Cara Autolisis Pada Adonan BerKENTANG
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- #autolisis #autolysis #autolyse
Autolisis bisa diaplikasikan pada 3 variasi oencampiran bahan, yaitu:
1⃣ Campur Terigu dan Air saja
Ini disebut juga sebagai autolisis murni. Ini kurang cocok untuk adonan roti manis. Cocoknya untuk roti semacam sourdough gitu yang berbasis 4 bahan: terigu, air, ragi, garam
2⃣ Campur semua bahan kecuali ragi dan lemak. Autolisis bisa dilakukan di subuh ruang dalam durasi waktu yang cukup lama untuk menumbuhkan) membentuk gkuten secara maksimal tanpa khawatir over fermentasi.
3⃣ Campur semua bahan. Biasanya lemak dicairkan dahulu. Pada variasi ini harus bisa mengontrol fermentasi. Jika ingin tenang, lakukan autolisis di dalam kulkas, sehingga fermentasi bisa berjalan perlahan.
⏩ Pada adonan BerKENTANG, bisa dilakukan pada pencampuran variasi kedua dan ketiga. Karena dalam kentang ada unsur air yang membantu pembentukan gluten.
⏩ Gluten perlu air untuk terbentuk
Autolisis pada 3variasi pencampuran bahan
• Metode Autolisis Pada ...
Wujud gluten dalam terigu dan fungsinya untuk donat dan roti
• Fungsi Gluten Dalam Te...
Resep:
BAHAN A:
Terigu 250 gram
Gula 50 gram
Garam 3 gram
Susu bubuk 25 gram
Kentang 100 gram
Kuning telur 1
Air 70 gram
BAHAN B:
Ragi 1sdt + Air 1sdt
Margarin 30 gram
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Ak prnh smp 12jam gpp kok sis. G basi. Mlh bagus
😃👍 makasih infonya ya
Sip ;) Lbh hemat energi mnurutku kak pake autolisis gn. Hehehe kl pake yg biasa males bget hrs ulen2 :D
Hemat energi cuma kurang efisien di waktu ya
Ya semua ada plus minusnya 😃
Bunda.. aku pernah nyoba metode ini.. tapi pengaruh ke rasa jadi agak apek gitu.. trus donatnya nyerep minyak byk bgt .. knpa ya Bun..?
@@iwangsetyawan9109 bantu jawab itu overproofing saat adonan sudah berragi
Terimakasih videonya, saya sudah mencoba..ini donat ter enak ter lembut yg pernah saya buat..cuma 1 jam didiamkan, jadinya mengembang sempurna, lebih besar dari biasanya, padahal beratnya sama..
🤩👍
Lngkap dan jelas, keren
Terima kasih ilmu dan tips nya Kak
Sama-sama 😃
Wajib subcribe channel ini!!! Banyak ilmu luar biasa
Terimakasih supportnya kak 😃🙏
Bun semalam sya dpt resep kurang lebih seperti ini di channel sebelah(buat donat tanpa kentang)n kpikiran pengen bikin donat dgn teknik yg sama tpi mke kentang,labu atw ubi ungu n Alhamdulillah bunda mlh share resepx,,thank u bunda Ats ilmux yg bermanfaat,semoga bunda n skluarga sehat2 sll,,,,aamiin🤲🤲
Alhamdulillah jika bermanfaat bund.... 😃👍
Trm kasih support dan do'anya bunda... 🤲🤲
Sangat suka dgn resepnya ka
🤩👌
Mksh resepnya..... pingin segera coba. Lucunya putranya.....
👶😁🙏
Selamat mencoba 👍
Chanel yg sangat bermanfaat krn bukan cm sekedar buat sesuatu tapi juga ada sharing ilmunya . Terima kasih banyak bun🙏😍
Sama-sama bund ☺️🙏
Kmren udh coba donat kentang ncc enak banget lembut pisannn paling enak dr resep donat mana pun yg pernah aku pake. Next mw coba bkin yg pke metode autolisis 🤤
Ya, saya juga cocok pake dinat kentang ncc 😃
Makasih ya kak ilmunya, tadinya aku gk percaya pas aku coba ternyata infonya bener smua,
brasa kyak skolah gratis
ilmunya berguna banget...😊😘😘
Sama-sama mba 😃🙏
Semoga bermanfaat terus ya...❤️
Makasih bun utk resepnya,Alhamdulillah saya bikin donat bomboloni pakai metode autolysis berhasil bun...🙏
Alhamdulillah...ikut senang dengarnya 😃💖
trina kasih resepnya kak mantap donatmya
Sama-sama 😃👍
Detail banget, makasih mbak 😍
Asal bukan butiran debu mba 🤭 😂
#canda
Suka bnget Channel ini, bnyak ilmu dan pengalaman tapi gak lama banget video nya.
🥰👍
Terimakasih mba Diana Rahma.. Sangat bermanfaat..🌼
Terimakasih ilmu dan resepnya, Mbak 🙏 bermanfaat sekali bagi saya 🤗
Sama-sama 😃🙏
Mksih kak,berkat info ini aku bsa bikin donat yg cantik dn empuk
Sama-sama 😃🙏
Video yg sya cari2 😍
Gmna caranya klau pake kentang.. Alhamdulillah ada videonya.. trima kasih mba🌸
Sama-sama 😍🙏
Ilmunya sangat bermanfaat... 😍😍😍...
Alhamdulillah kalau bermanfaat 😃🙏
Pas betul, makasih kak.. jadi terjawab pertanyaan nya hehe
Sama-sama 😃👍
Oh ya kak, kalau seandainya kita mulai Autolysis nya sekitar jam 9 malam trus kalau takut adonannya asam, di simpan di kulkas bisa gak ya ? Kan lebih dari 8 jam tu ya kak, kalau kita mulai proses adonannya jam 8 pagi
Sangat amat bermanfaat mba , terimakasih 💞
Sangat informatif sekali mba ,terima kasih ilmunya ,Barakallahu 🙏🏻♥️
Sama-sama mba....😃🙏
Aamiin yra....
mksih ya kak benar" bermanfaat buat saya yang pemula
Sama-sama 😃👍
Makasih banyak kak resepnya mau coba ini cuma tadi kebnykn air jadi kepaksa ditambah tepung sedikit2 tadi smoga jadi aja adonan besok.
Halo mbak Herlina, untuk pengaturan jumlah cairan pada adonan bisa lihat di video ini 😃🙏:
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
@@dianarahma4904 makasih kak. Kemarin berhasil bikin cuma agak asem sdkit rotinya itu kenapa ya kak?
Karena over Fermentasi, atau kebanyakan ragi
Kita harus bisa mengatur durasi fermentasi, Krn fermentasi itu menghasilkan co2 dan etanol dan kalau kebanyakan terkandung dalam adonan kita, efeknya bau asem
sama kita mbk..tiap kali mau eksekusi tepung,,yg si anak pasti ikutan😁😁😅
Iya....
Kalau gak minta bagian adonan,
Minta pinjam HP 😅😅
mbak diana, ditunggu videonya yang menggunakan autolisis ke 3 (semua bahan masuk dr awal). makasih banyak ya
Contohnya ad di video ini mba:
ruclips.net/video/YeIzOLdt_WM/видео.html
Atau ini:
ruclips.net/video/UW35RJUUvA8/видео.html
Bedanya apa ya dari 3 metode autolisis kalo dilihat dari segi rasa , texture, dan umur simpan roti ?
maaf kak,,klu mau di tambah sp bagus ndak
Baru2 ini sy ad buat donat kntang tp gagal hhe😅..stlh liat vdeo kk,. jd PD utk mencoba lgi 😁..mksh kak🙏 good job👍
Sudah coba lagi kah?
Bund kalo tanpa telur bisa gak ya
Assalamu'alaikum wr wb
Mksh mba resep dn tipsnya
Mba...riquest donat topping kayak pizza boleh☺
Waalaikumsalam...
Mudah2an bisa asap...
Lagi gk ada stock topping di rumah ☺🙏
Sama-sama mba... 😃👍
Tks resepnya,,,mo tanya mam itu adonan 8 jam disimpan diruang ,atau di kulkas ya,,,,,tks 🙏😊
Suhu ruang kak, boleh juga di kulkas kalau mau semalaman, jangan lupa ditutup
@@dianarahma4904 tks infonya mam,,,salam sht buat mam sekelg 🙏😊
Terimakasih resepnya kak🙏
Untuk tepung terigu jika diganti tepung kentang atau tepung lain yang gluten free (tapi mengandung pati) apa tetap bisa menghasilkan texture roti yang lembut mengembang dan berserat kah?
Kalau lembut dapet mba
Tapi akan lebih sprt bolu ya kak, karena gak ada glutennya.
Atau mirip pao gitu
@@dianarahma4904 oh begitu
jadi kalau gluten free sudah pasti tidak akan bisa berserat dan mengembang seperti roti tawar biasa ya kak?
Untuk contoh hasilnya seperti di video ini kak
ruclips.net/video/4EVyDg_lQJY/видео.html
Atau
ruclips.net/video/zONEDidsq84/видео.html
@@dianarahma4904 makasih banyak kak infonya🙏🏻 sukses selalu!
Assalamu'alaikum mbak diana, terimakasih buat info dan ilmunya....... Mbak mau tanya, sy liat resep donat madu di chanel sebelah itu pake ragi instant sama baking powder, nah kl menggunakan teknik autolisis yg kedua ini, kira kira BP nya dicampur diawal atau dicampur di akhir bersama ragi instant??? Terimakasih 😊
Dicampur di awal dengan tepung aja mba
Sama-sama 😃👍
Terima kasih untuk resep & ilmu nya mba. Anaknya lucu banget 😁
Oiya untuk resep yg dicampur tepung custard gimana ya?
Sama-sama mba Unna.....😊🙏
Sy blm pernah coba bund pakai tepung custard 🙏.
Bisa langsung dicampur aja ke tepungnya bund, utk air bisa di tuang jangan semua dulu (sprt yg diresepkan) Krn khawatir kelembekan.
Utk pengaturan jumlah cairan pada adonan bisa lihat di video ini:
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
Assalamualaikum mbak Dian mau tanya sebelum nya saya pernah bikin roti pada saat adonin bisa Kalis pada saat saya pakai ragi pernipan dan tanpa pelembut tapi kenapa saya coba dengan ragi merk lain yg saya beli kemasan 500 gram dan mencoba pakai pelembut bakrei plus kok saya sudah Kalis nya adonan seperti bergelindir tidak halus seperti biasa kira2 apa penyebab nya
Mba untuk donat tape step membuat dan autolisis apa sama dengan donat kentang? Terima kasih ilmunya...tadinya mau beli mixer khusus adonan roti alhamdulilah ketemu channel ini jadi ditunda dulu. Moga jadi ladang amal dan berkah ya Mba
Betul mba, sama dengan donat kentang. Tinggal berbeda di pengaturan air.
Pengaturan air disesuaikan dengan kondisi tape.
Untuk pengaturan jumlah cairan pada adonan bisa lihat di video ini mba:
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
Aamiin....yra atas do'anya 🤲🤲 waiyyakum
😇
Assalamualaikum hai kak Diana ,bagaimana kalau kentang nya saya ganti dg ubi manis,samakah cara buatnya?
Wa'alaikumsalam sama kak
Maaf kak mau tanya tapi out of the topic autolysis, sy baru trial pertama buat donat alhamdulillah bentuk dan rasa memuaskan hanya saja white ring cuma muncul setengah lingkaran tidak keliling, kira2 letak kesalahan ada di mana ya kak? Jazaakillaah khayr sebelumnya yah 🙏
Sy sering mengalami hal yg sama mba,
Mnrt sy itu Krn ketinggian adonan yg tidak presisi. Saat kita press adonan di final shaping, kan memang potensi gak sama tingginya.
Tp mnrt sy gk masalah ya selama itu memang handmade, sangat wajar. Sy juga suka melihat hal demikian yg dipandu oleh baker profesional
@@dianarahma4904 jawaban kk masuk akal bnget buat sy, awalnya sempat mikir apa krn distribusi ragi yg tidak rata tp sepertinya tidak mungkin yah, makasih kak
bunda mw tanya boleh yaa,, stlh d beri fermipan dan margarin,, d profing berapa lama ya? klau langsung d goreng gimana? maaf bunda..baru nyimak soal perdonatan🙇
Belum bisa langsung digoreng bund, masih ada bbrp tahap lagi.
Setelah campur rafi dan lemak, masuk ke tahap portioning, rounding, resting, shaping, fermentasi akhir, baru goreng.
Untuk fermentasi akhir gk bisa berpatokan pada waktu.
Untuk lengkapnya bisa tonton video 12 Tahap pembuatan roti&donat di video2 berikut:
ruclips.net/p/PL1HJcv_1UJcdUdcnS72P72mKPYSpyZ2BH
Mengenali kecukupan fermentasi
ruclips.net/video/b3ZCBOzHtLs/видео.html
ok bundaa😊
saya menyimak video bunda juga yg donat kentang menggunakan mitochiba dan d simpan d kulkas.. jika saya tidak menggunakan blender mitochiba (menggunakan tangan manual) bisa ga ya bund?? lalu kalau d simpan d suhu ruang apakah hasilnya berbeda? jika d suhu ruang berapa lama ya bun?
Bisa bund, yakinkan aja kenyangnya halus supaya hasil akhir juga halus.
Ini contoh cara ulen dengan tangan
ruclips.net/video/-97AaRVh0dI/видео.html
Suhu ruang ada yg komentar 12 jam. Oke2 aja suhu 🌌
saya sudah menyimak smuanya bunda..😊🙇 Alhamdulillah jadi menul²,, dan lembut,,
Bunda kalo untuk adonan berkentang auto lisisnya semua bahan di masukan bs ga ya bund🙏
Bisa bund sudah ada videonya.
Bisa ketik di kolom search b dengan keyword: diana Rahma Autolisis adonan kentang
Mbak request pewarna untuk roti yangg bagus dong ,
Apa ya, saya kurang infonya perihal itu 😃🙏
Biasanya sy pakai pewarna makanan aja yg merk koepoe koepoe
Bunda ada yg bilang ragi instan ga boleh ktemu margarin katena bisa menghambat proses pengembangan adonan. Makasih bunda ilmunya.
Benar lemak bisa menghambat laju Fermentasi. Tapi bukan berarti menghentikan sepenuhnya.
Ragi instan bisa dicampur dulu dengan terigu sampai teraduk rata.
Atau campur dulu dengan air.
Autolisis dgn kentang ini di biarkan di suhu ruang atau kulkas?
Trima kasih mba pembelajaran ini
Suhu ruang bund
Trima kasih mba.
Kalo dgn tepung kimochi dan metode autolisis bisa ga? Spy mengurangi pemakaian mixer
Bisa mba
Brp lama mba? Trimakasih
Mbak mau tanya.. kalau menambahkan bread improver pada adonan donat kentang boleh tdk? Jika boleh dimasukkan kapan ?
Boleh bund, bread improver itu istilah lainnya adalah perlakuan tepung, jadi dicampur dengan terigu.
Semoga membantu
@@dianarahma4904 baik terimakasih 😊
😃👍
Kak, kalau autolisis didiamkan di dalam kulkas 1 malam apakah bisa?
Klo keentang di ganti ubi ungu trus g pke telur sm ganti gula pasir bs g ya teknik autolisis
Mbak mau tanya, itu airnya bisa diganti sama susu cair gk? Meskipun sudah ada susu bubuknya. Semoga dibalas, makasih🙏🏻 sukses terus mbak🤗
Bisa mba Nita 😃👍
Sama-sama dan trm ksh juga atas do'anya 🤲
Sama² mbak, makasih ilmunya🥰
Ini disuhu ruang kan ya kak?
Kalo smua bahan di campur dan di taro di kulkas smpe 8 jam gtu,apakah gpp?
Iya gpp,
Bisa semalaman jadi overnight.dough
Kalo lebih dri 8 jam boleh gk ya ?
Suka, bisa ga untuk pencampuran terakhir nguleninx pake mixer? Apa msh harus dibanting2 jg?
Bisa pakai mixer dan gak perlu dibanting2 kl pakai mixer
Bismillah , semoga terjawab..
Mb, jika peragian diakhir .lalu ragi yg dipunya itu ragi kering. Itu raginya kan diaktifkan dulu yah mba..
Gimna caranya supaya adonan ga kelembekan karna nanti ada penambahan ragi yg diaktifkan dgan air.. barakhallohu fikkum untuk jawabannya.. jazzakillahu khyran
Halo bund,
Ragi instan ada 2 jenis,
Ada yg harus diaktifkan dulu, disebut ragi kering aktif
Ada yg tidak perlu diaktifkan dulu di kenal dengan sebutan ragi instan, ini bisa langsung dicampur bahan kering/terigu.
Kalau ada yg mengaktifkan dulu si gari instan, biasanya karena ada kekhawatiran ragi yg kemasannya sudah dibuka itu sudah gak bagus.
Adapun ragi yg diakhirkan, maka perlu diberi air dulu sedikit agar mudah tercampur dengan adonan utama, maka sisihkan air dari resep utama. Cukup 1 SDM untuk 3 gram ragi.
Semoga membantu.
Waiyyakum.... 😃🙏
@@dianarahma4904 merk ragi yg di punya saf instan yg warna jingga, tulisannya ragi kering instan.. dan belum terbuka kemasannya , sekirannya itu perlu diaktifkan dahulu atau tidak bun ?
Coba di petunjuknya bund, barangkali ada instruksinya.
Tapi sy pernah pakai sekali merk saf instan kemasan 11 gram, gak sy aktivasi dulu, langsung campur ke terigu
Airnya berapa mil, mbak, yg ideal setelah margarin, telur sama kentang?
Kak mau tanya tlog dijwp y .Sy pengen donat itu yg manis,jd dr 250 tpug gulax Sy masukin 5sdm dan susu bubuk 2 sdm tp pas digoreng slalu gosong dan dalam nya TDK matang tp proses bikinx sih udh berhasil ,cuma ngegorengx ini slalu gagal. gmn y solusi x supaya donatx manis tp digoreng TDK gosok mhn penjelasan x y k2
Kalau cepat gosong efek dari unsur gula yg cukup banyak.
Biasanya di 250gram terigu, 45 gram gula sudah lumayan manis kal buat saya 😁
Cepat gosong karena efek karamelisasi dari gula yg banyak apalagi jika suhu minyak kurang tepat alias kepanasan.
Kalau dalamnya belum matang ada 2 kemungkinan:
1. Karena under proofing atau durasi fermentasi kurang, jadi gelembung udara dalam adonan masih kurang
2. Karena suhu minyak terlalu panas, akibatnya kulit luar donat terlalu cepat set padahal bagian dalam belum mengembang dan matang sempurna.
Tipsnya, coba goreng satu2 dulu dengan mengontrol besar kecil api kompor.
Mom kl untuk hasil bgs mn antara yg pke metode ni sm mixer? 🙏🏻
Aslinya Autolisis itu juga pake mixer bund. Cuma pake Autolisis itu bisa mengurangi durasi uleni dengan mixer.
Kalau saya, bagusan pake mixer karena kekuatan tangan saya gak begitu kuat.
Bisa cek video ini bund
ruclips.net/video/fAJsJbGrXf0/видео.html
@@dianarahma4904 baik mom terimakasih
Mom, untuk dpt white ring tu gmn ya? Apa dr waktu proofing? Aq proofing 10 mnt udh ngembang bgt trs aq goreng tp g kluar white ringnya? Mh pencerahannya mom🙏🏻
Kurang proofing nya bund,
Bisa lihat 2 video ini unt materi white ring
ruclips.net/video/b3ZCBOzHtLs/видео.html
ruclips.net/video/dVYQE_sI_5s/видео.html
@@dianarahma4904 ok mom sy udh buka video yg pertama, berarti mang msh kurang y ptoofingnya wlopun donatnya tu udh ngembang tp msh blm sempurna ngembangnya y mom,? Mksh penjelasannya bsk cb lg😀
Mb maaf pertanyaan saya out of topic. Mb apa loyang untuk tempat roti hanya perlu diolesi mentaga / butter aja? perlu ditaburi tepung juga nggak ya? Karena saya beberapa kali manggang roti loyangnya saya olesi butter tapi bawahnya selalu seperti basah gt, kaya nggak matang gt mb. Terima kasih pencerahannya..
Bisa antara keduanya bund,
Cuma kalau ditambah tepung, utk roti tawar tinggi, nnti biasanya bagian sisinya jadi ada putih² tepungnya.
Kalau bagian bawah gak matang mungkinkah terlalu jauh dari dasar oven?
Oven tangkring atau listrik bund?
@@dianarahma4904 pakai oven listrik mb 🙏 atau haruskah setelah atas udah matang lalu ganti api bawah bbrp menit?
Malam bunda mhn mf bunda sy ingn bertanya beda dari tema bunda,, untuk waktu standard penyetiman bakpao / bolu kukus brp lm bunda oh z satu LG bunda untuk bakpao bgusy mengunakan tepung Cakra/ segitiga biru bunda,, trimakasih bnyak untuk jwby semoga jadi ladang ibadah ilmunya Amin ya rabbal'alamin 🤲🤲🤲
Halo bund,
- untuk bakpao ini juga masih jadi problematika saya.... ☺ belum sukses sukses hehe...
Untuk tepung, pakai protein sedang atau rendah bund, malah direkomendasikan pakai tangmien yg ktnya proteinnya rendah dan ada campuran pelembutnya syg teksturnya gak alot. Kalau pakai cakra akan cenderung alot krn dia protein/gluten nya tinggi
- utk lamanya pengukusan, itu sangat bervariatif, ada yg 10 menit, 12, 15 sampai 20 menit. Saya sudah coba semuanya dengan berbagai variasi pengapian, tapin hasilnya belum bagus terus, seringnya kempis setelah dibuka turupan kukusan
Nah maaf jadi curcol ya hehe...
Tapi menurut saya, jam terbang, eksperimen adalah salah satu hal yg harus terus dilakukan sampai kita terampil,
Krn sy sudah coba aneka resep/tutorial masih blm berhasil,
Dan setelah sering gagal itu belum coba lagi
Semoga menjadi penyemangat 😃🙏
Ok bunda trimakasih bnyk atas ilmuy,, semoga bisa ketemu jwbny bunda dan siap sygg Vidio selanjty z bunda,, trimakasih semoga sehat selalu sekeluarga amin ya rabbal'alamin 🤲🤲🤲
Kalau untuk soda kue atau baking powder apa harus dicampur setelah autolisis
Sy belum pernah coba wkai baking soda atau powder.
Tp sebaiknya sblm autolisis, kl sesudah auto khawatir sulit berbaur, mengingat dia teksturny kering bubuk, sedangkan adonan setelah autolisis itu adnaunsur alot-nya
Kak setelah proses akir adonan bisa dimasukkan ke freezer biar g keteteran kalau buat donat dalam jumlah banyak?
Bisa kak, adonan yg belum diproses lanjut:
1. Bulatkan
2. Olesi kulit luar dengan minyak sayur
3. Masukan ke keresek bersih
4. Ikat rapat agar udara sangat minim di dalamnya
5. Bisa simpan kulkas bawah
6. Kalau masih mau proses besok bisa simpan di freezer
ka kalau pake bread improver lagi bisa? mohon dibalas ya soalnya mau bikin malam ini hehe
Bisa, campur aja dengan tepung bread improvernya
Terimakasih ka ilmunya :)
Bun kalau buat donat ubi ungu cocoknya tepung terigu( fro tinggi atau sedang) atau di campur
Protein tinggi bund Krn nnti efek glutennya akan disamarkan oleh ubi
@@dianarahma4904 terimakasih bun infonya🙏🙏
Sama-sama 😃🙏
Bun mau tnya klo pas ngaduk ragi nya teksturnya brubah ga kalis lgi, mlah kasar gmna?
Raginya dikasih air dulu gak bund sampai tekstur nya creamy?
mau tanya mba .. itu gula sma telur d satauin di air panas apa dingin maksih 🙏
Air suhu ruang mba
@@dianarahma4904 ok mksih ya mba semoga bermanfaat buat aku.
Kak itu harus pke tepung protein tinggi kh? Mohon di jwb kak
Kalau pakai kentang baiknya protein tinggi,. Karen kentang berfungsi mengurangi efek gluten di terigu protein tinggi.
Ini video ttg gluten
ruclips.net/video/fqjBGddcyqY/видео.html
Mbak Diana kenapa setiap Kali saya buat donat atau roti menggunakan cara autolisis , adonan selalu hilang ke-elastisan nya setelah saya campur mentega/butter ya ?
Pasti bund, ketika unsur lemak masuk, dia akan memecah jalinan gluten,
Caranya, terus uleni untuk membantu lemak terserap adonan, dan menjalin lagi ikatan glutennya.
Tentang gluten:
ruclips.net/video/fqjBGddcyqY/видео.html
Video dimana adonan "berantakan" setelah masuk lemak:
ruclips.net/video/v_55J42m9oc/видео.html
Baik terima kasih Mbak. Saya akan" eksekusi" lagi adonan nya. Sekali lagi terima kasih ilmu nya ... Sangat membantu sekali.
1. Mom aq pnh cb pke terigu proting 150gr, prodang 100gr, sm kentang 100gr tp msh kaya berasa alot y? Bisa tlg dibantu mom, utk donat yg enk sebenernya kl di gigit tu spt ada alot2nya ato gmn mom?? Mhn pnjelasannya,
2. Kalo misal kentang kebanyakan bs ga si biar lebih lembut gitu mksdnya😀tnp hrs pke plembut. Kl sy kn terigu 250 kentang 100gr, tu gmn mom? Mhn dbls y mom
Halo bund, donat yg baik bisa mudah putus jika digigit artinya tidak alot.
Bahan penyertanya gimana bund?
Kl bisa share bahan penyertanya juga ya
@@dianarahma4904 bahan yg lainnya sm si mom, ada susu, air biasa, margarin, gula, telor 1 kuningnya aja, apa kurang elastis y mom mixernya? Yg no 2 gmn mom balasanya😀, sebenernya aq pgn bkin jualan tapi tnp hrs pke bhan pelembut2 gt kl bs pke yg kentang sbg pelemebut alami seneng bgt, mhn pencerahannya y mom🙏🏻 kl pke kentang bs tahan smp 3 hari kan mom??
Yg bikin alot gluten bund,
Mengurangi efek alot:
Kuning telur
Dan yg bersifat pati seperti kentang, pisang, labu kuning, maizena, dll
Kalau mau lembut berhari-hari secara alami harus benar juga dari pengemasan bund. Kemas pakai plastik, minum udara. Kalau di box donat itu masih leluasa udara, lebih mudah kering.
Kenyang sesuai resep aja. Yg penting dominan terigu, kentang bahan tambahan aja.
Ikuti aja resep bu fatmah bahalwan saran saya bund
@@dianarahma4904 ok mksh mom penjelasannya🙏🏻, nnt cb buka pny fatmah, sukses trs buat channelnya y mom☺️
bismillah mau tanya, kalau mau bikin adonan donat kentang tp dalam jumlah tepung banyak sekitar 1 kg atau 2 kg tepung. apa sama aja cara autolys nya? diam kan skitar 8 jam setengah juga atau bagaimana ya? trm ksh
Up up up
Mba diana kl untuk bahan cair sebaiknya dimasukan sebelum margarin masuk/setelahnya & tanda bahan cairnya pas gmn,mohon tipsnya mba 🙏
Cairan diawal mbak, dia berfungsi untuk mengaktifkan protein dalam terigu supaya jadi gluten.
Tanda bahan cairan pas, adonan tidak kering, tidak kaki, melainkan lembab dan mudah diulur.
Mbak Annisa bisa eksperimen dengan terigu 50gram.
50 gram yang pertama, beri air 45 gram.
50 gram yang kedua, beri air 60 atau 65 gram.
Nah nanti coba rasakan perbedaannya
@@dianarahma4904 ya mba terima kasih saya akan mencobanya 🙏🙏🙏
Dalam pembuatan donat kentang dengan autolisis, apa 100% ?menggunakan tepung proting ya bun? Makasih,
Karena saya mencoba tanpa autolisis, menggunakan Terima prodang mix proting. Makasih buna
Halo mba Mariati, sebetulnya penggunaan tepung bisa dikatakan boleh sesuai selera.
Masing2 tepung akan memberi tekstur yang berbeda.
Kalau saya lebih suka proting, karena lebih ringan dan berpori.
Jadi boleh yg mana aja mba.
Silahkan coba2 masing2 tepung dan rasakan perbedaannya secara langsung 😃👍
@@dianarahma4904 dan saya sudah mix bun, tapi kok masih terlalu encer adonan, kalis juga enggak, apa terlalu banyak air ya bun,
Oh ya untuk telur, hanya kuning telur ya bun, kalo 1 butir telur apa pengaruh ke proses autolisinya bun?
Makasih
Terlalu encer berarti kebanyakan cairan mba,
Bisa lihat di video ini untuk pengaturan jumlah cairan pada adonan
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
@@dianarahma4904 Terima kasih banyak bundaa 😊
Sama-sama 😃🙏
Bunda, air ny gimana apakah masih sama dgn video bunda sebelum nya 65% dri tepung + telur, cara itu saya bikin sukses bund, mw coba pakek kentang...
Bantu jawab bunda ya..
Kalau ada kentang, airnya coba di 55% aja dulu mba ,kl dirasa kering baru tambahkan lagi.
Karena Kentang mengandung air
Kalo pakek bread improver diberi bersama ragi kah kak?
BI bareng tepung kak, aduk dukun dengan tepung
kak menteganya dicairkan atau tidak? kok ada yg dicairkan, lebih baik yg mana ?
Mau tanya mba klu kentang ny lbh dr 100 gr...tepung d kurangi ato gimna ? Soalny berat kentang beda2 syang kalu d timbang 1 kentang ga k pake semua...makasih
Sebaiknya jangan terlalu banyak, Krn kita perlu gluten pada terigu.
Kentangnya kan gluten free,
Kecuali memang mau tekstur yg neg-bolu.
Di sini fungsi gluten agar donat bisa mengembang, dengan cara menahan gas2 hasil fermentasi, sehingga donat berpori
@@dianarahma4904 oooh gtu...iya ga banyk si lbh nya...jd terigu tetap ya timbangan nya ...mba
Kalau gak banyak ya gpp mba
@@dianarahma4904 ok2 ...mba..makasih banyk info nya ...🤗😘
Assalamualaikum mbk..
Mbk mau tanya, apa autolysis harus suhu ruang ?? Atau bisa di ke kulkasin juga
Jdi kmren kan saya bikin thangzong di autolysis taoi di kulkasin, semaleman tapi masih belum sempurna gluten nya..
Mohon koreksi nya mbk dmna kira2 tahapan yg belom tepat
Terimakasih
Wa'alaikumsalam,
Autolisis bisa di suhu ruang, bisa di kulkas.
Di kulkas digunakan jika memakai metode yg mencampur ragi langsung.
Di kulkas bisa semalaman. Ini disebut juga sebagai overnight dough.
Kalau yg mba Eka alami, yg dikulkaskan adonan tangzhongnya saja, atau adonan yg sudah diberi tangzhong ya?
Udah di campur tangzhong mbk, tapi belom di kasih ragi
Belum sempurna glutennya ini, kondisi adonannya cenderung kering atau sebaliknya, terlalu lembek?
1. Jika cenderung kering, berarti kurang cairan
2. Jika cenderung lembek, bisa dikatakan wajar karena adonan dengan tangzhong banyak mengandung cairan. Jika sulit melanjutkan proses pembentukan, maka bisa dibalur2 tepung di fase pembentukan
3. Jika lembek parah sampai tidak membentuk elastisitas sama sekali, ini kelebihan cairan. Atau mungkin tdk tepat di jenis tepung.
Sebaiknya gunakan terigu protein tinggi. Protein terigu bertanggung jawab utk membuat adonan elastis
Lembek mbk yg ke 2
Cuma tadi belum kalis elastis banget masih bisa sobek gluten nya, sudah saya oven udah capek soal nya hihi
Tapi hasil nya masyaalloh mbk lembut banget lebih lembut dari yudane
Makasih bimbingan nya ya mbk
Terus air buat ragiy tu brp te2s ka..pke air anget ga.pas
Air 1sdt, suhu ruang mba
Adonan ini bisa untuk bakpao ga ?🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Sy blm pernah coba kukus mbak,
Seprtnya kl bakpao sedikit berbeda ya, terigunya protein sedang atau rendah,
Maaf blm bs jawab 😃🙏
kalau pakai terigu pro sedang takaran airnya berapa mbk.... mohon dijawab
Untuk pengaturan jumlah cairan pada adonan bisa lihat di video ini bund
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
@@dianarahma4904 terima kasih.
Ini berlaku buat donat ubi yah mbak?
Ya mba, sama
Mks yah mbak..
Assalamu'alaikum mba.. mba kalau saya mau menambahkan lg pelembut roti,kira2 brp gram kah takaran nya untuk 1 resep diatas? Tks 🙏
Wa'alaikumsalam,
Maaf mba saya kurang pengalaman dengan pelembut (seperti bread improver) 😃🙏
Mungkin bisa dilihat di kemasan, biasanya ada sekian gram utk sekian tepung
Kalau pakai bread improver dan kalsium masuk ke step mana mbak
Bisa masuk fase awal, masukan bersama tepung
@@dianarahma4904 trims mbak
@@AgungSetiawan-yc1hd sama-sama 😃
Kak ini takaran airnya 70 ml SDH di tambahin kuning telur ya kak
Belum, di kuar kuning telur ya
@@dianarahma4904 misalkan kutel 20 gr jd airnya 50 gr ya kak
@@dianarahma4904 Oya kak kalo mo bikin takaran tepung 500 gr apakah takaran resep yg laen tinggal di tambahkan ya kak,,termasuk takaran air
Kalau di resep ini total cairan 90 gram, yaitu 20 kuning telur dan 70 air.
Jadi kalau pakai resep ini, total. Cairannya 90 gram.
Namun demikian harus cek2 konsistensi adonan juga, bisa jadi airnya gak usah 70 gram, bisa kurang atau lebih, tergantung kondisi tepung.
Karena tepung ada yg sudah lembab atau masih kering.
Utk terigu ½kg betul, bahan lainnya tinggal. Dikalikan saja kak
Untuk pengaturan jumlah cairan pada adonan bisa lihat video ini
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
Bun itu kan brofingnya di akhir aja berapa lama ya kira2
Kalau cuaca sedang panas, 30 menitan
Kalau sedang dingin, bisa sampai 90 menitan
Terima kasih bun atas jawabannya
kalo pake resep lain tp pake cara ini bisa nggak kak
Bisa Bund
@@dianarahma4904 makasih
Kak utk prosentase kentang dan air bila terigu 250 grm berapa ya,, utk telur juga terhitung cair kham? makasih
Halo bund, jawabannya ada di video ini 🙏
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
@@dianarahma4904 terimakasih mba.. Sdh saya praktekan memang benar air sisa krn adonan sdh lembek, tetapi setelah roti jadi dalamnya cenderung lebih kering, ohya klo boleh tanya maksimal berapa jumlah menit adonan yg di istirahatkan plus profing spy tidak over profing, terimakasih
Klo susu bubuk prosentase atau kira kira mba sesukanya gitu, mohon penjelasan suwun
Sejauh ini saya 25 gram-an per ¼kg terigu. Prosentase blm tau pasti.
Jangan kebanyakan juga, karena dia ada lemak yg bisa melemahkan gluten
@@dianarahma4904 ow jadi utk terigu 250gr, pemakaian kentang 25gr? Makasih
Klu dikasih garam dimasukin nya pas kpn ?
Bareng dengan tepung, mix aja gatamhya sama tepung
di ganti tepung terigu bisa g
Ini terigu mba, cuma ada campuran kentangnya
pakek segitga biru boleh
Boleh mba,
Kontrol penggunaan air
Jangan sampai kebanyakan
Untuk pengaturan jumlah cairan pada adonan bisa lihat di video ini
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
mkshh mb
Sy kalau buat donat pake yg 8 jam buat malam pagi baru diuleni kembali tp knp ya empuknya hanya bertahan paling lama 2 hari setelah itu mulai mengeras padahal pas selesai digoreng itu empuk banget..apa krn terlalu lama ya ??
Kemungkinan penyimpanan kurang rapat, atau jika di toples, toplesnya terlalu besar
@@dianarahma4904 sy simpan diwadah mika bun krn memang untuk dijual mngkn biasa hbs dibuka kurang rapat ya tutupnya..nnti sy coba yg 1 jam krn donat kentang sy hbs nonton videonya bunda kalau yg kentang bisa 1 jam aja krn kentang mengandung air jd bisa bantu cpt kalis..kalau gitu bisa khan bun ??
Kalau yg mmbuat tahan lama lembut itu bukan dari durasi autolisisnya bund.
Tp lebih dipengaruhi komposisi bahan. Misal, kalau yg alami kuning telur. Kalau tidak alami sp atau bread improver.
Kalau autolisis sendiri fungsinya mmberikan waktu pada adonan supaya tumbuh/terbentuk gluten. Gluten berfungsi mmbuat adonan bisa menaham gas Fermentasi, jd donatnya bisa menul2.
Utk materi gluten bisa lihat di video ini:
ruclips.net/video/fAJsJbGrXf0/видео.html
@@dianarahma4904 oh gitu makasih banyak ya bun infonya 🤗
Aku bikin setelah 8 jam ko malah lengket ya Bun?
Bu klo susu bubuk di kurangi agar tidak terlalu manis apa tdk berpengaruh?
Bisa bund, gk pake jg gpp.
Susu bubuk memberi rasa enak dan gurih
Adonanx disimpan di frizer atau dibawah frizer?
Boleh pilih salah satu tergantung kebutuhan
Kak klu masukin BBA dan ibis blue itu diawal apa diakhir ?..mksh kak seblmnya
sejauh yg sy baca, Bread improver itu rata2 dicampur terlebih dahulu bersama tepung mba.
Selamat mencoba 😃👍
@@dianarahma4904 ok kak mksh yah infonya saya akan coba diawal
Mba gmn hasilnya setelah mencampur BBA di awal pengadonan mengunakan metode Autolisis? Apakah hasilnya memuaskan? Terimakasih 🙏🏻
Apa kentang bisa diganti maizena bun?
Bisa bund
Setelah autolisis, pencampuran ragi dan margarin nya boleh pakai mixer mbak? Terima kasih banyak ya mbak hehe
Boleh mbak, sy malah seringnya pakai mixer
Sama-sama... 😃👍
Lembutnya tahan brpa lama mbak, terus menurut mbak bgus yg pake kentang atau tidak? Trma ksih Hehhe
3 harian mba tp di wadah tertutup rapat ya.
Kalau bagus enggak gmn resep juga hehe...
Tanpa kentang pun bisa lembut, yg penting komposisi bahan tambahan lain bisa men-support
@@dianarahma4904 bun di tambah sp bisa gk
Bisa bund
@@dianarahma4904 bun masukin sp nya sebelum di diamkn 8 jm yaa..apa sesudah di diamkn
Saya belum coba langsung, 😃🙏
Sepertinya baiknya di awak, karena sp itu emulsifier, fungsinya mengemulsi kandungan cairan dan lemak pada bahan2 baking
Kl kentang 50 gr aja, air kira2 d tambah brp ya bund
Sy biasanya adonan kayak gtzd tambah margarin jd lebih lembek,salah d mananya ya bund
Kalau tambah lemak relatif banyak pasti akan lembek.
Seperti adonan brioche, ini banyak lemak jd lembek.
Kalau mau kurangin kentang, penambahan air gak bisa menentu, kita coba2 aja.
Setiap penambahan dihitung berapa gram, sampai mencapai konsistensi yg kita harapkan...nnti jadi ketauan beras keperluan air utk 50 gram kentang
Kalau bikin 500 gram tinggal di kali 2 ya mba takarannya? Kalau mau pakai 3telur airnya berapa banyak?
Ya mba tinggal kali 2,
Utk pengaturan air pada adonan sudah ada videonya tinggal klik di sini:
ruclips.net/video/fcazDpG_lp8/видео.html
8 jam di suhu ruang apa masuk kulkas ya? Untuk cek kalis elastis apa cuma bisa dengan tes WP? Saya g pernah bisa WP tapi dibanting2 adonan sudah mulus mengkilat. Setiap direnggangin adonan masih gampang putus. TIA
Di suhu ruang mba,
Kl sudah mulus mengkilat sebenarnya udah jadi ciri kalis,
Mungkin ngerengganginnya jangan terlalu kencang mba,
Tangannya olesi minyak sayur dulu
Bisakah metode ini untuk adonan molen mbk
Maaf pak blm pernah coba buat molen 😃🙏
Ok mbk terimakasih tips nya luar biasa
Bu, kentang nya itu di rebus dulu atau mentah lalu dihalus kan?
Rebus dulu mas, kemudian tumbuk