料理人の哲学（菊乃井／村田吉弘）｜味道
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- Опубликовано: 3 окт 2024
- 「味道 -MIDO-」⇒ mido-world.com/
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創業111年、京都の老舗料亭「菊乃井」
三代目主人・村田吉弘
2023年5月に実施されたG7広島サミットの料理監修を通じ、村田の背負ってきた「使命」と日本料理界への「想い」を追う。
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【ご出演シェフの皆様／31名（2024年2月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）
![[ENG SUB] Simmered Vegetables With Dashi Made From Vegetables](http://i.ytimg.com/vi/mFriErgd3sQ/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Simmered Vegetables With Dashi Made From Vegetables](/img/tr.png)
![Japanese master's simple recipe! Ginger grilled pork with side dish [Yoshihiro Murata]](/img/1.gif)
「味道 -MIDO-」170本以上の動画を公開中▷mido-world.com/
南オーストラリアの片田舎で日本食レストランを営んでいます。日本食材はほんの少ししか手に入らないけど村田先生がおっしゃるようにお客様が喜んで食し対価をお支払い下さり美味しいの言葉を添えて帰って行かれるのを励みに毎日頑張っています。村田先生の言葉を胸に励みとして色々な進化に挑んでいこうと力付けられました。
始めまして。私は東オーストラリアで飲食修行をさせてもらっている者です。差し支えなければ食べに行きたいです。
経営者ではありませんが、ニュージーランドで料理人を頑張っています
お互いに頑張っていきましょうね
自分もオーストラリアNorthern NSWの小さな居酒屋で働いてます。外国でも、日本人の日本人らしさを表現しようとチーム一丸となってお客様と対峙させてもらってます。
これからも、頑張っていきましょう♪
@@triprecord9205 機会があればお立ち寄り下さい。
こんな一流の方々の様子を手軽に見れて何と幸せ😊な事でしょう〜
カメラの捉え方も素晴らしいから
画面からお料理がこぼれ落ちそうです 大好きな菊乃井さま
これからもご活躍下さいませ
働き方改革もいいかもしれませんが。
日本料理や料理人は
アスリート！
アスリートは常に意識してトレーニングする。
休み時間でも自らトレーニングしますよね❤
日本料理でも同じやと思います！
このお言葉が、納得しました❤
ありがとうございました😊
村田シェフ、、尊敬 以外の言葉が出てきません。この動画を見て料理に対するモチベーションが上がりました、ありがとうございます。
日本の宝やな
「はいもうしまったって。可哀想や🐟」「生き物は死ぬ瞬間まで幸せじゃなきゃ美味しくないよ」
さすが菊乃井さんです。
介護施設で調理していますが、この様な心構えで務めたいと想います!
最高です！
スンゴイかた😂🎉❤❤
村田さんの本質を捉えたとても良い動画でした。🎉
トルドーは、日本食大好きです。お父さんもそうでした。
此だけの老舗の名料亭菊乃井を継承することの重責に村田先生は耐えるのではなく前に展開して発展させる工夫してることが凄い❗️
もはや料理人とは職業の域を越えた「生き方」なんやなぁ
すっごいかっこいい
村田さんありがとう
超一流の方たちは皆同じ考え方なのかな？と思いました。とても勉強になりました。有難うございます
哲学者だな
日本が誇れる日本料理を守っていただきありがとうございます。
私も日本料理が大好きで京都に行けば菊の井さんや瓢亭さんに行くことがあります。
you tubeでは海外で食した日本料理がとても不味く日本料理への不満が聞かれます、来日して本場の日本料理を食べたら大変美味しく驚かれる投稿ばかりです、この海外での日本料理はあまり修行をしたことのない中国人や韓国人が日本料理を貶めているようで大変腹立たしく思います。
昔はお世話になりました
生きる為のめしと魅せるめし
食ってなんだろうと思わせる
僕の師匠です
料理人はアスリート
なるほどな
日本食それはみんなの食。
この番組を作った方々に違和感がある。
岸田にしたうち
もしも村田さんが、生簀から上げられた鯛を美しい（幸せ）と思われたのならちょっぴり残念ですね。もうそろそろ日本料理界は“活魚”という概念から卒業した方がいいんじゃないですかねぇ。
はあ、それは動画の中で村田さんおっしゃってますね。
岸だにごますり
ですよね。
これだけの人がゴマする理由なんて微塵もないよｗ 今回の料理を任されたことに対しては感謝こそ無きにしも非ずだが。
「緊張しますか？」とか聞いてたけど、聞いた人も失礼だし貴方も村田氏がどれだけ凄い人か理解してなさすぎ。
@@akiaus8591 広島サミットの料理を受け入れた事が残念でした❗
まー僕も岸田はヤバいと思ってるのでお気持ちは分かります。@@野村正彦-k8u
おそらく今は一料理人というよりも日本食を世界に広め文化として広く認識してもらう、ということに力を入れているんじゃないかな、その過程として今回のような場所を選んだだけで