Steamed Soup Dumplings
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- Fill the soup buns, as the name suggests, with steamed buns. Stuffing and bun is the most critical step in the production process. When eating, pay attention to the soup first, when the taste of the soup is delicious in the mouth, then the steamed buns and vinegar water from the steamed buns in Shaanxi, bite a bite, it is really mouth-watering, mouthful and fragrance.
Soup stuffing material: (can make 36 small soup buns)
Beef tendon soup:
Beef tendon 500g scallion 1 ginger 1 fragrant leaves 3 slices of pepper 1 1/2 tsp cumin 1 g 1/2 tsp octagonal 1 salt 4 g 1/2 tsp dough:
Medium-gluten flour 400g two cups and a half more 160 °F / 70 °C water 250 g 1 cup filling:
Water 250g 1 cup pepper 1g 1/2 teaspoon cumin 1 gram 1/2 teaspoon octagonal 1 green onion 200 g 3 salt 6 g 3/4 small spoon beef broken 500 g pepper powder 1 g 1/2 Small spoon white pepper powder less than 1 g 1/4 teaspoon protein 1 beef tendon soup 500 g water:
Soy sauce, vinegar, a little bit of sugar, oily spicy and sesame oil ingredients: (make 36 soup dumplings)
Beef tendon soup:
Beef tendon 500g
Big green onions white part 1
Ginger 1 piece
Bay leaves 3
Sichuan peppercorn 1g 1/2 teaspoon
Fennel seeds 1g 1/2 teaspoon
Star anise 1
Salt 4g 1/2 teaspoon
Dough:
All purpose flour 400g little bit more than 2.5 cups
160 °F/70 °C water 250g 1 cup
Fillings:
Water 250g 1 cup
Sichuan peppercorns 1g 1/2 teaspoon
Fennel seeds 1g 1/2 teaspoon
Star anise 1g
Big green onions white part 200g 3 of them
Salt 6g 3/4 teaspoon
Ground beef 500g
Sichuan peppercorn powder 1g 1/2 teaspoon
White pepper powder less than 1g 1/4 teaspoon
Egg white 1
Beef tendon soup 500g
Dipping sauce:
Regular soy sauce, vinegar, a little bit sugar, chili oil and sesame oil
Background music:
That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: chriszabriskie....
Artist: chriszabriskie....
Buns, soup dumplings, soup dumplings, soup bags, buns,
这是看小高姐那么多视频里最不想做得一个！一笼灌汤包做那么久，一分钟就能吃完啊。心塞，佩服小高姐
小高姐你好！
今天跟着您的配方做了100多个小笼包太好吃了！
特来感谢！
请问有什么可以代替牛筋吗？
“你们自己回味吧，我开吃了”扎心了。
不講武德，耗子尾汁
🤣
😂😂😂
😂
小高姐最後一句“我開始吃了”實在太不公平了。您叫我們看視頻的怎麼回味呢？
沾镇江醋就可以了，那最后的调料太多味道会吃不出包子里原有的鲜味
按小高姐的方子做饭基本就没失手过。感谢感谢
太棒了🌟一直觉得这个包子很难做，看了您的视频，好像不像想象中那样难，下个周末做起来！谢谢你！
我想今天晚上會夢見吃灌湯包！我看在夢裡面也會流口水🥰😆
自己回味吧⋯⋯休假时一定要来做！小高姐太厉害了👏👏👏
真是人才
I bet these would be delicious served cold with all that meat broth congealed like jelly - like the way English Pork Pies are enjoyed.
太利害了，那个汤，我都流口水了 😱😱，怎么我就做不出来呢？
小高姐有段时间没放回民街美食的大招了。这次出手还是业界第一。
Me salieron riquisimos, gracias!!!!
做的真好看
半夜0点29看的这个，看得我恨不得明天就去吃一顿鼎泰丰
小高姐的视频太适合海外的小伙伴看着学了😭😭😭 想死小笼包了
那不是小笼包，是西安特色美食灌汤包子！
厲害!! 比館子的更美. 你是什麼等級的廚神呀!?
厉害
這個是大家都在等待的鏡頭吧
😍😍😍😍
Как вкусно 😋 👌👍
嗨咯小高姐，不吃牛肉所以用鸡肉做呢？要用鸡筋熬汤吗？
美味しそー〜〜🤤家で作れたらなー
How to make best sauce.
For sale in Canada only? Rock on! I'll just leave my house now and...
...oh wait. Ye olde plague. Sadness.
我停留在牛筋冻那一步。止步
高小姐，请问做饺子皮与包子皮的和面方法是一样的的吗？
Difficult to make the dumpling skin in a round shape. Looks very simple but not in reality.
为什么我的包子皮蒸出来特别硬和干？是因为我用盘子蒸吗？不透气？
想問為什麼包水餃要沾水，包小籠包就不用沾
和面前不需要酵母？
看哭了，备料去！
小高姐不但好手藝，連拍攝、剪接、下口白、配音都好專業，一般作電視節目都難得有她這樣做事的"品味"。
陳長綸 Agreed
小高姐是我的偶像🤩按你的方法做，基本一次成功，太棒了👏
评论也很专业
原来是后期配音？切菜的声音也是配音的吗
@@miamivacation 不同音轨了解一下
感觉小高姐的视频和其他美食博主比起来特别朴实而且实用性强，不像很多其他的博主只看起来高级好看了但不好实际操作
视频里用的工具都是很朴实，很家常的，还会做各种对比试验，我这个手残党操作起来也感觉很容易，我看别人的时候都是这个工具那个工具，我一般都是看到一半就放弃了，真的感觉自己做不到，但小高姐的视频总是给我一种我能成功的感觉
而且看着也很高级！让人很舒服很宁静的感觉
Elise Lee 就是太慢了
其他的有的就是卖关子，故意炫，都他妈傻逼
大浪淘沙 不一样的风格形式，别骂人哈
这教的可是真本事。
Eric Megaup
一。
小高姐视频的结尾部分总是那么拉仇恨，话说我已经把这个视频看了几十遍了还没开始动手😂
今日做的灌湯包做的又成功又好食，兒子贊不絕口，好開心，謝謝小高姐 😄
我四歲的兒子每次看小高姐的視頻，不是說 "哇~~ 這個做得好漂亮喔!" 就是說 "恩~~ 這個看起來好好吃喔! " 。然後我最怕的問題就來了。。。"媽媽做好不好?"
A Google User 你小孩很可爱，很不一般呐！
妈妈做的饭，无论怎样，孩子都会爱吃\(^o^)/~
这个问题很好回答“做给妈妈吃好不好？”
@@liangjiang3122 "儿子这个你学一下，妈妈退休去澳洲看你时做给妈妈吃"
这是我妈看完小高姐的视频后发给我的微信，于是我房东开始跟我抱怨厨房用的太频繁了😂😂
唐卓越 你时不时给房东做点好吃的，就不频繁了。
tried making this recipe today and it turned out delicious! couldn’t get them quite as pretty, but that’ll come with time lol. thank you for sharing this recipe!! also, a tip for anyone else trying this out: if you can’t find baozi flour, do NOT use all-purpose flour as a substitute. as she said it the video, it turns out way too doughy. using bread flour gave MUCH better results and none of my dumplings broke even though i mixed with hot water instead of cold
thank you!
Thank you! This comment is very helpful. I was thinking all purpose flour but I guess not
很喜歡看小高姐的影片，每一道料理教學都很用心
摺子捏得很漂亮，頂端的魚口也好可愛，內餡使用牛筋熬製的湯凍有滿滿的膠原蛋白，令人驚艷，與印象中油膩的湯汁很不一樣
我们上海的做法是加入猪皮冻喔～如果只是肥油的汤是不正宗的。
@@bonbonwen 蟹粉汤包也是这样吗？
颜青曦 是啊，上海小笼包都是放猪皮肉冻的。
@@bonbonwen 可是灌汤包子本来就是西北的常见点心啊。为了估计回民朋友清真的饮食需求，是不能放猪相关食材的。
谢谢💖 English subtitles help too much, 你的包子好看💕😘希腊人
小高姐, 我非常喜歡看你的Video , 你做的毎一樣菜都解說得非常清楚 , 你真的太棒了🌟
Although I don't understand a word she says, it feels like theraphy.. soothing to the ears and the same time the video soothing the eyes..
Nisha Santmajor has subtitles now
it's mandarin chinese, which has only four tones, very clear and hard and distinct ones, compared with some tonal languages, and not as many as some eg cantonese has nine! Hence the constant rhythmical up and down of it, clear and hard but even, and lack of much intonation for expressive purposes
Turn on the captions!
RIP, i'm so happy that I'm half Chinese because honey, FOOD LIKE THIS IS UGH OMG IM KSDHFBSHKFKSHFK also understanding the language is pretty cool lmao
Subtitles help and I love 💗 watching dumplings being made ..... I wanna EAT THEEEEEM
I really enjoy your video, hope you’ll continue posting more interesting recipes.
P/s i don’t understand a single Chinese word, so thanks so much for the English subtitles
Me too! But all of her recipes I've seen so far look ahhhhmazing! Can't wait to have the time to try one!
elvian charina er, actually i saw it randomly on fb 😂 sorry i can’t help
thank to she living in canada, so english is a need.
OMG. same here. I'm hungry after watching that!
elvian charina just copy and google 乖巧宝宝 these four words
“大家好我是小高姐”
每次聽到這句 都覺得小高姐個人又溫柔又有禮貌 🌸
太喜歡妳的視頻了，尤其妳的旁白太有畫面了，曾經納悶為什麼沒有有關豬肉的食譜 ，現在明白了，有太多國家的人是不吃豬肉的！
謝謝妳！
郭淑如 她是回族人，也就是穆斯林
@@郭淑如-x6k 我也好奇灌汤包为啥不是猪肉做的。。。
确实，我就没有小高姐这么柔软。
有没有人跟我一样 早上起来打开youtube发现小高姐更新了 就莫名的开心哈哈哈哈
我跟你一样，早上打开就发现小高姐更新了，但看看自己的早歺跟小高姐的差太多了⋯⋯
同感，同感咯！莫名的觉得这一天都会遇到更多的乐事！
我也是，很开心*٩(๑´∀`๑)ง*
（舉手）有有有，我也是
@@animusanima3094 l
小高姐的老公孩子太有福了。人这辈子这是最幸福的事，就是有一个有品位的家人天天琢磨好吃的。
我痛苦了N年，孩子他娘从来不想做饭菜！终于想起了孔子说的。
@@jameslee2465 你可以自己成为有品位的家人
@@jameslee2465 你怎不自己做…還痛苦 你孩子的媽生孩子沒痛苦過？！
@@jameslee2465 告訴你,現在男人都自己學了....想吃飯靠女人只能餓死。尤其是在台灣
@@deeeopee3875 找個小高姐這樣的女子做老婆多好！娶妻當娶小高姐！
今天博士论文答辩通过了，小高姐的视频安慰了我每一个思乡孤独的时刻，感谢！
Xizi Zhu 恭喜！
恭喜恭喜
在海外很不容易 恭喜恭喜🎉
恭喜！
恭喜恭喜！學有所成
祝您前程似錦！
雖然只是萍「網」相逢^^
很喜歡小高姐的教學視頻，會很明確的告訴學員這些可以做多少成品。而且從當中還可以學習很多食材變化原理，對烹飪概念幫助良多。
非常謝謝小高姐的無私教學，謝謝！！
小高姐、我已经拿着碗和筷子在你家村口站了一宿了、你咋没来接我呢😂😂😂
是不忘记说地址了。🤭🤭
村口王寡妇喊你去她家等。
我說我家門前怎麼站了一個怪蜀黍 拿著碗和筷子
小学生习近平也喜欢吃包子，所以号称土包子
markor Jak 你母亲或者你父亲也喜欢吃包子，所以同理喽！
i love how she sounds like she’s smiling
以前经常被人说“看你长的跟包子似的”，看了这个视频后我恍惚间感觉到了一丝慰藉 😂
各种笑
一脸褶子，哈哈哈哈
不好，一脸褶子，满脑子都是水
现在包子还当皇上了呢
I love China and chinese food! Greetings from Poland.
I am Chinese ，I love Poland
If you can,must be go to china, teste lot of cooking stress chinese
I am in Warsaw now. If you want, I can recommand some Chinese restraunts in Warsar for you.
I love Chopin
I too am from Poland! I love Chinese cuisine and language, it’s just so beautiful. To be honest their whole culture is quite amazing
男儿膝下有黄金。包子被戳破的一瞬间我还是跪下了，这汤也太足啦！
哈哈
哈哈哈
麻烦让点地方，一起跪
这膝什么做的也太软了😂
陈明 哈哈，你好诙谐幽默！
小高姐你老公是修了八辈子福才能娶到你吧？这是要修几辈子的阴功啊
就是
孩子要修100輩子 一出生就有好東西可以吃
阴功是什么功
@@loryz7365 积德行善，修功劳
小高姐不只厉害烹饪，而且讲解也高水准。
不唠叨，不拖泥带水，讲重点，普通话咬字发音清楚、音色好听。
对我来说，还有一个重点，就是小高姐的视频很短，她懂得剪辑视频 以及掌握好镜头，不会浪费观众的时间。
爱你😘❤️小高姐。来自🇲🇾的粉丝。
脑子: 我学会了
手: 你学会个j8
哈哈哈，精髓
哈哈哈哈哈哈哈
语言美，语言美。防止有小朋友看。
@@Cathy201206 小朋友只是不讓大人知道他們知道
粗鄙之语～^ _ ^
westerners have all these different cooking tools for everything when we could just be using chopsticks smh
verticalウジ honestly i’m the whitest bitch there ever was and i use chopsticks for everything cooking and eating wise 🤷♀️
And a cleaver.
Have fun flipping pancakes with chopsticks
@@almond2954 this comment made me laugh so hard omg 😂
@@hanah-8298 same
I was always wondering why you have to stir the meat in one direction in Chinese cooking!
Quality of your instructions and videos are incredible! 💖
Why? I see that all the time, but never knew why.
For the consistency of the texture
yeah that's something about the texture. but actually i can't taste the differences wwww
It is believed that stirring in only one direction can make the meat filling "上劲(firm & chewy)". Otherwise, it will be loose and scattered
when you bite. In this video, she said it helps the beef muscle fiber to join together.
if you do not stir in one direction, the liquid will flow out of the meat then it is hard to fold
小高姐之前提过可以用开水凉五分钟再和面，我今天做的时候就这样尝试了，不用温度计测量，也很成功，关键是揉面，小高姐揉了三四分钟，我制作的时候至少揉面二十分钟，全家都爱吃，汤包很成功
This looks sooo amazing. Thank you so much for the English subtitles. Hello from California! 🤗
深夜被虐 吹弹可破的皮 看着就很有韧劲 褶子美极了
小高姐最后太讨厌啦：你们自己回味吧我开吃了...吃不到我开哭了…😂
小高姐。真是真心佩服你的手艺。。。每一次看都惊艳。您是我看过那么多美食视频里 我最喜欢的一位。 谢谢您每一次的更新。很是享受
沾一點醬油醋水(整個包子泡入) lol
哈哈哈哈哈
是的 而且还冒了一个咕嘟
沒有吃到過小高姐的湯包，只能空想回味~~~~不對，是只能遙望垂涎。。。。一直有在研究知名鼎x豐小籠湯包麵皮做法，直覺屬於半燙麵，今日得小高姐解惑，果然和麵水溫度與最後成品麵皮是否容易破裂有絕對關係。爆漿餡我是直接把皮凍湯放涼泡製成蔥薑水，再打入肉糜、調味後才進行冰鎮，但效果好像沒有小高姐爆的湯汁那麼多，前一本筆記已滿，昨日新購，立馬有好食譜可記，萬幸也！
可以感到 最后要开吃时候 小高姐的笑容！！我也跟着笑了😊
外國買不到好的麵粉
I really like your content...it's clear and easy to follow...thank you for every beautiful recipes...and oh im crazy about your milk softbread ❤❤❤🙌
很好，确认过眼神，
是我这辈子都不会去尝试做的方子😂
Beautiful the entire way through! Smooth dough, soft filling, flavourful soup, and gorgeous pleating! Thank you for sharing these videos.
小高姐的视频不仅能够教大家做美食，而且还有舒缓神经、放松心情的作用👍🏻
包子
端着一碗牛奶麦片的我吃出了牛肉味 :-D
Wenwen Fei 我吃着白馒头也吃出了牛肉味 🤣
哈哈哈！
哈哈哈哈哈哈………😂😂😂
半夜咽口水都是牛肉灌汤包的味道😢
你这个nb
Thank you for talking and naming allthe spices and how you do the cooking. It is most appriciated .I enjoy all your you have put gorth for all pf us to learn from joyce , Oklahoma , USA
太好了，早上被新iphone的价格吓到了，赶紧吃两个包子压压惊
And thank you for English ingredients. Greetings from Holland
Holland is great country
太感動了！竟然有這麼棒的教學！感謝您小高姐
小高姐：“你们自己回味吧，我开吃了！” 我口水很快流了满嘴，周末得赶快试做！每次小高姐烹饪视频到最后都可以听到她成功的满足感，很佩服她对美食的执着和偏爱！
小高姐，我之前試過好多其他食譜，唯獨是你的，我終於成功，有回國的感覺，非常多謝你向大家分享，你的非常有水準制作，感謝🙏🙏🙏🙏👍👍👍
谢谢你的留言😀
Great Job I'm from Algeria and I enjoy watching your video your cooking is so Good
我去，居然今天才发现这个频道
This is the best soup dumpling strategy I found online! Well done, thank you for teaching.
Your cooking skills are amazing i just love every video i watched from you, everything so precise (which is amazing), you add tips and show what happens if...
Amazing cook! Easy to follow and a pleasure to watch. You mk it look so easy lol thanks
thank you for your love to Chinese style food
Are you sure easy to follow? :D
Your hands are magic! I repeated this video a few times to watch you rolling the dough into a perfect round shape! And your technique to thin the edges is very inspires me. Thank you!
小高姐最后一句话太气人了：“你们回味吧，我开吃了”，所以强烈要求小高姐开个淘宝店分享自己做的美食，我们一定鼎力支持！！
Resourceful Sister, you are the gift, that keeps on giving. Here, you deliver such attention to detail regarding the pleat & pinch procedure of encasing the meat mixture inside your scratch-made wrappers. Maintaining ideal viewing angles is another, of your many skills as a video educator, 谢谢.
這樣的牛肉湯包真是凡人無法擋!!小高姐的廚藝當真出神入化
怎么会有这么让人舒服的人和视频啊！羡慕小高姐夫！😂
实在是太厉害啦。肯定好吃到飞起。点赞。
我尝试用all purpose 面粉加入低筋粉，大概5比4的比例和面。这样就降低了加拿大本地面粉的筋性。作出国内面粉的包子质感。
开锅看成品的一刻，差点把自己感动哭了。
Fan Yu 低筋粉在哪里能买到？英文怎么说？
@@jakeliu5725 西人超市里都能买到，就是pastry flour. 做蛋糕用的那种。
@@jakeliu5725 cake and pastry flour
Yes I'm Jewish and have been looking for a beef recipe thank you so much
レシピの情報はとても美味しくて役に立つ、料理の知識を共有してくれてありがとう。
Azis 88 你回复的是日语，而她是中国人！但你似乎来自印尼？这让人尴尬😅
these dumplings are my absolute favorite dumplings. I wish I find time to make these, Thank you for the English instructions. Thank you for sharing
原來灌湯包是這樣做的，真是大開眼界
24个褶子，小高姐，简直就是做饭中的科学家
我觉得是科学兼艺术家😁
小高姐真是无所不能，前两个月我回国也专门跟大师学了小笼包子，包法跟您的一样！馅料倒是直接用的很稀的馅料，肯定没有小高姐的料足！准备买牛筋试试您的这个方子！👍👍
这是两种做法， 一种是馅里放肉冻，另一种是馅里加液体。都很好吃。
猪肉的就可以，因为他是回族采用牛筋
北方人普遍是打水进肉馅，比较稀。南方人大多用皮冻
我以前一直以为是直接包的汤。。。
Jiayue Yao 是的 我们河南的灌汤包的馅是可以流动的 ：） 不过效果和肉冻一样
我们自己回味吧😭
抱歉啊，这次有点不地道了\(^o^)/~
扎心了
パオズも、意外に簡単に作れますという動画かと思ったら、皮作って肉煮てさまして固まった煮汁を細かく切って、野菜も切って......って、エンドレス。中国人て、日常的にこんな手間ひまかかることしてるのか......。そんなことありません、せいぜい一週間に一度か二度です、ーって言われそう。すごい情熱。
太复杂了，只能看看小高姐的高超技艺了！虐心啊！
Your videos are so lovely in composition, filmmaking, and sound. I never get tired of watching you cook. Your directions are so easy to understand, and cover so many of the simple mistakes that prevent people from cooking well. Thank you for creating such great content.
小高姐的节目让我独自在国外可以自己动手做到自己国家各个地方的美食，虽然有些材料蛮难买的，不但充实我的生活时间，还让我更多动手做饭的机会，感谢小高姐
最后蘸醋那里我真的崩溃了… 看着就爆炸好吃！半夜看这个我觉得我就是找虐…
Same...
肚子餓的時候看真難受 小高姐的料理看了真是讓人食指大動阿
另外 小高姐, 你真的很會教 料理過程簡單明瞭 容易上手 感謝你的影片:)
Thanks
神了😲😲😲，这个24个褶小龙汤包根本比鼎泰丰还厉害👍小高姐实在了不起吖。。。😘👍👍👍
补充☞小高姐来不来马来西亚开班教学 ? 单单这道小龙汤包就徒弟攻破门槛了。。。😊🙏🙏🙏🙏
再来是马来西亚应该买不到香雪面粉。。。悲哀啊 😢😢😢😢
alicia gan 对啊。。马来西亚面粉选择太少了
@@cxchea ~ 我们好可怜，缺好多材料，不只面粉类缺乏，调味品也是 (比如甜面酱、7味粉、酱油膏等等等。。。) 文化差异是一个鸿沟吖 😭😭😭😭
nsk的选择不多 来来去去几个牌子 我上次买澄面还是到蛋糕店买到的
NSK非清真区有好多调料。如果NSK买不到，可以去燕美路的桂林人超市，如果没有，还可以喊老板给你订。
家家都有绝招 鼎泰丰 狗不理其实就那么回事儿 酒好不怕巷子深 小高姐杀他个干干呐净净！！！！！