Max Mariola prepara un Carpaccio di spigola con scarola riccia, pane croccante e salsa di acciughe

Ricetta dello chef Max Mariola, eseguita presso la cucina attrezzata di Magno Food 1973
Carpaccio di spigola con cuore di scarola riccia, pane croccante e salsa di acciughe del Cantabrico
Ingredienti
Filetto di spigola
Cuore di scarola riccia
Dadini di pane tostato in olio e aglio
Per la salsa
Pezzi di acciughe in olio evo (Trozos)
Una punta di peperoncino
Una punta di aglio
Aceto bianco
Olio EVO (quello dei Trozos)
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