水来给它洗个澡 皮就会脆了！
很赞👍，多谢分享交流你的经验，相互学习🙏
您好！請問加小梳打有什麼作用？
@@maryc1561 一可以保持颜色好看.二能让肉质更弹压细嫩.
@@even1007 謝謝回覆🙏👍
照你的视频做过，真的非常好吃。谢谢您！😊❤
很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏
只会做烤鸭，不知道盐水鸭可以这么简单，超赞❤，又学会一道料理❤。
从来没有做过鸭！看到尚叔这个这下有信心试一下！讲解的太清晰明了了！👍🏻
简单易做，味道很棒，上周做了一个，孩子很喜欢
很高兴你们喜欢，多谢留言反馈🙏
喜歡你的教導，清楚明白且講出重點!😊
Congratulations for a most wonderful cooking lesson in preparing a truly delicious nanjing duck. Your English subtitle was super good! And that definitely was one big help for me - thank you! I would rate your program 10/10 (FIVE STARS)! Thank you very much!
It's my pleasure, Thank you very much for the comments!
好👌谢谢🙏🙏🙏
感觉非常好🎉我用烤箱低温烘烤2小时也很成功。
请问低温是几度？
180度
谢谢您回复。 212F=100度C, 180度F能熟吗？
首先谢谢你的朋友分享给你。然后师傅总结所有精华步骤分享大众. 最近第一次尝试。味道鲜美至極。母亲是南京人。以后每次吃这道菜，让我更思念她老人家。👍🏻👍🏻👍🏻
很高兴能得到你的肯定，多谢留言反馈🙏。祝虎年吉祥！
蒸比煮好，学会了。赞
簡單易學👍
喜欢尚食厨房! 一直学习中， 加油!💪💪👍👍
多谢鼓励🙏
腌制用两朵大料，20克花椒，70克的海盐。是写屏幕上了，我还说看到结尾也没说用量啊：）
谢谢尚老师：）
改天做几个鸭腿儿试试：）
视频描述栏里也写了。多谢🙏
我觉得盐水鸭还是煮比蒸好，因为可以水沸之后关火焖一会，鸭肉会更嫩。更重要的是，煮可以得到鸭汤，煮粉丝太好吃。
感觉他这个这个蒸锅下层会有汤的
非常棒👍🏻可以品嘗到鴨🦆肉的鮮甜美味，真是原汁原味。
多謝反饋🙏
谢谢您的分享。盐水鸭传统方法太麻烦，看见您的视频这回终于又有口福了。谢谢您。
感谢博主的分享！👍❤🇯🇵
我是再南京上学，特别喜欢盐水鸭，还有桂花鸭
桂花盛开季节制作的的盐水鸭名为桂花鸭
尚先生 谢谢你很快回复孜然不炒的问题 今天想知道硅胶垫在哪里买的 很喜欢你的视频 清析明了不啰嗦 不要看完直接点赞
这是硅胶屉布的链接：amzn.to/3EmADTN
多谢喜欢🙏
4:00洗淨醃料後 用熱水沖使鴨身飽滿;放三四片办開小片放內, 放薑, 水開後蒸60 - 80 分鐘, 自然放涼才開蓋！
5:36 大火蒸60至80 分鐘
简单易懂。刚刚照着腌上，期待两天后的成果~ 😋
味道非常好。制作过程很简单。谢谢
明天就去買鴨來製作，開心🥳希望能夠成功。謝謝您！
尚哥的方子太棒了，我打算劳工节做一次给朋友们尝尝！
卖相儿非常好看，🙏🙏您的悉心调教😄👍🙏🙏
看了立刻就想照著做來嚐嚐、謝謝如此簡單但看來滋味滿滿.
百分百好吃😋，多谢！
最近发现你的频道，看了很多视频，非常喜欢，订阅，继续关注。
请问，你用盐水鸭的骨架煮汤吗？还是就仍掉了。谢谢！
多谢支持🙏。鸭架煮汤很好喝，我一般会放豆腐和山药在汤里。
Costco 的鴨高質量 肥油比較少 多肉 價錢公道 值得買
感谢Andy提供配方
谢谢王教练，讲得简单明了
今天跟着你的菜谱做了盐水鸭，非常好吃！ 我把蒸鸭的水和切完肉的鸭架炖汤留着做粉丝汤！
会不会油太多了
@@shangshikitchen 把油过滤了
謝謝視頻的分享! 今天依法做簡單版的盐水鴨。方便又美味! 成功! Yeah!✌👍🙏
直接用小的blender弄碎花椒大料也可以吧
可以
第一次做得太成功了，今天再做一次。謝謝版主。
很高兴你喜欢，多谢🙏
ขอขอบคุณ สูตรอาหาร ค่ะ คงมีประโยชน์ กับเราค่ะ
*ขอบคุณเพื่อนชาวไทยสำหรับข้อความของคุณ*
有声真好，谢谢。❤❤❤
我们广西南宁用鸭子做柠檬鸭，非常入味，是我们南宁一道名菜
感謝分享，我一直想知道鹽水鴨做法但是都很復雜也就放棄了。這個週末肯定要試試您的做法。
喜欢这种简单的。适合我们海外华人。
應該是煮的盐水鴨子！蒸的盐水鸭第一次听说！
做法比传统简易，味道与传统可比👍👍
多谢你的赞赏🙏
Спасибо за этот рецепт! Это выглядит действительно вкусно! Я обязательно попробую и уверена, что мне понравится!👍👍谢谢你的食谱！看起来真的很好吃！我一定会尝试的，我相信我会喜欢的！👍👍👍👍
照谱做了，同款COSTCO 鸭。非常好吃，谢谢分享！！
非常好，可操作性强。
Excellent instruction and the English captions are much appreciated! Subbed.
非常感謝出色的指導和英文字幕！ 塗膠。
Thank you very much!
很少买鸭子就是因為不知道怎麼做，看了你的視頻讲解很想買一個來試試😂
值得试试
很喜欢你的这个视频，总结的很好。谢谢
很高兴你喜欢，多谢肯定🙏
请教：可不可以把姜和炒好的花椒大料盐一起腌制，蒸时就不再放姜？期盼答复。
可以试试
這款也太棒了，一定要學著做
清楚明瞭實用，棒。
多谢留言肯定🙏
一看就是好吃不懒做的美食大师！
必须的
這個食譜做鹽水雞也是沒問題的！
是的，可以。
尚食大哥，看到你的咸水鸭的做法，谢谢了！
現在才看到，簡單我會試吓，謝謝
很棒的分享謝謝
一直想做它，之前比較忙沒得空，準備本周做❤
做法简单 学习了👍🏻 谢谢
Thanks!
Thank you very much!
谢谢尚师傅😊简单的食材做美食，觉得这回我可以尝试一下了哈哈哈
哈哈😄绝对可以
好菜谱
謝謝分享🙏。
谢谢🙏
看起来好好吃!
家里人少，下次买几个鸭腿来做。谢谢分享！
特别特别🎉棒
准备实际操练一次，然后今年感恩节就改盐水鸭
教练好厉害👍
多谢🙏
太厉害了👍
多谢🙏
講解詳細！步驟分明！謝謝您的分享。
多谢肯定🙏