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Gravlax - Salmone Marinato Svedese
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- Опубликовано: 19 июн 2019
- Il Gravlax è una piatto Svedese dove il filetto di salmone crudo viene marinato con sale, zucchero e aneto tritato.
Il Gravlax è facilissimo da fare in casa, il sapore ricorda molto quello del salmone affumicato e richiede un filetto di salmone fresco e abbattuto.
✅ Ricettario Stampabile Disponibile su Fixfit Premium
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🔪 INGREDIENTI ED UTENSILI UTILIZZATI:
Piatti: amzn.to/2EyclsE
Vasetto in vetro: amzn.to/2AkZeXC
Teglia quadrata: amzn.to/2WkQSrs
👉Salmone Marinato all'Aneto
dosi per un filetto da 700 grammi:
700g di salmone fresco (abbattuto)
100g di zucchero
100g di sale grosso (pezzatura media)
1 cucchiaino di pepe bianco in grani
25g di aneto fresco tritato + qb per servire
buccia di 1/2 limone e 1/2 arancia
✅ Preparare la marinatura a secco mescolando zucchero, sale grosso (pezzatura media), pepe bianco in grani battuto al mortaio e buccia grattugiata di 1/2 limone e 1/2 arancia
Desquama il salmone ed elimina le eventuali spine.
Dopo averlo lavato sotto acqua corrente, tamponalo con della carta assorbente.
Stendi mezza dose di marinatura a secco in una teglia foderata con la pellicola per alimenti.
Appoggia il filetto di salmone e ricopri con la restante marinatura a secco.
Cospargi di aneto fresco tritato (circa 25 grammi).
Chiudi il filetto di salmone a pacchetto, sigillando bene con la pellicola.
Appoggia un peso sopra il filetto e riponi in frigo per 72 ore, girandolo una volta al giorno.
Una volta pronto passa il filetto di salmone sotto acqua corrente per eliminare la marinatura a secco e l'aneto.
Tamponalo con della carta assorbente e sistemalo in una pirofila.
Cospargi con aneto fresco tritato a piacere e riponi in frigo fino al momento del consumo.
💛Salsa di accompagnamento opzionale:
1 tuorlo
3 cucchiaini di senape
1/2 cucchiaino di olio evo
un paio di gocce di aceto di mele
aneto fresco tritato q.b.
💚Valori Nutrizionali
per 100 grammi di salmone marinato (senza salsa):
Calorie 162
Carboidrati 0
Proteine 21
Grassi 8,7
#salmone #gravlax
Fantastica ricetta! L’ho Appena messo in frigo!
Si può mettere sottovuoto al posto della pellicola?
Ma il salmone in questo caso deve essere abbattuto a - 20° per eliminare l'anisakis oppure con il procedimento di marinatura con sale l'anisakin e altro vengono eleminati.
Ciao, si, deve essere abbattuto 👍
assolutamente abbattuto per non meno di 72 ore o più, in freezer ad almeno -18 gradi. si consiglia di farlo scongelare nel ripiano più basso del frigo (che rimane la parte più fredda) per un decongelamento lento. una volta trattato con la marinatura non deve essere assolutamente ricongelato.
Rimane molto salato, si potrebbe metterne Grammi 50 invece di cento,attendo grazie
Però per fare questa ricetta ci vorrebbe salmone da mangiare crudo (da sushi) con pelle, che è praticamente introvabile. Il normale salmone teoricamente non è sicuro da mangiare crudo.
Per renderlo sicuro lo devi abbattere a -20° almeno 24 ore per inattivare l'anisakis, io lo faccio con uso la cottura CBT (cottura a bassa temperatura). Il salmone si congela solo una volta e basta oppure devi cuocere e poi puoi ricongelare ancora. Nei commenti sopra o chiesto visto l'uso del sale, magari non serve congelare.
@@dennisax84 però non parlo solo di anisakis, per il quale il pesce in vendita dovrebbe essere sicuro in quanto abbattuto o surgelato, quanto il fatto che alcuni di questi processi rendano sconsigliabile consumare il pesce crudo dopo giorni dallo scongelamento, per via della degradazione dell'alimento e la proliferazione batterica. E' probabilmente sicuro in molti casi, ma davvero manca molta chiarezza su quando si possa fare o meno e su quali trattamenti vengano applicati e quali siano adatti.
il salmone intero lo trovi in pescheria , a patto che non sia una pescheria di paese. te lo puoi far sfilettare dal pescivendolo e trattarlo poi come da video.
Ma che 72 ore siete pazzi!!!!
almeno 72 ore a -18 .