Excel ente vídeo e bastante esclarecedor! Se puder compartilhar uma sugestão de quantidade de ingredientes os iniciantes e amadores(Como eu) ficariam muito agradecidos. Abraços!
Muito obrigado Paulo. Saiba que tenho muito carinho por Brasília e inclusive tenho um amigo que tem uma pizzaria aí no Paranoá... passei por Brasília duas vezes e me apaixonei pela cidade... espero voltar mais vezes, embora mais de mil quilômetros nos separarem...
Fala Daniel, tranquilo? Na verdade a "quantidade" de massa vai depender da espessura que você queira trabalhar, de acordo com a preferência da região que você está. Por padrão, pizzas de 30cm tem entre 250g a 300g, mas ainda aceita alguma tolerância para menos ou para mais. Abraço!
Começa no básico Cleuber. Farinha Água Sal Óleo Fermento As quantidades de alguns itens serão determinadas pelo seu processo e tb pelo seu forno. Fermentação curta pede mais fermento, ja a longa, menos. Farinha mais forte pede mais água, farinha mais fraca, menos. Forno de lastro e alta temperatura suporta massa bastante hidratada, logo, mais água na receita.
Não entendo pq chamar a borda de "borda falsa", o que tem de falsa nessa borda? A gente deixa a massa maturando, 24h, 48h, 36h exatamente pra ter a borda alta e alveolada, deixar a pizza leve, digestiva, bonita, etc, pra não ficar aquela borda massuda parecendo um bolinho de chuva. Esse é o verdadeiro CORNICCIONE meu amigo, não tem nada de falso aí.
Boa noite Ivan. Isso é como questionar João porque chama João e dizer que o nome deve ser Antônio. Borda falsa popularizou como o “nome” desse estilo, nada mais..: feito da maneira certa, pode por o nome que quiser… só que eu levanto a bandeira do Brasil. Por isso não gosto de nomes italianos, a menos que esteja fazendo uma pizza tradicional italiana. De resto, nossa pizza é bem brasileira em todas as suas características…. Grande abraço
João Marques é sinal de cadeia de glúten mal formada... pode ser por erro no descanso da massa, erro na hidratação ou na fermentação (excesso de fermento faz a cadeia de glúten enfraquecer)
Excel ente vídeo e bastante esclarecedor! Se puder compartilhar uma sugestão de quantidade de ingredientes os iniciantes e amadores(Como eu) ficariam muito agradecidos. Abraços!
Sensacional a sua demonstração. Parabéns e obrigado!
Obg cara ayudo muito.
Poderia dar a receita dessa massa chef?
Marcelo você é Dez parabéns pelo vídeo que Deus te abençoe grandemente Paulo Dias de Brasília
Muito obrigado Paulo. Saiba que tenho muito carinho por Brasília e inclusive tenho um amigo que tem uma pizzaria aí no Paranoá... passei por Brasília duas vezes e me apaixonei pela cidade... espero voltar mais vezes, embora mais de mil quilômetros nos separarem...
Qual a farinha de trigo que vc usa?
Pra abri a massa de pizza de 35 cm vc usa quantas gramas de massa chefe boa noite
obg pelo video. qual farinha você usa?
Já passei por algumas. Da pra fazer pizza boa com a maioria delas. Gosto de dona benta, 101, Venturelli, anaconda… e por aí vai…
Shoow! Essa massa é fermentação longa? Quantas horas?
É sim Fabi... Mas como o vídeo é antigo, não me recordo qual era o tempo... no mínimo tinha 24h com certeza
Chef, quanto de massa é necessário pra fazer uma pizza de 30cm com essa borda falsa? Obrigado pelo vídeo!
Fala Daniel, tranquilo? Na verdade a "quantidade" de massa vai depender da espessura que você queira trabalhar, de acordo com a preferência da região que você está. Por padrão, pizzas de 30cm tem entre 250g a 300g, mas ainda aceita alguma tolerância para menos ou para mais. Abraço!
Passa a receita da massa estou iniciando a trabalhar com pizza 🍕🍕
Começa no básico Cleuber.
Farinha
Água
Sal
Óleo
Fermento
As quantidades de alguns itens serão determinadas pelo seu processo e tb pelo seu forno. Fermentação curta pede mais fermento, ja a longa, menos. Farinha mais forte pede mais água, farinha mais fraca, menos. Forno de lastro e alta temperatura suporta massa bastante hidratada, logo, mais água na receita.
Chef um disco de 35CM o normal é quantas fatias.
8 fatias
Só queria saber o tempo de maturação dessa massa.!
De cabeça não me lembro mais, mas certamente está entre 24h e 96h
Não entendo pq chamar a borda de "borda falsa", o que tem de falsa nessa borda? A gente deixa a massa maturando, 24h, 48h, 36h exatamente pra ter a borda alta e alveolada, deixar a pizza leve, digestiva, bonita, etc, pra não ficar aquela borda massuda parecendo um bolinho de chuva. Esse é o verdadeiro CORNICCIONE meu amigo, não tem nada de falso aí.
Boa noite Ivan. Isso é como questionar João porque chama João e dizer que o nome deve ser Antônio. Borda falsa popularizou como o “nome” desse estilo, nada mais..: feito da maneira certa, pode por o nome que quiser… só que eu levanto a bandeira do Brasil. Por isso não gosto de nomes italianos, a menos que esteja fazendo uma pizza tradicional italiana. De resto, nossa pizza é bem brasileira em todas as suas características…. Grande abraço
A minha sempre rasga 😬
João Marques é sinal de cadeia de glúten mal formada... pode ser por erro no descanso da massa, erro na hidratação ou na fermentação (excesso de fermento faz a cadeia de glúten enfraquecer)
Marcelo Denardi obrigado pela dica, acredito que seja muito fermento... vou tentar com menos. Parabéns pelos vídeos 👍🏻